一種綠蘆筍保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種綠蘆筍保鮮方法，將綠蘆筍進(jìn)行捆扎后放入冷庫(kù)中預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)逐級(jí)降溫，維持冷庫(kù)相對(duì)濕度在85％-90％；預(yù)冷結(jié)束后，維持冷庫(kù)溫度最低溫高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度0.5-1℃，相對(duì)濕度90％以上。本發(fā)明所述綠蘆筍保鮮方法，不添加化學(xué)試劑，保證產(chǎn)品綠色、無(wú)污染，提高食品安全性，通過(guò)預(yù)冷方法有效散去綠蘆筍本身帶來(lái)的田間熱，預(yù)冷時(shí)采用逐級(jí)降溫的方式并控制相對(duì)濕度在85％-90％的范圍內(nèi)，避免綠蘆筍快速失水；維持冷庫(kù)溫度高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度0.5-1℃進(jìn)行貯藏，并控制相對(duì)濕度在90％以上，抑制綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度，抑制其新陳代謝作用，抑制微生物活動(dòng)，保持綠蘆筍良好的外形，色澤，硬度及食用品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種綠蘆筍保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮領(lǐng)域，具體而言，涉及一種綠蘆筍貯藏保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 綠蘆筍是指春天剛出土的，莖部不進(jìn)行培土的，受陽(yáng)光照射生成葉綠素，蘆筍頂端 和頸部的大部分為綠色。綠蘆筍是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值功效極高的藥食兩用型蔬菜，深受 消費(fèi)者的喜愛(ài)。綠蘆筍屬于鮮食蔬菜，味道清香醇厚，鮮嫩可口，富有大量人體所需要的多 種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、硒等微量元素及天門冬氨酸等氨基酸。除此之外，綠蘆筍還 有極高的藥用價(jià)值，含有大量的藥用成分，比如多種留體類化合物、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、 膽堿等，這些藥用成分不但可以增進(jìn)食欲，緩解疲勞，幫助消化和促進(jìn)吸收，還對(duì)心臟病、腎 炎、高血壓、肝硬化、高血脂、高血壓等慢性疾病的治療及老年保健都有突出的意義。綠蘆筍 還擁有較強(qiáng)的抗癌藥理活性，一方面是因?yàn)榫G蘆筍中含有大量高效的組織蛋白，這些組織 蛋白可以有效的防止癌癥細(xì)胞在人體內(nèi)的擴(kuò)散和抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；另一方面，綠蘆筍中 含有豐富的抗癌元素-硒，可以有效的阻止致癌物質(zhì)被氧化及抑制自由基形成，同時(shí)還可 刺激機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。此外，綠蘆筍中含有的葉酸可促使正常 細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
[0003] 從田間采收的新鮮綠蘆筍嫩莖含水量高，呼吸作用強(qiáng)，極不耐貯藏，在幾個(gè)小時(shí)內(nèi) 就會(huì)品質(zhì)變差，存放1-2天，纖維化出現(xiàn)，顏色開(kāi)始變淺，嫩莖逐漸萎縮，失水嚴(yán)重，部分甚 至?xí)癄€。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的在于提供一種高品質(zhì)綠蘆筍貯藏保鮮方法，能有效降低采后綠蘆筍的 呼吸強(qiáng)度，抑制其新陳代謝作用，能保持良好的外形，色澤，硬度，可使綠蘆筍貯藏30天時(shí) 間。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0007] -種綠蘆筍貯藏保鮮方法，
