一種即食鵝肝片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種即食鵝肝片，其是以鵝肝為主要原料，并添加了瘦豬肉和雞肉，以及其它輔料制成。本發(fā)明還公開了這種即食鵝肝片的制備方法，包括清洗鵝肝、制備混合肉糜、制備冷膏體、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、輾壓、包裝等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品含有大量對(duì)人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，并擁有鵝肝特有的獨(dú)特香味。
【專利說明】一種即食鵝肝片的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001〕 本發(fā)明涉及一種即食鵝肝片，尤其涉及一種即食鵝肝片的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鵝肥肝營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，還有一種獨(dú)特的香味。肥肝中含有大量對(duì)人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適于兒童和老年人食用。鵝肥肝中含脂量高達(dá)60-70%左右，其脂肪酸組成:軟脂酸21-22%、硬脂酸11-12%、亞油酸1-2%、16碳烯酸3-4%、肉豆蘧酸1 %、不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5-7克，脫氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量?！奥蚜字笔钱?dāng)今國(guó)際市場(chǎng)保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發(fā)生的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。
目前市面上一般有蝦片、薯片，我研究發(fā)明產(chǎn)品的利用了具有獨(dú)特香味的鵝肝做原料，是國(guó)內(nèi)該類食品的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品，不但將名貴的鵝肝味道融入產(chǎn)品中，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種具有鵝肝獨(dú)特香味的的即食鵝肝片。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述即食鵝肝片的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種即食鵝肝片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]鵝肝400?500份、瘦豬肉100?130份、雞肉100?130份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份、料酒5?10份、姜片3?6份。
[0008]所述即食鵝肝片的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步清洗鵝肝:將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，然后用常溫清水沖洗干凈；
[0010]第二步制備混合肉糜:按原料配比將清洗后的鵝肝、瘦豬肉和雞肉投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2臟，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9臟，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8111111,制成混合肉糜；
[0011]第三步制備冷膏體:將混合肉糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40?50分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
[0012]第四步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長(zhǎng)度40?60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
[0013]第五步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?1301，經(jīng)35?45分鐘蒸熟和糊化；
[0014]第六步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入01以下的冷藏庫(kù)中降溫，冷藏20?25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片；
[0015]第七步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片；
[0016]第八步烘制:把上述薄片通過60?701的干熱氣流，預(yù)干5?10分鐘，然后放入烘干房加溫到501烘制5?6小時(shí)，干燥至含水量8?12% ；
[0017]第九步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1501，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10?20秒鐘；
[0018]第十步輾壓:將油炸后的鵝肝片通過輾壓設(shè)備，輾壓至鵝肝片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
[0019]第十一步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0020]本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下有益效果:
[0021]1)本發(fā)明的產(chǎn)品開袋即食、膨脹度好，并擁有鵝肝特有的獨(dú)特香味。
[0022]2)本發(fā)明的產(chǎn)品含有大量對(duì)人體有益的不飽和脂肪和多種維生素。
[0023]3)本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

【具體實(shí)施方式】
:
[0024]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說明:
[0025]實(shí)施例1
[0026]即食鵝肝片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0027]鵝肝500份、瘦豬肉130份、雞肉100份、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發(fā)酵粉3克、醬油40克、料酒10克、姜片6克。
[0028]具體制備方法:
[0029]第一步清洗鵝肝:將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，然后用常溫清水沖洗干凈。
[0010]第二步制備混合肉糜:按原料配比將清洗后的鵝肝、瘦豬肉和雞肉投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2臟，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9臟，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8111111,制成混合肉糜。
[0031]第三步制備冷膏體:將混合肉糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和50分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0032]第四步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長(zhǎng)度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0033]第五步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?1301，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0034]第六步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入01以下的冷藏庫(kù)中降溫，冷藏25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片。
[0035]第七步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0036]第八步烘制:把上述薄片通過60?701的干熱氣流，預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房加溫到501烘制6小時(shí)，干燥至含水量8?12%。
[0037]第九步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1501，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸20秒鐘。
