一種低脂清熱芒果酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低脂清熱芒果酸奶及其制作方法。本發(fā)明特征是由以下重量份的物質(zhì)制成：脫脂奶粉50～100、冬瓜皮5～10、薏米仁15～30、綠豆15～20、芒果20～30、甘菊花15～20、夏枯草15～20、β-環(huán)糊精1～10、雞蛋清15～25、黨參10～15、刺槐豆膠5～10、啤酒100～120、豇豆殼10～15、白術(shù)10～15、乳酸菌3～5、營(yíng)養(yǎng)添加液13～15和適量水。本發(fā)明通過(guò)發(fā)酵后再添加新鮮芒果的方法，使得酸奶保存了芒果最鮮美的滋味，加上綠豆和冬瓜皮都有消毒敗火的作用，又與珍貴藥材黨參、夏枯草等完美結(jié)合，使得本發(fā)明更具有食用性和養(yǎng)生的價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種低脂清熱芒果酸奶及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種低脂清熱芒果酸奶及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:調(diào)節(jié)胃腸道菌群，改善機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機(jī)體衰老。尤其是對(duì)喝牛奶后產(chǎn)生腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質(zhì)來(lái)源，可以放心飲用。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且在此基礎(chǔ)上又增加了許多有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。目前，市場(chǎng)上由于發(fā)酵乳風(fēng)味單一的問(wèn)題，使得酸奶的口味也很單一，顧客在購(gòu)買時(shí)可選擇的口味也先相對(duì)減少。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種營(yíng)養(yǎng)健康，口味獨(dú)特的低脂清熱芒果酸奶。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種低脂清熱芒果酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成:
脫脂奶粉50?100、冬瓜皮5?10、薏米仁15?30、綠豆15?20、芒果20?30、甘菊花15?20、夏枯草15?20、β -環(huán)糊精I(xiàn)?10、雞蛋清15?25、黨參10?15、刺槐豆膠5?10、啤酒100?120、豇豆殼10?15、白術(shù)10?15、乳酸菌3?5、營(yíng)養(yǎng)添加液13?15和適量水；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:綠茶香精10?12、豆芽5?7、孜然3?
5、蒜末3?5、蛤蚧粉10?12、橙皮5?7、棒棒草8?10、豬肝9?11、山楂皮8?10、魚頭骨粉3?5、泥鰍粉5?7、山椒I?3、仙人掌微粉5?7和適量水；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將豆芽、孜然、蒜末、蛤蚧粉、橙皮、豬肝、山椒和兩倍水混合，煮至豬肝熟爛，將豬肝撈出，打成醬；
(2)、將棒棒草和山楂皮一起搗碎，與仙人掌微粉、泥鰍粉一起團(tuán)成團(tuán)，炸至金黃色；
(3)、將魚頭骨粉與步驟I的醬、步驟2的金黃色團(tuán)子等用兩倍水浸泡，打勻。
[0005]一種低脂清熱芒果酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I )、分別將干燥的冬瓜皮、夏枯草、黨參和白術(shù)用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘?jiān)?，?jīng)濾布過(guò)濾，收集提取液；
(2)、分別將生薏米仁及綠豆淘洗三次，和啤酒、甘菊花、豇豆殼一起煮至薏米仁和綠豆透心，揀出豇豆殼后將剩余物料打成勻漿；
(3)、將芒果清洗干凈，去皮，榨成果醬，紫外線滅菌I?2秒，于4°C保鮮；
(4)、將雞蛋清攪成乳白色和營(yíng)養(yǎng)添加液、刺槐豆膠、步驟1、步驟2等混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘，待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，加入步驟3，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時(shí)后即制得所述酸奶。
[0006]薏米仁的主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、維生素E、硒元素。薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品，經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果，其中硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖；薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效；薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。
[0007]冬瓜皮含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。冬瓜所含維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素BI ;礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，且具有消暑解熱、利尿消腫的功效。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明所制得的酸奶富含多種礦物質(zhì)，多種氨基酸，能全面補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0009]2、本發(fā)明質(zhì)地均勻，表面光滑，有一定的彈性和流動(dòng)性。
[0010]3、本發(fā)明所制得的酸奶風(fēng)味獨(dú)特，給人全新的味覺(jué)體驗(yàn)。
[0011]4、本發(fā)明所制得的酸奶脂類含量極少，不必?fù)?dān)心脂類汲取過(guò)多問(wèn)題。
[0012]5、本發(fā)明所提供的酸奶制作方法具有可操作性，本領(lǐng)域一般技術(shù)人員即可實(shí)現(xiàn)操作。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例一
一種低脂清熱芒果酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成:
脫脂奶粉50?100、冬瓜皮5?10、薏米仁15?30、綠豆15?20、芒果20?30、甘菊花15?20、夏枯草15?20、β -環(huán)糊精I(xiàn)?10、雞蛋清15?25、黨參10?15、刺槐豆膠5?10、啤酒100?120、豇豆殼10?15、白術(shù)10?15、乳酸菌3?5、營(yíng)養(yǎng)添加液13?15和適量水；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:綠茶香精10?12、豆芽5?7、孜然3?
