一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，通過接種厭氧菌種進行厭氧發(fā)酵10-20天，將得到的產(chǎn)物過濾后，保留濾液一，水果皮渣繼續(xù)接種好氧菌種進行有氧發(fā)酵5-15天后，再加入白酒，繼續(xù)發(fā)酵5-10天，再將產(chǎn)物進行過濾，再將兩次過濾的濾液先分別進行濃縮再混合，加入糖蜜后再接種有益菌種，密封10-20天，則可以得到環(huán)保酵素。本發(fā)明中環(huán)保酵素的制備方法有效避免了水果皮在發(fā)酵過程中霉變的影響，降低了亞硝酸鹽的含量，確保所制備的水果皮酵素既健康又獨特，同時還增加了環(huán)保酵素中的酵素含量，提高環(huán)保酵素的功能效果，采用水果皮作為原料，變廢為寶，促進廢物利用率。
【專利說明】一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 環(huán)保酵素是發(fā)酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚余（鮮垃圾）經(jīng)厭氧發(fā)酵后 產(chǎn)生的棕色液體的通俗稱法，在一些生活和園藝網(wǎng)站被推行。所產(chǎn)生的發(fā)酵液體有酸性的 刺激氣味。酵素是酶的舊稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，幾乎所有的細胞活動進程 都需要酵素的參與，以提高效率。酵素通過降低化學反應的活化能來加快反應速率，事實 上，酵素是提供另一活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能， 從而加快反應速率。
[0003] 目前，酵素在制備過程中，最容易引起雜菌的污染啊，尤其是霉菌污染。一些霉菌， 包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素的物質(zhì)。展青霉素在動物實驗中表 現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對于人 體的危害尚無明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為〇. 4微克/千克體重，換句話說，一名 70公斤的成人每天不應攝入多于28微克展青霉素。此外，由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控 制，因此相較于接種發(fā)酵，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢， 濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨后下降。而一周左右是網(wǎng)上一些"水果酵素"推薦的飲 用時間。因此如何制備出一種既健康又可口的酵素是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需研宄的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方 法，能夠有效避免了水果皮在發(fā)酵過程中霉變，同時還降低了亞硝酸鹽的含量，確保所制備 的水果皮酵素既健康又可口。
[0005] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種利用水果皮制備的環(huán)保酵素，所得的環(huán)保酵素含 酵素量多，活性高，增加了酵素的功能效果。
[0006] 一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，包括以下步驟：
[0007] 步驟一、將水果皮洗凈切碎，然后進行預處理，按照水果皮與水的重量比為 1 : 2-5放入容器中，加入料液質(zhì)量10-15%的菌種一，厭氧發(fā)酵10-20天，得到果皮混合 液，將果皮混合液通過10-15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；
[0008] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15-20 %菌種二發(fā)酵5-15天后，加入 0. 5-lml5_10wt%白酒繼續(xù)發(fā)酵5-10天，然后通過20-50目的篩網(wǎng)過濾，得濾液二與果皮澄 -* *
[0009] 步驟三、濾液一與濾液二混合，加入10-15 %糖蜜，加入料液質(zhì)量15-25 %菌種三， 密封保存10-20天，即可得到水果皮環(huán)保酵素。
[0010] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述菌種一由酵母菌2-3 重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，菌種二由乳酸菌5-10重量份、嗜 熱鏈球菌5-8重量份、保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成，菌種三由酵 母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成。
[0011] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，步驟一中水果皮預處理方 法為：將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋，并密封5-10分鐘。
[0012] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，步驟一中，將加入物料后的 容器放入超聲震蕩儀中，每天在10-30KHZ的震蕩頻率下震蕩5-10分鐘。
[0013] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，步驟一中厭氧發(fā)酵時保持 發(fā)酵溫度在40-60 °C，pH值為3. 5-4. 0。
[0014] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述步驟二在果皮渣一接 種菌種二之前，先向容器中通入5-10分鐘的空氣。
[0015] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述步驟二在發(fā)酵過程中 每40-48小時通入10-15分鐘空氣。
[0016] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述步驟三在將濾液一與 濾液二混合前，先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10_20g/ml，再將濃縮后的濾 液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液。
[0017] 有選的是，所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法中，所述濃縮混合液充入臭氧 放在紫外燈下照射10-30分鐘，取出再加入料液質(zhì)量15-25%菌種三。
[0018] 本發(fā)明利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：
[0019] 傳統(tǒng)的酵素發(fā)酵過程雜菌污染幾率大，并且所需時間長，最少也要兩個月的第一 次發(fā)酵，同時還要陳化保存6個月以上才能食用，本發(fā)明通過在厭氧發(fā)酵的基礎(chǔ)上再接種 菌種交替進行有氧發(fā)酵，然后再加入糖蜜接種菌種發(fā)酵，只需55天即可熟化，有效聯(lián)合了 有益菌的共生優(yōu)勢快速發(fā)酵，加快發(fā)酵速度，縮短制備時間，還有效減少雜菌滋生，避免霉 變；同時多次發(fā)酵能使大分子物質(zhì)迅速并分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，最后一 次發(fā)酵時主要以增加酵素含量為主，加入糖蜜作為菌種的能源物質(zhì)，促進菌種發(fā)酵，提高酵 素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能。 具體實施例
