一種蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蛋撻的制作方法，首先準(zhǔn)備以下原料：雞蛋3個(gè)、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉；把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開；蛋黃打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，攪拌均勻；然后加低筋粉，將混合液攪勻過濾成蛋撻液；將蛋撻液倒入蛋撻皮，每個(gè)倒入八分滿，入220度預(yù)熱10分鐘的烤箱烤制25分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：營養(yǎng)豐富并且口感好，不含有防腐劑等添加劑，食用安全。
【專利說明】一種蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘培領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，各式甜點(diǎn)已成為人們?nèi)粘Ｊ称贰Ｌ瘘c(diǎn)有很多種，蛋糕、餅干等等。蛋撻意指餡料外露的餡餅，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式?，F(xiàn)有甜點(diǎn)店售賣的蛋撻時(shí)間過的稍長，撻皮和撻液都變硬，口感相當(dāng)?shù)牟睢?br>

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好并且不含任何防腐劑的蛋撻的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種蛋撻的制作方法，首先準(zhǔn)備以下原料:雞蛋3個(gè)、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉；
[0005]把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開；
[0006]蛋黃打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，攪拌均勻；
[0007]然后加低筋粉，將混合液攪勻過濾；
[0008]將蛋撻液倒入蛋撻皮，每個(gè)倒入八分滿，入220度預(yù)熱10分鐘的烤箱烤制25分鐘。
[0009]所述蛋撻皮的制作過程如下:
[0010]1.1.將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽I克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛20分鐘；
[0011]1.2.將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘；
[0012]1.3.將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀；
[0013]1.4.將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入上一步驟搟的長方形片狀面中，兩邊面像疊被子樣裹入；
[0014]1.5.然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀；
[0015]1.6.冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形；
[0016]1.7.將卷好的圓筒形切成Icm小劑子，兩面粘面按壓；
[0017]1.8.搟成片狀；
[0018]1.9.將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。
[0019]所述步驟1.5中，重復(fù)疊被子步驟，共重復(fù)三次，每次都需冷藏15分鐘。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:營養(yǎng)豐富并且口感好，不含有防腐劑等添加劑，食用安全。

【具體實(shí)施方式】
[0021]一種蛋撻的制作方法，包括蛋撻皮的制作步驟和蛋撻液的制作步驟:
[0022]1、蛋撻皮制作的步驟
[0023]1.1.將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽I克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛20分鐘，用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化；
[0024]1.2.將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘；1.
[0025]1.3.將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀。
[0026]1.4.將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入上一步驟搟的長方形片狀面中，兩邊面像疊被子樣裹入；
[0027]1.5.然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟，共重復(fù)三次，每次都需冷藏15分鐘；
[0028]1.6.最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形；
[0029]1.7.將卷好的圓筒形切成Icm小劑子，兩面粘面按壓；
[0030]1.8.搟成片狀，有個(gè)小窩最好；
[0031]1.9.將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。
[0032]當(dāng)然，制作本發(fā)明的蛋撻的蛋撻皮也可以外購。
[0033]2、蛋撻液的制作方法。
[0034]2.1首先準(zhǔn)備以下原料:雞蛋3個(gè)、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉，加粉的原因是為了讓撻水更像蛋羹，也可以加4g煉乳更香；
[0035]2.2把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開；
[0036]2.3蛋黃打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，攪拌均勻；
[0037]2.4然后加低筋粉，將混合液攪勻過濾。
[0038]3、上述蛋批皮和蛋批液制作完畢后,將蛋批液倒入蛋批皮，每個(gè)倒入八分?兩，入220度預(yù)熱10分鐘的烤箱烤制25分鐘。
[0039]以上制作的是10個(gè)蛋撻的量，如果要更多或者更少，只需要相應(yīng)比例的調(diào)節(jié)即可。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋撻的制作方法，其特征在于: 首先準(zhǔn)備以下原料:雞蛋3個(gè)、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉； 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開； 蛋黃打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，攪拌均勻； 然后加低筋粉，將混合液攪勻過濾成蛋撻液； 將蛋撻液倒入蛋撻皮，每個(gè)倒入八分滿，入220度預(yù)熱10分鐘的烤箱烤制25分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋撻的制作方法，其特征在于: 所述蛋撻皮的制作過程如下: 1.1.將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽I克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛20分鐘； 1.2.將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘； 1.3.將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀； 1.4.將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入上一步驟搟的長方形片狀面中，兩邊面像疊被子樣裹入； 1.5.然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀； 1.6.冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形； 1.7.將卷好的圓筒形切成Icm小劑子，兩面粘面按壓； 1.8.搟成片狀； 1.9.將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛋撻的制作方法，其特征在于:所述步驟1.5中，重復(fù)疊被子步驟，共重復(fù)三次，每次都需冷藏15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋撻的制作方法，其特征在于:所述蛋撻液的原料還包括4g煉乳。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104430730SQ201410662694
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】周茂偉 申請(qǐng)人:周茂偉