5、蒜末3?5、蛤蚧粉10?12、橙皮5?7、棒棒草8?10、豬肝9?11、山楂皮8?10、魚頭骨粉3?5、泥鰍粉5?7、山椒I?3、仙人掌微粉5?7和適量水；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將豆芽、孜然、蒜末、蛤蚧粉、橙皮、豬肝、山椒和兩倍水混合，煮至豬肝熟爛，將豬肝撈出，打成醬；
(2)、將棒棒草和山楂皮一起搗碎，與仙人掌微粉、泥鰍粉一起團(tuán)成團(tuán)，炸至金黃色； (3)、將魚頭骨粉與步驟I的醬、步驟2的金黃色團(tuán)子等用兩倍水浸泡，打勻。
[0015]一種低脂清熱芒果酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I )、分別將干燥的冬瓜皮、夏枯草、黨參和白術(shù)用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘?jiān)?jīng)濾布過(guò)濾，收集提取液；
(2)、分別將生薏米仁及綠豆淘洗三次，和啤酒、甘菊花、豇豆殼一起煮至薏米仁和綠豆透心，揀出豇豆殼后將剩余物料打成勻漿；
(3)、將芒果清洗干凈，去皮，榨成果醬，紫外線滅菌I?2秒，于4°C保鮮；
(4)、將雞蛋清攪成乳白色和營(yíng)養(yǎng)添加液、刺槐豆膠、步驟1、步驟2等混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘，待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，加入步驟3，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時(shí)后即制得所述酸奶。
【權(quán)利要求】
1.一種低脂清熱芒果酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成: 脫脂奶粉50?100、冬瓜皮5?10、薏米仁15?30、綠豆15?20、芒果20?30、甘菊花15?20、夏枯草15?20、β -環(huán)糊精I(xiàn)?10、雞蛋清15?25、黨參10?15、刺槐豆膠5?10、啤酒100?120、豇豆殼10?15、白術(shù)10?15、乳酸菌3?5、營(yíng)養(yǎng)添加液13?15和適量水； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:綠茶香精10?12、豆芽5?7、孜然3?5、蒜末3?5、蛤蚧粉10?12、橙皮5?7、棒棒草8?10、豬肝9?11、山楂皮8?10、魚頭骨粉3?5、泥鰍粉5?7、山椒I?3、仙人掌微粉5?7和適量水； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的制備方法: (1)、將豆芽、孜然、蒜末、蛤蚧粉、橙皮、豬肝、山椒和兩倍水混合，煮至豬肝熟爛，將豬肝撈出，打成醬； (2)、將棒棒草和山楂皮一起搗碎，與仙人掌微粉、泥鰍粉一起團(tuán)成團(tuán)，炸至金黃色； (3)、將魚頭骨粉與步驟I的醬、步驟2的金黃色團(tuán)子等用兩倍水浸泡，打勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步驟制成的: (I )、分別將干燥的冬瓜皮、夏枯草、黨參和白術(shù)用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘?jiān)?，?jīng)濾布過(guò)濾，收集提取液； (2)、分別將生薏米仁及綠豆淘洗三次，和啤酒、甘菊花、豇豆殼一起煮至薏米仁和綠豆透心，揀出豇豆殼后將剩余物料打成勻漿； (3)、將芒果清洗干凈，去皮，榨成果醬，紫外線滅菌I?2秒，于4°C保鮮； (4)、將雞蛋清攪成乳白色和營(yíng)養(yǎng)添加液、刺槐豆膠、步驟1、步驟2等混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘，待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，加入步驟3，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時(shí)后即制得所述酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104397167SQ201410618333
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月6日
【發(fā)明者】姜闊 申請(qǐng)人:蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司