本發(fā)明屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

腰果是世界四大干果之一，具有潤(rùn)肌黑發(fā)、通脈、補(bǔ)氣、化痰潤(rùn)肺功能，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健身益壽之佳品，更重要的是腰果能延緩腦神經(jīng)衰老、對(duì)腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，尤其對(duì)兒童有健腦益智的作用，腰果是一種富含高不飽和脂肪酸的保健食品，其總蛋白質(zhì)的消化率和凈蛋白的比值較高，效價(jià)與動(dòng)物蛋白相近，氨基酸含量豐富，是一種良好的蛋白質(zhì)資源。目前國(guó)內(nèi)腰果油生產(chǎn)廠家已達(dá)數(shù)十家，大量的脫脂腰果粕被作為飼料和肥料或丟棄，廢物排放污染環(huán)境，其附加值較低。為充分利用我國(guó)的山腰果資源并提高它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)脫脂腰果粕進(jìn)行深加工研究顯得尤為重要。

近年來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類攝取蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形

式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不僅能提供人體生長(zhǎng)、發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有多種生理功能，如改善和提高礦物質(zhì)運(yùn)輸和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降膽固醇、抗癌作用，清除自由基抗衰老以及抗高血壓和高血脂等。因此，利用蛋白酶水解腰果粕中的蛋白制備腰果肽粉，實(shí)現(xiàn)了利用腰果粕提高其附加值的目的。同時(shí)，所制得的腰果肽粉具有增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復(fù)疲勞等功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝，解決了高脂肪的核

桃蛋白質(zhì)的降解問(wèn)題，可將脫脂腰果粕中的各種營(yíng)養(yǎng)成分降解，使其生成能為人體直接吸收的、營(yíng)養(yǎng)豐富的腰果肽粉。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）原料的精選：以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂腰果粕為原料；

（2）原料的預(yù)處理：將脫脂腰果粕粉碎后的腰果粕粉碎料與水混合均勻制得腰果粕混懸液；

（3）混懸液的均質(zhì)：將腰果粕混懸液均質(zhì)制得腰果粕混合液；

（4）酶解：添加蛋白酶到步驟（3）腰果粕混合液中進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到酶解溶液；

(5) 除雜：將所述酶解溶液調(diào)PH為3.5～4.5，50～60℃攪拌1小時(shí)，采用400目濾布板框壓濾，收集過(guò)濾清液；

(6)真空濃縮：將所述(5) 收集的過(guò)濾清液通過(guò)多效蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，使濾出液中的固含量提升至35～55％（w/v），得濃縮液；

(7)干燥：將將所述(6)的濃縮液經(jīng)高壓噴霧干燥處理，獲得所述食用腰果肽粉。

步驟(4)中蛋白酶為復(fù)合蛋白酶，所述復(fù)合蛋白酶的添加量為腰果粕混合液體積的0.1～0.3％（w/v），酶解溫度為45～60℃，PH7～9，酶解時(shí)間6～10小時(shí)。

本發(fā)明提供的一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝，有益效果如下：

1、解決了高脂肪的腰果蛋白質(zhì)的降解問(wèn)題，可將脫脂腰果粕中的各種營(yíng)養(yǎng)成分降解，使其生成能為人體直接迅速吸收的、營(yíng)養(yǎng)豐富的腰果肽粉，具有增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復(fù)疲勞等功能，大大提高了人體食用蛋白質(zhì)的輸送量和消化吸收率。

2、提供了一種以腰果粕作為原料，生產(chǎn)腰果肽粉的方法，從而提高了腰果粕的附加值。

3、蛋白質(zhì)降解為肽的轉(zhuǎn)化率高，可達(dá)80% 以上。

4、腰果粕水解后的廢渣還可進(jìn)一步加工為飼料，比起現(xiàn)有的直接將脫脂腰果粕加工為飼料或肥料的方法，變廢為寶，節(jié)約了資源與能源。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）原料的精選：以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂腰果粕為原料；

