專利名稱：鵝肝粉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種保健營(yíng)養(yǎng)品加工生產(chǎn)的方法。具體地講是以速凍鵝肝為原料的保健營(yíng)養(yǎng)品的工藝設(shè)計(jì)。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人類對(duì)食物的要求已經(jīng)從溫飽向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)化，各種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食品越來越多的出現(xiàn)在普通人的餐桌上和日常生活中。鵝肝早已成西方所關(guān)注的食品，鵝肝中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的豐富的不飽和脂肪酸及大量稀有元素是人類必須的，具有獨(dú)特的香氣和宜人的口感在西方屬于燕窩、魚翅類的高檔營(yíng)養(yǎng)食品。特別是法國的朗德鵝，其采用了特殊的飼養(yǎng)方法和專門的飼料喂養(yǎng)，其鵝肝肥大，俗稱鵝肥肝，已成為西餐桌上的必備原料，必備菜肴。鵝肝中碳水化物和脂肪含量低，且以磷脂豐富，食后不會(huì)導(dǎo)致肥胖和膽固醇增高，是冠心病人理想的營(yíng)養(yǎng)品。鵝肝中維生素B12、維生素A豐富是一種不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)品高檔原料。長(zhǎng)期以來鵝肝是貴族食品，因原料短缺，保質(zhì)期太短，并且只能速凍保存和運(yùn)輸，加工技術(shù)復(fù)雜，一直沒有非常完善工藝方法來保障其全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鵝肝粉制品的開發(fā)和生產(chǎn)。使得這一名譽(yù)全球的食品至今難為大眾所享用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的即是提供一種鵝肝粉的加工方法。利用該方法生產(chǎn)的鵝肝粉產(chǎn)品，能最大限度保證鵝肝中活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份的保留，使其成為貯存、運(yùn)輸方便，食用方式簡(jiǎn)化且據(jù)有明顯的營(yíng)養(yǎng)、健身、抗衰、免疫功效的保健型營(yíng)養(yǎng)品。
本發(fā)明的方法是在大量試驗(yàn)基礎(chǔ)上總結(jié)而成的，其主要的加工步驟如下①保鮮解凍將作為原料的速凍鮮鵝肝在3％-5％的鹽水中、15℃-20℃下浸泡解凍待用，②凈化去雜將鵝肝內(nèi)的血管、筋狀物、鵝肝外的附著雜物剔除，③打漿過濾將凈化去雜后的鵝肝放入制漿機(jī)中打漿，再經(jīng)90-110目濾網(wǎng)過濾，④干燥滅活將濾后鵝肝漿霧化噴入噴霧干燥機(jī)中，在115℃-125℃下完成鵝肝粉的生成和滅活，⑤密封包裝。
本方法所具有的積極效果是將新鮮速凍鵝肝按以上方法處理、加工和包裝可以獲得符合全營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的鵝肝粉產(chǎn)品?？梢栽谝话愕氖称愤\(yùn)輸和保管條件下有較長(zhǎng)的保質(zhì)期?？梢灾苯邮秤?，也可以作為營(yíng)養(yǎng)食品的原料添加劑使用。
下面結(jié)合具體的加工步驟進(jìn)一步說明本發(fā)明的目的是如何實(shí)現(xiàn)的。
具體實(shí)施例方式
本方法中所采用的速凍鵝肝，最好是采用法國朗德鵝的鵝肝。該種鵝是法國著名品種，已有了成熟的飼料和飼養(yǎng)管理方法。所培育的鵝肝品質(zhì)高且成本低。
將新鮮速凍鵝肝按以下步驟進(jìn)行處理①保鮮解凍將作為原料的速凍鮮鵝肝在3％-5％的鹽水中、15℃-20℃下浸泡解凍待用。該步驟的作用是清除肝中的的淤血，有效的降低腥臊異味，使得鵝肝潔凈、鮮亮。浸泡解凍的時(shí)間至少在兩個(gè)小時(shí)以上。
②凈化去雜將鵝肝內(nèi)的血管、筋狀物、鵝肝外的附著雜物剔除。
③打漿過濾將凈化去雜后的鵝肝放入制漿機(jī)中打漿，再經(jīng)90-110目濾網(wǎng)過濾。其作用是將殘余雜物去除。在凈化去雜后的鵝肝放入制漿機(jī)中打漿時(shí)，可加入所加工鵝肝重量10％-15％的純凈水，以保證適應(yīng)霧化的效果。
④干燥滅活將濾后鵝肝漿噴入噴霧干燥機(jī)中，在115℃-125℃下完成鵝肝粉的生成和滅活。干燥成粉和消毒滅菌同步完成可以最大程度的保護(hù)鵝肝中有效營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
⑤密封包裝。
權(quán)利要求
1.鵝肝粉制作方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行加工處理①保鮮解凍將作為原料的速凍鮮鵝肝在3％-5％的鹽水中、15℃-20℃下浸泡解凍待用，②凈化去雜將鵝肝內(nèi)的血管、筋狀物、鵝肝外的附著雜物剔除，③打漿過濾將凈化去雜后的鵝肝放入制漿機(jī)中打漿，再經(jīng)90-110目濾網(wǎng)過濾，④干燥滅活將濾后鵝肝漿噴入噴霧干燥機(jī)中，在115℃-125℃下完成鵝肝粉的生成和滅活，⑤密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝肝粉制作方法，其特征在于作為原料的速凍鮮鵝肝是法國朗德鵝的鵝肝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝肝粉制作方法，其特征在于速凍鮮鵝肝在3％-5％的鹽水中、15℃-20℃下浸泡解凍的時(shí)間至少在兩個(gè)小時(shí)以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝肝粉制作方法，其特征在于凈化去雜后的鵝肝放入制漿機(jī)中打漿時(shí)，加入所加工鵝肝重量10％-15％的純凈水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以新鮮速凍鵝肝為原料的保健營(yíng)養(yǎng)品的生產(chǎn)方法。該方法將原料經(jīng)保鮮解凍，凈化去雜，制漿過濾，干燥滅活，密封包裝，制成鵝肝粉產(chǎn)品，該產(chǎn)品以其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含不飽和脂肪酸和稀有元素而具有特別的保健價(jià)值，屬于未來高端營(yíng)養(yǎng)食品或高端營(yíng)養(yǎng)食品的添加劑。
文檔編號(hào)A23L3/46GK1830319SQ20061001263
公開日2006年9月13日 申請(qǐng)日期2006年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月26日
發(fā)明者張宏 申請(qǐng)人:張宏