一種紫薯飲料及其速溶固體粉末的制作方法
【專利摘要】一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，按重量份包括以下成分：紫薯全粉0.95～1.1份、酒石酸0.1～0.3份、酒石酸氫鉀0.1～0.3份、麥芽糊精5～10份、木糖醇3～4份、蛋白糖0.05～0.08份、食鹽0.1～0.2份、乙基麥芽酚0.1～0.2份、酪蛋白酸鈉0.1～0.2份、卵磷脂0.1～0.2份。本發(fā)明產(chǎn)品不添加香精、口感好，同時(shí)速溶固體粉末速溶效果好，與液態(tài)紫薯飲料口感、顏色、味道一致。
【專利說(shuō)明】一種紫薯飲料及其速溶固體粉末

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紫薯飲料及其速溶固體粉末。

【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)紫紅薯年種植面積616萬(wàn)公頃，總產(chǎn)1. 17億噸，紫薯全粉已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn) 業(yè)，紫薯全粉原料易購(gòu)。紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，富含具有 保健作用的硒元素和花青素。紫薯是健康食品原料，具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、防止心 腦血管疾病、防治肝病、防癌、抗氧化、抗衰老、養(yǎng)顏等保健作用。為了充分利用紫薯這一健 康食品資源，紫薯（速溶固體）飲料是未來(lái)紫薯產(chǎn)品發(fā)展的一大趨勢(shì)之一，盡管有發(fā)表的紫 薯飲料的文章及專利申請(qǐng)，但是市場(chǎng)上還缺乏廣大消費(fèi)者喜歡的紫薯（速溶固體）飲料新 產(chǎn)品，為了填補(bǔ)空白而研發(fā)該新產(chǎn)品、新技術(shù)。
[0003] 市場(chǎng)上有紫薯汁飲料，是由新鮮紫薯榨汁再經(jīng)過(guò)調(diào)配而成的產(chǎn)品，問(wèn)題是新鮮紫 薯的保存還有難度，受到季節(jié)的影響，而且紫薯榨汁的利用率不高，汁很少，浪費(fèi)大，產(chǎn)品成 本高，銷售價(jià)格貴，高的賣到30元/500mL，消費(fèi)者難以接受，不易打開市場(chǎng)。市場(chǎng)上有紫薯 固體飲料，是將一般飲料配制原料，如蔗糖，麥芽糊精，檸檬酸，增稠劑，香精等另加紫薯全 粉配制而成。其中，紫薯全粉是不溶解的，是靠開水沖調(diào)糊化，不是真正的速溶紫薯固體飲 料，主要是在部分餐館作為飲料消費(fèi)，真正的速溶紫薯固體飲料還是空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的在于提供一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，該紫薯速溶固體飲料顯示 紫薯本身的天然紫色，不添加香精，口感好，食用方便，速溶效果好，消費(fèi)者很容易接受。
[0005] 本發(fā)明具體通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，按重量份包括以下成分：紫薯全粉0. 95?I. 1 份酒石酸0. 1?0. 3份、酒石酸氫鉀0. 1?0. 3份、麥芽糊精5?10份、木糖醇3?4份、 蛋白糖0. 05?0. 08份、食鹽0. 1?0. 2份、乙基麥芽酚0. 1?0. 2份、酪蛋白酸鈉0. 1? 0.2份、卵磷脂0. 1?0.2份。
[0007] 優(yōu)選的，一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，按重量份包括以下成分：紫薯全粉1 份、酒石酸0. 2份、酒石酸氫鉀0. 2份、麥芽糊精7份、木糖醇3. 5份、蛋白糖0. 06份、食鹽 〇. 1份、乙基麥芽酚〇. 2份、酪蛋白酸鈉0. 2份、卵磷脂0. 1份。
[0008] 本發(fā)明所述的紫薯飲料通過(guò)以下方法制備：
[0009] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉加水、酒石酸、酒石酸氫鉀，攪拌混合均勻，再倒入膠體 磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫薯漿。
[0010] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0011] 3)紫薯飲料制備：將紫薯提取液、水、麥芽糊精、木糖醇、蛋白糖、食鹽、乙基麥芽 酚、酪蛋白酸鈉、卵磷脂攪拌均勻，加熱至沸騰后冷卻，80°C灌裝，在100°C殺菌20分鐘，冷 卻、裝箱。
[0012] 本發(fā)明所述的紫薯速溶固體粉末通過(guò)以下方法制備：
[0013] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉加水、酒石酸、酒石酸氫鉀，攪拌混合均勻，再倒入膠體 磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫薯漿。
