辣椒醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種辣椒醬及其制作方法，涉及調(diào)味醬【技術領域】，由干辣椒100份，大豆油20-40份，蠶豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫蘇葉15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食鹽8-12份，醬油8-12份，大蒜5-15份，生姜5-15份制成，其方法為將干辣椒、大豆油、蠶豆、花生和芝麻及大蒜、生姜和紫蘇葉進行預處理，混合后加入食鹽、醬油混合均勻，然后加入糯米酒和食醋攪拌均勻，最后放入罐中，再加水進行煮制，關火后晾涼后，密封3-5天；本辣椒醬色澤鮮紅、香味濃郁，有類似發(fā)酵辣椒醬的香味，且具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒的功效。
【專利說明】辣椒醬及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味醬【技術領域】，尤其是一種辣椒醬及其制作方法。

【背景技術】
[0002]辣椒，又叫番辣、海辣、辣子、秦辣等，是一種茄科辣椒屬植物的果實，為一年或有限多年生草本植物。辣椒通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒中含有豐富的維生素C、β -胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中還含有辣椒素，具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫癌及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風險。
[0003]辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位，還含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。辣椒醬因其具有獨特的味感，成為人們喜好的一種佐餐食品，但現(xiàn)有的辣椒醬品種少、風味單一且營養(yǎng)不均衡。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種營養(yǎng)豐富、芳香味美的辣椒醬及其制作方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:
由以下重量份的原料制成:
干辣椒100份，大豆油20-40份，蠶豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫蘇葉15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食鹽8-12份，醬油8-12份，大蒜5-15份，生姜5-15 份。
[0006]上述技術方案中，更具體的方案還可以是:由以下重量份的原料制成:
干辣椒100份，大豆油20份，蠶豆20份，花生15份，芝麻20份，紫蘇葉15份，糯米酒20份，食醋30份，食鹽8份，醬油8份，大蒜5份，生姜5份。
[0007]進一步的:由以下重量份的原料制成:
干辣椒100份，大豆油40份，蠶豆15份，花生20份，芝麻15份，紫蘇葉20份，糯米酒40份，食醋10份，食鹽12份，醬油12份，大蒜15份，生姜15份。
[0008]上述辣椒醬的制作方法其步驟為:
(I)原料預處理
干辣椒的處理:將干辣椒進行認真挑選，去蒂，放入熱水中浸泡15-30分鐘直至干辣椒充分吸水，浙干，然后將干辣椒粉碎，過50目篩，備用；
大豆油預處理:將大豆油加熱，放入切成片的大蒜，除去豆味，撈出大蒜，油放涼，備用；
蠶豆預處理:將蠶豆煮熟，攪成泥，備用；
花生和芝麻預處理:分別將花生和芝麻炒熟，并分別打碎成粉，備用；
大蒜、生姜和紫蘇葉預處理:將大蒜、姜、紫蘇葉分別洗凈晾干，然后分別切碎成蓉，備用；
(2)混合
將步驟(I)制得的辣椒粉、大豆油、蠶豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫蘇蓉與食鹽、醬油混合均勻，然后加入糯米酒和食醋攪拌均勻，得到辣椒醬粗品；
(3)煮制
將辣椒醬粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒醬粗品總質(zhì)量10%的水進行煮制，煮開后再小火煮15-30分鐘，關火，轉入陰涼處晾涼后，密封3-5天即得。
[0009]由于采用上述技術方案，本發(fā)明制作出來的辣椒醬具有如下優(yōu)點:
由于加入糯米酒及花生和芝麻，所得辣椒醬色澤鮮紅、香味濃郁，還有類似發(fā)酵辣椒醬的香味；又由于加入紫蘇葉，紫蘇葉具有獨特的植物香味和豐富的植物纖維，并有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒的功效，使制成的辣醬不但營養(yǎng)豐富、芳香味美還有健身治病的功效。

【具體實施方式】
