一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法，是墨米為原料制備墨米漿汁，然后再以墨米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的墨米紅茶菌生物型飲料。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將墨米和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所組合起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；墨米和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯，其綜合效果遠(yuǎn)超單純墨米品種及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時(shí)，制備出來(lái)的墨米紅茶菌飲品產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了墨米原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能性茶制品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]墨米是在高寒山區(qū)野生墨谷經(jīng)農(nóng)家長(zhǎng)期選育而成的珍稀稻種，已有千余年的種植史，為糧中之珍品。其所含氨基酸達(dá)18種，而其中的8種又是人體所不可缺少的，尤以蘇氨酸、賴(lài)氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營(yíng)養(yǎng)元素均高于其它稻種。墨米還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)脾、健脾溫肝、益氣補(bǔ)血，生津明目，壯筋健骨，利便止瀉之功效。當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)常用墨米治療跌打損傷、風(fēng)濕痹癥、早期白發(fā)以及神經(jīng)衰弱等病癥，故有“藥米”、“神米”之美稱(chēng)。
[0003]李時(shí)珍的《本草綱目》及其他古籍藥典詳有記載:墨米有滋陰補(bǔ)腎，健脾溫肝，益氣補(bǔ)血，生津潤(rùn)胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效。
[0004]近年經(jīng)科研人員研究證明:墨米富含長(zhǎng)壽元素“硒”，而且高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有較好的清除自由基，降低丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，增強(qiáng)抗耐氧、抗疲勞、抗衰老作用。長(zhǎng)期食用有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。
[0005]目前，墨米深加工產(chǎn)品主要是酒制品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法。具體包括:以墨米為主要原料制備墨米漿汁，然后再以墨米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的墨米紅茶菌生物型飲料。
[0007]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0008]紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0009]根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0010](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0011](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0012](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0013](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0014](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0015](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營(yíng)養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見(jiàn)最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0016](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤(rùn)肌嫩膚的作用。
[0017](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0018](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0019](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0020]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0021]一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以墨米為主要原料制備墨米漿汁，然后再以墨米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的墨米紅茶菌生物型飲料。
[0022]1、所述的墨米漿汁制備方法如下:
[0023](I)原料選擇:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的墨米為原料；
[0024](2)原料組成及配比:墨米I份、清水50?60份；
[0025](3)混料:將上述墨米和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)；
[0026](4)打漿:將浸泡過(guò)10?12個(gè)小時(shí)的墨米和清水一起打成原料漿液；
[0027](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得墨米漿汁。
[0028]2、所述的墨米紅茶菌生物型飲料制備方法如下:
[0029](I)原料組成及配比:墨米漿汁100份、紅糖10份、紅茶菌種2份；
[0030](2)發(fā)酵:將上述墨米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0031](3)成品:將墨米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品墨米紅茶菌生物型飲料。
[0032]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0033]1、本發(fā)明所提出的墨米生物型飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡(jiǎn)單，力口工工藝亦很簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0034]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——墨米，在產(chǎn)地，該原料不但資源豐富，而且容易組織。重要的是墨米營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效；是一種綠色天然的養(yǎng)生佳品。
[0035]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡(jiǎn)單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0036]5、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將墨米和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所組合起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；墨米和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純墨米制成的酒制品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0037]5、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，最大限度地保留了墨米對(duì)人體有益的多種生物活性成分，所制備出來(lái)的墨米紅茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0038]6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，制備而成的墨米紅茶菌飲品成本非常低，但由于該飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場(chǎng)前景非常好。
[0039]7、本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了墨米原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上墨米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了墨米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)墨米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0040]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0041]一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以墨米為主要原料制備墨米漿汁，然后再以墨米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的墨米紅茶菌生物型飲料。
[0042]【具體實(shí)施方式】如下:
[0043]1、制備墨米漿汁:
[0044](I)原料選擇:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的墨米為原料；
[0045](2)原料組成及配比:墨米I份、清水50?60份；
[0046](3)混料:將上述墨米和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)；
[0047](4)打漿:將浸泡過(guò)10?12個(gè)小時(shí)的墨米和清水一起打成原料漿液；
[0048](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得墨米漿汁。
[0049]2、制備墨米紅茶菌生物型飲料:
[0050](I)原料組成及配比:墨米漿汁100份、紅糖10份、紅茶菌種2份；
[0051](2)發(fā)酵:將上述墨米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0052](3)成品:將墨米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品墨米紅茶菌生物型飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種以墨米為原料的生物型飲料及其制備方法，其特征在于:以墨米為主要原料制備墨米漿汁，然后再以墨米漿汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的墨米紅茶菌生物型飲料； 所述的墨米漿汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的墨米為原料； (2)原料組成及配比:墨米I份、清水50?60份； (3)混料:將上述墨米和清水混合在一起，并浸泡10?12個(gè)小時(shí)； (4)打漿:將浸泡過(guò)10?12個(gè)小時(shí)的墨米和清水一起打成原料漿液； (5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得墨米漿汁； 所述的墨米紅茶菌生物型飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:墨米衆(zhòng)汁100份、紅糖10份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述墨米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將墨米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品墨米紅茶菌生物型飲料。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK104432367SQ201410624636
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