[0014] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0015] 3)速溶紫薯固體飲料制備：取紫薯提取液進(jìn)行微波真空干燥，微波頻率2450MHz， 微波設(shè)備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C?75°C，干燥時(shí)間38min。將干燥物放 入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，得到速溶紫薯粉，加入麥芽糊精、木糖醇、蛋白糖、食鹽、 乙基麥芽酚、酪蛋白酸鈉、卵磷脂混合均勻即得到速溶紫薯固體飲料。
[0016] 該紫薯速溶固體粉末用10倍的開水或者涼開水沖調(diào)即可飲用，與液態(tài)紫薯飲料 口感、顏色、味道一致。
[0017] 本發(fā)明制備原理：將紫薯全粉與水配成漿后，在膠體磨中進(jìn)行磨漿，其粒度達(dá)到 15?30微米，起到破壁的作用，使紫薯細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從細(xì)胞壁內(nèi)釋放出來(lái)，使提取率 與對(duì)照（不過(guò)膠體磨）比較提高2?3倍。加入的酒石酸，酒石酸氫鉀形成緩沖溶液，具有 抗氧化作用，是一種螯合劑，起到穩(wěn)定紫薯中花青素的作用，還是酸味劑，具有調(diào)味作用和 抑制微生物防腐作用。酪蛋白酸鈉，卵磷脂是乳化劑，具有穩(wěn)定飲料的作用。木糖醇，蛋白 糖是甜味劑，乙基麥芽酚是風(fēng)味增強(qiáng)劑，麥芽糊精有很好的乳化作用和增稠效果，具有良好 的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象。
[0018] 本發(fā)明制備速溶紫薯固體飲料使用微波真空干燥機(jī)，微波加熱是一種輻射加熱， 是微波對(duì)物體直接發(fā)生作用，使其內(nèi)外同時(shí)被加熱，無(wú)須通過(guò)對(duì)流或傳導(dǎo)來(lái)傳遞熱量，所以 加熱速度快、熱效率高、處理時(shí)間短，物料內(nèi)外溫度均勻，因此節(jié)約能源，干燥效率高，干燥 質(zhì)量好。智能化靜態(tài)微波真空干燥設(shè)備是微波能技術(shù)與真空技術(shù)相結(jié)合，并通過(guò)高科技的 智能化控制的一種新型微波能應(yīng)用設(shè)備，它兼?zhèn)淞宋⒉ǜ稍锛罢婵崭稍锏膬?yōu)點(diǎn)，同時(shí)克服 了常規(guī)真空干燥溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、能耗大的缺點(diǎn)，在一般物料干燥過(guò)程中，干燥溫度30?60 攝氏度，具有干燥產(chǎn)量高、質(zhì)量好、加工成本低，同時(shí)通過(guò)智能化控制系統(tǒng)可以精確控制水 分等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明技術(shù)使用微波真空干燥機(jī)對(duì)紫薯提取液進(jìn)行干燥，干燥溫度低，起到穩(wěn)定 紫薯中花青素的作用，干燥效率高，比通常使用噴霧干燥的效果好，溫度低，為75°C，噴霧干 燥機(jī)使用的進(jìn)口溫度一般為180°C。
[0019] 本發(fā)明利用紫薯全粉作為原料，原料易得，常年可以生產(chǎn)。采用膠體磨物理方法進(jìn) 行破壁，提高紫薯有效成分的利用率，解決了紫薯榨汁的利用率不高的技術(shù)難題，過(guò)濾后的 殘?jiān)鳛橹谱髯鲜盹灨傻脑?，做到紫薯全粉全利用，沒(méi)有環(huán)境污染。制作速溶紫薯固體飲 料的過(guò)程中采取微波真空干燥新技術(shù)對(duì)紫薯提取液進(jìn)行干燥，相比一般利用噴霧干燥機(jī)進(jìn) 行干燥，提高了干燥的效率，降低了能耗，節(jié)約了干燥成本，而且速溶效果好。該產(chǎn)品顯示紫 薯本身的天然紫色，不添加香精，口感好，消費(fèi)者很容易接受，受到品嘗過(guò)該產(chǎn)品消費(fèi)者的 歡迎。本發(fā)明技術(shù)是一般飲料的制作中利用的常規(guī)現(xiàn)有技術(shù)不能解決的問(wèn)題。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，以下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以下實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] -種紫薯速溶固體粉末，通過(guò)以下方法制備：
[0023] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉0. 95份加水9. 8份、酒石酸0. 1份、酒石酸氫鉀0. 3份， 攪拌混合均勻，再倒入膠體磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到 紫薯漿。
