一種液體飲料制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種液體飲料制備方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮汁是指直接從新鮮的水果或蔬菜或其他天然原料用壓榨或其他方法取得的汁液。以水果為基料配成的汁稱為果汁，以蔬菜為基料配成的汁稱為蔬菜汁。鮮汁的特點(diǎn)有三:(1)營(yíng)養(yǎng)豐富:含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化物(以蔗糖、葡萄糖和果糖為多)、維生素、礦物質(zhì)、水分等。(2)感觀性能好:一般鮮汁都具有良好的感觀性能，味濃色清，能引起人們飲用的欲望。(3)清涼爽口:此類食品含汁液多，尤適宜夏天飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種液體飲料制備方法，以便制備出新鮮可口的保健品，方便人們生活和使用。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0005]—種液體飲料制備方法，具體包括以下過(guò)程:
(I)原料的選擇與清洗:一是挑選合適的品種，如柑橘、檸檬、蘋(píng)果、桃子、葡萄、菠蘿、西番蓮、芒果、番石榴、番茄、胡蘿卜等果蔬都比較適合加工成鮮汁；二是原料經(jīng)人工挑選，剔除有霉變腐爛、嚴(yán)重機(jī)械傷、青果、病蟲(chóng)害等不符合加工要求的果蔬。加工前需經(jīng)過(guò)清洗機(jī)或用人工對(duì)原料進(jìn)行清洗，充分洗去果蔬表面的污泥雜質(zhì)及殘留的農(nóng)藥。洗凈的果蔬用消毒液進(jìn)行消毒。常用0.1%?0.3%高錳酸鉀溶液浸泡。
[0006](2)榨汁和濾過(guò):多數(shù)果蔬采用壓榨法榨汁，對(duì)于一些難以用壓榨法獲汁的果實(shí)如山楂等，則可采用加水浸提方法來(lái)提取果汁。一般榨汁前需進(jìn)行破碎工序，以提高出汁率。葡萄只要壓破果皮即可，而多數(shù)果蔬可用打漿機(jī)破碎，但要注意果皮和種子不要被磨碎。榨出的果汁要進(jìn)行澄清和濾過(guò)，通過(guò)理化或機(jī)械方法除去汁液中的混濁物質(zhì)，才能得到澄清的鮮汁。一般在澄清前粗濾，然后用酶法或澄清劑進(jìn)行處理，之后果汁送往細(xì)濾機(jī)濾過(guò)。果蔬汁的質(zhì)地可通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)濾機(jī)的壓力與篩筒的孔徑大小加以控制。榨汁機(jī)與細(xì)濾機(jī)的構(gòu)造與果汁的質(zhì)量關(guān)系密切且影響出汁率，可通過(guò)調(diào)節(jié)加以控制。
[0007](3)調(diào)整:通過(guò)濾過(guò)后的果蔬汁按成品果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整。先測(cè)定果蔬汁的酸度，可溶性固形物，并檢查其色澤和香味。然后按成品果蔬汁的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值添加適量的糖或酸等進(jìn)行調(diào)整。一般調(diào)整是分批間歇操作，添加的糖或酸使用前要進(jìn)行溶解、濾過(guò)、冷卻。
[0008](4)脫氣和均質(zhì):經(jīng)調(diào)整后的果蔬汁需進(jìn)行脫氣處理。因?yàn)樵诩庸ぶ泄咧瓋?nèi)含空氣較多，經(jīng)過(guò)脫氣處理，可以避免或減少果蔬汁成分的氧化，防止果蔬汁色澤和風(fēng)味變化，并防止細(xì)菌的繁殖或減少對(duì)容器內(nèi)壁的腐蝕。一般采用真空脫氣機(jī)去掉果蔬汁中的空氣。均質(zhì)的目的是使汁液中的顆粒進(jìn)一步粉碎，并使之均勻地分布在飲料中。鮮汁只有經(jīng)過(guò)均質(zhì)加工后，才能保持較好的外觀和品質(zhì)。均質(zhì)是混濁果蔬汁生產(chǎn)上的特殊工序。均質(zhì)常用高壓均質(zhì)機(jī)或膠體磨兩種設(shè)備。
[0009](5)殺菌和冷卻:殺菌和冷卻的目的是防止果蔬汁濃縮過(guò)程中受微生物和酶的影響。殺菌方法分為加熱殺菌和非加熱殺菌兩大類，但以前者最為常用。加熱殺菌又分為低溫殺菌和高溫殺菌。低溫殺菌用巴氏法，適用于高酸性的果蔬汁。高溫殺菌多用于低酸性蔬菜汁的殺菌。殺菌后進(jìn)行冷卻。
