本發(fā)明涉及一種酶解法生產(chǎn)保健酒的生產(chǎn)工藝，屬于保健酒技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

為達(dá)到治病、祛病和保健的目的，目前有很多方法。飲用對人體健康有益的原料制成的酒類成為較為普遍的方法。藥酒、保健酒的生產(chǎn)方法很多，常見的是以酒類直接浸泡中草藥的方法。酒能把中草藥的多種有效成分浸出，人們飲用這類酒，確能吸收到原料中的有效成分，而達(dá)到有益自身健康的目的。但也存在下列問題：

1.中草藥成分大多數(shù)存有異味、苦、澀等特點(diǎn)，例如，五加皮是一種強(qiáng)壯筋骨、美容、促進(jìn)性功能、降血壓的良藥，但是用酒浸泡時，往往也會促使五加皮中的樹脂進(jìn)入酒體，這種樹脂苦而澀，這種成分進(jìn)入人體雖然無害，但是酒的口感變得苦澀，難以讓人接受。

2.中草藥中的有效成分以酒浸進(jìn)行提取的方式提取率低，原料中的許多有效成分被遺留在藥渣中，降低了原料的使用效果，即藥效。如杜仲，杜仲在我國醫(yī)療保健中的應(yīng)用有數(shù)百年的歷史，它可以降血壓、壯筋骨、壯陽，治療風(fēng)濕類關(guān)節(jié)疼痛、舒筋活血、延緩衰老等。杜仲的主要成分為杜仲膠、杜仲苷、杜仲醇、綠原酸等有機(jī)酸、黃酮類、氨基酸等。但其中的主要成分杜仲膠在酒中的析出量很少。杜仲中的有效成分與木質(zhì)素、纖維素和半纖維素膠結(jié)在一起，進(jìn)入到酒體中的僅一部分，很多有效成分沒有進(jìn)入酒體而降低了藥效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述酒浸泡中藥材制取藥酒的種種不足，本發(fā)明提供了一種酶解法生產(chǎn)保健酒的生產(chǎn)工藝。該方法采用酶解的方法，對中草藥中的纖維素、木質(zhì)素進(jìn)行酶解，并部分形成對人體有益的成分。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種酶解法生產(chǎn)保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征是，

(1)原料

原料及重量份：瑪卡1-20、血鉆燕麥1-15、杜仲1-15、葫蘆巴1-5、肉蓯蓉1-15、枸杞子2-25、小茴香1-10、雄蠶蛾2-15；

優(yōu)選配比：瑪卡5-20、血鉆燕麥5-15、杜仲10-15、葫蘆巴3-5、肉蓯蓉10-15、枸杞子20-25、小茴香5-10、雄蠶蛾10-15；

其中小茴香炒至黃棕色；

(2)混料

將瑪卡、血鉆燕麥、杜仲、葫蘆巴、肉蓯蓉、枸杞子和小茴香加飲用水浸泡至透，在此過程中要保持液面高于原料表面(即水沒過原料表面)；

(3)酶解

將步驟(2)處理后的原料液升溫至35±3℃，然后加入原料(以干料計)總質(zhì)量3～5％的纖維素酶(酶活≥1萬U/g)混合均勻，并維持此溫度15±2天；其中每隔4～6小時攪拌一次，使原料充分酶解；

(4)打漿

用打漿機(jī)對步驟(3)酶解后的原料進(jìn)行打漿(溫度在25-45℃之間)，使固形物細(xì)化到≤3mm；打漿后的漿料轉(zhuǎn)入可加熱的不銹鋼桶中，在35±3℃下靜置3±1天，使纖維素酶與原料充分接觸，徹底酶解完全；

(5)滅活

將步驟(4)處理后的漿料升溫至95-110℃，并在此溫度維持15分鐘以上，對纖維素酶進(jìn)行滅活；

(6)濾清

將上述漿料進(jìn)行壓濾，使濾液和渣料分離，并將濾液進(jìn)行澄清；

(7)勾兌

將步驟(6)澄清后的濾液加入食用級酒精(優(yōu)選白酒)勾兌，使勾兌后的酒液的乙醇含量大于18％，以防止酸敗；然后加入雄蠶蛾，并浸泡14天以上；

(8)二次濾清

將上述酒液進(jìn)行壓濾，濾液靜置20天以上，使濾液中的殘?jiān)恋恚企w澄清。

經(jīng)20天以上靜置澄清的酒體為本工藝制取的合格保健酒，可加入飲用水調(diào)制成合適的乙醇含量，其飲用時保健酒中的生藥含量為5～20kg原料/100kg保健酒(即制成100kg保健酒，需要5～20kg步驟(1)的原料)。該酒味略甜、深橙色、掛杯性良好。

