一種高酸髙酯調(diào)味酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高酸髙酯調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明以純糧濃香型白酒釀造副產(chǎn)物尾水油狀物(TOSL)生產(chǎn)高酸髙酯調(diào)味酒的方法。其步驟是：首先將采集的TOSL樣品除尾水、除固體雜質(zhì)精制，然后將精制的TOSL與高度食用酒精水溶液混勻，再將該混合溶液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集餾分，最后將餾分以純凈水降度即得高酸髙酯調(diào)味酒。本發(fā)明充分利用釀酒過程副產(chǎn)物，既能夠提高基礎(chǔ)酒品質(zhì)，帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益，又能夠減少釀酒過程廢棄物排放，減輕環(huán)境壓力，符合國家倡導(dǎo)的工業(yè)生產(chǎn)節(jié)能減排的大趨勢，具有較好的社會效益。
【專利說明】-種高酸髙醒調(diào)味酒的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種高酸髙醋調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，尤其是一種W濃香型大曲酒尾水油 狀物生產(chǎn)高酸髙醋調(diào)味酒的工藝方法，屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 白酒尾水是酒酷在蒸觸取完原酒和酒尾后，經(jīng)繼續(xù)蒸觸產(chǎn)生的無色或淺乳白色液 體，幾乎不含酒精，味極澀，糟味及邪雜味重。在尾水表層漂浮著一層無色透明油狀液體 ("Tail-water oily substances from Luzhou-flavour liquor, TO化），其中含有大量商級 脂肪酸醋W及豐富的中低碳鏈脂肪酸及其醋類物質(zhì)。尾水一般回底鍋串蒸或者作為廢棄物 排放。其油狀物TO化中豐富的呈香呈味物質(zhì)在串蒸過程中損失大，利用效率低，而作為廢 棄物排放一方面浪費(fèi)了該些本可W很好利用的資源，另一方面無疑會加大污水處理和環(huán)境 保護(hù)的壓力，增加企業(yè)經(jīng)營成本，有違國家倡導(dǎo)的節(jié)能減排的大趨勢。
[0003] 目前，白酒調(diào)味酒的主要來源是糧食釀造白酒的原酒。在蒸觸取酒過程中接選具 有不同個性與特點(diǎn)的原酒，比如特醇、特綿、特甜、替香突出、醬香突出、酸醋含量突出等，經(jīng) 長期膽存后做調(diào)味酒之用，該樣做往往會消耗大量糧食資源，增加人力物力成本，從而增加 企業(yè)經(jīng)營成本。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種高酸髙醋調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，W濃香型純糧白酒釀造 副產(chǎn)物尾水油狀物（TOSL)為原料，通過液液分離、高濃度食用酒精水溶液溶解、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā) 技術(shù)、純化水降度技術(shù)，生產(chǎn)出含中低碳鏈脂肪酸及其醋類豐富的高酸髙醋調(diào)味酒，實(shí)現(xiàn)廢 棄物綜合利用，節(jié)能減排，減輕環(huán)境壓力，從而有效實(shí)現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的協(xié)調(diào)發(fā)展。
[0005] 所述方法主要包括W下步驟：
[0006] (1)尾水除水除雜：將尾水靜置后棄去下層尾水，取上層黃色澄清油液，然后，將 該油液過濾，除去其中的固體雜質(zhì)；
[0007] 似酒精水溶液溶解；將除水除雜后的尾水油狀物與85?100% (V/V)酒精水溶 液W體積比1:巧?15)比例混合溶解，得無色透明的TO化的酒精溶液；
[0008] (3)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)：將TO化的酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸觸，打開冷凝水，收集觸分；
[0009] (4)降度；將收集的觸分W純凈水降度至55?75% (V/V)，即得高酸髙醋調(diào)味酒。
[0010] 在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述尾水是濃香型純糧白酒釀造副產(chǎn)物。
[0011] 本發(fā)明的一種實(shí)施方式主要包括W下步驟：
[0012] (1)尾水除水除雜：首先，將從濃香型車間收集的TO化靜置0. 5?1. 5小時(shí)，取上 層黃色澄清油液，棄去下層尾水；然后，將該油液W脫脂棉、娃藻±或維絕濾布等設(shè)備過濾， 除去其中的固體雜質(zhì)。
