本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種美味有營養(yǎng)的下飯菜及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，大眾已不再只是簡(jiǎn)單地滿足吃飽穿暖，而是追求更高的生活品質(zhì)。特別對(duì)于以米飯、面食為主食的中國人來說，如何更加簡(jiǎn)單、容易地烹調(diào)出上述美味可口的主食，是非?？释鉀Q的一個(gè)技術(shù)問題。然而，在我國主要的幾種主食中（如饅頭、面條和米飯等），其本身都是淡而無味的食材，所以每次用餐都需要制作一些下飯菜進(jìn)行調(diào)劑以便食用，使得非常麻煩和浪費(fèi)時(shí)間。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述問題，提出一種美味有營養(yǎng)的下飯菜及其制備方法，使得廣大群眾可以隨時(shí)隨地享用到美味可口的主食。

一種美味有營養(yǎng)的下飯菜及其制備方法，按百分比計(jì)算，包括以下成分：豬肉末20-30%；蝦米20-25%；蝦膏10-15%；蒜末15-20%；白砂糖10-15%；食用油10-15%；辣椒5-10%；

其制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

A、所述蝦米用清水浸泡60-80分鐘，形成泡水蝦米；

B、所述蝦膏與食用油2-5%進(jìn)行攪拌，直到兩者混合完成，形成油泡蝦膏；

C、把所述豬肉末、泡水蝦米、蒜末和剩余的食用油下鍋，一同煸炒3-4分鐘；

D、加入所述油泡蝦膏和白砂糖繼續(xù)煸炒1-2分鐘。

優(yōu)選的所述豬肉末的肥瘦比為4:6；所述步驟B分為步驟B1與B2，步驟B1為把所述豬肉末中的肥肉與食用油下鍋煸炒1-2分鐘；步驟B2為把所述豬肉末中的瘦肉、泡水蝦米和蒜末下鍋，一同煸炒2-3分鐘。

優(yōu)選的，所述蝦米為山東省青島地區(qū)出產(chǎn)的金鉤蝦米。

優(yōu)選的，所述蝦膏為廣東省臺(tái)山地區(qū)出產(chǎn)的蝦膏。

優(yōu)選的，所述辣椒為指天椒干。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：1.采用豬肉、蝦米和蝦膏等為主要原料，具有豐富的蛋白質(zhì)，有營養(yǎng)；2.蝦膏本身有獨(dú)特的風(fēng)味，但由于本身的鹽分比較多難以直接食用，現(xiàn)加上幾種材料的混合使得咸味減少，而且材料上的搭配使得更加美味可口；3.本發(fā)明的下飯菜，具有較大量的鹽、油、大蒜和糖對(duì)其進(jìn)行殺菌保鮮，可以較長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行儲(chǔ)存，方便攜帶。

具體實(shí)施方式

以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式，用來對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

一種美味有營養(yǎng)的下飯菜及其制備方法，按百分比計(jì)算，包括以下成分：豬肉末20-30%；蝦米20-25%；蝦膏10-15%；蒜末15-20%；白砂糖10-15%；食用油10-15%；辣椒5-10%。

其制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

A、所述蝦米用清水浸泡80分鐘，形成泡水蝦米；由于蝦米是干貨，所以需要用清水充分浸泡，使其變軟后進(jìn)行食用會(huì)更加可口；

B、所述蝦膏與食用油2-5%進(jìn)行攪拌，直到兩者混合完成，形成油泡蝦膏；由于蝦膏的含水量很低，從市場(chǎng)買回來的時(shí)候就像一塊橡皮泥，因此預(yù)先用食用油油進(jìn)行預(yù)攪拌，使其稀釋并溶入到食用油中，使得油泡蝦膏下鍋進(jìn)行煸炒時(shí)容易化開，避免成品不均勻。

C、把所述豬肉末、泡水蝦米、大蒜末和食用油下鍋，一同煸炒3-4分鐘；由于蝦米和蝦膏，都是海鮮類的干貨和腌制的材料，會(huì)有較大的魚腥味，添加大蒜末不但可以去除上述的材料腥味使得本實(shí)施例的下飯菜更加可口，而且大蒜具有殺菌的作用，可以使得本實(shí)施例的下飯菜儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)。

D、加入油泡蝦膏和白砂糖繼續(xù)煸炒2分鐘。由于蝦膏是采用新鮮的蝦加以鹽后進(jìn)行發(fā)酵出來的一種調(diào)料，所以是生的，而且比較咸，需要對(duì)其繼續(xù)煸炒使其煮熟；添加白砂糖可以中和蝦膏中的咸味，使得更加可口。

本實(shí)施例制作出來的下飯菜，只要放涼之后放入密封的容器，在15度以下可以儲(chǔ)存10-15天，食用時(shí)無需加熱即可食用。可以用于拌面條、拌米飯和伴饅頭等主食。

優(yōu)選的，所述豬肉末的肥瘦比為4:6；所述步驟B分為步驟B1與B2，步驟B1為把所述豬肉末中的肥肉與食用油下鍋煸炒1-2分鐘；步驟B2為把所述豬肉末中的瘦肉、泡水蝦米和蒜末下鍋，一同煸炒2-3分鐘。采用肥瘦比為4:6的豬肉末，一方面可以利用豬肉中美味可口的油脂用于下飯，另一方面，純瘦的豬肉的肉質(zhì)非常硬，不可口，而純肥的豬肉則油脂含量過高，不健康。制作時(shí)，先把肥肉下鍋煸炒，使其油脂經(jīng)過高溫煸炒后榨出來，然后再把其他材料放進(jìn)去烹煮，這樣吃起來就不會(huì)感到肥肉中的油脂過多而很油膩。

優(yōu)選的，所述蝦米為山東省青島地區(qū)出產(chǎn)的金鉤蝦米；蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。而山東省青島的嶗山金鉤由產(chǎn)于嶗山海域的鮮鷹爪蝦經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成，營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，色澤呈金黃色，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤蝦米”

優(yōu)選的，所述蝦膏為廣東省臺(tái)山地區(qū)出產(chǎn)的蝦膏。蝦膏，是廣東臺(tái)山市的著名特產(chǎn)。臺(tái)山蝦膏的主要產(chǎn)地為臺(tái)山市的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產(chǎn)于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個(gè)體很小的海蝦(只有幾粒米那么大)，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝艘幌蛴胁妒趁缥r的習(xí)慣。過去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費(fèi)者歡迎。臺(tái)山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養(yǎng)豐富，是調(diào)味、佐餐的佳品。

指天椒又名長(zhǎng)柄椒，是在廣西天等縣特定的土質(zhì)和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。本實(shí)施例中采用的是指天椒干，指天椒經(jīng)過曬干后，辣味更足，而且由于辣椒的水分減少，使得本實(shí)施例的下飯菜更加容易儲(chǔ)存。