[0010](6)濃縮和包裝:濃縮的目的是提高糖度和酸度，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，抑制微生物的繁殖，提高飲料中固形物的比例，縮小汁液的體積，便于保存和運(yùn)輸。濃縮常用的方法有真空法、冷卻法、干燥法。包裝最好采用無(wú)菌包裝，即把已殺菌并冷卻的果蔬汁，在無(wú)菌條件下，裝填并密封在已經(jīng)殺菌的容器里，以達(dá)到非冷藏條件下長(zhǎng)期保藏的目的。果汁是采用無(wú)菌包裝最早的飲料。無(wú)菌包裝與傳統(tǒng)的罐藏方法相比具有更多的優(yōu)點(diǎn)。例如:它可減少飲料的營(yíng)養(yǎng)成分的損失，可加工熱敏性強(qiáng)的飲料等，包裝的規(guī)格較多。
[0011]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)能夠生產(chǎn)制備出符合要求的汁類的保健食品，更加適合人們的生活需要，提高人們的生活和保健品水平。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0013]一種液體飲料制備方法，具體包括以下過(guò)程:
(I)原料的選擇與清洗:一是挑選合適的品種，如柑橘、檸檬、蘋(píng)果、桃子、葡萄、菠蘿、西番蓮、芒果、番石榴、番茄、胡蘿卜等果蔬都比較適合加工成鮮汁；二是原料經(jīng)人工挑選，剔除有霉變腐爛、嚴(yán)重機(jī)械傷、青果、病蟲(chóng)害等不符合加工要求的果蔬。加工前需經(jīng)過(guò)清洗機(jī)或用人工對(duì)原料進(jìn)行清洗，充分洗去果蔬表面的污泥雜質(zhì)及殘留的農(nóng)藥。洗凈的果蔬用消毒液進(jìn)行消毒。常用0.1%?0.3%高錳酸鉀溶液浸泡。
[0014](2)榨汁和濾過(guò):多數(shù)果蔬采用壓榨法榨汁，對(duì)于一些難以用壓榨法獲汁的果實(shí)如山楂等，則可采用加水浸提方法來(lái)提取果汁。一般榨汁前需進(jìn)行破碎工序，以提高出汁率。葡萄只要壓破果皮即可，而多數(shù)果蔬可用打漿機(jī)破碎，但要注意果皮和種子不要被磨碎。榨出的果汁要進(jìn)行澄清和濾過(guò)，通過(guò)理化或機(jī)械方法除去汁液中的混濁物質(zhì)，才能得到澄清的鮮汁。一般在澄清前粗濾，然后用酶法或澄清劑進(jìn)行處理，之后果汁送往細(xì)濾機(jī)濾過(guò)。果蔬汁的質(zhì)地可通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)濾機(jī)的壓力與篩筒的孔徑大小加以控制。榨汁機(jī)與細(xì)濾機(jī)的構(gòu)造與果汁的質(zhì)量關(guān)系密切且影響出汁率，可通過(guò)調(diào)節(jié)加以控制。
[0015](3)調(diào)整:通過(guò)濾過(guò)后的果蔬汁按成品果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整。先測(cè)定果蔬汁的酸度，可溶性固形物，并檢查其色澤和香味。然后按成品果蔬汁的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值添加適量的糖或酸等進(jìn)行調(diào)整。一般調(diào)整是分批間歇操作，添加的糖或酸使用前要進(jìn)行溶解、濾過(guò)、冷卻。
[0016](4)脫氣和均質(zhì):經(jīng)調(diào)整后的果蔬汁需進(jìn)行脫氣處理。因?yàn)樵诩庸ぶ泄咧瓋?nèi)含空氣較多，經(jīng)過(guò)脫氣處理，可以避免或減少果蔬汁成分的氧化，防止果蔬汁色澤和風(fēng)味變化，并防止細(xì)菌的繁殖或減少對(duì)容器內(nèi)壁的腐蝕。一般采用真空脫氣機(jī)去掉果蔬汁中的空氣。均質(zhì)的目的是使汁液中的顆粒進(jìn)一步粉碎，并使之均勻地分布在飲料中。鮮汁只有經(jīng)過(guò)均質(zhì)加工后，才能保持較好的外觀和品質(zhì)。均質(zhì)是混濁果蔬汁生產(chǎn)上的特殊工序。均質(zhì)常用高壓均質(zhì)機(jī)或膠體磨兩種設(shè)備。
[0017](5)殺菌和冷卻:殺菌和冷卻的目的是防止果蔬汁濃縮過(guò)程中受微生物和酶的影響。殺菌方法分為加熱殺菌和非加熱殺菌兩大類，但以前者最為常用。加熱殺菌又分為低溫殺菌和高溫殺菌。低溫殺菌用巴氏法，適用于高酸性的果蔬汁。高溫殺菌多用于低酸性蔬菜汁的殺菌。殺菌后進(jìn)行冷卻。
[0018](6)濃縮和包裝:濃縮的目的是提高糖度和酸度，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，抑制微生物的繁殖，提高飲料中固形物的比例，縮小汁液的體積，便于保存和運(yùn)輸。濃縮常用的方法有真空法、冷卻法、干燥法。包裝最好采用無(wú)菌包裝，即把已殺菌并冷卻的果蔬汁，在無(wú)菌條件下，裝填并密封在已經(jīng)殺菌的容器里，以達(dá)到非冷藏條件下長(zhǎng)期保藏的目的。果汁是采用無(wú)菌包裝最早的飲料。無(wú)菌包裝與傳統(tǒng)的罐藏方法相比具有更多的優(yōu)點(diǎn)。例如:它可減少飲料的營(yíng)養(yǎng)成分的損失，可加工熱敏性強(qiáng)的飲料等，包裝的規(guī)格較多。
