生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，以酒糟生產(chǎn)原料，包括如下質(zhì)量組分：酒糟 2500-3500，活性干酵母0.8-1.2，糖化酶1.5-2.5，纖維素酶1.5-2.5，淀粉酶0.5-1，大曲粉50-70。生產(chǎn)特香型調(diào)味酒的糖化發(fā)酵劑，利用本發(fā)明糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的特香型調(diào)味酒其總酯含量達(dá)到3.0g/L以上，其中乙酸乙酯含量達(dá)1.0g/L以上；總酸含量達(dá)到1.0g/L以上，使生產(chǎn)的調(diào)味酒具有典型特香型風(fēng)格，質(zhì)量好，生產(chǎn)成本低，具有具大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
【專利說明】生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明涉及一種糖化發(fā)酵劑，特別是一種利用酒糟生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑。
[0002]

【背景技術(shù)】： 白酒產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是具有中國特色的民族工業(yè)和傳統(tǒng)的生物工程產(chǎn)業(yè)，白酒 產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)繁榮的同時也帶來廢棄物酒糟的問題。白酒酒糟是以高粱、小麥、玉米、谷 物等為原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、蒸餾提取酒精后的殘留物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國白酒釀造行業(yè)每年產(chǎn)生 約2500萬噸的酒糟(李新社，陸步詩.大曲酒糟代替米糠生產(chǎn)小曲的效果研究[J].釀酒， 2006 (7):65-66.)。白酒酒糟酸度大，水分含量在65%以上，極易腐敗且不易貯存，若隨意 丟棄或焚燒，會對環(huán)境造成嚴(yán)重污染（施安輝.國內(nèi)白酒工業(yè)固體酒糟環(huán)保生態(tài)化利用的 現(xiàn)狀及前景[J].中國釀造，2006 (3):4-6.);另一方面，白酒酒糟中殘存著未能完全利用的 淀粉、富集的蛋白質(zhì)、代謝產(chǎn)物氨基酸、維生素、礦物元素、纖維素、無氮浸出物和微生物殘 體等營養(yǎng)物質(zhì)(吳忠會，劉清波，劉正安.白酒酒糟"零排放"的研究[J].食品科學(xué)，2008, 29 (8) 201-204.)，若能將其及時有效的綜合利用，既解決了環(huán)境污染的問題，又可以節(jié)約糧 食、降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而取得顯著地社會經(jīng)濟(jì)效益(李政一.白酒糟綜合利用研究[J].北京 工商大學(xué)報(bào)，2003(1) :9_13)。
[0003] 傳統(tǒng)白酒固態(tài)發(fā)酵過程中，釀酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒酒糟中仍然 有一定的淀粉殘留(粗淀粉1〇%_13%)，同時還殘留較多的蛋白質(zhì)(粗蛋白10%_16%)和脂肪 (粗脂肪3. 83%-8. 04%)和粗纖維（18%-24%)(王肇穎，肖敏.白酒酒糟的綜合利用及其發(fā)展 前景[J].釀酒科技，2004(1) :65-67.)。酒糟中殘留淀粉中可發(fā)酵性淀粉含量還很高，達(dá)到 2%?3%(ZL201210212204. 2《酒糟中可發(fā)酵性淀粉發(fā)酵測定方法》&ZL201210212260. 6《酒糟 中可發(fā)酵性淀粉酶水解測定方法》）。
[0004] 目前白酒酒糟的利用，一是白酒酒糟的主要傳統(tǒng)利用方式是作為動物飼料，通過 微生物菌劑處理固態(tài)白酒酒糟來提高飼料中蛋白質(zhì)含量和可消化性（王玉紅，丁重陽，章克 昌，等。以濃醪酒糟為基質(zhì)的發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的工藝條件的優(yōu)化[J]。釀酒，2002.29
[5] 。44-46); 二是生產(chǎn)酒糟酒。酒糟中有一定的殘留淀粉，因此能被再次發(fā)酵成酒糟酒。趙東等通 過加入強(qiáng)化發(fā)酵菌株、60U/g的糖化酶、6%。的大曲粉和5%。的復(fù)合酶，進(jìn)行強(qiáng)化發(fā)酵生產(chǎn)復(fù) 糟酒，發(fā)酵時間為35天，產(chǎn)酒多且酒質(zhì)最好(趙東，彭志云，牛廣杰，等.強(qiáng)化發(fā)酵酒糟再生 產(chǎn)白酒的研究[J].中國釀造，2011 (2) 147-149).也有的研究了纖維素酶在提高白酒酒 糟發(fā)酵產(chǎn)酒效率方面的效果(秦廣利，郭坤亮，汪強(qiáng)，等.纖維素酶對白酒酒糟資源化利用 研究[J]·釀酒科技，2009 (4) 34-35); 其它一些用途是利用酒糟生產(chǎn)醋、醬油等；用來栽培食用菌；提取纖維素和半纖維素 以及膳食纖維；生產(chǎn)燃料棒；生產(chǎn)燃料酒精。
[0005] 當(dāng)前循環(huán)農(nóng)業(yè)是一種有效利用廢棄物、副產(chǎn)物資源和保護(hù)環(huán)境的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā) 展模式，它主要通過對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，最大限度地減少資源消耗和廢棄物排放，以 保護(hù)環(huán)境和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，推進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)結(jié) 構(gòu)調(diào)整，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，走新型工業(yè)化道路的必然選擇。大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，正越來越 成為全社會的共識和行動。
