專利名稱：一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
廣西橫縣是我國(guó)最大的茉莉花種植基地，有“茉莉花之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，然而目前茉莉 花產(chǎn)業(yè)存在著一些限制問(wèn)題產(chǎn)品種類偏少，質(zhì)量較低，其中主要用于生產(chǎn)茉莉花花茶，以 及茉莉花精油，同時(shí)有少量的干花制品。干花主要采用自然曬干為主，干花品質(zhì)低且易劣 化。這些問(wèn)題嚴(yán)重影響茉莉花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前我國(guó)干花干燥工藝水平落后，干燥方法單一，茉莉花的干燥加工以自然晾干 或人工烘房烘干為主。自然晾干是將花蕾采下后鋪放在曬盤內(nèi)，然后在陽(yáng)光下曬干，這種干 燥方法完全是靠天吃飯，特別是遇到陰雨天氣，由于采集的花蕾得不到及時(shí)干燥加工，損失 慘重，即使天氣較晴，以這種干燥方法生產(chǎn)的干花在色、香、形上仍不夠理想，嚴(yán)重地制約了 干花的品質(zhì)和規(guī)格等級(jí)。用人工烘房干燥的干花品質(zhì)較自然干燥有很大的提高，但這種烘 干方法所需時(shí)間較長(zhǎng)，效率不高，產(chǎn)品的色澤褐變嚴(yán)重，同時(shí)香氣喪失厲害，而且由于許多 干花產(chǎn)品只采用廉價(jià)的透明塑料和紙盒包裝，香氣成分易氧化分解，同時(shí)干花容易破碎，產(chǎn) 品在貯藏和流通過(guò)程中變化色香味形等品質(zhì)變化嚴(yán)重。微波具有較強(qiáng)的穿透性，物料從內(nèi)部加熱，具有加熱時(shí)間短，加熱速度快的特點(diǎn)。 微波加熱滅酶后，樣品中的過(guò)氧化物酶完全失活，并同時(shí)達(dá)到部分干燥的目的。真空干燥具 有干燥溫度低，干燥速度快的特點(diǎn)，適合熱敏性物料的干燥。而充氮包裝具有去除氧氣，緩 解沖撞的作用，能有效保護(hù)產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性。隨著人民消費(fèi)意識(shí)的提高，目前國(guó)內(nèi)干花市場(chǎng)逐漸繁榮，干花產(chǎn)業(yè)有望成為新興 的產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿颓熬?。本發(fā)明中的原料茉莉花是個(gè)熱敏性產(chǎn)品，在傳統(tǒng)干 燥方法中色、香、形等方面的品質(zhì)易劣化，本發(fā)明將茉莉花花蕾貯藏至由初開狀態(tài)至虎爪狀 態(tài)時(shí)，再進(jìn)行微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，獲得水分含量為5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香氣濃郁、色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮，能長(zhǎng)期保持其色香味形品質(zhì)的茉莉 花干花制品。本

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法。主要是將茉莉花經(jīng)原料 預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，最后獲得水分含量為5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮，能長(zhǎng)期保持 其色香味形品質(zhì)的茉莉花干花制品。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的方案是一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，包括原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充 氮包裝，具體步驟如下1.原料預(yù)處理將白天采摘后的茉莉花進(jìn)行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時(shí)左右，等茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，開始進(jìn)行加工，暫時(shí)未能加工茉莉花貯存在4 8°C 的冷庫(kù)中備用；2.微波加熱滅酶虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用微波加熱滅酶，經(jīng)此微波加熱滅酶工序后，樣品中的 過(guò)氧化物酶完全失活，并同時(shí)達(dá)到部分干燥的目的；3.真空干燥經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進(jìn)入真空干燥階段，干燥溫度為55 65°C，真空 度要求不小于0. 095Mpa，干燥時(shí)間為2 4小時(shí)，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5%左右，水分 活度低于0. 6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；4.充氮包裝為避免茉莉花干花受到擠壓和撞擊破碎，以及香氣在氧氣存在條件下氧化降解， 導(dǎo)致香氣減弱甚至喪失，因而采用阻隔性能良好的鋁箔袋以濃度為99%以上的氮?dú)膺M(jìn)行充 氮包裝，包裝后產(chǎn)品內(nèi)部的氮?dú)鉂舛雀哂?6%，這樣能長(zhǎng)期保持茉莉花干花制品的色香味 形品質(zhì)。上述的真空干燥采用隧道式微波干燥設(shè)備，在微波頻率為2450MHz，微波功率為 IOkw條件下加熱滅酶30s 6min。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明首先將茉莉花花蕾貯藏至由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)，此時(shí)加工生產(chǎn)出來(lái)的茉 莉花干花制品香氣濃郁，外觀漂亮；然后采用微波加熱滅酶，滅酶速度快，對(duì)產(chǎn)品色香味形 均有保護(hù)作用；接著采用真空干燥，干燥溫度低，干燥速度快，適合茉莉花這類熱敏性物料 的干燥；最后干花制品采用充氮包裝，去除包裝袋內(nèi)的氧氣，緩解沖撞，能有效保護(hù)茉莉花 干燥制品質(zhì)量的貯存穩(wěn)定性。最后加工生產(chǎn)出香氣濃郁、色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮， 能長(zhǎng)期保持其色香味形品質(zhì)的茉莉花干花制品。 本發(fā)明方法生產(chǎn)操作比較簡(jiǎn)易，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。實(shí)施例1一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其加工步驟如下1.原料預(yù)處理將白天采摘后的茉莉花進(jìn)行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時(shí)左右，等 茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，開始進(jìn)行加工；2.微波加熱滅酶虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用隧道式微波干燥設(shè)備，微波頻率2450MHz，微波功率 IOkw條件下加熱滅酶30s ；3.真空干燥經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進(jìn)入真空干燥階段，干燥溫度為65°C，真空度要 求不小于0. 095Mpa，干燥時(shí)間為3小時(shí)，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；