[0020] 一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，包括以下步驟：
[0021] 步驟一、將水果皮清洗干凈切碎，然后按照水果皮與水的重量比為1 : 2-5放入容 器中，并將容器放入超聲波震蕩儀中，加入為料液質(zhì)量10-15 %的菌種一，所述菌種一由酵 母菌2-3重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，厭氧發(fā)酵10-20天，保 持發(fā)酵溫度為40-60°C，pH值為3. 5-4. 0,有效抑制霉菌的滋生，每天在10-30KHZ的震蕩頻 率下震蕩5-10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮霉變，將果皮混 合液通過10-15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環(huán)境，促進 有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協(xié)同作用，增加發(fā)酵速率，縮 短發(fā)酵時間。
[0022] 步驟二、取果皮渣一向容器中通入5-10分鐘的空氣，殺死厭氧菌，然后加入為料 液質(zhì)量15-20%菌種二，所述菌種二菌種二由乳酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌5-8重量份、 保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成，發(fā)酵5-15天后，加入0. 5-lml 5-10wt%白酒繼續(xù)發(fā)酵5-10天后通過20-50目的篩網(wǎng)過濾，同時在發(fā)酵過程中每40-48小 時通入10-15分鐘空氣，得濾液二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化 反應，使環(huán)保酵素產(chǎn)生特定的芳香氣味，改善口感。
[0023] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10_20g/ml，再將濃縮后的 濾液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈下照射 10-30分鐘，取出后向濃縮混合液中加入5-10 %糖蜜，加入料液質(zhì)量15-25 %菌種三，所述 菌種三由酵母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成，密封保存 10-20天，即可得到復合水果皮酵素。加入糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質(zhì)，提高酵素活 性和活菌的數(shù)量，提尚酵素功能。
[0024] 所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，所述步驟一的水果皮預處理方法為將切 碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋放入容器密封5-10分鐘后，再按照料液比加 入水。先用白醋將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環(huán)境，促進有益菌的生長，殺死雜菌。
[0025] 具體實施時，水果皮可以是西瓜皮、哈密瓜皮、葡萄皮、香蕉皮、橙皮、檸檬皮、蘋果 皮、芒果皮、柚子皮中的一種或幾種。
[0026] 實施例1
[0027] 一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，包括以下步驟：
[0028] 步驟一、將水果皮清洗干凈切碎，將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為20%的白醋 放入容器密封5分鐘，將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環(huán)境，促進有益菌的生長，殺 死雜菌，然后按照水果皮與水的重量比為1 : 2的比例加入水，并將容器放入超聲波震蕩儀 中，加入為料液質(zhì)量10 %的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、6g的乳酸菌以及8g雙歧桿 菌組成，厭氧發(fā)酵20天，保持發(fā)酵溫度為40°C，pH值為3. 5,有效抑制霉菌的滋生，每天在 IOKHz的震蕩頻率下震蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮霉 變，將果皮混合液通過15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存 環(huán)境，促進有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協(xié)同作用，增加發(fā) 酵速率，縮短發(fā)酵時間。
[0029] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15%菌種二，所述菌種二由5g乳酸菌、8g嗜 熱鏈球菌、3g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發(fā)酵10天后，加入Iml5wt%白酒繼續(xù) 發(fā)酵10天后通過50目的篩網(wǎng)過濾，同時在發(fā)酵過程中每42小時通入15分鐘空氣，得濾液 二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化反應，使環(huán)保酵素產(chǎn)生特定的芳 香氣味，改善口感。
[0030] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10g/ml，再將濃縮后的濾 液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射30 分鐘，取出后向濃縮混合液中加入10%糖蜜，加入料液質(zhì)量15%菌種三，所述菌種三由3g 酵母菌、5g乳酸菌以及2g雙歧桿菌組成，密封保存20天，即可得到復合水果皮酵素。加入 糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質(zhì)，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能。
[0031] 實施例2
[0032] 一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，包括以下步驟：
[0033] 步驟一、將水果皮清洗干凈，切碎，將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10%的白醋 放入容器密封8分鐘，將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環(huán)境，促進有益菌的生長，殺 死雜菌，然后按照料液I: 3的比例加入水，并將容器放入超聲波震蕩儀中，加入為料液質(zhì) 量15%的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、3g的乳酸菌以及Sg雙歧桿菌組成，厭氧發(fā)酵15 天，保持發(fā)酵溫度為50°C，pH值為3. 8,有效抑制霉菌的滋生，每天在20KHz的震蕩頻率下震 蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮霉變，將果皮混合液通過 15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環(huán)境，促進有益菌的競 爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協(xié)同作用，增加發(fā)酵速率，縮短發(fā)酵時間。