[0006] 但目前還沒有利用酒糟來生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑的生產(chǎn)報(bào)道。
[0007]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，以酒糟生產(chǎn)原料，生產(chǎn)特香型調(diào)味酒 的糖化發(fā)酵劑，利用本發(fā)明糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的特香型調(diào)味酒其總酯含量達(dá)到3. Og/L以上， 其中乙酸乙酯含量達(dá)I. Og/L以上；總酸含量達(dá)到I. Og/L以上，使生產(chǎn)的調(diào)味酒具有典型特 香型風(fēng)格，質(zhì)量好，生產(chǎn)成本低，具有具大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
[0008] 本發(fā)明一種生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，以酒糟為原料，包括如下質(zhì)量組分： 酒糟2500-3500,活性干酵母0. 8-1. 2,糖化酶1. 5-2. 5,纖維素酶1. 5-2. 5,淀粉酶 0. 5-1, 大曲粉50-70。
[0009] 本發(fā)明所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，優(yōu)選其質(zhì)量組分如下： 酒糟3000,活性干酵母1，糖化酶2,纖維素酶2,淀粉酶1，大曲粉60。
[0010] 本發(fā)明所述的纖維素酶優(yōu)選包括酸性纖維素酶和半纖維素酶；控制酸性纖維素酶 的酶活力彡9000 u/g，半纖維素酶的酶活力彡30000 u/g。
[0011] 本發(fā)明所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，優(yōu)選所述的淀粉酶包括α -淀粉酶和 β -淀粉酶；控制所述的α -淀粉酶的酶活力彡l〇〇〇〇u/g ; β -淀粉酶的酶活力彡60000 u/ g°
[0012] 本發(fā)明優(yōu)選所述活性干酵母為耐高溫酒精活性干酵母。
[0013] 本發(fā)明控制所述的糖化酶的酶活力> 1500000u/g。
[0014] 本發(fā)明是直接利用鮮酒糟來生產(chǎn)酒的一種糖化發(fā)酵劑；通過研究國內(nèi)外酒糟利用 情況，進(jìn)行系統(tǒng)的應(yīng)用研究。制備本發(fā)明糖化發(fā)酵劑，利用本發(fā)明制備的特香型白酒經(jīng)生產(chǎn) 實(shí)踐證明，其產(chǎn)品質(zhì)量好，大幅度的降低了生產(chǎn)成本。
[0015] 本發(fā)明直接利用富含風(fēng)味物質(zhì)和可發(fā)酵性淀粉的鮮酒糟來生產(chǎn)特香型酒如調(diào)味 酒的糖化發(fā)酵劑，提高了產(chǎn)品附加值，并解決白酒企業(yè)廢棄物排放問題。不僅可以提高我國 白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研究水平和生產(chǎn)水平，還能在具有中國特色的傳統(tǒng)行業(yè)建立起循環(huán)經(jīng)濟(jì)的 生產(chǎn)模式，起到示范作用，具有深遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)和社會意義。同時，對提高行業(yè)內(nèi)競爭力，促進(jìn)我 國農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級具有重要意義。

【具體實(shí)施方式】 [0016] ：下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0017] 本發(fā)明所述各組分原料都可以通過市售獲得。
[0018] 實(shí)施例1 本發(fā)明所述的利用酒糟生產(chǎn)特香型酒本例為調(diào)味酒的糖化發(fā)酵劑，其糖化發(fā)酵劑于本 實(shí)施例中的具體的各酶與酒糟的重量如下，同時如改變酒糟的重量時，相應(yīng)改變酶的用量 及大曲粉的用量，保持相同的百分比改變即可；本例用量見下表1。
[0019] 表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，以酒糟為原料，包括如下質(zhì)量組分： 酒糟2500-3500,活性干酵母0. 8-1. 2,糖化酶1. 5-2. 5,纖維素酶1. 5-2. 5,淀粉酶 0. 5-1, 大曲粉50-70。
2. 依據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，其特征是其質(zhì)量組分如下： 酒糟3000,活性干酵母1，糖化酶2,纖維素酶2,淀粉酶1，大曲粉60。
3. 依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，其特征是所述的纖維素酶 包括酸性纖維素酶和半纖維素酶；控制酸性纖維素酶的酶活力> 9000 u/g，半纖維素酶的 酶活力彡30000 u/g。
4. 依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，其特征是所述的淀粉酶包 括a -淀粉酶和0 -淀粉酶；控制所述的a -淀粉酶的酶活力> l〇〇〇〇u/g ; 0 -淀粉酶的酶 活力彡60000 u/g。
5. 依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，其特征是所述活性干酵母 為耐高溫酒精活性干酵母。
6. 依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)特香型酒的糖化發(fā)酵劑，其特征是控制所述的糖化 酶的酶活力彡1500000u/g。
【文檔編號】C12G3/02GK104388239SQ201410630434
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】廖昶, 吳生文, 劉建文, 嚴(yán)偉 申請人:四特酒有限責(zé)任公司