一種趣味咖啡豆低脂酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種趣味咖啡豆低脂酸奶及其制作方法。本發(fā)明特征是由以下重量份的原料制成：脫脂奶粉80～100、咖啡豆15～17、山白芷13～15、天臺烏18～20、菊苣粉15～20、栗子仁25～30、千斤拔18～20、精制小麥粉25～30、豆豉15～17、銀耳25～30、青豆15～20、雞血藤13～15、益母草10～12、開心果仁15～18、白砂糖5～8、乳酸菌3～5、營養(yǎng)添加液11～13和水適量。
【專利說明】一種趣味咖啡豆低脂酸奶及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種趣味咖啡豆低脂酸奶及其制作方法。

【背景技術】
[0002]酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:調節(jié)胃腸道菌群，改善機體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。尤其是對喝牛奶后產(chǎn)生腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質來源，可以放心飲用。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且在此基礎上又增加了許多有益于人體的營養(yǎng)物質，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。目前，市場上由于發(fā)酵乳風味單一的問題，使得酸奶的口味也很單一，顧客在購買時可選擇的口味也先相對減少。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種趣味咖啡豆低脂酸奶。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種趣味咖啡豆低脂酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
脫脂奶粉80?100、咖啡豆15?17、山白芷13?15、天臺烏18?20、菊苣粉15?
20、栗子仁25?30、千斤拔18?20、精制小麥粉25?30、豆豉15?17、銀耳25?30、青豆15?20、雞血藤13?15、益母草10?12、開心果仁15?18、白砂糖5?8、乳酸菌3?
5、營養(yǎng)添加液11?13和水適量；
所述的營養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:絞股藍I?3、榆樹嫩葉3?5、鮮花生葉5?7、菟絲子7?9、竹蓀2?3、菊花腦7?9、睡蓮汁6?8、月桂皮3_5、山楂皮5?7、鰱魚魚頭8?10、泥鰍9?11、玉米胚芽油3?5、山椒I?3、蒜末I?2和水適量；
所述的營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將絞股藍、榆樹嫩葉、鮮花生葉、菟絲子、山楂皮、鰱魚魚頭、月桂皮、山椒混合裝入瓦罐內，加10?15倍的水，用大火煎煮2?3小時，過濾取湯汁；
(2)、將竹蓀磨成醬填到泥鰍肚里，用玉米胚芽油煎熟，磨成肉泥，與菊花腦、睡蓮汁、蒜末、步驟I等混合。
[0005]一種趣味咖啡豆低脂酸奶的制作方法，包括以下幾個步驟:
(1)、將山白芷、天臺烏、千斤拔、豆豉、雞血藤、益母草等用十倍于自身重量的水浸泡20?30分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經(jīng)濾布過濾，收集提取液；
(2)、將生咖啡豆烘干炒熟，研磨成粉，與菊苣粉、精制小麥粉、開心果仁、白砂糖混合，加水和成面團，揉成半徑在8?10毫米的球狀，放入烘焙箱中烘焙30秒鐘，即得到成品趣味咖啡豆，封裝成袋；
(3)、將栗子仁、豆豉、銀耳、青豆等混合蒸熟，打磨成醬；
(4)、將脫脂奶粉、營養(yǎng)添加液、步驟I的提取液、步驟3的醬等混合，再加入等量水，在45°C,15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，發(fā)酵結束后，在0°C下冷藏，食用時將步驟2的趣味咖啡豆撒在酸奶上即可。
[0006]蓮子除含有大量淀粉外，還含有β —谷留醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子所含非結晶形生物堿N - 9有降血壓作用；帶心蓮子能清心火，祛除雀斑；蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能。銀耳是一種常見的菌類食物，銀耳的營養(yǎng)成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供；銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高；其含有天然植物性膠質，可以起到益氣清腸、滋陰潤肺的作用，長期食用可以達到祛除黃褐斑等效果。益母草嫩莖葉含有蛋白質、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。性味辛苦涼，具有活血、祛瘀、調經(jīng)、消水的功效。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明所制得的一種趣味咖啡豆低脂酸奶富含多種礦物質，多種氨基酸，能全面補充人體所需要的營養(yǎng)物質。
[0008]2、本發(fā)明將趣味咖啡豆分裝，不但保持了它的酥香，同時也增加了食用的趣味。
[0009]3、本發(fā)明所制得的一種趣味咖啡豆低脂酸奶風味獨特，給人全新的味覺體驗。
