一種黑木耳多糖飲料的制備方法
【專利摘要】一種黑木耳多糖飲料的制備方法，包括如下步驟：A)將泡發(fā)的黑木耳瀝干后粉碎；B)熱水浸提并攪拌，使水相和固相充分接觸后過濾。本發(fā)明還可以對粉碎的黑木耳進行酶解。本發(fā)明的制備方法，不需要增加多糖沉淀、烘干、粉末制備等過程，提取獲得的黑木耳多糖直接溶解在提取液中，并且提取所得的黑木耳多糖液流動性好，粘度降低，易于過濾。整個工藝制備方法簡單快捷，提取充分，效率高，適合大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。
【專利說明】一種黑木耳多糖飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑木耳多糖飲料的制備方法，特別是黑木耳經(jīng)多糖提取之后的過濾液，可通過常規(guī)方法直接過濾除雜，獲得的多糖提取液可直接作為基礎(chǔ)液調(diào)制成系列多糖飲料的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳(Auricularia auricula-judae),又名云耳、木蕊、木菌、樹雞,是木耳科木耳屬一種藥食兩用大型真菌。黑木耳具很高的營養(yǎng)價值，富含膳食纖維以及人體必須的8種氨基酸，并且含鐵豐富，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質(zhì)為肉類的30倍。文獻記載黑木耳具有補氣益智、潤肺補腦、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木還有治療效果，還具有減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳多糖是黑木耳發(fā)揮這些保健功效的最主要成分。
[0003]公知制備黑木耳多糖飲料的方法，是先將黑木耳中的多糖制備成干粉，再溶解到水中進行調(diào)配。如:
[0004]申請?zhí)枮?01110240438的專利(一種含有香菇多糖和黑木耳多糖的保健飲料及制備方法)，其制作方法是將提取出來的黑木耳多糖作為輔料之一，結(jié)合添加其他輔料后制作成多糖飲料。木耳多糖制備需要經(jīng)過提取-濃縮-醇沉淀-烘干等過程，不僅耗費時間長，而且涉及的濃縮、烘干等步驟需要消耗大量動能，醇沉淀需要消耗大量乙醇以及增加醇回收的程序，生產(chǎn)成本高，不適用于規(guī)模化的黑木耳多糖飲品的生產(chǎn)。此外，利用該方法提取的黑木耳多糖膠質(zhì)含量高，制備的多糖溶液過濾困難，膠質(zhì)包裹的雜質(zhì)導(dǎo)致黑木耳溶液出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，影響產(chǎn)品外觀。
[0005]其他類似的黑木耳飲料加工工藝只經(jīng)過簡單的提取或者直接將黑木耳粉碎勻漿之后調(diào)配成飲品。如:
[0006]申請?zhí)枮?01410057074(黑木耳飲料及其制備方法)、201310533494( —種低糖黑木耳飲料及其制備方法)的專利，其主要技術(shù)方案是將黑木耳以及其他輔料簡單加熱之后，經(jīng)過攪碎機磨漿處理后過濾獲得提取液，該技術(shù)不特意針對木耳多糖開發(fā)飲料，雖然有簡單的提取過程，但是制作工程工藝復(fù)雜，所采用的工藝未達到黑木耳多糖的最佳提取條件，溶液中多糖含量低，達不到多糖功能飲品生產(chǎn)的要求。
[0007]申請?zhí)枮?01410130534 (黑木耳耳肉保健飲料)>201410213961 ( 一種有機食品黑木耳露整腸飲料及其制備方法)的專利，甚至只是簡單地將黑木耳粉碎成木耳粉之后，再添加甜味劑等輔料調(diào)配成飲料。這些發(fā)明中黑木耳的有效成分木耳多糖完全未被釋放，所制作飲料只是簡單的木耳果肉飲料而非多糖飲料。
[0008]目前常見的采用公知方法提取的木耳液粘稠，不易過濾，是制備木耳清液產(chǎn)品的難題，因此常見的木耳飲品都是帶木耳果肉的產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供一種方便快捷的黑木耳多糖飲料的制備方法。
[0010]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的黑木耳多糖飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0011]A)將泡發(fā)的黑木耳浙干后粉碎；
[0012]B)熱水浸提并攪拌，使水相和固相充分接觸后過濾。
[0013]所述黑木耳多糖飲料的制備方法中，泡發(fā)黑木耳的水溫為45_90°C，優(yōu)選水溫為50-600C ;浙干程度為泡發(fā)后的木耳撈起后不滴水；粉碎是指將黑木耳破碎成3-15毫米的小粒。
[0014]所述黑木耳多糖飲料的制備方法中，熱水浸提時，每克黑木耳的用水量是50-300毫升，浸提溫度為90-100°C，浸提時間1-8小時，優(yōu)選每克黑木耳的用水量是100-200毫升，浸提溫度為95-98°C，浸提時間2-5小時。
[0015]所述黑木耳多糖飲料的制備方法中，步驟A)中將粉碎的黑木耳進行酶解，酶濃度% 0.05-5%, pH 2.5-7.5，酶解溫度 40-601:，優(yōu)選酶濃度為0.05-1%，pH 5.0-6.5，溫度45-55°C，推薦酶濃度 0.3%，pH 5.0，溫度 50°C。
[0016]所述黑木耳多糖飲料的制備方法中，酶是纖維素酶和果膠酶中的一種或組合。
