專利名稱：超高等靜壓蘆筍殺菌保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的保存，具體是蘆筍的超高等靜壓殺菌保鮮方法。
背景技術(shù)：
蘆筍是世界十大名菜之一，再國(guó)際市場(chǎng)上享有"蔬菜"之王的美稱。但蘆筍不耐儲(chǔ) 藏，常溫下儲(chǔ)藏幾天后，纖維老化，筍體萎蔫、失水嚴(yán)重，甚至開(kāi)始腐爛，使原來(lái)鮮嫩的蘆筍 纖維化，難以食用，營(yíng)養(yǎng)大部分損失。由于新鮮蘆筍很難保存，目前國(guó)內(nèi)對(duì)蘆筍的保鮮技術(shù)
主要是采用低溫冷藏技術(shù)，即在ot:下儲(chǔ)存蘆筍，但也只能保存io天左右。因此，柜內(nèi)生產(chǎn) 的新鮮蘆筍只能在國(guó)內(nèi)銷售，限于目前的保鮮技術(shù)，無(wú)法向國(guó)外出口新鮮蘆筍，對(duì)國(guó)外出口
的蘆筍僅限于罐裝方式，罐裝蘆筍在歐美市場(chǎng)的價(jià)格僅為新鮮蘆筍的20%左右。罐裝蘆筍
的殺菌方法為熱殺菌，蘆筍罐裝經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，產(chǎn)生的不良后果非常明顯，這主要表現(xiàn)再 蘆筍中熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損失和感官品質(zhì)的劣化。如熱處理雖然可提高蛋白質(zhì)的可消化 性，但蛋白質(zhì)的變性使蛋白質(zhì)(氨基酸)易于和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)而造成損失，高溫處 理還會(huì)造成纖維素的大量損失。到目前為止，傳統(tǒng)的保鮮方法還不能很好地解決蘆筍保鮮 這一難題，所以限制了我國(guó)蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種無(wú)污染，能保持蘆筍原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分不 變，并能大大延長(zhǎng)蘆筍保鮮期的蘆筍超高等靜壓殺菌保鮮方法。本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容是密封
包裝好的蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質(zhì)內(nèi)，進(jìn)行一至三次加壓、保壓和泄壓的循 環(huán)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的蘆筍超高壓殺菌保鮮方法，包括下列步驟 (1)將包裝好的蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質(zhì)內(nèi)； (2)將戸笑第一次加壓達(dá)到400 800MPa，并保壓5 30Min后泄壓； (3)將戸笑第二次加壓達(dá)到400 800MPa，并保壓5 30Min后泄壓； (4)將戸笑第三次加壓達(dá)到400 800MPa，并保壓5 30Min后泄壓； (5)將處理后的蘆筍放在0 5°C的條件下保存。 采用本發(fā)明的技術(shù)方案處理后的蘆筍，能夠殺滅絕大部分細(xì)菌，達(dá)到商業(yè)出口無(wú) 菌要求，保鮮期能延長(zhǎng)到5個(gè)月以上。
權(quán)利要求
一種超高等靜壓蘆筍殺菌保鮮方法。其特征在于將蘆筍密封包裝后，按照下列步驟進(jìn)行(1)將包裝好的蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質(zhì)內(nèi)；(2)將蘆筍第一次加壓達(dá)到400～800MPa，并保壓5～30Min后泄壓；(3)將蘆筍第二次加壓達(dá)到400～800MPa，并保壓5～30Min后泄壓；(4)將蘆筍第三次加壓達(dá)到400～800MPa，并保壓5～30Min后泄壓；(5)將處理后的蘆筍放在0～5℃的條件下保存。
2. 按照權(quán)利要求1所述的蘆筍超高壓殺菌保鮮方法，其中蘆筍加壓處理前的初始溫度 是10 4Q。C。
全文摘要
本發(fā)明是一種蘆筍超高等靜壓殺菌保鮮方法，即通過(guò)改變壓力參數(shù)實(shí)現(xiàn)殺菌保鮮目的，可有效延長(zhǎng)蘆筍的保鮮期。其實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案是在常溫下對(duì)經(jīng)密封包裝后的新鮮蘆筍放入超高壓容器中的液體壓力介質(zhì)內(nèi)，在400～800MPa的壓力和5～30Min的保壓時(shí)間下進(jìn)行1～3次加壓、保壓和泄壓的循環(huán)過(guò)程，經(jīng)超高壓處理后的蘆筍，能保持蘆筍原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分不變，可以達(dá)到商業(yè)出口無(wú)菌要求，在0～5℃的溫度下，其保鮮期可延長(zhǎng)至5個(gè)月以上。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101731310SQ20081018221
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者吳俊飛, 李慶領(lǐng), 楊洪順 申請(qǐng)人:李慶領(lǐng);吳俊飛;楊洪順