[0010]4、本發(fā)明所制得的一種趣味咖啡豆低脂酸奶脂類含量極少，不必擔心脂類汲取過多問題。
[0011]5、本發(fā)明所提供的一種趣味咖啡豆低脂酸奶制作方法具有可操作性，本領域一般技術人員即可實現(xiàn)操作。

【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例的方式進一步說明本發(fā)明。
[0013]實施例一
一種趣味咖啡豆低脂酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
脫脂奶粉80?100、咖啡豆15?17、山白芷13?15、天臺烏18?20、菊苣粉15?20、栗子仁25?30、千斤拔18?20、精制小麥粉25?30、豆豉15?17、銀耳25?30、青豆15?20、雞血藤13?15、益母草10?12、開心果仁15?18、白砂糖5?8、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加液11?13和水適量；
所述的營養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:絞股藍I?3、榆樹嫩葉3?5、鮮花生葉5?7、菟絲子7?9、竹蓀2?3、菊花腦7?9、睡蓮汁6?8、月桂皮3_5、山楂皮5?7、鰱魚魚頭8?10、泥鰍9?11、玉米胚芽油3?5、山椒I?3、蒜末I?2和水適量；
所述的營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將絞股藍、榆樹嫩葉、鮮花生葉、菟絲子、山楂皮、鰱魚魚頭、月桂皮、山椒混合裝入瓦罐內，加10?15倍的水，用大火煎煮2?3小時，過濾取湯汁；
(2)、將竹蓀磨成醬填到泥鰍肚里，用玉米胚芽油煎熟，磨成肉泥，與菊花腦、睡蓮汁、蒜末、步驟I等混合。
[0014]一種趣味咖啡豆低脂酸奶的制作方法，包括以下幾個步驟:
(1)、將山白芷、天臺烏、千斤拔、豆豉、雞血藤、益母草等用十倍于自身重量的水浸泡20?30分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經(jīng)濾布過濾，收集提取液；
(2)、將生咖啡豆烘干炒熟，研磨成粉，與菊苣粉、精制小麥粉、開心果仁、白砂糖混合，加水和成面團，揉成半徑在8?10毫米的球狀，放入烘焙箱中烘焙30秒鐘，即得到成品趣味咖啡豆，封裝成袋；
(3)、將栗子仁、豆豉、銀耳、青豆等混合蒸熟，打磨成醬；
(4)、將脫脂奶粉、營養(yǎng)添加液、步驟I的提取液、步驟3的醬等混合，再加入等量水，在45°C,15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，發(fā)酵結束后，在0°C下冷藏，食用時將步驟2的趣味咖啡豆撒在酸奶上即可。
【權利要求】
1.一種趣味咖啡豆低脂酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 脫脂奶粉80?100、咖啡豆15?17、山白芷13?15、天臺烏18?20、菊苣粉15?20、栗子仁25?30、千斤拔18?20、精制小麥粉25?30、豆豉15?17、銀耳25?30、青豆15?20、雞血藤13?15、益母草10?12、開心果仁15?18、白砂糖5?8、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加液11?13和水適量； 所述的營養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:絞股藍I?3、榆樹嫩葉3?5、鮮花生葉5?7、菟絲子7?9、竹蓀2?3、菊花腦7?9、睡蓮汁6?8、月桂皮3_5、山楂皮5?7、鰱魚魚頭8?10、泥鰍9?11、玉米胚芽油3?5、山椒I?3、蒜末I?2和水適量； 所述的營養(yǎng)添加液的制備方法: (1)、將絞股藍、榆樹嫩葉、鮮花生葉、菟絲子、山楂皮、鰱魚魚頭、月桂皮、山椒混合裝入瓦罐內，加10?15倍的水，用大火煎煮2?3小時，過濾取湯汁； (2)、將竹蓀磨成醬填到泥鰍肚里，用玉米胚芽油煎熟，磨成肉泥，與菊花腦、睡蓮汁、蒜末、步驟I等混合。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種趣味咖啡豆低脂酸奶，其特征在于是由下列步驟制成的: (1)、將山白芷、天臺烏、千斤拔、豆豉、雞血藤、益母草等用十倍于自身重量的水浸泡20?30分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經(jīng)濾布過濾，收集提取液； (2)、將生咖啡豆烘干炒熟，研磨成粉，與菊苣粉、精制小麥粉、開心果仁、白砂糖混合，加水和成面團，揉成半徑在8?10毫米的球狀，放入烘焙箱中烘焙30秒鐘，即得到成品趣味咖啡豆，封裝成袋； (3)、將栗子仁、豆豉、銀耳、青豆等混合蒸熟，打磨成醬； (4)、將脫脂奶粉、營養(yǎng)添加液、步驟I的提取液、步驟3的醬等混合，再加入等量水，在45°C,15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘； (5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，發(fā)酵結束后，在0°C下冷藏，食用時將步驟2的趣味咖啡豆撒在酸奶上即可。
3.根據(jù)權利要求1和權利要求2所述的一種趣味咖啡豆低脂酸奶，其特征是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號】A23C9/133GK104472699SQ201410569816
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權日:2014年10月23日
【發(fā)明者】張明 申請人:繁昌縣奧科包裝有限公司