本發(fā)明涉及一種苦蕎茶及其制備方法，特別是一種清香型水芹苦蕎茶及其制備方法。
背景技術：
黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區(qū)，一般產(chǎn)自高寒山區(qū)，遠離現(xiàn)代和工業(yè)污染，多屬天然綠色食品。其具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為“五谷之王”，黑苦蕎也具有極高的醫(yī)藥價值，長期使用黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌癥在內(nèi)的多種疾病。黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁(VP)及硒元素(Se)，同時還含有18種氨基酸、9種脂肪酸(VF)、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營養(yǎng)成份更是遠遠優(yōu)于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質，還有豐富的膳食纖維，屬純天然珍貴營養(yǎng)食品。同時可以預防肥胖，調理腸道。還含有其它谷物幾乎不含有的維生素P及硒元素，維生素P可以軟化血管，對高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調節(jié)的作用。并被稱為“抗癌之王”。
黑茶是我國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，由于原料比較粗老，制作過程需要堆積發(fā)酵較長時間，成品茶的外觀呈黑褐色故名黑茶。黑茶主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，其富含茶多糖類化合物，利用微生物發(fā)酵的制作方式使其具有特殊中醫(yī)藥理功效，對于降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制亦有幫助。
從功效上看，黑苦蕎和黑茶均以輔助治療高血脂、糖尿病等慢性疾病見長。目前市場上黑苦蕎茶和黑茶類產(chǎn)品較多，但均以沖泡茶形式出現(xiàn)，材料被泡至無味后丟棄，導致材料中的營養(yǎng)和保健成分被浪費不能被充分利用， 從而降低黑苦蕎和黑茶的功效。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于，提供一種清香型水芹苦蕎茶及其制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品具有沖飲方便、速溶性好、營養(yǎng)豐富、清香可口、降脂降糖等功效的特點。
本發(fā)明的技術方案：一種清香型水芹苦蕎茶，按重量份計，其配比為：苦蕎籽45-60份、水芹15-30份、苦蕎葉8-12份、金銀花1-3份、薄荷葉1-3份。
前述的清香型水芹苦蕎茶，按重量份計，其配比為：苦蕎籽55份、水芹18份、苦蕎葉10份、金銀花2份、薄荷葉2份。
一種制備前述的清香型水芹苦蕎茶的方法，其制備方法包括以下步驟：
(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無殘缺、無污染的水芹菜的嫩葉、苦蕎葉、金銀花和薄荷葉，常溫用自來水洗凈，選取苦蕎籽粒飽滿，去皮精制麥粉；
(2)消毒：清洗后的水芹菜、苦蕎葉嫩葉、金銀花和薄荷葉浸泡于消毒機內(nèi)，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為100-105℃，消毒時間15-20s，然后將水芹菜、苦蕎葉嫩葉撈出并用冷水冷卻至常溫，經(jīng)甩干機甩干；
(3)殺青：采用蒸汽殺青方式，使用隧道式蒸汽殺青設備，葉片堆放厚度2-4cm，調節(jié)走帶速度控制葉片殺青時間在3-5min，調節(jié)蒸汽輸入量控制隧道內(nèi)溫度在90-100℃之間；
(4)烘干、超微粉碎：殺青后水芹菜、苦蕎葉、金銀花和薄荷葉，再經(jīng)帶式干燥機干燥，干燥至葉片含水量低于為2.5％，再放入超微粉碎機粉碎至粒徑小于300目的葉粉；
(5)加水拌粉：要求加水量適宜，成膏狀，將葉粉、麥粉混合勻凈，色澤均一，混合后靜置40分鐘，麥粉中的淀粉可以糊化；
(6)成型：采用機械力的作用，使苦蕎麥粉和葉粉粘合，控制力的大小、壓力度的原則進行成型，可采用加壓加熱的成型機，使成型后不受外力 的影響而破壞；
(7)烘培、提香：將成型后的水芹苦蕎茶顆粒盛于盤中放人遠紅外烤箱，200℃的溫度下烘培8-10min，讓水芹菜、苦蕎葉、金銀花和薄荷葉葉粉和苦蕎麥粉熟化，然后自然冷卻，冷卻后的茶葉再放人電熱鼓風干燥箱在90℃-100℃條件下，烘培10-18min，以水分含量不高于5％；
(8)殺菌、包裝：提香后的成品冷卻至室溫后，采用微波殺菌，采用密封、避光、防潮包裝袋進行包裝。
前述的清香型水芹苦蕎茶的制備方法，所述步驟(4)中是將干燥后的水芹菜、苦蕎葉和金銀花粉碎至350目。
本發(fā)明的有益效果：發(fā)明以具有降脂降糖功效的黑苦蕎和黑茶為原料，運用現(xiàn)代食品加工技術生產(chǎn)茶粉，解決了舊有產(chǎn)品營養(yǎng)損耗的問題，同時復合原料提升了產(chǎn)品的保健功效，同時通過添加適量的薄荷葉，改善了口感，具有沖飲方便、速溶性好、營養(yǎng)豐富、清香可口、降脂降糖等功效的有益效果。
具體實施方式
本發(fā)明的實施例
實施例1
一種清香型水芹苦蕎茶，按重量份計，其配比為：苦蕎籽55份、水芹18份、苦蕎葉10份、金銀花2份、薄荷葉2份。
實施例2
一種制備上述的清香型水芹苦蕎茶的方法，其制備方法包括以下步驟：
(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無殘缺、無污染的水芹菜的嫩葉、苦蕎葉、金銀花和薄荷葉，常溫用自來水洗凈，選取苦蕎籽粒飽滿，去皮精制麥粉；
(2)消毒：清洗后的水芹菜、苦蕎葉嫩葉、金銀花和薄荷葉浸泡于消毒機內(nèi)，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為100℃，消毒時間20s，然后將水芹菜、苦蕎葉嫩葉撈出并用冷水冷卻至常溫，經(jīng)甩干機甩干；
(3)殺青：采用蒸汽殺青方式，使用隧道式蒸汽殺青設備，葉片堆放厚度2cm，調節(jié)走帶速度控制葉片殺青時間在5min，調節(jié)蒸汽輸入量控制隧道內(nèi)溫度在100℃之間；
(4)烘干、超微粉碎：殺青后水芹菜、苦蕎葉、金銀花和薄荷葉，再經(jīng)帶式干燥機干燥，干燥至葉片含水量低于為2.5％，再放入超微粉碎機粉碎至粒徑為350目的葉粉；
(5)加水拌粉：要求加水量適宜，成膏狀，將葉粉、麥粉混合勻凈，色澤均一，混合后靜置40分鐘，麥粉中的淀粉可以糊化；
(6)成型：采用機械力的作用，使苦蕎麥粉和葉粉粘合，控制力的大小、壓力度的原則進行成型，可采用加壓加熱的成型機，使成型后不受外力的影響而破壞；
(7)烘培、提香：將成型后的水芹苦蕎茶顆粒盛于盤中放人遠紅外烤箱，200℃的溫度下烘培10min，讓水芹菜、苦蕎葉、金銀花和薄荷葉葉粉和苦蕎麥粉熟化，然后自然冷卻，冷卻后的茶葉再放人電熱鼓風干燥箱在90℃℃條件下，烘培18min，以水分含量不高于5％；
(8)殺菌、包裝：提香后的成品冷卻至室溫后，采用微波殺菌，采用密封、避光、防潮包裝袋進行包裝。