本發(fā)明屬于冷凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍水餃防凍裂添加劑。

背景技術(shù)：

速凍水餃?zhǔn)菍玫娘溩咏?jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢河南南陽醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。

現(xiàn)有技術(shù)中的速凍水餃因制作工藝，在速凍過程中極易發(fā)生凍裂的情況，或者起皮剝落，成品率低，給速凍水餃的企業(yè)帶來一定的損失。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的在于提供一種速凍水餃保鮮劑，使其能在低溫存儲過程中凍裂情況大幅降低，提成成品率，給企業(yè)帶來較好的經(jīng)濟效益。

技術(shù)方案：為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種速凍水餃防凍裂添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑10-20份、瓜兒豆膠10-20份、卡拉膠15-20份、黃原膠15-20份、蔗糖酯20-30份、酶制劑10-20份、乳化劑10-20份和被膜劑30-50份。

還包括復(fù)配乳化劑10-20份20-30份。

所述的復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

還包括沙蒿膠10-20份。

還包括硬脂酸乳酸鈉80-100份和淀粉磷酸酯鈉20-30份。

還包括10-20份冰乙酸。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的速凍水餃防凍裂添加劑，通過復(fù)配增筋劑和其他添加劑形成了一種新的速凍水餃防凍裂添加劑，使其能在低溫存儲過程中凍裂情況大幅降低，提成成品率，給企業(yè)帶來較好的經(jīng)濟效益，同時減少了其他添加劑的使用量，安全可靠。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步的說明。

實施例1

一種速凍水餃防凍裂添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑10份、瓜兒豆膠10份、卡拉膠15份、黃原膠15份、蔗糖酯20份、酶制劑10份、乳化劑10份、被膜劑30份、沙蒿膠10份、硬脂酸乳酸鈉80份和淀粉磷酸酯鈉20份、10份冰乙酸、復(fù)配乳化劑10份。復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

采用以上的添加劑和不采用該添加劑，在同等條件下，凍裂率降低了一倍。

實施例2

一種速凍水餃防凍裂添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑20份、瓜兒豆膠20份、卡拉膠20份、黃原膠20份、蔗糖酯30份、酶制劑20份、乳化劑20份、被膜劑50份、沙蒿膠20份、硬脂酸乳酸鈉100份和淀粉磷酸酯鈉30份、20份冰乙酸、復(fù)配乳化劑20份。復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

采用以上的添加劑和不采用該添加劑，在同等條件下，凍裂率降低了一倍。

實施例3

一種速凍水餃防凍裂添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑15份、瓜兒豆膠15份、卡拉膠18份、黃原膠18份、蔗糖酯25份、酶制劑15份、乳化劑15份、被膜劑40份、沙蒿膠15份、硬脂酸乳酸鈉90份和淀粉磷酸酯鈉25份、15份冰乙酸、復(fù)配乳化劑15份。復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

采用以上的添加劑和不采用該添加劑，在同等條件下，凍裂率降低了一倍。