本發(fā)明涉及果子飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種柚子果粒飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
柚子耐儲(chǔ)藏、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)是其它水果難以比擬的，且其栽培的適宜區(qū)相對(duì)較狹窄。柚子果實(shí)品質(zhì)優(yōu)，風(fēng)味佳，皮厚、耐貯藏，有“天然罐頭”之美稱。柚子含有豐富的生理活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，如柚皮甙、新橙皮甙、類胰島素、揮發(fā)油、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類、鐵、鈣、磷及粗纖維等。柚皮甙可降低血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生；柚子所含的維生素C和鈣元素有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。因此，柚子具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對(duì)便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，柚子還具有減肥養(yǎng)顏功效。
現(xiàn)有柚子相關(guān)產(chǎn)品品種較少，大多以鮮食或制成蜜餞為主，已不能滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了克服上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種柚子果粒飲料的制備方法。
一種柚子果粒飲料的制備方法，包括以下步驟：
柚子皮漿制作：
1)稱取柚子皮，將其切成長(zhǎng)1～2厘米，厚3～4毫米的薄片；稱取皮重3倍的純凈水，以純凈水重量計(jì)，分別加入0.1％的檸檬酸和0.1％的蘋果酸，調(diào)pH值至3～4的酸溶液；
2)邊加入柚子皮片，邊加入上述酸溶液，將皮片磨細(xì)成皮漿；
3)分別稱取皮漿重量0.2％的果膠酶和0.2％的纖維素酶，加入到皮漿中，在30～40℃下，保溫酶解40-80分鐘；
4)升溫滅酶、殺菌；加入果皮漿重量0.5％的檸檬酸和0.5％的蘋果酸，趁熱攪拌溶解，煮沸3-8分鐘，加酸后的果皮漿PH控制在1-2；
5)趁熱灌裝，沖淋或浸泡冷卻至室溫以下儲(chǔ)藏備用；
柚子肉漿制作：
1)稱取柚子肉，去除囊衣和籽；稱取肉重1倍的純凈水，以純凈水計(jì)，加入1％的檸檬酸和1％的蘋果酸，調(diào)PH值至1～2的酸溶液；
2)邊加入柚子肉，邊加入上述酸溶液，將柚子肉磨成細(xì)漿；
3)升溫殺菌，煮沸3-8分鐘；
4)趁熱灌裝，沖淋或浸泡冷卻至室溫以下儲(chǔ)藏備用；
果粒飲料制作：
1)按重量百分比稱取以下原料：
柚子皮漿 8-12
柚子肉漿 30-50
柚粒 30-35
糖 30-50
2)將上述原料混合，攪拌均勻得到果粒飲料。
其中，在柚子肉漿制作步驟中，同時(shí)加入添加輔料，所述添加輔料按重量百分比包括：
果葡糖漿 50-55
蘋果原汁 10-20
黃原膠 0.5-1.0
D-異抗壞血酸鈉 0.2-0.5
蘋果酸 0.3-0.8
檸檬酸鈉 0.5-1.0
檸檬酸 1.0-2.0
倍他環(huán)糊精 0.3-0.8。
其中，在柚子皮漿制作步驟中，先挑選新鮮柚子，用3％～5％的洗潔精溶液浸泡5～10分鐘，刷洗果皮表面，再用清水浸泡刷洗15～20分鐘。
其中，在果粒飲料制作步驟中，所述糖為重量比1∶3的白砂糖和冰糖。
本發(fā)明的有益效果：柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等，通過(guò)把柚子皮和柚子肉制漿有效的保存了整體營(yíng)養(yǎng)成分，具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，同時(shí)加入柚粒，使得做成的果粒飲料口感更獨(dú)特和美味。