[0024] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0025] 3)速溶紫薯固體飲料制備：取紫薯提取液9份進(jìn)行微波真空干燥，微波頻率 2450MHz，微波設(shè)備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C?75°C，干燥時(shí)間38min。將 干燥物放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，得到速溶紫薯粉，加入麥芽糊精10份、木糖醇3 份、蛋白糖0. 05份、食鹽0. 1份、乙基麥芽酚0. 2份、酪蛋白酸鈉0. 1份、卵磷0. 2份脂混合 均勻即得到速溶紫薯固體飲料。
[0026] 實(shí)施例2
[0027] 一種紫薯速溶固體粉末，通過(guò)以下方法制備：
[0028] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉I. 1份加水11份、酒石酸0. 3份、酒石酸氫鉀0. 1份，攪 拌混合均勻，再倒入膠體磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫 薯漿。
[0029] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0030] 3)速溶紫薯固體飲料制備：取紫薯提取液10. 5份進(jìn)行微波真空干燥，微波頻率 2450MHz，微波設(shè)備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C?75°C，干燥時(shí)間38min。將 干燥物放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，得到速溶紫薯粉，加入麥芽糊精5份、木糖醇4 份、蛋白糖0. 08份、食鹽0. 2份、乙基麥芽酚0. 1份、酪蛋白酸鈉0. 2份、卵磷0. 1份脂混合 均勻即得到速溶紫薯固體飲料。
[0031] 實(shí)施例3
[0032] 一種紫薯速溶固體粉末，通過(guò)以下方法制備：
[0033] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉1份加水10. 5份、酒石酸0. 2份、酒石酸氫鉀0. 2份，攪 拌混合均勻，再倒入膠體磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫 薯漿。
[0034] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0035] 3)速溶紫薯固體飲料制備：取紫薯提取液10份進(jìn)行微波真空干燥，微波頻率 2450MHz，微波設(shè)備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C?75°C，干燥時(shí)間38min。將 干燥物放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，得到速溶紫薯粉，加入麥芽糊精7份、木糖醇3. 5 份、蛋白糖0. 06份、食鹽0. 1份、乙基麥芽酚0. 2份、酪蛋白酸鈉0. 2份、卵磷0. 1份脂混合 均勻即得到速溶紫薯固體飲料。
[0036] 實(shí)施例4
[0037] 一種紫薯飲料，通過(guò)以下方法制備：
[0038] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉0. 95份加水9. 9份、酒石酸0. 1份、酒石酸氫鉀0. 3份， 攪拌混合均勻，再倒入膠體磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到 紫薯漿。
[0039] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0040] 3)紫薯飲料制備：將紫薯提取液9份，水91份，麥芽糊精10份，木糖醇4份，蛋白 糖0. 05份，食鹽0. 2份，乙基麥芽酚0. 1份，酪蛋白酸鈉0. 2份，卵磷脂0. 2份攪拌均勻。加 熱至沸騰一冷卻至80°C -灌裝一100°C殺菌20分鐘一冷卻一裝箱一成品。
[0041] 實(shí)施例5
[0042] 一種紫薯飲料，通過(guò)以下方法制備：
[0043] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉I. 1份加水9. 8份、酒石酸0. 3份、酒石酸氫鉀0. 1份， 攪拌混合均勻，再倒入膠體磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到 紫薯漿。
[0044] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0045] 3)紫薯飲料制備：將紫薯提取液9份，水91份，麥芽糊精5份，木糖醇3份，蛋白糖 0.08份，食鹽0. 1份，乙基麥芽酚0.2份，酪蛋白酸鈉0. 1份，卵磷脂0. 1份攪拌均勻。加熱 至沸騰一冷卻至80°C -灌裝一100°C殺菌20分鐘一冷卻一裝箱一成品。
[0046] 實(shí)施例6
[0047] 一種紫薯飲料，通過(guò)以下方法制備：
