一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉及制備方法，其特征在于，牛肉按重量份原料組成如下：牛肉80g；海藻酸鉀0.05g；硫酸鈣；0.025g；食鹽2g；中藥提取物8g；香辛料10g。制備過程先將牛肉洗凈后進行切塊，將食鹽、海藻酸鉀、硫酸鈣、中藥提取物的混合液注入牛肉中，滾揉腌制；然后將牛肉放入沸水中進行鹵制；最后對牛肉進行切割包裝等步驟即得成品牛肉。本發(fā)明在牛肉腌制過程中加入海藻酸鉀和硫酸鈣以及中藥提取物，通過鉀離子置換氯化鈉中的鈉離子，使鉀離子增加，與添加的中藥成分相結(jié)合使降壓效果更佳。
【專利說明】一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉在食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉及其制 備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 牛肉制品是我國歷史悠久的傳統(tǒng)肉制品，其特點是易生產(chǎn)、易貯藏、易運輸、風味 好，深受消費者喜愛。牛肉制品營養(yǎng)豐富，風味獨特。含有豐富的肌氨酸、維生素 B6、維生 素 B12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份，這些營養(yǎng)成份，具有 增強免疫力和促進新陳代謝的功能。
[0003] 傳統(tǒng)的牛肉制品基本上是純牛肉制作，將牛肉切成片、粒、絲等形狀，風味較傳統(tǒng)， 且所制作的牛肉肉質(zhì)強度低，口感欠佳。牛肉在保健方面沒有創(chuàng)新，難以滿足消費者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛 肉。
[0005] 本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：
[0006] -種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，其特點在于，按重量份原料組成如下：
[0007] 牛肉 80g 海藻酸鉀 0. 05g 硫酸鈣 0. 〇25g 食鹽 2g 中藥提取物 8g 香辛料 IOg
[0008] 所述中藥提取物為三七花、絞股藍、羅布麻、銀杏葉、荷葉、桑葉、決明子提取物中 的一種或多種混合物。
[0009] 所述中藥提取物采用現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)手段提取獲得或經(jīng)市場購買獲得。
[0010] 所述增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉的制備方法，包括如下步驟：
[0011] (1)將牛肉洗凈后進行切塊，將食鹽、海藻酸鉀、硫酸鈣、中藥提取物的溶入適量的 水中得到混合液，然后將所述混合液注入牛肉中，滾揉腌制45分鐘，再靜置腌制24小時；
[0012] (2)然后將步驟（1)腌制后的牛肉放入沸水中進行鹵制，鹵制60分鐘后，小火燉 90-120分鐘；鹵制時加入食鹽、香辛料；
[0013] (3)然后將步驟（2)鹵制后的牛肉進行切割、稱量、內(nèi)包裝、抽真空、滅菌、外包裝、 檢驗，即得降壓降脂牛肉成品。
[0014] 與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在：
[0015] 本發(fā)明在牛肉腌制過程中加入海藻酸鉀和硫酸鈣以及中藥提取物，通過鉀離子置 換氯化鈉中的鈉離子，使鉀離子增加，與添加的中藥成分相結(jié)合使降壓效果更佳。
[0016] 本發(fā)明海藻酸鉀和碳酸鈣同時按一定量配比添加，由于生成海藻酸鈣是不可逆 性，可以讓牛肉中添加的中藥提取物在鹵制時不流失，增加肉質(zhì)強度，增加口感，同時牛肉 中添加了三七花、絞股藍、羅布麻、銀杏葉、荷葉、桑葉、決明子以達到降壓降脂的保健功能。

【具體實施方式】
[0017] 以下通過具體實施案例對本發(fā)明技術(shù)方案做進一步解釋說明。
[0018] 實施例1
[0019] 一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，按重量每份IOOg原料組成如下：
[0020] 牛肉 80g 海藻酸鉀 0. 05g 硫酸鈣 〇. 〇25g 食鹽 2g 中藥提取物 8g 香辛料 l〇g。
[0021] 中藥提取物為三七花、絞股藍、羅布麻、銀杏葉提取物，重量比1:2:1:1，該提取物 采用現(xiàn)用常規(guī)手段提取獲得也可以通過市場購買獲得。
[0022] 制備方法：
[0023] (1)將牛肉洗凈后進行切塊，將食鹽、海藻酸鉀、硫酸鈣、中藥提取物溶入適量的水 中得到混合液，然后將混合液注入牛肉中，滾揉腌制45分鐘，再靜置腌制24小時；該步驟食 鹽用量使用量的30%。
[0024] (2)然后將步驟（1)腌制后的牛肉放入沸水中進行鹵制，鹵制60分鐘后，小火燉 90-120分鐘；鹵制時加入剩余用量的食鹽、香辛料；