[0034] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15%菌種二，所述菌種二由5g乳酸菌、8g嗜 熱鏈球菌、2g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發(fā)酵10天后，加入0. 5ml8wt%白酒繼 續(xù)發(fā)酵7天后通過30目的篩網(wǎng)過濾，同時在發(fā)酵過程中每48小時通入10分鐘空氣，得濾 液二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化反應，使環(huán)保酵素產(chǎn)生特定的 芳香氣味，改善口感。
[0035] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至15g/ml，再將濃縮后的濾 液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射10 分鐘，取出后向濃縮混合液中加入8 %糖蜜，加入料液質(zhì)量25 %菌種三，所述菌種三由2g酵 母菌、5g乳酸菌以及3g雙歧桿菌組成，密封保存15天，即可得到復合水果皮酵素。加入糖 蜜作為碳源為有益菌的能源物質(zhì)，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能。
[0036] 實施例3
[0037] 一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，包括以下步驟：
[0038] 步驟一、將水果皮清洗干凈，切碎，將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的 白醋放入容器密封5-10分鐘，用白醋將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環(huán)境，促進有 益菌的生長，殺死雜菌，然后按照料液比為15加入水，并將容器放入超聲波震蕩儀中，加入 為料液質(zhì)量12%的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、5g的乳酸菌以及Sg雙歧桿菌組成，厭 氧發(fā)酵14天，保持發(fā)酵溫度為55°C，pH值為4. 0,有效抑制霉菌的滋生，每天在30KHz的震 蕩頻率下震蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮霉變，將果皮 混合液通過15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環(huán)境，促進 有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協(xié)同作用，增加發(fā)酵速率，縮 短發(fā)酵時間。
[0039] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量20%菌種二，所述菌種二由IOg乳酸菌、6g嗜 熱鏈球菌、3g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發(fā)酵14天后，加入Iml5wt%白酒繼續(xù) 發(fā)酵10天后通過50目的篩網(wǎng)過濾，同時在發(fā)酵過程中每48小時通入15分鐘空氣，得濾液 二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸發(fā)生酯化反應，使環(huán)保酵素產(chǎn)生特定的芳 香氣味，改善口感。
[0040] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至15g/ml，再將濃縮后的濾 液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射30 分鐘，取出后向濃縮混合液中加入10%糖蜜，加入料液質(zhì)量20%菌種三，所述菌種三由2g 酵母菌、5g乳酸菌以及4g雙歧桿菌組成，密封保存20天，即可得到復合水果皮酵素。加入 糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質(zhì)，提高酵素活性和活菌的數(shù)量，提高酵素功能。
[0041] 實施例1-3所制備得到的環(huán)保酵素的理化指標見表1 ;
[0042]

【權(quán)利要求】
1. 一種利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特在于，包括以下步驟： 步驟一、將水果皮洗凈切碎，然后進行預處理，按照水果皮與水的重量比為1 : 2-5放 入容器中，加入料液質(zhì)量10-15%的菌種一，厭氧發(fā)酵10-20天，得到果皮混合液，將果皮混 合液通過10-15目的篩網(wǎng)過濾，得濾液一與果皮渣一； 步驟二、取果皮渣一加入為料液質(zhì)量15-20 %菌種二發(fā)酵5-15天后，加入 0. 5-lml5_10wt %白酒繼續(xù)發(fā)酵5-10天，然后通過20-50目的篩網(wǎng)過濾，得濾液二與果皮澄 -* * 步驟三、濾液一與濾液二混合，加入10-15%糖蜜，加入料液質(zhì)量15-25%菌種三，密封 保存10-20天，即可得到水果皮環(huán)保酵素。
2. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，所述菌種一由 酵母菌2-3重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，菌種二由乳酸菌5-10 重量份、嗜熱鏈球菌5-8重量份、保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成， 菌種三由酵母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成。
3. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，步驟一中水果 皮預處理方法為：將切碎后的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋，并密封5-10分鐘。
4. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，步驟一中，將加 入物料后的容器放入超聲震蕩儀中，每天在10-30KHZ的震蕩頻率下震蕩5-10分鐘。
5. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，步驟一中厭氧 發(fā)酵時保持發(fā)酵溫度在40-60 °C，pH值為3. 5-4. 0。
6. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，所述步驟二在 果皮渣一接種菌種二之前，先向容器中通入5-10分鐘的空氣。
7. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，所述步驟二在 發(fā)酵過程中每40-48小時通入10-15分鐘空氣。
8. 如權(quán)利要求1所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，所述步驟三在 將濾液一與濾液二混合前，先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10_20g/ml，再將 濃縮后的濾液一與濃縮后的濾液二混合，得濃縮混合液。
9. 如權(quán)利要求4所述的利用水果皮制備環(huán)保酵素的方法，其特征在于，所述濃縮混合 液充入臭氧放在紫外燈下照射10-30分鐘，取出再加入料液質(zhì)量15-25%菌種三。
【文檔編號】A23L1/212GK104473086SQ201410853287
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月31日
【發(fā)明者】朱玉珍 申請人:北海萬物盛生物技術(shù)開發(fā)有限公司