[0019]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種液體飲料制備方法，其特征在于:具體包括以下過(guò)程: (1)原料的選擇與清洗:一是挑選合適的品種，如柑橘、檸檬、蘋(píng)果、桃子、葡萄、菠蘿、西番蓮、芒果、番石榴、番茄、胡蘿卜等果蔬都比較適合加工成鮮汁；二是原料經(jīng)人工挑選，剔除有霉變腐爛、嚴(yán)重機(jī)械傷、青果、病蟲(chóng)害等不符合加工要求的果蔬；加工前需經(jīng)過(guò)清洗機(jī)或用人工對(duì)原料進(jìn)行清洗，充分洗去果蔬表面的污泥雜質(zhì)及殘留的農(nóng)藥；洗凈的果蔬用消毒液進(jìn)行消毒；常用0.1%?0.3%高錳酸鉀溶液浸泡； (2)榨汁和濾過(guò):多數(shù)果蔬采用壓榨法榨汁，對(duì)于一些難以用壓榨法獲汁的果實(shí)如山楂等，則可采用加水浸提方法來(lái)提取果汁；一般榨汁前需進(jìn)行破碎工序，以提高出汁率；葡萄只要壓破果皮即可，而多數(shù)果蔬可用打漿機(jī)破碎，但要注意果皮和種子不要被磨碎；榨出的果汁要進(jìn)行澄清和濾過(guò)，通過(guò)理化或機(jī)械方法除去汁液中的混濁物質(zhì)，才能得到澄清的鮮汁；一般在澄清前粗濾，然后用酶法或澄清劑進(jìn)行處理，之后果汁送往細(xì)濾機(jī)濾過(guò)；果蔬汁的質(zhì)地可通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)濾機(jī)的壓力與篩筒的孔徑大小加以控制；榨汁機(jī)與細(xì)濾機(jī)的構(gòu)造與果汁的質(zhì)量關(guān)系密切且影響出汁率，可通過(guò)調(diào)節(jié)加以控制； (3)調(diào)整:通過(guò)濾過(guò)后的果蔬汁按成品果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整；先測(cè)定果蔬汁的酸度，可溶性固形物，并檢查其色澤和香味；然后按成品果蔬汁的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值添加適量的糖或酸等進(jìn)行調(diào)整；一般調(diào)整是分批間歇操作，添加的糖或酸使用前要進(jìn)行溶解、濾過(guò)、冷卻； (4)脫氣和均質(zhì):經(jīng)調(diào)整后的果蔬汁需進(jìn)行脫氣處理；因?yàn)樵诩庸ぶ泄咧瓋?nèi)含空氣較多，經(jīng)過(guò)脫氣處理，防止果蔬汁色澤和風(fēng)味變化，并防止細(xì)菌的繁殖或減少對(duì)容器內(nèi)壁的腐蝕；一般采用真空脫氣機(jī)去掉果蔬汁中的空氣； (5)殺菌和冷卻:殺菌和冷卻的目的是防止果蔬汁濃縮過(guò)程中受微生物和酶的影響；殺菌方法分為加熱殺菌和非加熱殺菌兩大類；加熱殺菌又分為低溫殺菌和高溫殺菌；低溫殺菌用巴氏法，適用于高酸性的果蔬汁；高溫殺菌多用于低酸性蔬菜汁的殺菌；殺菌后進(jìn)行冷卻； (6)濃縮和包裝:濃縮常用的方法有真空法、冷卻法、干燥法；包裝采用無(wú)菌包裝，即把已殺菌并冷卻的果蔬汁，在無(wú)菌條件下，裝填并密封在已經(jīng)殺菌的容器里，以達(dá)到非冷藏條件下長(zhǎng)期保藏的目的。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種液體飲料制備方法，具體包括以下過(guò)程：（1）原料的選擇與清洗：洗凈的果蔬用消毒液進(jìn)行消毒。常用0.1%～0.3%高錳酸鉀溶液浸泡。（2）榨汁和濾過(guò)；（3）調(diào)整：通過(guò)濾過(guò)后的果蔬汁按成品果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整。（4）脫氣和均質(zhì)：經(jīng)調(diào)整后的果蔬汁需進(jìn)行脫氣處理。（5）殺菌和冷卻：殺菌后進(jìn)行冷卻。（6）濃縮和包裝：濃縮常用的方法有真空法、冷卻法、干燥法。本發(fā)明技術(shù)能夠生產(chǎn)制備出符合要求的汁類的保健食品，更加適合人們的生活需要，提高人們的生活和保健品水平。
【IPC分類】A23L2/76, A23L2/04, A23L2/72, A23L2/52
【公開(kāi)號(hào)】CN105707610
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410721492
【發(fā)明人】李長(zhǎng)娟
【申請(qǐng)人】李長(zhǎng)娟