4.充氮包裝為避免茉莉花干花受到擠壓和撞擊破碎，以及香氣在氧氣存在條件下氧化降解，導(dǎo)致香氣減弱甚至喪失，因而采用濃度為99%以上的氮?dú)膺M(jìn)行充氮包裝，包裝材料為阻隔 性能良好的鋁箔袋，包裝后產(chǎn)品內(nèi)部的氮?dú)鉂舛雀哂?6%，產(chǎn)品在室溫下貯藏8個(gè)月后依 然能較好的保持茉莉花干花制品的色香味形品質(zhì)。實(shí)施例2一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其加工步驟如下1.原料預(yù)處理將白天采摘后的茉莉花進(jìn)行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時(shí)左右，等 茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，開始進(jìn)行加工；2.微波加熱滅酶虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用隧道式微波干燥設(shè)備，微波頻率2450MHz，微波功率 IOkw條件下加熱滅酶6min ；3.真空干燥經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進(jìn)入真空干燥階段，干燥溫度為55°C，真空度要 求不小于0. 095Mpa，干燥時(shí)間為2小時(shí)，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；4.充氮包裝為避免茉莉花干花受到擠壓和撞擊破碎，以及香氣在氧氣存在條件下氧化降解， 導(dǎo)致香氣減弱甚至喪失，因而采用濃度為99%以上的氮?dú)膺M(jìn)行充氮包裝，包裝材料為阻隔 性能良好的鋁箔袋，包裝后產(chǎn)品內(nèi)部的氮?dú)鉂舛雀哂?6%，產(chǎn)品在室溫下貯藏8個(gè)月后依 然能較好的保持茉莉花干花制品的色香味形品質(zhì)。實(shí)施例3一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其加工步驟如下1.原料預(yù)處理將白天采摘后的茉莉花進(jìn)行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時(shí)左右，等 茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，開始進(jìn)行加工；2.微波加熱滅酶虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用隧道式微波干燥設(shè)備，微波頻率2450MHz，微波功率 IOkw條件下加熱滅酶3min ；3.真空干燥經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進(jìn)入真空干燥階段，干燥溫度為60°C，真空度要 求不小于0. 095Mpa，干燥時(shí)間為3小時(shí)，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；4.充氮包裝為避免茉莉花干花受到擠壓和撞擊破碎，以及香氣在氧氣存在條件下氧化降解， 導(dǎo)致香氣減弱甚至喪失，因而采用濃度為99%以上的氮?dú)膺M(jìn)行充氮包裝，包裝材料為阻隔 性能良好的鋁箔袋，包裝后產(chǎn)品內(nèi)部的氮?dú)鉂舛雀哂?6%，產(chǎn)品在室溫下貯藏8個(gè)月后依 然能較好的保持茉莉花干花制品的色香味形品質(zhì)。
權(quán)利要求
一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，具體步驟如下1)原料預(yù)處理將白天采摘后的茉莉花進(jìn)行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時(shí)左右，等茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，開始進(jìn)行加工，暫時(shí)未能加工茉莉花貯存在4～8℃的冷庫(kù)中備用；2)微波加熱滅酶虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用微波加熱滅酶，經(jīng)此微波加熱滅酶工序后，樣品中的過(guò)氧化物酶完全失活，并同時(shí)達(dá)到部分干燥的目的；3)真空干燥經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進(jìn)入真空干燥階段，干燥溫度為55～65℃，真空度要求不小于0.095Mpa，干燥時(shí)間為2～4小時(shí)，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；4)充氮包裝為避免茉莉花干花受到擠壓和撞擊破碎，以及香氣在氧氣存在條件下氧化降解，導(dǎo)致香氣減弱甚至喪失，因而采用阻隔性能良好的鋁箔袋以濃度為99％以上的氮?dú)膺M(jìn)行充氮包裝，包裝后產(chǎn)品內(nèi)部的氮?dú)鉂舛雀哂?6％，這樣能長(zhǎng)期保持茉莉花干花制品的色香味形品質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的微波加熱 采用隧道式微波干燥設(shè)備，在微波頻率為2450MHz，微波功率為10kw條件下加熱滅酶30s 6min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，該方法包括原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，獲得水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮，能長(zhǎng)期保持其色香味形品質(zhì)的茉莉花干花制品。
文檔編號(hào)F26B7/00GK101830144SQ20101014201
公開日2010年9月15日 申請(qǐng)日期2010年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月8日
發(fā)明者劉啟蓮, 林瑩, 陳德慰, 顏棟美 申請(qǐng)人:廣西大學(xué)