[0008] 將綠蘆筍進(jìn)行捆扎后放入冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷，調(diào)整冷庫(kù)相對(duì)濕度為85% -90%，當(dāng) 綠蘆筍溫度降至冷庫(kù)溫度時(shí)，分裝入瓦楞紙箱內(nèi)，分裝結(jié)束后調(diào)整庫(kù)冷庫(kù)最低溫高于綠蘆 筍冰點(diǎn)溫度〇.5-rc并繼續(xù)預(yù)冷；
[0009] 預(yù)冷結(jié)束后，維持冷庫(kù)最低溫高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度0.5-rc，調(diào)整冷庫(kù)相對(duì)濕度為 90%以上進(jìn)行貯藏。
[0010] 本發(fā)明所述綠蘆筍保鮮方法，不添加化學(xué)試劑，保證產(chǎn)品綠色、無(wú)污染，提高 食品安全性，通過(guò)預(yù)冷方法有效散去綠蘆筍本身帶來(lái)的田間熱，預(yù)冷時(shí)控制相對(duì)濕度 在85 % -90 %的范圍內(nèi)，避免綠蘆筍快速失水；維持冷庫(kù)最低溫度高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度 0. 5-1 °C，并控制相對(duì)濕度在90%以上，抑制綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度，抑制其新陳代謝作用，保持 綠蘆筍良好的外形，色澤，硬度及食用品質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明所述綠蘆筍保鮮方法可使不易 保存的綠蘆筍保存30天時(shí)間，具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0011] 優(yōu)選地，將綠蘆筍進(jìn)行捆扎后，在綠蘆筍上放一層潔凈的無(wú)紡布，然后放入冷庫(kù)中 進(jìn)行預(yù)冷，既吸收預(yù)冷產(chǎn)生的水汽又可以防止冷風(fēng)直接吹綠蘆筍引起的上方綠蘆筍快速失 水。
[0012] 優(yōu)選地，預(yù)冷過(guò)程中，瓦楞紙箱敞口放置，保證綠蘆筍自身帶來(lái)的田間熱量的快速 散失，避免引起綠蘆筍的腐爛。
[0013] 優(yōu)選地，預(yù)冷結(jié)束后，將瓦楞紙箱合口放置。
[0014] 綠蘆筍放入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷時(shí)，若是冷庫(kù)溫度太高，熱量不易快速散去，綠蘆筍易腐 爛，預(yù)冷時(shí)間也會(huì)大大增加；若是冷庫(kù)溫度太低，則綠蘆筍表面及包裝材料上易積聚較多的 冷凝水，不利于綠蘆筍的保存，優(yōu)選地，綠蘆筍放入冷庫(kù)之前，將冷庫(kù)溫度調(diào)至8-KTC。
[0015] 優(yōu)選地，預(yù)冷結(jié)束后，將包貨紙將捆扎好的綠蘆筍一一包好，將包貨紙包好的綠蘆 筍豎直擺放在瓦楞紙箱內(nèi)，紙箱底部墊一層潔凈的無(wú)防布，一層包貨紙，無(wú)防布在下，包貨 紙?jiān)谏?，最后在綠蘆筍上蓋一層包貨紙。
[0016] 由于綠蘆筍的趨向性，貯藏時(shí)若是將其橫放，則頂端鱗片散開(kāi)，外觀品質(zhì)下降，因 此，貯藏時(shí)將綠蘆筍豎直擺放在紙箱內(nèi)，同時(shí)使用自身有透氣性的瓦楞紙箱，并在紙箱底部 墊一層潔凈的無(wú)防布，一層包貨紙，無(wú)防布在下，包貨紙?jiān)谏?，保證與綠蘆筍莖部直接接觸 的箱底不易損壞，也保證讓紙吸收包裝內(nèi)的部分水汽，盡量避免綠蘆筍包裝環(huán)境內(nèi)水汽凝 結(jié)成水珠，從而導(dǎo)致綠蘆筍莖部腐爛。
[0017] 優(yōu)選地，所述瓦楞紙箱的裝量為15-20kg。
[0018] 優(yōu)選地，所述貯藏具體包括，
[0019] 將紙箱整齊地?cái)[放在貯藏架上，架與架之間留出工作通道50-lOOcm，架底層距離 地面 15_30cm。
[0020] 優(yōu)選地，每層貯藏架上放一箱綠蘆筍，避免大量綠蘆筍疊放引起腐爛。