該保健酒適合于需要補(bǔ)腎陽的成年男性服用。它不僅具有較好的補(bǔ)虛壯陽的效果，還具有軟化血管、抗衰老、強(qiáng)身健體的作用，因此對中老年男性尤其有效。

使用方法：成年男性人群每日飲用10-50ml。連用15天后，具有良好的補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)身健體的效果。

酶作用具有單一性，即一種酶只對一種物質(zhì)具有酶解作用。如蛋白酶只能酶解蛋白質(zhì)，而對其他成分無效。纖維素酶只分解纖維素，對其他成分無有害作用。如以纖維素酶分解杜仲中的纖維素，使杜仲中的杜仲膠從杜仲皮質(zhì)中分離出來而去除，而杜仲中非纖維素成分不被破壞。

纖維素被纖維素酶分解后產(chǎn)生了葡萄糖。葡萄糖是人體能量的重要來源，而有益于身體健康。酶解法提取杜仲中的有效成分，使杜仲中的有效成分析出較為完全，藥效突出，同時增加了用酒浸法不能達(dá)到的增加酒體中葡萄糖的目的。只要加入適量的活性酶和合理的反應(yīng)條件，酶解效果徹底，這是以酒浸泡中藥材制取保健酒所不能實(shí)現(xiàn)的。

酶的活力對溫度具有較嚴(yán)格的要求。以本工藝應(yīng)用的纖維素酶的適宜溫度為35±3℃，最高不超過45℃，否則酶活性受限或失活(酶死亡)，而達(dá)不到酶解纖維素的目的；最低溫度不可低于25℃，以防止酶活性受限，效果不佳。

本工藝采用的原料中，很多含有氨基酸(蛋白質(zhì))類，如雄蠶蛾，纖維素酶對其不起作用，其中的氨基酸類的質(zhì)量不受影響。

各原料及作用：

瑪卡：主要出產(chǎn)于南美洲安第斯山脈和中國云南麗江，是一種純天然食品，營養(yǎng)成份豐富，對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用?，斂ǜ筛械幕瘜W(xué)組成成份：蛋白質(zhì)含量為10％以上，59％的碳水化合物；8.5％的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53％以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質(zhì)等。1999年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了瑪卡中含有兩類新的植物活性成份，瑪卡酰胺(macamides)和瑪卡烯(macaenes)，并確定這兩種物質(zhì)對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動機(jī)。

血鉆燕麥：血鉆野燕麥?zhǔn)鞘茄帑湶菘?，燕麥屬的植物。它是主產(chǎn)于阿拉伯國家的一種野燕麥(麥田雜草)。實(shí)踐證明，其成分具有有效提高男性生殖器充血量、女性分泌物增加的效果。血鉆野燕麥富含多種礦物質(zhì)及微量元素，逐步恢復(fù)男性中樞神經(jīng)和性器官微血管的活性，調(diào)節(jié)荷爾蒙，促進(jìn)性器官的活性。

杜仲：為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補(bǔ)藥材。味甘，性溫。歸肝、腎、胃經(jīng)。功效補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎。治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力。肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥?，F(xiàn)代研究測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。

葫蘆巴：為豆科植物胡蘆巴的干燥成熟種子，具有香豆素氣味。它具有補(bǔ)腎陽，祛寒濕的功效。可以用于治療寒疝，腹脅脹滿，寒濕腳氣，腎虛腰酸，陽痿。葫蘆巴全草有香豆素氣味?？勺黠暳希荒矍o、葉可作蔬菜食用；莖、葉或種子曬干磨粉摻入面粉中蒸食作增香劑。

