本發(fā)明涉及一種銀魚的冷凍加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

銀魚（英文：salangid）是淡水魚，見于東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十厘米，很少長于15公分(6英寸)?？诖?，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。銀魚食感獨特，營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.2克、糖1~4克，還含有豐富的無機鹽類和多種維生素，具有益肺止咳、健胃、利水、補虛勞的功效。近年來，出口冷凍銀魚的數(shù)量逐漸增加，對產(chǎn)品的外觀、口感都有較高的要求。發(fā)明專利201210011697.3公開了一種銀魚先熟化后凍干的加工方法，雖然減少了冷凍時間，節(jié)省了成本，但口感和解凍后加工范圍都不及冷凍新鮮銀魚。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種適用于批量加工的銀魚的冷凍加工方法，使得銀魚品質(zhì)新鮮，色澤正常并且體型完整。

技術(shù)方案： 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種銀魚的冷凍加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選擇新鮮銀魚；

（2）將新鮮原料魚漂洗除雜質(zhì)，按魚體長度分類裝盛；

（3）漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)瀝水；

（4）瀝過水的銀魚按不同重量規(guī)格稱量裝袋，加入適量水，讓水量3~4%；

（5）將銀魚排放整齊，放入凍盤；

（6）裝盒后立刻送入庫溫-35℃以下的冷庫，將銀魚凍結(jié)；

（7）將凍結(jié)后的銀魚包裝后置于-18℃的冷藏庫中冷藏。

上述步驟（2）中將原料魚放入多聚磷酸鈉和焦磷酸鈉混合溶液中漂洗，溶液濃度為3%，并加冰塊，使水溫保持在5~10℃。

上述步驟（2）中按魚體長度分類裝盛具體分為：3~5厘米，6~8厘米，9~12厘米，和13~15厘米。

上述步驟（3）中瀝水時間10~20分鐘，室溫10~15℃。

上述步驟（6）中對不同長度規(guī)格的銀魚冷凍時間分別為：3~5厘米的銀魚冷凍2~3小時，6~8厘米的銀魚冷凍3~4小時，9~12厘米的銀魚冷凍4~5小時，13~15厘米的銀魚冷凍5~6小時。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明選擇優(yōu)質(zhì)原料魚，并將原料魚根據(jù)魚體長度分類盛裝，根據(jù)不同大小的魚體合理設(shè)定不同的冷凍時間，提高加工效率。整個加工過程中水溫和室溫環(huán)境較低，有效防止加工過程中魚體變質(zhì)，最終能夠得到品質(zhì)新鮮，色澤正常，無異味，體型完整，解凍后不低于規(guī)定重量的高品質(zhì)銀魚。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。

實施例1：本發(fā)明實施例的銀魚的冷凍加工方法包括如下幾個步驟：

1選擇魚體完整，肉質(zhì)飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚。

2將合格的原料魚放入多聚磷酸鈉和焦磷酸鈉混合溶液中漂洗除雜質(zhì)，溶液濃度為3%，并加冰塊，使水溫保持在5℃，漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚蝦類。漂洗后的按3~5厘米，6~8厘米，9~12厘米，和13~15厘米的魚體大小不同規(guī)格盛于不同扁筐待加工。

3漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10分鐘，室溫10℃。

4瀝過水的銀魚按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時增加適量水，讓水量3%，以便成品解凍后不低于規(guī)格凈重。

5裝盒時要注意整形，正面向下順序放入凍盤。

6裝盒后立刻送入冷庫，庫溫為-40℃，冷凍至凍品中心溫度降至-15℃。3~5厘米的銀魚冷凍2小時，6~8厘米的銀魚冷凍3小時，9~12厘米的銀魚冷凍4小時，13~15厘米的銀魚冷凍5小時。

7凍結(jié)后的銀魚按規(guī)格裝箱、包扎，表明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等，置于-18℃的冷藏庫中冷藏。庫溫波動幅度不超過±2℃。

實施例2：本發(fā)明實施例的銀魚的冷凍加工方法包括如下幾個步驟：

1選擇魚體完整，肉質(zhì)飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚。

2將合格的原料魚放入多聚磷酸鈉和焦磷酸鈉混合溶液中漂洗除雜質(zhì)，溶液濃度為3%，并加冰塊，使水溫保持在10℃，漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚蝦類。漂洗后的按3~5厘米，6~8厘米，9~12厘米，和13~15厘米的魚體大小不同規(guī)格盛于不同扁筐待加工。

3漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水20分鐘，室溫15℃。

4瀝過水的銀魚按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時增加適量水，讓水量4%，以便成品解凍后不低于規(guī)格凈重。

5裝盒時要注意整形，正面向下順序放入凍盤。

6裝盒后立刻送入冷庫，庫溫為-35℃，冷凍至凍品中心溫度降至-15℃。3~5厘米的銀魚冷凍3小時，6~8厘米的銀魚冷凍4小時，9~12厘米的銀魚冷凍5小時，13~15厘米的銀魚冷凍6小時。

7凍結(jié)后的銀魚按規(guī)格裝箱、包扎，表明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等，置于-18℃的冷藏庫中冷藏。庫溫波動幅度不超過±2℃。