[0017]所述黑木耳多糖飲料的制備方法中，步驟2)的過濾液中加入調(diào)味劑。
[0018]本發(fā)明的效果是:
[0019]I)本發(fā)明以普通黑木耳干品為原料，浸泡、粉碎后進行酶解，在多糖提取最適條件下提取黑木耳多糖，釋放出的多糖直接溶解在提取液中，解決了普通黑木耳液粘稠不易制備成木耳清液產(chǎn)品的難題。
[0020]2)經(jīng)過本發(fā)明處理的多糖溶液粘度適當降低，易于過濾成澄清液，多糖含量不僅不損失，而且還有一定程度的提高，過濾后的澄清液無沉淀，顏色透明，粘度合適，可經(jīng)過調(diào)配處理開發(fā)成不同系列的黑木耳多糖飲品。
[0021]3)本發(fā)明無需額外添加多糖、或增加多糖干粉制備過程，直接采用優(yōu)化了的黑木耳多糖提取工藝將多糖進行高效提取后，直接釋放在提取液中，解決了黑木耳多糖飲料制備過程中多糖釋放、清液過濾的這兩個技術(shù)問題。
[0022]4)本發(fā)明既精減了工藝，又提高了多糖提取效率，可為企業(yè)節(jié)約成本提高產(chǎn)能，同時制備的飲料澄清度高，無沉淀無渾濁，利于木耳(包括不同品種的黑木耳、毛木耳、銀耳等)多糖普通及高端系列產(chǎn)品的開發(fā)。
[0023]5)利用本發(fā)明開發(fā)的木耳多糖飲品，因溶液流動性好、含固形物少，因此灌裝后的滅菌更徹底、脫氣更充分，解決了常規(guī)木耳飲品滅菌不徹底、脫氣不充分導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)變化的問題。

【具體實施方式】
[0024]本發(fā)明的制備方法，其具體步驟如下:
[0025]I)選擇無蟲蛀、無霉爛的黑木耳干品作為原料，定量稱重。
[0026]2)用溫度為45_90°C的溫水浸泡0.5小時以上，使得干木耳充分舒展，包裹的雜質(zhì)通過清洗程序去除。
[0027]3)泡發(fā)后的木耳浙干，以撈起后無滴水為準，之后進入粉碎程序。
[0028]4)將泡發(fā)后的黑木耳用粉碎設(shè)備破碎成3-15毫米的小顆粒，用90-100°C的熱水進行1-8小時的多糖的熱提取，每克干木耳用水量為50-300毫升，并攪拌使水相和固相充分接觸。
[0029]5)采用膜過濾、離心過濾、紗布過濾、沉淀過濾中的一種或幾種的組合的方法對多糖溶液進行過濾除雜處理。
[0030]6)過濾后的多糖提取液作為基礎(chǔ)液，加入調(diào)味輔料調(diào)配成黑木耳多糖飲料。
[0031]本發(fā)明的制備方法中還可以用纖維素酶、果膠酶或兩者的混合物對破碎后的黑木耳進行酶解處理。所用酶濃度是0.05-5%, pH 2.5-7.5，溫度40_60°C，酶解時間0.5-3小時。
[0032]下面通過參考實施例來舉例說明本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，下述實施例僅是用于舉例說明的目的，本發(fā)明的精神和范圍由權(quán)利要求所限定。
[0033]實施例一
[0034]10克黑木耳干品，用I升90°C的熱水浸泡I小時后浙干，得到135克濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒，再加入2升水在98°C條件下提取6小時。提取結(jié)束后上清液用4層紗布能使液體暢通過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為11.68%，提取液呈淡褐色，整體透明清亮，具微弱粘性，易于過濾。量取多糖提取液，加入紅棗提取物、蔗糖、適量檸檬酸、檸檬酸鈉調(diào)配成飲料成品。
[0035]實施例二
[0036]10克黑木耳干品，用I升95°C的熱水浸泡I小時后浙干，得到138克濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒，再加入2升水在98°C條件下提取5小時。提取結(jié)束后上清液用4層紗布能使液體暢通過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為11.2%，提取液呈淡褐色，整體透明清亮，具微弱粘性，易于過濾。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡萄漿、適量檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉調(diào)配成飲料成品。
[0037]實施例三
[0038]10克黑木耳干品，用I升55°C的溫水浸泡1.5小時后浙干，得到123.3g濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗干凈，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒。在破碎后的黑木耳中添加2%。的果膠酶，設(shè)定pH值為自然，在50°C條件下水浴I小時后，升高溫度滅酶活。再用2升水在95°C條件下水浴提取5小時。提取結(jié)束后上清液過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為12.62%。提取液呈淡褐色，整體透明清亮，流動性好，易于過濾。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸調(diào)配成飲料成品。
[0039]實施例四
