專利名稱：一種含薏仁多糖飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種飲料的制備方法，尤其是一種含薏仁多糖飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
薏米(Coix)別名薏苡仁、米仁、薏珠子、菩提子、芑實(shí)、解蠡等，廣泛地種植于亞洲、非洲和地中海周邊的溫暖地區(qū)。薏米的干燥成熟種仁叫做薏仁，薏仁質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面白色，粉性，氣微，味微甜，薏仁通過烘烤或加工成薏米粉食用。薏米的種仁能入藥治病。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載薏仁能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)滲濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽，其中主要的功能性成分是脂肪和糖類。在傳統(tǒng)的中藥中作 為一種利尿劑、抗炎藥物、抗癌藥物、鎮(zhèn)痛劑和一種營養(yǎng)物。研究表明薏仁中含有大量脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、十八碳二烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等，其中含有的寡聚糖具有DPPH自由基清除能力和脂質(zhì)抗氧化能力。薏仁組份已被證實(shí)具有降血糖，提高免疫力等作用。通過檢索，并未發(fā)現(xiàn)與本專利申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝簡單、工序合理、操作性強(qiáng)、減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失的含薏仁多糖飲料的制備方法。該制備方法所制備得到的含薏仁多糖的飲料的理化特性、風(fēng)味特性、色澤和保質(zhì)期與常規(guī)功能性飲料相似，薏仁多糖含量豐富、飲料口感更細(xì)膩，保持了薏仁本身的風(fēng)味條件下掩蓋了薏仁本身的不良?xì)馕逗凸丁１景l(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是一種含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于步驟如下⑴將薏仁粉碎后過篩，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:20-30加入蒸餾水并調(diào)節(jié)pH到5. 2，水
浴浸提，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液離心取上清，冷卻后按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴溫度55-65°C、pH7. O去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度50-60°C，pH6. 5條件下處理O. 5_2h ;90-110°C水浴條件下滅活5-15min,過濾得濾液；⑷調(diào)配向步驟⑶濾液中加入甜味劑和β-環(huán)糊精，調(diào)配得料液；(5)均質(zhì)將調(diào)配好的料液在18 20MPa,50 60°C條件下進(jìn)行均質(zhì)3 4min,得均質(zhì)料液；(6)脫氣將均質(zhì)料液在真空度90 95kPa，溫度50 70°C下脫氣，得脫氣料液，即得含薏仁多糖的飲料。而且，所述步驟⑴中薏仁為籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁；所述粉碎為使用超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。而且，所述步驟⑴中過篩為過40目篩。而且，所述步驟⑵中浸提的條件為浸提溫度為90-100°C，時(shí)間為3_5h ;所述料液比 g :g 為 1:25。而且，所述步驟⑶中加入淀粉酶后的水浴溫度為60°C ;加入糖化酶后的水浴溫度為55 °C，處理時(shí)間為Ih。而且，所述步驟⑶中滅活條件為100°C水浴條件下滅活lOmin。 而且，所述步驟⑷中甜味劑為白砂糖，添加量為濾液質(zhì)量的3 4%。而且，所述步驟⑷中β -環(huán)糊精的添加量為濾液質(zhì)量的O. 005 O. 01%。而且，，所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，還包括步驟(7)灌裝與滅菌將脫氣料液灌裝，封口后殺菌。而且，所述步驟(6)中殺菌的條件為90 95°C殺菌10_20min。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為I、本發(fā)明制備方法采用水提法對薏仁多糖進(jìn)行提取，同時(shí)用酶解去除淀粉，再經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝和滅菌得到含薏仁多糖的功能性飲料，該方法使料液均勻混合，防止分層、沉淀，飲料口感更細(xì)膩，減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失。同時(shí)，在保持了薏仁本身的風(fēng)味條件下掩蓋了薏仁本身的不良?xì)馕逗凸丁?、本發(fā)明制備方法制備得到的含薏仁多糖的飲料的理化特性、風(fēng)味特性、色澤和保質(zhì)期與常規(guī)功能性飲料相似，同時(shí)薏仁多糖含量豐富，酸甜適中、風(fēng)味天然、口感更細(xì)膩，具有抗炎、抗癌、鎮(zhèn)痛劑、免疫調(diào)節(jié)等多種功能的無任何不良藥味的功能性飲料。3、本發(fā)明制備方法工藝簡單，工序合理，操作性強(qiáng)，保證了其生物活性和產(chǎn)品中功能因子確切含量。本產(chǎn)品第一次提供了采用薏仁多糖制作飲料產(chǎn)品的工藝，拓寬了傳統(tǒng)薏仁使用的范圍，提供了一種含有薏仁多糖的新型功能性飲料。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明含薏仁多糖飲料的制備方法，選取薏米的干燥種仁薏仁為原料，熱水浸提后取上清液，控制酶解條件進(jìn)行酶解，滅酶，過濾，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌，即得含薏仁多糖的飲料。