肉蓯蓉：它是一種寄生在沙漠樹木梭梭根部的寄生植物，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，具有極高的藥用價值，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材。其味甘、咸、性溫；歸腎、大腸經(jīng)。功能主治：補(bǔ)腎陽、益精血、潤腸道。主腎陽虛衰，精血不足之陽痿，遺精，白濁，尿頻余瀝，腰痛腳弱，耳鳴目花，月經(jīng)衍期，宮寒不孕和腸燥便秘?，F(xiàn)代藥理學(xué)表明：它還具有抗衰老、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心腦血管和潤腸排毒等作用。肉蓯蓉含微量生物堿、多糖、無機(jī)鹽。

枸杞子：茄科植物枸杞的成熟果實(shí)，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效。枸杞子藥食同源的歷史悠久，是馳名中外的名貴中藥材，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有多種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分，使其具有非常好的保健功效。

小茴香：為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實(shí)。其辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。具有溫腎縮尿、暖脾胃、散風(fēng)寒的作用。

雄蠶蛾：雄蠶蛾身體白色，翅無飛行能力。觸角雙櫛狀?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：雄蠶蛾體內(nèi)含有豐富的活性物質(zhì)，雄性激素含量豐富，對增強(qiáng)人體免疫力和性功能效果顯著。它含有豐富的細(xì)胞色素C、維生素B12、煙酸、a蛻皮酮及B-蛻皮酮等多種成分，其中腦激素對中老年人有極好的保健作用，服用一定量的腦激素可以促進(jìn)細(xì)胞生長，刺激真皮細(xì)胞分裂，控制特異性蛋白合成，達(dá)到延緩衰老的功效。

本發(fā)明的有益效果是：

1.傳統(tǒng)的保健酒具有中藥的苦、澀等難喝的味道，普通飲酒愛好者不喜歡飲用，因此也難以堅(jiān)持長期飲用。本發(fā)明中原料中的纖維素經(jīng)酶解后具有甜味，枸杞子也具有一定的甜味，胡蘆巴和小茴香具有一定的香味，是常用的香料原料。經(jīng)本發(fā)明的特殊工藝處理后，其最終得到的保健酒具有一定的甜香味，沒有苦澀等難喝的味道，適合長期飲用。

2.本發(fā)明的原料杜仲經(jīng)纖維素酶酶解后，杜仲中的杜仲膠被釋放出來，由于杜仲膠具有耐水性自水中析出而去除。

3.本發(fā)明的原材料在纖維素酶酶解纖維素的作用下，以及打漿機(jī)打漿作用下，原材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得疏松，接觸面積增大，其有效成分如也比較容易析出，因此提高了有效成分的提取效率。

4.本發(fā)明的保健酒的主要作用是補(bǔ)虛壯陽，它還具有強(qiáng)身健體、軟化血管、抗衰老的作用，具體如下：

(1)補(bǔ)虛壯陽：本發(fā)明采用的原材料中杜仲、葫蘆巴、肉蓯蓉和枸杞子具有補(bǔ)腎陽的作用，小茴香具有溫腎縮尿的作用；瑪卡具有平衡人體荷爾蒙分泌的作用；雄蠶蛾的雄性激素含量豐富，可以補(bǔ)充雄性激素；血鉆燕麥可以提高性器官的活性；上述原料協(xié)同功效，起到補(bǔ)腎壯陽的作用，提高成年男性的性生活能力；

(2)瑪卡的營養(yǎng)成份豐富，對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用；血鉆野燕麥富含多種礦物質(zhì)及微量元素。肉蓯蓉含微量生物堿、多糖、無機(jī)鹽。雄蠶蛾含有豐富的細(xì)胞色素C、維生素B12、煙酸、a蛻皮酮及B-蛻皮酮等多種成分。枸杞子中含有多種氨基酸類物質(zhì)。杜仲含有多種微量元素和礦物質(zhì)。這些成分可以補(bǔ)充白酒的營養(yǎng)成分，起到強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力的作用；

(3)本發(fā)明的肉蓯蓉和枸杞子補(bǔ)養(yǎng)精血、滋補(bǔ)肝腎，具有抗衰老的作用，雄蠶蛾促進(jìn)細(xì)胞生長，刺激真皮細(xì)胞分裂，控制特異性蛋白合成，達(dá)到延緩衰的作用；同時本發(fā)明的原材料本身具有補(bǔ)腎陽、強(qiáng)身健體的作用，這些也有助于延緩衰老；因此本發(fā)明的保健酒具有較好的延緩衰老的作用；