[0040]10克黑木耳干品，用I升50°C的溫水浸泡I小時后浙干，得到122.7g濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗干凈，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒。在破碎后的黑木耳中添加0.5%。的果膠酶，設(shè)定pH值為自然，在室溫水浴3小時后，升高溫度滅酶活。再用2升水在98°C條件下水浴提取5小時。提取結(jié)束后上清液過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為10.12%。提取液呈淡褐色，整體透明清亮，流動性好，易于過濾。量取多糖提取液，加入冰糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、香精調(diào)配成飲料成品。
[0041]實施例五
[0042]10克黑木耳干品，用I升50°C的溫水浸泡I小時后浙干，得到131.1濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗干凈，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒。在破碎后的黑木耳中添加5%。的果膠酶，設(shè)定pH值為2.5，在10°C酶解0.5小時后，升高溫度滅酶活。再用2升水在98°C條件下水浴提取5小時。提取結(jié)束后上清液過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為14.15%。提取液呈淡褐色，整體透明清亮，流動性好，易于過濾。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、牛磺酸、賴氨酸、肌醇、香精調(diào)配成飲料成品。
[0043]實施例六
[0044]10克黑木耳干品，用I升55°C的溫水浸泡I小時后浙干，得到123.2克濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗干凈，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒。在破碎后的黑木耳中添加2%。的纖維素酶，設(shè)定pH值自然，在50°C酶解I小時后，升高溫度滅酶活。再用I升水在98°C條件下水浴提取4小時。提取結(jié)束后上清液過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為11.7%。提取液呈淡褐色，整體透明清亮，具微弱粘性，易于過濾。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、?；撬帷①嚢彼?、肌醇、香精調(diào)配成飲料成品。
[0045]實施例七
[0046]10克黑木耳干品，用I升55°C的溫水浸泡I小時后浙干，得到118.5克濕木耳。將舒展后的濕木耳充分清洗趕緊，進入破碎機破碎成3-5毫米的顆粒。在破碎后的黑木耳中添加I %的纖維素酶，設(shè)定PH值自然，在50°C酶解I小時后，升高溫度滅酶活。再用I升水在98°C條件下水浴提取3小時。提取結(jié)束后上清液過濾，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，測得多糖含量為11.9%。提取液呈淡褐色，整體透明清亮，具微弱粘性，易于過濾。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、?；撬帷①嚢彼?、肌醇、香精調(diào)配成飲料成品。
【權(quán)利要求】
1.一種黑木耳多糖飲料的制備方法，包括如下步驟: A)將泡發(fā)的黑木耳浙干后粉碎； B)熱水浸提并攪拌，使水相和固相充分接觸后過濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，泡發(fā)黑木耳的水溫為45-90°C ;浙干程度為泡發(fā)后的木耳撈起后不滴水；粉碎是指將黑木耳破碎成3-15毫米的小粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，泡發(fā)黑木耳的水溫為50-60。。。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，熱水浸提時，每克黑木耳的用水量是50-300毫升，浸提溫度為90-100°C，浸提時間1_8小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，熱水浸提時，每克黑木耳的用水量是100-200毫升，浸提溫度為95-98°C，浸提時間2_5小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，步驟A)中將粉碎的黑木耳進行酶解，酶濃度為0.05-5%, pH 2.5-7.5，酶解溫度40_60°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，酶濃度為0.3%，pH5.0，溫度 50。。。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，酶是纖維素酶和果膠酶中的一種或組合。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳多糖飲料的制備方法，其中，步驟2)的過濾液中加入調(diào)味劑。
【文檔編號】A23L1/28GK104366640SQ201410689767
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】趙彥堂, 趙景堂 申請人:呼倫貝爾蒙天源生物科技有限公司