1.一種芝士醬制備方法，其特征在于包括如下步驟：
1）將糖、發(fā)酵促進(jìn)劑和水按質(zhì)量比3～7：1～3：90～95混合，制得發(fā)酵促進(jìn)液；
2）將奶粉、變性淀粉、果葡糖漿和水按質(zhì)量比5～10：5～10：10～15：35～45混合均勻，制得添加物溶液；
3）將芝士和步驟1）制得的發(fā)酵促進(jìn)液按質(zhì)量比10～20：1～9混合，反應(yīng)60～100min，得到芝士發(fā)酵液；
4）將步驟3）制得的芝士發(fā)酵液、步驟2）制得的添加物溶液和糖按質(zhì)量比10～30：60～80：3～7攪拌混合并充分反應(yīng)得到混合物料；
5）上述混合物料經(jīng)膠磨、殺菌后制得芝士醬。
2.根據(jù)權(quán)利1所述芝士醬制備方法，其特征在于，步驟2）制得的添加物溶液于45～50℃下進(jìn)行預(yù)先保溫處理。
3.根據(jù)權(quán)利1所述芝士醬制備方法，其特征在于，步驟3）芝士和發(fā)酵促進(jìn)液于發(fā)酵罐中反應(yīng)，反應(yīng)溫度為35～40℃，發(fā)酵罐轉(zhuǎn)速為20～35r/min。
4.根據(jù)權(quán)利1所述芝士醬制備方法，其特征在于，步驟4）反應(yīng)條件為：在50～60℃、攪拌器轉(zhuǎn)速35～50r/min條件下反應(yīng)40～60min。
5.根據(jù)權(quán)利1所述芝士醬制備方法，其特征在于，步驟5）殺菌前還包括使用膠體磨進(jìn)行膠磨的步驟，膠磨條件為：50～60℃溫度，壓強(qiáng)0.5～1.0MPa下膠磨，膠體磨間隙為0.1～0.3mm。
6.根據(jù)權(quán)利1所述芝士醬制備方法，其特征在于，步驟5）殺菌條件為80～85℃溫度下保溫10～15min。
7.根據(jù)權(quán)利1所述芝士醬制備方法，其特征在于，殺菌后的混合物料在15～20min內(nèi)冷卻至40～50℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一所述芝士醬制備方法，其特征在于，以質(zhì)量計，芝士的水分含量為40～55%，脂肪含量分別為25～35%，可溶性固形物為7.5～10%，總酸為0.6～0.9g/100ml， PH為 4.5～5.5。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一所述芝士醬制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵促進(jìn)劑由以下組分按質(zhì)量比組成：
菌種 0.01%～0.1%
凝乳酶 0.01%～0.1%
脂肪酶 0.01%～0.1%
余量為乳化劑和分散劑；
所述菌種為乳酸乳球菌亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、長雙歧桿菌和乳雙歧桿菌中的一種或多種混合物，所述分散劑為變性淀粉，所述乳化劑為山梨醇酐單硬脂酸酯，乳化劑和分散劑的質(zhì)量比為0.1～１: 0.1～１。