(4)本發(fā)明的杜仲具有降壓作用，肉蓯蓉益精血可以保護(hù)心腦血管，枸杞子降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平。同時葫蘆巴和小茴香祛寒濕暖脾胃，促進(jìn)血液循環(huán)，因此對心腦血管具有保護(hù)作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

(1)原料

原料及用量：瑪卡2kg、血鉆燕麥1.5kg、杜仲1.5kg、葫蘆巴0.5kg、肉蓯蓉1.5kg、枸杞子2.5kg、小茴香1kg、雄蠶蛾1.5kg、65度白酒50kg；

原料預(yù)處理：

瑪卡：選擇無霉?fàn)€的瑪卡，并去掉種皮，切片；

血鉆燕麥：去掉葉、桿，洗凈泥土；

杜仲：去掉外皮、粗皮，切至5×5cm左右；

小茴香：洗凈泥沙，并炒至黃棕色；

肉蓯蓉：洗凈、切片；

(2)混料

將瑪卡、血鉆燕麥、杜仲、葫蘆巴、肉蓯蓉、枸杞子和小茴香加蒸餾水浸泡至透，使上述原料手搓即碎，在此過程中要保持液面高于原料表面；

(3)酶解

將上述原料液在食品級不銹鋼桶內(nèi)升溫至35±3℃，然后加入纖維素酶(酶活1萬U/g)0.5kg混合均勻(根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)加水，使液面略高于原料表面)；并維持此溫度14天；其中每隔5小時攪拌一次，使上述原料充分酶解；

(4)打漿

用打漿機(jī)對步驟(3)酶解后的原料進(jìn)行打漿(溫度在25-45℃之間)，使固形物細(xì)化到1-3mm的顆粒；將經(jīng)過打漿后的漿料轉(zhuǎn)入可加熱的不銹鋼桶中，在35±3℃下靜置3天，使纖維素酶與原料充分接觸，徹底酶解完全；

(5)滅活

將步驟(4)的漿液升溫至100～110℃，維持25分鐘，對纖維素酶進(jìn)行滅活；

(6)濾清

將上述漿液進(jìn)行壓濾，使濾液和渣料分離，并將濾液進(jìn)行澄清；

(7)勾兌

將步驟(6)澄清后的濾液加入50kg的65度白酒勾兌；然后加入雄蠶蛾混合均勻，并浸泡18天；

(8)二次濾清

將上述酒液進(jìn)行壓濾，濾液靜置28天，使濾液中的殘?jiān)恋恚企w澄清。

經(jīng)28天靜置澄清的酒體，加入蒸餾水調(diào)制成乙醇含量為20％的白酒。該酒味略甜、深橙色、掛杯性良好。該酒具有較好的補(bǔ)虛壯陽的效果，還具有軟化血管、抗衰老的作用，口感適宜。

本發(fā)明通過動物實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證其效果。

1材料與方法

1.1材料：成年健康SD大鼠，雄性，40只(體重210±15g)，雌性，2只(體重205±10g)。所有的雄性大鼠都沒有酒精過敏反應(yīng)。

1.2方法：40只雄性SD大鼠隨機(jī)分為4組(n＝10)：分別為高劑量保健酒組、中劑量保健酒組、低劑量保健酒組和空白對照組。每組10只，分別置于鼠籠中，自由飲水和攝食，適應(yīng)性飼2d后，開始給藥，高劑量保健酒組、中劑量保健酒組、低劑量保健酒組大鼠均灌胃，分別給予本發(fā)明實(shí)施例1保健酒2ml/kg體重、1ml/kg體重和0.5ml/kg體重灌胃，對照組大鼠給予相同容量的生理鹽水灌胃，每天1次，連續(xù)灌胃給藥15d。每次給藥后連續(xù)記錄2h內(nèi)動物陰莖勃起、陰部理毛、爬背次數(shù)和每種性行為活動參與的動物數(shù)。試驗(yàn)結(jié)束后對小鼠的體重、血液及是否皮膚過敏進(jìn)行檢驗(yàn)。

1.3觀察指標(biāo)：給藥后2h PEI記錄各組大鼠給藥后動物陰莖勃起、陰部理毛、爬背次數(shù)和參與動物數(shù)，計算PEI值。(PEI＝每組大鼠相關(guān)性行為反應(yīng)總次數(shù)×每組中有相關(guān)性行為反應(yīng)的大鼠數(shù)/每組大鼠數(shù)量)。

