技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種海參性腺制備魚露的方法，包括以下步驟：（1）將海參性腺打漿，打漿過(guò)程中加入食鹽和甘蔗汁發(fā)酵；（2）接種曲料發(fā)酵；（3）將步驟（2）中的發(fā)酵物過(guò)濾，得發(fā)酵液A；（4）將水產(chǎn)加工副產(chǎn)物中的魚內(nèi)臟與醬油曲發(fā)酵，過(guò)濾，得發(fā)酵液B；（5）將步驟（3）和步驟（4）中的發(fā)酵液A和B混合，發(fā)酵2?3個(gè)月；（6）對(duì)步驟（5）中的發(fā)酵液進(jìn)行除鹽操作，根據(jù)產(chǎn)品要求控制鹽的含量；滅菌，灌裝，得到成品。本發(fā)明所述的海參性腺發(fā)酵制備魚露的方法，在結(jié)合傳統(tǒng)魚露發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，本方法制備的魚露品質(zhì)高、風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有一定的保健功能。

技術(shù)研發(fā)人員：蘇來(lái)金;徐仰麗;張井;鄒盈;李燕;戴璐怡
受保護(hù)的技術(shù)使用者：溫州科技職業(yè)學(xué)院
文檔號(hào)碼：201510735397
技術(shù)研發(fā)日：2015.11.03
技術(shù)公布日：2017.07.21