本發(fā)明涉及一種制作涼粉的原料，具體涉及一種涼粉粉。

背景技術(shù)：

目前熬制涼粉多采用豌豆生濕淀粉，為了滿足生濕淀粉的市場(chǎng)流通，需要對(duì)生濕豌豆淀粉進(jìn)行防腐儲(chǔ)存，多數(shù)廠家采用大量添加亞硫酸鹽、苯甲酸鈉、吊白塊、硼砂等方式，該方式防腐劑嚴(yán)重超標(biāo)或使用非食品添加劑；另外，也有部分廠家采用干豌豆淀粉熬制涼粉，干豌豆淀粉由于工業(yè)化生產(chǎn)，高溫快速干燥，在干燥過程中產(chǎn)生部分預(yù)糊化淀粉，從而改變了生濕豌豆淀粉的部分特性，從而導(dǎo)致淀粉凝膠強(qiáng)度和凝膠韌性不能滿足用戶的需要，其次，純干豌豆淀粉凝膠體系保水持水能力差，凝膠體系很快崩解；最后，純干豌豆淀粉熬制的涼粉，保存時(shí)間短，不能滿足逐漸向工業(yè)化發(fā)展的涼粉市場(chǎng)的需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種涼粉粉，能夠克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種涼粉粉，包括由一種或多種豆類淀粉組成的淀粉底料，所述涼粉粉除上述淀粉底料外還需要加入檸檬酸和脫氫乙酸鈉，所述檸檬酸加入時(shí)其與淀粉底料的質(zhì)量百分比為0.1%~1.5%，所述脫氫乙酸鈉加入時(shí)其與淀粉底料的質(zhì)量百分比為0.01%~0.12%。

進(jìn)一步，所述涼粉粉還需要向淀粉底料中加入由卡拉膠、瓜兒豆膠、魔芋精粉和氯化鉀中的一種或幾種組合而成的食品添加劑。

進(jìn)一步，所述食品添加劑包含卡拉膠0.01-3%、瓜兒豆膠0.01-1%、魔芋精粉0.01-3%和氯化鉀0.01-3%，其中，上述食品添加劑各組分的百分比為與淀粉底料的質(zhì)量百分比。

進(jìn)一步，所述食品添加劑還可以由0.1%~3%的海藻酸鈉和0.1%~1%的碳酸鈣組成，其中，各組分的百分比為與淀粉底料的質(zhì)量百分比。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過向淀粉底料中加入檸檬酸和脫氫乙酸鈉，在涼粉的熬制過程中，檸檬酸會(huì)將豆類淀粉凝膠體系做成檸檬酸改性豆類淀粉凝膠體系，可延緩淀粉凝膠體系的進(jìn)一步反生速度，從而提高凝膠韌性、凝膠強(qiáng)度以及淀粉凝膠體系的保水持水能力；另外，微量的脫氫乙酸鈉可抑制凝膠體系內(nèi)部細(xì)菌、霉菌的滋生；最后，由卡拉膠、瓜兒豆膠、魔芋精粉和氯化鉀中的一種或幾種組成的食品添加劑或者由海藻酸鈉、氯化鈣和碳酸鈣的一種或幾種組成的食品添加劑，可進(jìn)一步改善豆類淀粉凝膠體系的凝膠韌性、凝膠強(qiáng)度和淀粉凝膠體系的保水持水能力，同時(shí)可在終端產(chǎn)品涼粉的表面形成一層致密的保護(hù)膜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：豌豆或蠶豆等豆類原料的一種或幾種按照原料經(jīng)浸泡、破碎、渣漿分離、除砂、旋流分離（或發(fā)酵沉淀分離）、脫水、干燥或不干燥、混合、分裝等工序制成的一種涼粉專用原料。具體配料：豌豆或蠶豆等豆類原料的一種或幾種2.3-3噸，經(jīng)上述工序制成豆類淀粉1噸、加入檸檬酸15Kg、脫氫乙酸鈉1.2Kg、卡拉膠30kg、瓜兒豆膠10Kg、魔芋精粉30kg、氯化鉀30kg（或海藻酸鈉1Kg、碳酸鈣1Kg）經(jīng)混合、分裝而成涼粉粉。

實(shí)施例2：外購(gòu)?fù)愣沟矸刍蚱渌诡惖矸鄣囊环N或幾種按照原料經(jīng)混合、分裝而成的涼粉專用原料。具體配料：豌豆淀粉或其他豆類淀粉的一種或幾種按照原料1噸、加入檸檬酸1Kg、脫氫乙酸鈉0.1Kg、卡拉膠0.1kg、瓜兒豆膠0.1Kg、魔芋精粉0.1kg、氯化鉀0.1kg（或海藻酸鈉10Kg、碳酸鈣10Kg）經(jīng)混合、分裝而成涼粉粉。

實(shí)施例3：外購(gòu)?fù)愣沟矸刍蚱渌诡惖矸鄣囊环N或幾種按照原料經(jīng)混合、分裝而成的涼粉專用原料。具體配料：豌豆淀粉或其他豆類淀粉的一種或幾種按照原料1噸、加入檸檬酸5Kg、脫氫乙酸鈉0.6Kg、卡拉膠10kg、瓜兒豆膠5Kg、魔芋精粉20kg、氯化鉀16kg（或海藻酸鈉5Kg、碳酸鈣5Kg）經(jīng)混合、分裝而成涼粉粉。

上述三個(gè)實(shí)施例得到的涼粉粉均具有較好的凝膠韌性、凝膠強(qiáng)度，同時(shí)提高了淀粉凝膠體系的保水持水能力。

以上所述實(shí)施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。