2結(jié)果

2.1最后一次給藥后2h內(nèi)各組大鼠PEI值如表1所示。

表1對大鼠PEI值的影響

*表示與對照組相比，P﹤0.05。

2.2安全性檢測

通過對小鼠體重、血液及過敏反應(yīng)的檢測。試驗(yàn)前后沒有明顯改變，證明該保健酒是安全的。

動物實(shí)驗(yàn)表明，該保健酒具有一定的壯陽功效，且對動物安全。

實(shí)施例2

實(shí)施例1的步驟(8)靜置澄清的酒體將加入蒸餾水調(diào)制成乙醇含量為38％的白酒。其余同實(shí)施例1。

本發(fā)明實(shí)施例2的保健酒經(jīng)20位性功能障礙的中老年男性(其中年齡為40-50的為6人，50-60歲的11人，60歲以上的3人，平均年齡53.8歲)進(jìn)行試飲，每日1次，每人每次20ml。上述人群參照國際勃起功能評分表(IIEF-5)進(jìn)行評分，其中重度勃起功能障礙(評分小于7分)的有5人，中度勃起功能障礙(8-11分)為8人，輕度勃起功能障礙(12-21分)的為7人。上述試飲者連飲15天后，有效(IIEF-5改善大于4分為有效，其余為無效)人數(shù)為18人，無效2人，有效率為90.0％。同時所有的試飲者都感覺比飲用前精力旺盛，無任何副反應(yīng)。針對保健酒口味方面，20人中17人認(rèn)為其口感好，其余3人認(rèn)為口感不太好，但可以接受。

實(shí)施例3

(1)原料

原料及用量：瑪卡1kg、血鉆燕麥1kg、杜仲1.5kg、葫蘆巴0.5kg、肉蓯蓉1.5kg、枸杞子2kg、小茴香1kg、雄蠶蛾1.5kg、65度白酒50kg；

原料預(yù)處理：

瑪卡：選擇無霉?fàn)€的瑪卡，并去掉種皮，切片；

血鉆燕麥：去掉葉、桿，洗凈泥土；

杜仲：去掉外皮粗皮，切至5×5cm左右；

小茴香：洗凈泥沙，并炒至黃棕色；

肉蓯蓉：洗凈、切片；

(2)混料

將瑪卡、血鉆燕麥、杜仲、葫蘆巴、肉蓯蓉、枸杞子和小茴香加純凈水浸泡至透，使上述原料手搓即碎，在此過程中要保持液面高于原料表面；

(3)酶解

將上述原料液在食品級不銹鋼桶內(nèi)升溫至35±3℃，然后加入纖維素酶(酶活1萬U/g)0.5kg混合均勻(根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)加水，使液面略高于原料表面)；并維持此溫度14天；其中每隔5小時攪拌一次，使上述原料充分酶解；

(4)打漿

用打漿機(jī)對步驟(3)酶解后的原料進(jìn)行打漿(溫度在25-45℃之間)，使固形物細(xì)化到1-3mm的顆粒；將經(jīng)過打漿后的漿料轉(zhuǎn)入可加熱的不銹鋼桶中，在35±3℃下靜置3天，使纖維素酶與原料充分接觸，徹底酶解完全；

(5)滅活

將步驟(4)的漿液升溫至100～110℃，維持20分鐘，對纖維素酶進(jìn)行滅活；

(6)濾清

將上述漿液進(jìn)行壓濾，使濾液和渣料分離，并將濾液進(jìn)行澄清；

(7)勾兌

將步驟(6)澄清后的濾液加入50kg的65度白酒勾兌；然后加入雄蠶蛾混合均勻，并浸泡18天；

(8)二次濾清

將上述酒液進(jìn)行壓濾，濾液靜置30天，使濾液中的殘?jiān)恋?，酒體澄清。

經(jīng)30天靜置澄清的酒體，加入純凈水調(diào)制成乙醇濃度為35％的白酒。該酒味略甜、深橙色、掛杯性良好。該酒具有較好的補(bǔ)虛壯陽的效果，還具有軟化血管、抗衰老的作用，口感適宜。