一種蓮霧蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮霧蛋撻的制作方法，通過獨(dú)特手段將蓮霧與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的蓮霧蛋撻將蓮霧和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蓮霧香味，且入口香甜，蓮霧經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。
【專利說明】 一種蓮霧蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對(duì)食品的純天然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。蓮霧味甘、性平，帶有特殊的香味，形美色艷，富含維生素B、C及蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、糖類、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于含有許多水分，在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用，是天然的解熱劑，用蓮霧伴食鹽食用，有幫助消化的功效；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；鐵、鋅、鎂等微量元素，可使皮膚細(xì)潤(rùn)有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動(dòng)更順暢。以往蓮霧主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場(chǎng)，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的蓮霧蛋撻及其制備方法，將烤蓮霧風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種蓮霧蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室21分鐘，將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛27分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的2倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮；蛋撻水制作，將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水；蓮霧制作，將蓮霧沖洗干凈，切掉蓮，并用3%食鹽水浸泡9min;將制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在210°C下烘烤7分鐘，接著將浸泡過的蓮霧撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤17min，即可。
[0005]進(jìn)一步地，所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4，所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為 1:10:13:5:4。
[0006]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:蓮霧味甘、性平，帶有特殊的香味，形美色艷，富含維生素B、C及蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、糖類、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于含有許多水分，在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用，是天然的解熱劑，用蓮霧伴食鹽食用，有幫助消化的功效；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；鐵、鋅、鎂等微量元素，可使皮膚細(xì)潤(rùn)有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動(dòng)更順暢。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的蓮霧蛋撻將蓮霧和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蓮霧香味，入口香甜，蓮霧經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0008]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0009]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃75克、蔗糖60克。
[0010]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室21分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2.6克，倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛27分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大概是酥心2倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，兩邊往中間對(duì)折，兩頭向中間對(duì)折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，重復(fù)敲打搟薄2次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛26分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0011]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0012]3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0013]4)蓮霧的制備
將蓮霧沖洗干凈，切掉蓮，并浸泡在3%的鹽水中9分鐘，晾干備用。
[0014]5)烘培
先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在210°C預(yù)熱7分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱210°C度烘培6分鐘，然后拿出撒上2個(gè)蓮霧，繼續(xù)烘烤17分鐘。
[0015]通過上述方法制作的蓮霧蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和蓮霧香味，入口香甜，蓮霧經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮霧蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室21分鐘，將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛27分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的2倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮；蛋撻水制作，將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水；蓮霧制作，將蓮霧沖洗干凈，切掉蓮，并用3%食鹽水浸泡9分鐘；將制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在210°C下烘烤7分鐘，接著將浸泡過的蓮霧撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤17min，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蓮霧蛋撻的制作方法，其特征在于:所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4，所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104365788SQ201410678702
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請(qǐng)人:王和平