[0021] 上層靠近制冷機(jī)組處溫度低，低溫雖能抑制綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度，抑制其新陳代謝 作用，抑制微生物活動(dòng)，但溫度過(guò)低極易引發(fā)綠蘆筍的凍傷，同樣造成品質(zhì)下降，優(yōu)選地，在 近風(fēng)口處的紙箱上覆蓋棉氈或棉被進(jìn)行保溫。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0023] (1)通過(guò)預(yù)冷方法有效散去綠蘆筍本身帶來(lái)的田間熱，預(yù)冷時(shí)控制相對(duì)濕度在 85% -90%的范圍內(nèi)，避免綠蘆筍快速失水；維持冷庫(kù)溫度高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度0. 5-l°C進(jìn) 行貯藏，并控制相對(duì)濕度在90%以上，抑制綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度，抑制其新陳代謝作用，抑制 微生物活動(dòng)，保持綠蘆筍良好的外形，色澤，硬度，具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0024] (2)貯藏過(guò)程中不受到化學(xué)試劑的污染，保證產(chǎn)品的綠色品質(zhì)，符合現(xiàn)代人的食品 安全觀念，市場(chǎng)前景廣闊。

【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0026] 實(shí)施例1
[0027] 一種綠蘆筍貯藏保鮮方法，
[0028] 將綠蘆筍進(jìn)行捆扎后放入冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷，調(diào)整冷庫(kù)相對(duì)濕度為85% -90%，當(dāng) 綠蘆筍溫度降至冷庫(kù)溫度時(shí)，分裝入瓦楞紙箱內(nèi)，分裝結(jié)束后調(diào)整庫(kù)冷庫(kù)最低溫高于綠蘆 筍冰點(diǎn)溫度〇. 5-rc并繼續(xù)預(yù)冷；
[0029] 預(yù)冷結(jié)束后，維持冷庫(kù)最低溫高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度〇. 5-rc，調(diào)整冷庫(kù)相對(duì)濕度為 90%以上進(jìn)行貯藏。
[0030] 本實(shí)施例所提供的綠蘆筍保鮮方法，不添加化學(xué)試劑，保證產(chǎn)品綠色、無(wú)污染，提 高食品安全性，通過(guò)預(yù)冷方法有效散去綠蘆筍本身帶來(lái)的田間熱，預(yù)冷時(shí)控制相對(duì)濕度 在85 % -90 %的范圍內(nèi)，避免綠蘆筍快速失水；維持冷庫(kù)最低溫度高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度 0. 5-1 °C，并控制相對(duì)濕度在90%以上，抑制綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度，抑制其新陳代謝作用，保持 綠蘆筍良好的外形，色澤，硬度及食用品質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明所述綠蘆筍保鮮方法可使不易 保存的綠蘆筍保存30天時(shí)間，具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 在綠蘆筍準(zhǔn)備采收前5天清掃冷庫(kù)并進(jìn)行庫(kù)房消毒，將冷庫(kù)溫度調(diào)至8?KTC。
[0033] 將采收后的500kg綠蘆筍按照"綠蘆筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程"分級(jí)，分級(jí)后進(jìn)行捆扎，每 捆7根綠蘆筍，用包裝繩在離蘆筍基部5?IOcm和筍頭下方1?5cm處扎牢然后在綠蘆筍 上放一層潔凈的無(wú)防布，放入冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)控制冷庫(kù)相對(duì)濕度維持在85-90%， 當(dāng)綠蘆筍溫度與冷庫(kù)溫度一致時(shí)，分裝入瓦楞紙箱內(nèi)，分裝結(jié)束后調(diào)整庫(kù)冷庫(kù)最低溫高于 綠蘆筍冰點(diǎn)溫度〇. 5-l°C并繼續(xù)預(yù)冷，紙箱敞口放置，當(dāng)綠蘆筍溫度與冷庫(kù)溫度一致時(shí)結(jié)束 預(yù)冷；所述分裝具體包括，用包貨紙將捆扎好的綠蘆筍一一包好，用橡皮筋在筍頭和基部固 定好，將包貨紙包好的綠蘆筍豎直擺放在瓦楞紙箱內(nèi)，紙箱底部墊一層潔凈的無(wú)防布，一層 包貨紙，無(wú)防布在下，包貨紙?jiān)谏?，每箱裝量20kg，最后在綠蘆筍上蓋一層包貨紙。
