本發(fā)明涉及豆制品及豆制品制作領(lǐng)域，尤其涉及一種豆制品花干的制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，特別是它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。目前豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干。但現(xiàn)有的豆干外觀形狀比較單一普通，完全跟不上人們?nèi)招略庐惖膶徝酪?，許多高檔次的場(chǎng)所完全見不到豆干這一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有豆制品豆干外觀比較單一普通，審美要求跟不上消費(fèi)者，高檔場(chǎng)所完全見不到豆制品豆干的不足，提供一種可壓制花紋的花干的制作方法，可根據(jù)需要將不同的字或花紋印于豆干上，使豆制品花干的外觀多樣、美觀，完全可以滿足各種場(chǎng)合的需要。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：
本發(fā)明一種豆制品花干的制作方法的特點(diǎn)是按如下步驟操作：
S1、選料：選取大小厚度相差不超過(guò)0.1cm的白干為主料；
S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘。
S3、制作鹵湯：將輔料按以下份數(shù)分好，在高溫蒸煮的同時(shí)將每500份水中加入輔料煮沸30-45分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角3-6份，小茴香3-6份，桂皮4-7份，菊花1—7份，白豆蔻1—5份，大蒜15—20份，辣椒8-12份，花椒4-6份、胡椒3-5份、砂仁3-5份、丁香3-4份、橘皮4-5份、霸王花5-8份、南瓜藤3-5份、干姜3-5份、梔子花3-5份、黃精5-9份、人參1-2份、人參葉3-5份、碎米芥5-9份、沙棘1-2份、委陵菜3-5份、三七1-2份、紅薯藤3-4份、山茶花2-3份、枸杞葉2-3份、布渣葉3-4份、淫羊藿1-3份，茶葉6-13份；
S4、鹵制：將高溫蒸煮過(guò)的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過(guò)程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；
S5、壓制花紋：將鹵制完成的豆干放入準(zhǔn)備好的模具，調(diào)節(jié)好壓強(qiáng)將花紋印于豆干上，同時(shí)通過(guò)壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來(lái)；
S6、包裝消毒：將花干真空包裝后消毒保存。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：
本發(fā)明通過(guò)對(duì)白干的鹵制印花使豆干這一傳統(tǒng)食品變得風(fēng)味獨(dú)特、外觀多樣，適合更多場(chǎng)合食用；鹵水中具有各種傳統(tǒng)香料，也有人參、茶葉等成分，增進(jìn)人體免疫，延年益壽；采用高溫蒸煮的方法蒸煮白干使白干內(nèi)部更大松軟，鹵制更加徹底；收集老湯參合新湯的方法減少了制作成本的同時(shí)最大限度的保持了花干口味的純正；制作方法簡(jiǎn)便，易于大批量制作花干；制作的豆干經(jīng)真空保存，久放不壞，適合儲(chǔ)存。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種豆制品花干的制作方法，包括以下加工步驟：
S1、選料：選取大小厚度相差不超過(guò)0.1cm的白干為主料；
S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘；
S3、制作鹵湯：將輔料按以下分?jǐn)?shù)分好，在高溫蒸煮的同時(shí)將每500份水中加入輔料煮沸35分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角5份，小茴香6份，桂皮5份，菊花2份，白豆蔻2份，大蒜15份，辣椒10份，花椒4份、胡椒3份、砂仁3份、丁香4份、橘皮4份、霸王花5份、南瓜藤3份、干姜5份、梔子花3份、黃精5份、人參1份、人參葉3份、碎米芥5份、沙棘2份、委陵菜3份、三七1份、紅薯藤4份、山茶花2份、枸杞葉2份、布渣葉3份、淫羊藿3份，茶葉13份；
S4、鹵制：將高溫蒸煮過(guò)的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起 后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過(guò)程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；
S5、壓制花紋：將鹵制完成的白干放入準(zhǔn)備好的印有字樣的模具種，調(diào)節(jié)好壓強(qiáng)將花紋印于豆干上，同時(shí)通過(guò)壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來(lái)；
S6、包裝消毒：將經(jīng)過(guò)S5步驟的花干真空包裝后消毒保存。
實(shí)施例2
一種豆制品花干的制作方法，包括以下加工步驟：
S1、選料：選取大小厚度相差不超過(guò)0.1cm的白干為主料；將準(zhǔn)備制作鹵湯的原料按10克每份分好；
S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘；
S3、制作鹵湯：將輔料按以下分?jǐn)?shù)分好，在高溫蒸煮的同時(shí)將每500份水中加入輔料煮沸35分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角3份，小茴香3份，桂皮5份，菊花2份，白豆蔻2份，大蒜15份，辣椒9份，花椒4份、胡椒3份、砂仁3份、丁香4份、橘皮4份、霸王花5份、南瓜藤3份、干姜5份、梔子花3份、黃精5份、人參1份、人參葉3份、碎米芥5份、沙棘2份、委陵菜3份、三七1份、紅薯藤4份、山茶花2份、枸杞葉2份、布渣葉3份、淫羊藿1份，茶葉10份；
S4、鹵制：將高溫蒸煮過(guò)的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過(guò)程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；
S5、壓制花紋：將鹵制完成的白干放入準(zhǔn)備好的印有字樣的模具種，調(diào)節(jié)好壓強(qiáng)，將花紋印于豆干上同時(shí)通過(guò)壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來(lái)；
S6、包裝消毒：將花干真空包裝后消毒保存。
實(shí)施例3
一種豆制品花干的制作方法，包括以下加工步驟：
S1、選料：選取大小厚度相差不超過(guò)0.1cm的白干為主料；將準(zhǔn)備制作鹵湯的原料按10克每份分好；
S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘；
S3、制作鹵湯：將輔料按以下分?jǐn)?shù)分好，在高溫蒸煮的同時(shí)將每500份水中加入輔料煮沸35分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角3份，小茴香3份，桂皮5份，菊花2份，白豆蔻2份，大蒜15份，辣椒9份，花椒4份、胡椒3份、砂仁3份、丁香4份、橘皮4份、霸王花5份、南瓜藤3份、干姜5份、梔子花3份、黃精5份、人參1份、人參葉3份、碎米芥5份、沙棘2份、委陵菜3份、三七1份、紅薯藤4份、山茶花2份、枸杞葉2份、布渣葉3份、淫羊藿1份，茶葉10份；
S4、鹵制：將高溫蒸煮過(guò)的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過(guò)程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；
S5、壓制花紋：將鹵制完成的白干放入準(zhǔn)備好的印有字樣的模具種，調(diào)節(jié)好壓強(qiáng)，將花紋印于豆干上同時(shí)通過(guò)壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來(lái)；
S6、包裝消毒：將花干真空包裝后消毒保存。
根據(jù)實(shí)施例中所述將輔料按不同分?jǐn)?shù)調(diào)配鹵湯，用不同的鹵湯制作出的豆制品花干的口味各不相同，能滿足各種口味的消費(fèi)群體。