[0025] (3)然后將步驟⑵齒制后的牛肉進行切割、稱量、內(nèi)包裝、抽真空、滅菌、外包裝、 檢驗，即得降壓降脂牛肉成品。
[0026] 實施例2
[0027] -種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，按重量每份IOOg原料組成如下：
[0028] 牛肉 80g 海藻酸鉀 〇. Ig 硫酸鈣 0. 〇25g 食鹽 2g 中藥提取物 8g 香辛料 10g。
[0029] 中藥提取物為三七花、荷葉、桑葉、決明子提取物，重量比1.25:0. 5:1:1，該提取物 采用現(xiàn)用常規(guī)手段提取獲得也可以通過市場購買獲得。
[0030] 制備方法：
[0031] (1)將牛肉洗凈后進行切塊，將食鹽、海藻酸鉀、硫酸鈣、中藥提取物溶入適量的水 中得到混合液，然后將所述混合液注入牛肉中，滾揉腌制40分鐘，再靜置腌制24小時；該步 驟食鹽用量使用量的30%。
[0032] (2)然后將步驟（1)腌制后的牛肉放入沸水中進行鹵制，鹵制50分鐘后，小火燉 100分鐘；鹵制時加入剩余用量的食鹽、香辛料；
[0033] (3)然后將步驟⑵齒制后的牛肉進行切割、稱量、內(nèi)包裝、抽真空、滅菌、外包裝、 檢驗，即得降壓降脂牛肉成品。
[0034] 實施例3
[0035] -種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，按重量每份IOOg原料組成如下：
[0036] 牛肉 80g 海藻酸鉀 0. 025g 硫酸鈣 〇· 〇5g 食鹽 2. Ig 中藥提取物 IOg 香辛料 8g。
[0037] 中藥提取物為三七花、絞股藍、羅布麻、銀杏葉、荷葉、桑葉、決明子提取物，重量比 1:1:1:1:1:1: 1，該提取物采用現(xiàn)用常規(guī)手段提取獲得也可以通過市場購買獲得。
[0038] 制備方法：
[0039] (1)將牛肉洗凈后進行切塊，將食鹽、海藻酸鉀、硫酸鈣、中藥提取物溶入適量的水 中得到混合液，然后將所述混合液注入牛肉中，滾揉腌制45分鐘，再靜置腌制24小時；該步 驟食鹽用量使用量的30%。
[0040] (2)然后將步驟（1)腌制后的牛肉放入沸水中進行鹵制，鹵制60分鐘后，小火燉 90-120分鐘；鹵制時加入剩余用量的食鹽、香辛料；
[0041] (3)然后將步驟（2)鹵制后的牛肉進行切割、稱量、內(nèi)包裝、抽真空、滅菌、外包裝、 檢驗，即得降壓降脂牛肉成品。
[0042] 隨機選擇實施例1-3所制備的牛絨成品，分別給予有患有高血壓高血脂人群食 用，每日食用量根據(jù)個人喜好，至少為20g以上，3個月后，以隨機100人進行食用后跟蹤調(diào) 查統(tǒng)計，其中有95%以上食用后降血脂降血壓效果為有效。
[0043] 療效評定（參照《中藥新藥臨床研究指導原則》）
[0044] 臨床痊愈：中醫(yī)臨床癥狀、體征消失或基本消失，癥狀積分減少> 95%。
[0045] 顯效：中醫(yī)臨床癥狀、體征明顯改善，癥狀積分減少> 70%。
[0046] 有效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均有好轉(zhuǎn)，癥狀積分減少> 30%。
[0047] 無效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均無明顯改善，甚或加重，癥狀積分減少不足30%。
【權(quán)利要求】
1. 一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，其特征在于，按重量份原料組成如下： 牛肉 80g 海藻酸鉀 0. 05g 硫酸鈣 0. 〇25g 食鹽 2g。 中藥提取物 8g 香辛料 IOg
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，其特征在于，所述中藥 提取物為三七花、絞股藍、羅布麻、銀杏葉、荷葉、桑葉、決明子的提取物中的一種或多種混 合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉，其特征在于，所述香辛 料由八角、小茴香、桂皮、花椒組成，所述組成中按重量份比為：八角1?10份、小茴香1? 6份、桂皮1?5份、花椒1?7份。
4. 一種權(quán)利要求1所述增強肉質(zhì)強度的降壓降脂牛肉的制備方法，其特征在于，包括 如下步驟： (1) 將牛肉洗凈后進行切塊，將食鹽、海藻酸鉀、硫酸鈣、中藥提取物溶入適量的水中得 混合液，然后將混合液注入牛肉中，滾揉腌制45分鐘，再靜置腌制24小時； (2) 然后將步驟⑴腌制后的牛肉放入沸水中進行鹵制，鹵制60分鐘后，小火燉 90-120分鐘；鹵制時加入食鹽、香辛料； (3) 然后將步驟（2)鹵制后的牛肉進行切割、稱量、內(nèi)包裝、抽真空、滅菌、外包裝、檢 驗，即得降壓降脂牛肉成品。
【文檔編號】A23L1/311GK104432125SQ201410624445
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】朱峰, 朱梅, 胡詠梅, 薛艷, 范翠玲, 宋文峰, 李琦 申請人:安徽老炊食品有限公司