[0034] 預(yù)冷結(jié)束后，將瓦楞紙箱合口放置，將其擺放在冷庫(kù)貯藏架上，架與架之間留出工 作通道50cm，架底層距離地面30cm，注意對(duì)在近風(fēng)機(jī)口處的綠蘆筍紙箱覆蓋棉氈進(jìn)行保溫 處理。
[0035] 在冷庫(kù)門口、冷庫(kù)中間、近風(fēng)機(jī)口處擺放溫度計(jì)監(jiān)測(cè)庫(kù)溫，維持冷庫(kù)溫度高于綠蘆 筍冰點(diǎn)溫度0.5-rc，在冷庫(kù)門口、冷庫(kù)中間、近風(fēng)機(jī)口處的綠蘆筍箱內(nèi)放置溫度計(jì)，記錄品 溫；在庫(kù)內(nèi)地面灑水至有薄冰，保證相對(duì)濕度90% -93%。
[0036] 隨機(jī)抽取6箱綠蘆筍進(jìn)行檢測(cè)，將抽取的6份樣品分別標(biāo)號(hào)為1，2, 3……6,分別 檢測(cè)6份樣品在貯藏15天和貯藏30天后的品質(zhì)。
[0037] 表1 :貯藏不同時(shí)間后的重量檢測(cè)結(jié)果
[0038]

【權(quán)利要求】
1. 一種綠蘆筍貯藏保鮮方法，其特征在于， 將綠蘆筍進(jìn)行捆扎后放入冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷，調(diào)整冷庫(kù)相對(duì)濕度為85% -90%，當(dāng)綠蘆 筍溫度降至冷庫(kù)溫度時(shí)，分裝入瓦楞紙箱內(nèi)，分裝結(jié)束后調(diào)整庫(kù)冷庫(kù)最低溫高于綠蘆筍冰 點(diǎn)溫度0. 5-l°C并繼續(xù)預(yù)冷； 預(yù)冷結(jié)束后，維持冷庫(kù)最低溫高于綠蘆筍冰點(diǎn)溫度0.5-rc，調(diào)整冷庫(kù)相對(duì)濕度為 90%以上進(jìn)行貯藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 將綠蘆筍進(jìn)行捆扎后，在綠蘆筍上放一層潔凈的無(wú)紡布，然后放入冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 預(yù)冷過(guò)程中，瓦楞紙箱敞口放置。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 預(yù)冷結(jié)束后，將瓦楞紙箱合口放置。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 綠蘆筍放入冷庫(kù)預(yù)冷之前，將冷庫(kù)溫度調(diào)至8-KTC。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述分裝入瓦楞 紙箱內(nèi)具體包括：用包貨紙將捆扎好的綠蘆筍一一包好，將包貨紙包好的綠蘆筍豎直擺放 在瓦楞紙箱內(nèi)，紙箱底部墊一層潔凈的無(wú)防布，一層包貨紙，無(wú)防布在下，包貨紙?jiān)谏?，最?在綠蘆筍上蓋一層包貨紙。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 所述瓦楞紙箱的裝量為15-20kg。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述貯藏具體包 括， 將紙箱整齊地?cái)[放在貯藏架上，架與架之間留出工作通道50-lOOcm，架底層距離地面 15_30cm〇
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 每層貯藏架上放一箱綠蘆筍，避免疊放。
10. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種綠蘆筍的貯藏保鮮方法，其特征在于， 在近風(fēng)口處的紙箱上覆蓋棉氈或棉被進(jìn)行保溫。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK104472668SQ201410839992
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】趙玉華, 常學(xué)東, 蔡金星, 劉秀鳳, 楊冰峰 申請(qǐng)人:河北科技師范學(xué)院