[0048] 1)過(guò)膠體磨：取紫薯全粉1份加水10. 5份、酒石酸0. 2份、酒石酸氫鉀0. 2份，攪 拌混合均勻，再倒入膠體磨中進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫 薯漿。
[0049] 2)過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液。
[0050] 3)紫薯飲料制備：將紫薯提取液10份，水90份，麥芽糊精7. 5份，木糖醇3. 5份， 蛋白糖0.06份，食鹽0. 15份，乙基麥芽酚0. 15份，酪蛋白酸鈉 0. 15份，卵磷脂0. 15份攪 拌均勻。加熱至沸騰一冷卻至80°C -灌裝一100°C殺菌20分鐘一冷卻一裝箱一成品。
[0051] 實(shí)施例7感官評(píng)價(jià)
[0052] 針對(duì)本發(fā)明紫薯飲料和固體粉末進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定產(chǎn)品質(zhì)量由3個(gè)因素，即湯 色、香氣、滋味構(gòu)成，對(duì)每個(gè)因素的評(píng)價(jià)按優(yōu)、良、中、差4個(gè)等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，泡茶后，由10人 組成感官評(píng)定小組，審評(píng)人員根據(jù)感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表1，采用"優(yōu)"、"良"、 "中"、"差"中的某一評(píng)語(yǔ)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特征進(jìn)行描述，計(jì)算公式為：總分=湯色30% (A) +香 氣 30% (B)+ 口感 40% (C)。
[0053] 表1紫薯飲料和固體粉末感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

【權(quán)利要求】
1. 一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，其特征在于按重量份包括以下成分：紫薯全粉 0. 95?1. 1份、酒石酸0. 1?0. 3份、酒石酸氫鉀0. 1?0. 3份、麥芽糊精5?10份、木糖 醇3?4份、蛋白糖0. 05?0. 08份、食鹽0. 1?0. 2份、乙基麥芽酚0. 1?0. 2份、酪蛋白 酸鈉0. 1?0. 2份、卵磷脂0. 1?0. 2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，其特征在于按重量份包括 以下成分：紫薯全粉1份、酒石酸〇. 2份、酒石酸氫鉀0. 2份、麥芽糊精7份、木糖醇3. 5份、 蛋白糖〇. 06份、食鹽0. 1份、乙基麥芽酚0. 2份、酪蛋白酸鈉0. 2份、卵磷脂0. 1份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，其特征在于：所述的 紫薯飲料通過(guò)以下方法制備： 1) 過(guò)膠體磨：取紫薯全粉加水、酒石酸、酒石酸氫鉀，攪拌混合均勻，再倒入膠體磨中 進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫薯漿； 2) 過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液； 3) 紫薯飲料制備：將紫薯提取液、水、麥芽糊精、木糖醇、蛋白糖、食鹽、乙基麥芽酚、酪 蛋白酸鈉、卵磷脂攪拌均勻，加熱至沸騰后冷卻，80°C灌裝，在100°C殺菌20分鐘，冷卻、裝 箱。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紫薯飲料及其速溶固體粉末，其特征在于：所述的 紫薯速溶固體粉末通過(guò)以下方法制備： 1) 過(guò)膠體磨：取紫薯全粉加水、酒石酸、酒石酸氫鉀，攪拌混合均勻，再倒入膠體磨中 進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)膠體磨孔徑，使其粒度在15?30微米，得到紫薯漿； 2) 過(guò)濾：將紫薯漿倒入300目紗布上過(guò)濾，得到紫薯提取液； 3) 速溶紫薯固體飲料制備：取紫薯提取液進(jìn)行微波真空干燥，微波頻率2450MHz，微波 設(shè)備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C?75°C，干燥時(shí)間38min，將干燥物放入粉碎 機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，得到速溶紫薯粉，加入麥芽糊精、木糖醇、蛋白糖、食鹽、乙基麥 芽酚、酪蛋白酸鈉、卵磷脂混合均勻即得到速溶紫薯固體飲料。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104489818SQ201410827721
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月25日
【發(fā)明者】黃澤元, 黃杰 申請(qǐng)人:武漢紫之藍(lán)食品科技有限公司