具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，該加工方法依次包括：選果、清洗切片、護色、糖漬、二次裹粉和干燥步驟。其中糖漬過程采用L-阿拉伯糖糖漬，浸漬24-48小時，二次裹粉采用L-阿拉伯糖和低聚糖混合糖分，配比為L-阿拉伯糖80-95%，低聚糖5-20%。本發(fā)明加工的芒果果脯糖漬加工工藝不僅能保持口感，而且在降低血糖指數(shù)，抑制高血糖的發(fā)展，減輕高血糖病人病情方面具有良好作用。
【專利說明】具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，特別涉及一種具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果 脯的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 芒果（Mangifera indica Linn)有"熱帶果王"之譽稱，原產(chǎn)于印度，后傳入中國。 芒果含有極高的營養(yǎng)價值，據(jù)分析，芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，芒果的營 養(yǎng)成分（營養(yǎng)素含量/每100克）及含量見下表：

【權(quán)利要求】
1. 具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特征在于：包括以下步 驟： (1) 在芒果成熟期，選擇新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)的成熟果實作為加工芒果果脯的原 料； (2) 將原料果放置于含1%洗潔精的自來水中浸泡2小時；清洗干凈，去核切片或切塊； (3) 在配制好的護色劑中浸泡1-2小時，護色溫度控制在35-37°C，浙干后備用； (4) 將護色浙干后的芒果放入白糖中糖漬，時間為28-36小時，浙干后備用； (5) 烘干至水分含量25-35wt%，再放入L-阿拉伯糖粉中浸漬24-48小時； (6) 浙干糖液繼續(xù)烘干至水分含量10-25 wt %; (7) 取出后裹一層L-阿拉伯糖和低聚糖的混合糖粉； (8) 做金屬異物檢驗，微生物檢驗合格后包裝出廠。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于，步驟（3)中所述護色劑配方組成為：0. 6-0. 8%檸檬酸、2. 5-5%CaC12、0. 8-2. 0%亞硫 酸鈉和余量蒸餾水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于，步驟（4)中所述糖漬方法為：取果坯重量10-20%的白糖，將果坯分成三層撒干糖。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步驟（5)中所述烘干溫度為50-70°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步驟（5)中所述L-阿拉伯糖浸漬方法為：將果坯重量70-80%的L-阿拉伯糖粉，分 層鋪在芒果干上。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步驟（6)中所述烘干溫度為50-70°C。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步驟（7)中所述混合糖粉的配比為：L-阿拉伯糖粉80-95wt%，低聚糖粉5-20wt%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)腸道功能的低血糖指數(shù)芒果果脯的加工方法，其特 征在于：步驟（7)中所述低聚糖為異麥芽低聚糖、低聚蔗糖、牛乳低聚糖、大豆低聚糖、半乳 糖低聚糖、低聚木糖、低聚果糖、菊粉、水蘇糖中的一種或其組合。
【文檔編號】A23G3/48GK104381559SQ201410615517
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】張娥珍, 何全光, 辛明, 黃梅華, 黃振勇, 陽仁桂, 黃茂康, 覃仁源 申請人:廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 張娥珍