（2）原料的預(yù)處理：將脫脂腰果粕用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40 目篩后制得腰果粕粉碎料，再將腰果粕粉碎料與水按重量比1 ：4 的比例混合均勻后制得腰果粕混懸液；

（3）混懸液的均質(zhì)：將腰果粕混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得腰果粕混合液，均質(zhì)壓力為30MPa ；

（4）酶解：添加復(fù)合蛋白酶到步驟（3）腰果粕混合液中進(jìn)行酶解反應(yīng)，復(fù)合蛋白酶的添加量為腰果粕混合液體積的0.3％（w/v），酶解溫度為55℃，PH7，酶解時(shí)間8小時(shí)，得到酶解溶液；

(5) 除雜：將所述酶解溶液調(diào)PH為4.0，55℃攪拌1小時(shí)，采用400目濾布板框壓濾，收集過(guò)濾清液；

(6)真空濃縮：將所述(5) 收集的過(guò)濾清液通過(guò)多效蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，使濾出液中的固含量提升至40％（w/v），得濃縮液；

(7)干燥：將將所述(6)的濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在230℃，出口熱空氣溫度在90℃，轉(zhuǎn)頭速度12000 轉(zhuǎn)/ 分鐘，即可制得腰果肽粉。

實(shí)施例2

一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）原料的精選：以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂腰果粕為原料；

（2）原料的預(yù)處理：將脫脂腰果粕用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40 目篩后制得腰果粕粉碎料，再將腰果粕粉碎料與水按重量比1：5 的比例混合均勻后制得腰果粕混懸液；

（3）混懸液的均質(zhì)：將腰果粕混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得腰果粕混合液，均質(zhì)壓力為25MPa ；

（4）酶解：添加復(fù)合蛋白酶到步驟（3）腰果粕混合液中進(jìn)行酶解反應(yīng)，復(fù)合蛋白酶的添加量為腰果粕混合液體積的0.15％（w/v），酶解溫度為50℃，PH8.5，酶解時(shí)間9小時(shí)，得到酶解溶液；

(5) 除雜：將所述酶解溶液調(diào)PH為4.5，55℃攪拌1小時(shí)，采用400目濾布板框壓濾，收集過(guò)濾清液；

(6)真空濃縮：將所述(5) 收集的過(guò)濾清液通過(guò)多效蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，使濾出液中的固含量提升至55％（w/v），得濃縮液；

(7)干燥：將將所述(6)的濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在220℃，出口熱空氣溫度在95℃，轉(zhuǎn)頭速度12000 轉(zhuǎn)/ 分鐘，即可制得腰果肽粉。

實(shí)施例3

一種腰果肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）原料的精選：以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂腰果粕為原料；

（2）原料的預(yù)處理：將脫脂腰果粕用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40 目篩后制得腰果粕粉碎料，再將腰果粕粉碎料與水按重量比1：6 的比例混合均勻后制得腰果粕混懸液；

（3）混懸液的均質(zhì)：將腰果粕混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得腰果粕混合液，均質(zhì)壓力為28MPa ；

（4）酶解：添加復(fù)合蛋白酶到步驟（3）腰果粕混合液中進(jìn)行酶解反應(yīng)，復(fù)合蛋白酶的添加量為腰果粕混合液體積的0.10％（w/v），酶解溫度為60℃，PH9.0，酶解時(shí)間6小時(shí)，得到酶解溶液；

(5) 除雜：將所述酶解溶液調(diào)PH為3.5，60℃攪拌1小時(shí)，采用400目濾布板框壓濾，收集過(guò)濾清液；

(6)真空濃縮：將所述(5) 收集的過(guò)濾清液通過(guò)多效蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，使濾出液中的固含量提升至55％（w/v），得濃縮液；

(7)干燥：將將所述(6)的濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在210℃，出口熱空氣溫度在85℃，轉(zhuǎn)頭速度12000 轉(zhuǎn)/ 分鐘，即可制得腰果肽粉。