一種紫薯酸乳飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯酸乳飲料的加工方法，包括以下步驟：A)紫薯漿的制備；B）調(diào)配均質(zhì)；C)殺菌、冷卻；將料液在85-90℃下滅菌15分鐘，然后冷卻至料液中心溫度40℃；D）接種、發(fā)酵；接入4%的乳酸鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1:1的混合菌種，在42℃前發(fā)酵6小時(shí)，再置于0-5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時(shí)即得成品；注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味；E）冷藏；本發(fā)明所述的紫薯酸乳飲料的加工方法采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。
【專利說(shuō)明】一種紫薯酸乳飲料的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種紫薯酸乳飲料的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。酸奶中含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
[0003]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。紫薯纖維素含量高，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
[0004]為此我們研發(fā)了一種紫薯酸乳飲料的加工方法，其采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本的紫薯酸乳飲料的加工方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種紫薯酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟:
A)紫薯漿的制備；取新鮮肥大、無(wú)霉變病變、無(wú)機(jī)械損傷的紫薯洗凈，在95?100°C下煮沸3?5分鐘，使用膠體磨，得到紫薯漿，用100目篩過(guò)濾除去粗渣；
B)調(diào)配均質(zhì)；紫薯漿與牛奶的質(zhì)量比為1:3，蔗糖加入量為質(zhì)量比8%，穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，依次按質(zhì)量百分比0.3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求將原輔料混勻后，加熱升溫至60-65°C左右進(jìn)行均質(zhì)，先采用均質(zhì)壓力為5-10Mpa (二級(jí)壓力)進(jìn)行均質(zhì)，再用20-25Mpa (—級(jí)壓力)進(jìn)行均質(zhì)；
C)殺菌、冷卻；將料液在85-90°C下滅菌15分鐘，然后冷卻至料液中心溫度40°C；
D)接種、發(fā)酵；接入4%的乳酸鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1:1的混合菌種，在42°C前發(fā)酵6小時(shí)，再置于0-5°C環(huán)境中后發(fā)酵12小時(shí)即得成品；注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味;
E)冷藏:活性乳酸菌在0°C-4°C的環(huán)境中冷藏。
[0007]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的紫薯酸乳飲料的加工方法采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。

【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明所述的一種紫薯酸乳飲料的加工方法，包括以下步驟:
A)紫薯漿的制備；取新鮮肥大、無(wú)霉變病變、無(wú)機(jī)械損傷的紫薯洗凈，在95?100°C下煮沸3?5分鐘，使用膠體磨，得到紫薯漿，用100目篩過(guò)濾除去粗渣；
B)調(diào)配均質(zhì)；紫薯漿與牛奶的質(zhì)量比為1:3，蔗糖加入量為質(zhì)量比8%，穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，依次按質(zhì)量百分比0.3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求將原輔料混勻后，加熱升溫至60-65°C左右進(jìn)行均質(zhì)，先采用均質(zhì)壓力為5-10Mpa (二級(jí)壓力)進(jìn)行均質(zhì)，再用20-25Mpa (—級(jí)壓力)進(jìn)行均質(zhì)；
C)殺菌、冷卻；將料液在85-90°C下滅菌15分鐘，然后冷卻至料液中心溫度40°C；
D)接種、發(fā)酵；接入4%的乳酸鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1:1的混合菌種，在42°C前發(fā)酵6小時(shí)，再置于0-5°C環(huán)境中后發(fā)酵12小時(shí)即得成品；注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味;
E)冷藏:活性乳酸菌在0°C-4°C的環(huán)境中存活期是相對(duì)靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，超過(guò)一定溫度時(shí)，乳酸菌飲料就容易變成無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低；冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味；冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。
[0009]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的紫薯酸乳飲料的加工方法采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。
[0010]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟: 八)紫薯漿的制備；取新鮮肥大、無(wú)霉變病變、無(wú)機(jī)械損傷的紫薯洗凈，在95?1001下煮沸3?5分鐘，使用膠體磨，得到紫薯漿，用100目篩過(guò)濾除去粗渣； 8)調(diào)配均質(zhì)；紫薯漿與牛奶的質(zhì)量比為1:3，蔗糖加入量為質(zhì)量比8%，穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，依次按質(zhì)量百分比0.3%、0丨04%和0.04%比例加入；按配方要求將原輔料混勻后，加熱升溫至60-651:左右進(jìn)行均質(zhì)，先采用均質(zhì)壓力為5-101即(二級(jí)壓力)進(jìn)行均質(zhì)，再用20-251% (—級(jí)壓力)進(jìn)行均質(zhì)； 0殺菌、冷卻；將料液在85-901:下滅菌15分鐘，然后冷卻至料液中心溫度401 ； 0?接種、發(fā)酵；接入4%的乳酸鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1:1的混合菌種，在421:前發(fā)酵6小時(shí)，再置于0-51:環(huán)境中后發(fā)酵12小時(shí)即得成品；注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味； ￡)冷藏:活性乳酸菌在01: -4X:的環(huán)境中冷藏。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK104472705SQ201410689641
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】王良萍, 王建新, 王倩 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司