實(shí)施例I一種含薏仁多糖飲料的制備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁置于超微粉碎機(jī)中，粉碎后過40目篩，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:20加入蒸餾水并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH到5. 2，水浴鍋中浸提，浸提溫度為90°C，時(shí)間為5h，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液離心3000r/min離心IOmin取上清,冷卻至室溫后,按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴鍋中，水浴溫度55°C、pH7. O去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度60°C，pH6. 5條件下處理O. 5h ;90°C水浴條件下滅活15min，過濾得濾液；⑷調(diào)配向步驟⑶濾液中加入濾液質(zhì)量的3%的甜味劑白砂糖和濾液質(zhì)量的O. 005%的β -環(huán)糊精，調(diào)配得料液；(5)均質(zhì)將調(diào)配好的料液在18MPa, 60°C條件下進(jìn)行均質(zhì)3 4min,使料液均勻混合，得均質(zhì)料液；(6)脫氣將均質(zhì)料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在真空度90kPa，溫度50°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；
(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的無菌玻璃瓶進(jìn)行無菌罐裝，封口后90°C殺菌鍋中殺菌20min進(jìn)行殺菌，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。經(jīng)檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁“多糖”類活性物質(zhì)150mg以上。實(shí)施例2一種含薏仁多糖飲料的制備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁置于超微粉碎機(jī)中，粉碎后過40目篩，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:25加入蒸餾水并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH到5. 2，水浴鍋中浸提，浸提溫度為95°C，時(shí)間為4h，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液3000r/min離心IOmin取上清，冷卻至室溫后，按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴鍋中，水浴溫度60°C、pH7. O去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度55°C，pH6. 5條件下處理Ih ;100°C水浴條件下滅活lOmin，過濾得濾液；⑷調(diào)配向步驟⑶濾液中加入濾液質(zhì)量的3. 5%的甜味劑白砂糖和濾液質(zhì)量的O. 008%的β -環(huán)糊精，調(diào)配得料液；(5)均質(zhì)將調(diào)配好的料液在19MPa, 55°C條件下進(jìn)行均質(zhì)3. 5min,使料液均勻混合，得均質(zhì)料液；(6)脫氣將均質(zhì)料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在真空度93kPa，溫度60°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的無菌PET瓶進(jìn)行無菌罐裝，封口后93°C殺菌鍋中殺菌15min進(jìn)行殺菌，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。經(jīng)檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁“多糖”類活性物質(zhì)150mg以上。實(shí)施例3一種含薏仁多糖飲料的制備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁置于超微粉碎機(jī)中，粉碎后過40目篩、，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:30加入蒸餾水并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH到5. 2，水浴鍋中浸提，浸提溫度為100°C，時(shí)間為3h，得浸提液；
⑶將步驟⑵中浸提液3000r/min離心IOmin取上清，冷卻至室溫后，按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴鍋中，水浴溫度65°C、pH7. O去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度60°C，pH6. 5條件下處理O. 5h ;110°C水浴條件下滅活5min，過濾得濾液；⑷調(diào)配向步驟⑶濾液中加入濾液質(zhì)量的4%的甜味劑白砂糖和濾液質(zhì)量的O. 01%的環(huán)糊精，調(diào)配得料液；(5)均質(zhì)將調(diào)配好的料液在20MPa, 60°C條件下進(jìn)行均質(zhì)4min,使料液均勻混合，得均質(zhì)料液；(6)脫氣將均質(zhì)料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在真空度95kPa，溫度70°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的食品級透明材質(zhì)包裝瓶進(jìn)行無菌罐裝，封口后95°C殺菌鍋中殺菌IOmin進(jìn)行殺菌，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。 經(jīng)檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁“多糖”類活性物質(zhì)150mg以上。