[0038]第十步輾壓:將油炸后的鵝肝片通過輾壓設(shè)備，輾壓至鵝肝片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0039]第十一步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0040]實(shí)施例2
[0041]即食鵝肝片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0042]鵝肝400份、瘦豬肉100份、雞肉100份、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發(fā)酵粉2克、醬油30克、料酒10克、姜片5克。
[0043]具體制備方法:
[0044]第一步清洗鵝肝:將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，然后用常溫清水沖洗干凈。
[0010]第二步制備混合肉糜:按原料配比將清洗后的鵝肝、瘦豬肉和雞肉投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2臟，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9臟，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8111111,制成混合肉糜。
[0046]第三步制備冷膏體:將混合肉糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0047]第四步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長(zhǎng)度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0048]第五步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?1301，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0049]第六步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入01以下的冷藏庫(kù)中降溫，冷藏24小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片。
[0050]第七步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0051]第八步干燥:把上述薄片通過60?701的干熱氣流，預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房加溫到501烘制5小時(shí)，干燥至含水量8?12%。
[0052]第九步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1501，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸17秒鐘。
[0053]第十步輾壓:將油炸后的鵝肝片通過輾壓設(shè)備，輾壓至鵝肝片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0054]第十一步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
[0055]實(shí)施例3
[0056]即食鵝肝片，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0057]鵝肝100份、瘦豬肉30份、雞肉200份、玉米淀粉120克、馬鈴薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食鹽20克、雞蛋20克、發(fā)酵粉0.5克、醬油5克、料酒5克、
姜片4克。
[0058]具體制備方法:
[0059]第一步清洗鵝肝:將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，然后用常溫清水沖洗干凈。
[0010]第二步制備混合肉糜:按原料配比將清洗后的鵝肝、瘦豬肉和雞肉投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2臟，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9臟，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8111111,制成混合肉糜。
[0061]第三步制備冷膏體:將混合肉糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0062]第四步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長(zhǎng)度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0063]第五步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?1301，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0064]第六步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入01以下的冷藏庫(kù)中降溫，冷藏22小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片。
[0065]第七步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0066]第八步干燥:把上述薄片通過60?701的干熱氣流，預(yù)干7分鐘，然后放入烘干房加溫到501烘制5小時(shí)，干燥至含水量8?12%。
[0067]第九步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1501，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10秒鐘。
[0068]第十步輾壓:將油炸后的鵝肝片通過輾壓設(shè)備，輾壓至鵝肝片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0069]第十一步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種即食鵝肝片的制備方法，其特征在于，所述的即食鵝肝片含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 鵝肝400?500份、瘦豬肉100?130份、雞肉100?130份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份、料酒5?10份、姜片3?6份。 所述制備方法的具體步驟和工藝為: 第一步清洗鵝肝:將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，然后用常溫清水沖洗干凈; 第二步制備混合肉糜:按原料配比將清洗后的鵝肝、瘦豬肉和雞肉投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm,制成混合肉糜； 第三步制備冷膏體:將混合肉糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40?50分鐘，制成十分均勻的冷膏體； 第四步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長(zhǎng)度40?60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固； 第五步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)35?45分鐘蒸熟和糊化； 第六步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0°C以下的冷藏庫(kù)中降溫，冷藏20?25小時(shí)，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片； 第七步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片； 第八步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干5?10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5?6小時(shí)，干燥至含水量8?12% ; 第九步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸10?20秒鐘； 第十步輾壓:將油炸后的鵝肝片通過輾壓設(shè)備，輾壓至鵝肝片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品； 第十一步包裝:將檢測(cè)合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲(chǔ)存。
2.如權(quán)利要求1所述的即食鵝肝片，其特征在于，所述即食鵝肝片含有以下原料，按下述重量比配制: 鵝肝500份、瘦豬肉130份、雞肉100份、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發(fā)酵粉3克、醬油40克、料酒10克、姜片6克。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104382064SQ201410612615
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】戚月珍 申請(qǐng)人:戚月珍