本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種速食營養(yǎng)核桃粉豆腐花粉。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的越來越高，人們對食品的要求也越來越高，特別是面對現(xiàn)代的快節(jié)奏的城市生活，人們越來越傾向一些制作快速且營養(yǎng)健康的食品。現(xiàn)有的速食豆腐花一般都是甜的，營養(yǎng)成分單一，口味單一，一般當(dāng)作早餐或者餐后甜品來食用，不容易刺激人的食欲，無法滿足人們對生活以及美食的追求。因此必須對現(xiàn)有的速食豆腐花進(jìn)行改進(jìn)，使得其滿足廣大消費(fèi)者的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種速食營養(yǎng)核桃粉豆腐花粉，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種速食營養(yǎng)核桃粉豆腐花粉，由以下重量份的原料配制而成：黃豆?jié){烘干物30～50份，麥芽糖22～42份，核桃粉3～7份，穩(wěn)定凝固劑2～4份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述麥芽糖為麥芽糖漿、多糖中的一種或兩種。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述穩(wěn)定凝固劑為葡萄糖內(nèi)酯。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述麥芽糖采用麥芽糖漿和多糖的兩種混合物，麥芽糖漿與麥芽糖精的比例為1:1。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：能刺激食欲，口味特別，營養(yǎng)成分豐富。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種速食營養(yǎng)核桃粉豆腐花粉，由以下重量份的原料配制而成：黃豆?jié){烘干物30份，麥芽糖漿42份，核桃粉3份，葡萄糖內(nèi)酯3份。

實(shí)施例2

一種速食營養(yǎng)核桃粉豆腐花粉，由以下重量份的原料配制而成：黃豆?jié){烘干物40份，多糖42份，核桃粉6份，葡萄糖內(nèi)酯3份。

實(shí)施例3

一種速食營養(yǎng)核桃粉豆腐花粉，由以下重量份的原料配制而成：黃豆?jié){烘干物30份，麥芽糖漿15份，多糖15份，核桃粉7份，葡萄糖內(nèi)酯4份。

食用時，將一包速食核桃粉豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上熱開水定向攪拌8s至完全溶解，靜置10min，凝固后便凝固成一碗香味四溢的核桃粉豆腐花。

本發(fā)明由黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、核桃粉和穩(wěn)定凝固劑構(gòu)成，要形成豆腐花，在成分單一的情況下（如通常的甜的豆腐花），只要黃豆?jié){烘干物中的蛋白質(zhì)與穩(wěn)定凝固劑的用量比合適，就能形成外觀和口味良好的豆腐花；但是，若加入核桃粉，會影響蛋白質(zhì)的凝固機(jī)理，若用量比例不當(dāng)，會導(dǎo)致不能形成穩(wěn)定的豆腐花。

為此，本發(fā)明通過添加麥芽糖來配合所添加的核桃粉的方式，既達(dá)到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外觀及口感；同時，又使產(chǎn)品含有核桃粉所特有其他營養(yǎng)成分，而麥芽糖的較低的甜度又不會對產(chǎn)品的清淡的口味產(chǎn)生明顯的影響；又由于麥芽糖不容易吸濕，保證了產(chǎn)品的干燥固體的穩(wěn)定性，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。加入核桃粉使產(chǎn)品具有核桃味道，在一定程度上給食用者一個特別的口味，從而刺激人的食欲。

核桃粉的粒度為80～100目，采用粒度很細(xì)的核桃粉，可使核桃粉均勻地分散到溶解的豆?jié){中，使其不容易破壞豆?jié){的凝固。