[001引 似酒精水溶液溶解；將除水除雜后的TO化和85?100% (V/V)酒精水溶液W體 積比1:10比例混合溶解，得無色透明的酒精溶液。
[0014] (3)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)：將TO化的酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸觸，打開冷凝水，收集觸分； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)條件：油浴溫度95?105°C，轉(zhuǎn)速30?50轉(zhuǎn)/分鐘。使易溶于酒精的中低碳鏈 脂肪酸及其醋類隨著酒精的蒸發(fā)而觸出；而相對較難溶于酒精并且沸點(diǎn)較高的高級脂肪酸 醋類物質(zhì)則不會隨酒精觸出，從而將兩類物質(zhì)完全分開。并且由于所得觸出液即為中低碳 鏈脂肪酸及其醋類的酒精溶液，更便于作為調(diào)味勾兌之用。
[0015] (4)降度；將收集的觸分W純凈水降度至55?75% (V/V)，得高酸髙醋調(diào)味酒。
[0016] 本發(fā)明具有W下優(yōu)點(diǎn)：
[0017] 1、己酸己醋含量突出，中低碳鏈脂肪酸及其醋類豐富，具有復(fù)合濃郁的醋香、花果 香，綿甜、爽口，后味長。
[0018] 2、生產(chǎn)所需原料是被釀酒過程視為廢棄物的尾水油狀物W及食用酒精，因此其生 產(chǎn)成本很低，在提高成品酒品質(zhì)的同時(shí)增加了公司經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，對廢棄物的綜合利用也 減輕了環(huán)境保護(hù)的壓力，達(dá)到節(jié)能減排的目的，從而較好地實(shí)現(xiàn)了社會效益與經(jīng)濟(jì)效益協(xié) 調(diào)發(fā)展。
[0019] 3、整個過程全部使用物理的、溫和的處理方法，不與任何化工試劑、原料相接觸， 也不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，從源頭上杜絕了對人體健康有害物質(zhì)的進(jìn)入。
[0020] 4、該生產(chǎn)工藝簡單，操作簡便，便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化生產(chǎn)，從而節(jié)省人力成本。
[0021] 5、該高酸髙醋調(diào)味酒生產(chǎn)和使用過程不受自然因素影響，隨釀酒生產(chǎn)的開始而開 展，人為因素影響也較小，對白酒發(fā)酵過程無不利影響。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022] 圖1高酸高醋調(diào)味酒的工藝流程

【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，該些實(shí)施例不能理解為 是對技術(shù)方案的限制。
[0024] 實(shí)施例1依W下步驟W濃香型白酒尾水油狀物生產(chǎn)高酸髙醋調(diào)味酒
[002引 （1) TO化除水除雜；首先，將從濃香型車間收集的TO化倒入油水分離器，靜置1小 時(shí)，然后放出下層尾水，棄去，取上層黃色澄清油液；再將該油液W脫脂棉餅過濾，除去其中 的固體雜質(zhì)。
[0026] (2)85% (V/V)酒精水溶液溶解；將除水、除固體雜質(zhì)的TO化和85% (V/V)酒精 水溶液W 1:10比例混合溶解，得無色透明酒精溶液。
[0027] 做旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)；將TO化的酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸觸，油浴溫度95?100。轉(zhuǎn) 速30?40轉(zhuǎn)/分鐘，打開冷卻水，收集觸分。
[0028] (4)降度；將收集的觸分取樣，氣相色譜檢測己酸己醋、己酸己醋、下酸己醋、己 酸、己酸、下酸等呈香呈味物質(zhì)含量；用純凈水將觸分酒精度降到55?75% (V/V)，得高酸 髙醋調(diào)味酒。
[0029] 實(shí)施例2依W下步驟W濃香型白酒尾水油狀物生產(chǎn)高酸髙醋調(diào)味酒
[0030] (I)TO化除水除雜；首先，將從濃香型車間收集的TO化倒入油水分離器，靜置1. 5 小時(shí)，然后放出下層尾水，丟棄，取上層黃色澄清油液；再將該油液W娃藻±過濾，除去其中 的固體雜質(zhì)。
[0031] (2)高度酒精溶液溶解；將除水、除固體雜質(zhì)的TO化和85?100% (V/V)酒精水 溶液W 1:10比例混合溶解，得無色透明酒精溶液。
[003引 做旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)；將TO化酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸觸，油浴溫度100?105°C，轉(zhuǎn) 速30?40轉(zhuǎn)/分鐘，打開冷卻水，收集觸分。
[0033] (4)降度；將收集的觸分取樣，氣相色譜檢測主要呈香呈味物質(zhì)含量；用純凈水將 觸分的酒精度降到60?75% (V/V)，得高酸髙醋調(diào)味酒。