具體實(shí)施方式
為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式詳予說(shuō)明。
本發(fā)明柚子果粒飲料的制備方法，包括以下步驟：
一、柚子皮漿制作
1、挑選新鮮柚子，剔除爛、壞的；
2、用3％～5％的洗潔精溶液浸泡5～10分鐘，刷洗果皮表面，再用清水浸泡刷洗15～20分鐘；
3、用清水沖淋去除殘余的洗潔精，再用純凈水沖凈；
4、人工剝皮、剝?nèi)猓?/p>
5、稱取柚子皮，用切片機(jī)將其切成長(zhǎng)1～2厘米，厚3～4毫米左右的薄片；
6、稱取皮重3倍的純凈水，以水計(jì)，分別加入0.1％的檸檬酸和0.1％的蘋果酸，調(diào)pH值至3～4；
7、用膠體磨磨漿，邊加入柚子皮片，邊加入上述酸溶液，將皮片磨細(xì)；(磨漿時(shí)，如果酸溶液不夠用，可在已磨出的漿中加入酶制劑，預(yù)先進(jìn)行酶解，然后當(dāng)酸水用，酶制劑用法參考下面。)
8、分別稱取皮漿重量0.2％的果膠酶和0.2％的纖維素酶，加入到皮漿中，30～40℃下，保溫酶解60分鐘；
9、升溫滅酶、殺菌；加入果皮漿重量0.5％的檸檬酸和0.5％的蘋果酸，趁熱攪拌溶解，煮沸5分鐘；加酸后的果皮漿PH應(yīng)控制在1-2
10、趁熱灌裝，包裝一定要嚴(yán)實(shí)密封。
11、沖淋或浸泡冷卻至室溫以下，陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)藏備用(天氣熱時(shí)可根據(jù)需要放置在冷庫(kù)中，溫度0～10℃)；
12、存放過(guò)程中，如所包裝產(chǎn)品保持真空(收縮、凹陷狀)則說(shuō)明沒(méi)有變，如脹氣(膨脹)或有酒味則說(shuō)明已變質(zhì)。
生產(chǎn)正常后，在生產(chǎn)過(guò)程中要抽樣檢測(cè)樣品的pH值和粘度，以及微生物指標(biāo)、成品的固形物和總酸。
二、柚子肉漿制作
1稱取柚子肉，將囊衣和籽全部去除；
2、稱取肉重1倍的純凈水，以水計(jì)，加入1％的檸檬酸和1％的蘋果酸，調(diào)PH值至1～2
3、用膠體磨磨漿，邊加入柚子肉，邊加入上述溶液，將柚子肉磨成細(xì)漿；
4、升溫殺菌，煮沸5分鐘；
5、趁熱灌裝，包裝一定要嚴(yán)實(shí)密封。；
6、沖淋或浸泡冷卻至室溫以下，陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)藏備用(天氣熱時(shí)可根據(jù)需要放置在冷庫(kù)中，溫度0～10℃)；
7、存放過(guò)程中，如所包裝產(chǎn)品保持真空(收縮、凹陷狀)則說(shuō)明沒(méi)有變質(zhì)，如脹氣(膨脹)或有酒味則說(shuō)明已變質(zhì)。
生產(chǎn)正常后，在生產(chǎn)過(guò)程中要抽樣檢測(cè)樣品的pH值、微生物指標(biāo)和成品的固形物及總酸。
三、果粒飲料制作
1、按重量百分比稱取以下原料：
柚子皮漿 10
柚子肉漿 40
柚粒 33
白砂糖 10
冰糖 30
果葡糖漿 53
蘋果原汁 15
黃原膠 0.95
D-異抗壞血酸鈉 0.3
蘋果酸 0.5
檸檬酸鈉 0.6
檸檬酸 1.5
倍他環(huán)糊精 0.5
2)將上述原料混合，攪拌均勻得到果粒飲料。
通過(guò)把柚子皮和柚子肉制漿有效的保存了整體營(yíng)養(yǎng)成分(柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等)，具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，同時(shí)加入柚粒，使得做成的果粒飲料口感更獨(dú)特和美味。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。