實(shí)施例4一種含薏仁多糖飲料的制備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁置于超微粉碎機(jī)中，粉碎過篩；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:25加入蒸餾水并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH到5. 2，于水浴鍋中95°C提取4h水浴鍋中浸提，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液3000r/min離心IOmin取上清，冷卻至室溫后，按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴鍋中，水浴溫度60°C、pH7. O去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度55°C，pH6. 5條件下處理Ih ;100°C水浴條件下滅活lOmin，過濾得濾液；⑷調(diào)配向步驟⑶濾液中加入濾液質(zhì)量的3 4%的甜味劑白砂糖和濾液質(zhì)量的O. 005 O. 01%的β -環(huán)糊精，調(diào)配得料液；(5)均質(zhì)將調(diào)配好的料液在18 20MPa,50 60°C條件下進(jìn)行均質(zhì)3 4min立使料液均勻混合，得均質(zhì)料液；(6)脫氣將均質(zhì)料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在90 95kPa，溫度50 70°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的玻璃瓶進(jìn)行無菌罐裝，封口后置于9(T95°C殺菌鍋中殺菌15min，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。經(jīng)檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁“多糖”類活性物質(zhì)150mg以上。
權(quán)利要求
1.一種含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于步驟如下 (1)將薏仁粉碎后過篩，得薏仁粉末； ⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:20-30加入蒸餾水并調(diào)節(jié)pH到5. 2，水浴浸提，得浸提液； ⑶將步驟⑵中浸提液離心取上清，冷卻后按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴溫度55-65°C、pH7. O去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度50-60°C，pH6. 5條件下處理O. 5_2h ;90-110°C水浴條件下滅活5-15min,過濾得濾液； ⑷調(diào)配向步驟⑶濾液中加入甜味劑和β -環(huán)糊精，調(diào)配得料液； (5)均質(zhì)將調(diào)配好的料液在18 20MPa,50 60°C條件下進(jìn)行均質(zhì)3 4min,得均質(zhì)料液； (6)脫氣將均質(zhì)料液在真空度90 95kPa，溫度50 70°C下脫氣，得脫氣料液，即得含薏仁多糖的飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑴中薏仁為籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁；所述粉碎為使用超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑴中過篩為過40目篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑵中浸提的條件為浸提溫度為90-100°C，時(shí)間為3-5h ;所述料液比g :g為1:25。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑶中加入淀粉酶后的水浴溫度為60°C ;加入糖化酶后的水浴溫度為55°C，處理時(shí)間為lh。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑶中滅活條件為100°C水浴條件下滅活I(lǐng)Omin。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑷中甜味劑為白砂糖，添加量為濾液質(zhì)量的3 4%。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟⑷中β -環(huán)糊精的添加量為濾液質(zhì)量的O. 005 O. 01%。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于還包括步驟 (7)灌裝與滅菌將脫氣料液灌裝，封口后殺菌。
10.根據(jù)權(quán)利要求I至9任一項(xiàng)所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中殺菌的條件為90 95°C殺菌10-20min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含薏仁多糖飲料的制備方法，步驟如下將薏仁粉碎后過篩，得薏仁粉末；將薏仁粉末加入蒸餾水中，浸提，得浸提液；將浸提液離心取上清，冷卻后酶解，再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝與滅菌后得含薏仁多糖的功能性飲料。本發(fā)明制備方法采用水提法對薏仁多糖進(jìn)行提取，同時(shí)用酶解去除淀粉，再經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝和滅菌得到含薏仁多糖的功能性飲料，該方法使料液均勻混合，防止分層、沉淀，飲料口感更細(xì)膩，減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失。同時(shí)，在保持了薏仁本身的風(fēng)味條件下掩蓋了薏仁本身的不良?xì)馕逗凸丁?br> 文檔編號A23L2/38GK102960807SQ20121051301
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者盧相義, 劉薇, 羅成, 李貞景, 張景凱, 李美玲 申請人:天津科技大學(xué)