[0034] 實(shí)施例3依W下步驟W濃香型白酒尾水油狀物生產(chǎn)高酸髙醋調(diào)味酒
[003引 （1) TO化除水除雜；首先，將從濃香型車間收集的TO化倒入油水分離器，靜置1小 時(shí)，然后放出下層尾水，取上層黃色澄清油液；再將該油液W維絕濾布過濾，除去其中的固 體雜質(zhì)。
[0036] (2)食用酒精溶解；將除水、除固體雜質(zhì)的TO化和食用級純酒精W 1:10比例混合 溶解，得無色透明酒精溶液。將TO化酒精溶液取樣，氣相色譜檢測主要呈香呈味物質(zhì)含量。
[0037] (3)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)：將TO化酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸觸，油浴溫度95?105C，轉(zhuǎn)速 30?40轉(zhuǎn)/分鐘，打開冷凝水，收集觸分。
[0038] (4)降度；將收集的觸分取樣，氣相色譜檢測主要呈香呈味物質(zhì)含量；用純凈水將 觸分的酒精度降到60?75% (V/V)，得高酸髙醋調(diào)味酒。
[0039] 按照W上H個實(shí)施例所得高酸髙醋調(diào)味酒的氣相色譜檢測結(jié)果見下表1?3。
[0040] 表1依實(shí)施例1所得高酸髙醋調(diào)味酒的氣相色譜檢測結(jié)果
[0041]

【權(quán)利要求】
1. 一種高酸髙酯調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，是以白酒釀造副產(chǎn)物尾水為原料，分離得到其中 的油狀液體，經(jīng)高濃度食用酒精水溶液溶解后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)收集餾分，再經(jīng)降度處理，得到高酸 髙酯調(diào)味酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述白酒釀造尾水是濃香型純糧白酒釀 造尾水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，從尾水中分離得到的油狀液體經(jīng)除雜后 與85?100%的酒精水溶液以體積比1:10比例混合溶解。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)采用油浴溫度95?105°C，轉(zhuǎn)速 30?50轉(zhuǎn)/分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將收集的餾分以純凈水降度至55?75% (V/V)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，主要包括以下步驟： (1) 尾水除水除雜：將尾水靜置后棄去下層尾水，取上層黃色澄清油液，然后，將該油 液過濾，除去其中的固體雜質(zhì)； (2) 酒精水溶液溶解：將除水除雜后的尾水油狀物與85?100% (V/V)酒精水溶液以 體積比1:10比例混合溶解，得無色透明的酒精溶液； (3) 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)：將TOSL的酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸餾，打開冷凝水，收集餾分。 (4) 降度：將收集的餾分以純凈水降度至55?75% (V/V)，即得高酸髙酯調(diào)味酒。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，主要包括以下步驟： (1) 尾水除水除雜：首先，將從濃香型車間收集的TOSL靜置0. 5?1. 5小時(shí)，取上層黃 色澄清油液，棄去下層尾水；然后，將該油液過濾，除去其中的固體雜質(zhì)。 (2) 酒精水溶液溶解：將除水除雜后的TOSL和85?100% (V/V)酒精水溶液以體積比 1:10比例混合溶解，得無色透明的酒精溶液； (3) 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)：將TOSL的酒精溶液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸餾，打開冷凝水，收集餾分；旋轉(zhuǎn) 蒸發(fā)條件：油浴溫度95?105 °C，轉(zhuǎn)速30?50轉(zhuǎn)/分鐘； (4) 降度：將收集的餾分以純凈水降度至55?75% (V/V)，得高酸髙酯調(diào)味酒。
8. 應(yīng)用權(quán)利要求1所述方法制備得到的高酸髙酯調(diào)味酒。
9. 權(quán)利要求8所述調(diào)味酒在白酒調(diào)味中的應(yīng)用。
【文檔編號】C12F3/00GK104357299SQ201410629781
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】周新虎, 陳翔, 趙星輝, 張春林, 謝杰, 甘廣東 申請人:江蘇洋河酒廠股份有限公司