[0010]以下結合具體實例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1:
采用干辣椒100克，大豆油20克，蠶豆20克，花生15克，芝麻20克，紫蘇葉15克，糯米酒20克，食醋30克，食鹽8克，醬油8克，大蒜5克，生姜5克，
其制作步驟為:
(1)原料預處理
干辣椒的處理:將100克干辣椒進行認真挑選，去蒂，放入熱水中浸泡15分鐘直至干辣椒充分吸水，浙干，然后將干辣椒粉碎，過50目篩，備用；
大豆油預處理:將20克大豆油加熱,放入切成片的大蒜，除去豆味,撈出大蒜，油放涼，備用;
蠶豆預處理:將20克蠶豆煮熟，攪成泥，備用；
花生和芝麻預處理:分別將15克花生和20克芝麻炒熟，并分別打碎成粉，備用；
大蒜、生姜和紫蘇葉預處理:將5克大蒜、5克姜、15克紫蘇葉分別洗凈晾干,然后分別切碎成蓉，備用；
(2)混合
將步驟(I)制得的辣椒粉、大豆油、蠶豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫蘇蓉與30克食鹽、8克醬油混合均勻，然后加入20克糯米酒和30克食醋攪拌均勻，得到辣椒醬粗品；
(3)煮制
將辣椒醬粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒醬粗品總質(zhì)量10%的水進行煮制，煮開后再小火煮15分鐘，關火，轉入陰涼處晾涼后，密封3天即得。
[0011]實施例2:
采用干辣椒100克，大豆油40克，蠶豆15克，花生20克，芝麻15克，紫蘇葉20克，糯米酒40克，食醋10克，食鹽12克，醬油12克，大蒜15克，生姜15克，
其制作步驟為:
(I)原料預處理干辣椒的處理:將100克干辣椒進行認真挑選，去蒂，放入熱水中浸泡15-30分鐘直至干辣椒充分吸水，浙干，然后將干辣椒粉碎，過50目篩，備用；
大豆油預處理:將40克大豆油加熱,放入切成片的大蒜，除去豆味,撈出大蒜,油放涼，備用;
蠶豆預處理:將15克蠶豆煮熟，攪成泥，備用；
花生和芝麻預處理:分別將20克花生和15克芝麻炒熟，并分別打碎成粉，備用；
大蒜、生姜和紫蘇葉預處理:將15克大蒜、15克姜、20克紫蘇葉分別洗凈晾干,然后分別切碎成蓉，備用；
(2)混合
將步驟(I)制得的辣椒粉、大豆油、蠶豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫蘇蓉與12克食鹽、12克醬油混合均勻，然后加入40克糯米酒和10克食醋攪拌均勻，得到辣椒醬粗品;
(3)煮制
將辣椒醬粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒醬粗品總質(zhì)量10%的水進行煮制，煮開后再小火煮30分鐘，關火，轉入陰涼處晾涼后，密封5天即得。
【權利要求】
1.一種辣椒醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干辣椒100份，大豆油20-40份，蠶豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫蘇葉15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食鹽8_12份，醬油8_12份，大蒜5_15份，生姜5-15 份。
2.根據(jù)權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干辣椒100份，大豆油20份，蠶豆20份，花生15份，芝麻20份，紫蘇葉15份，糯米酒20份，食醋30份，食鹽8份，醬油8份，大蒜5份，生姜5份。
3.根據(jù)權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干辣椒100份，大豆油40份，蠶豆15份，花生20份，芝麻15份，紫蘇葉20份，糯米酒40份，食醋10份，食鹽12份，醬油12份，大蒜15份，生姜15份。
4.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于采用下列重量份的原料: 干辣椒100份，大豆油20-40份，蠶豆15-20份，花生15-20份，芝麻15-20份，紫蘇葉15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食鹽8_12份，醬油8_12份，大蒜5_15份，生姜5-15 份； 制作步驟為: (1)原料預處理 干辣椒的處理:將干辣椒進行認真挑選，去蒂，放入熱水中浸泡15-30分鐘直至干辣椒充分吸水，浙干，然后將干辣椒粉碎，過50目篩，備用； 大豆油預處理:將大豆油加熱，放入切成片的大蒜，除去豆味，撈出大蒜，油放涼，備用； 蠶豆預處理:將蠶豆煮熟，攪成泥，備用； 花生和芝麻預處理:分別將花生和芝麻炒熟，并分別打碎成粉，備用； 大蒜、生姜和紫蘇葉預處理:將大蒜、姜、紫蘇葉分別洗凈晾干，然后分別切碎成蓉，備用； (2)混合 將步驟(I)制得的辣椒粉、大豆油、蠶豆泥、花生粉、芝麻粉和蒜蓉、姜蓉、紫蘇蓉與食鹽、醬油混合均勻，然后加入糯米酒和食醋攪拌均勻，得到辣椒醬粗品； (3)煮制 將辣椒醬粗品放入紫砂罐中，再加入占辣椒醬粗品總質(zhì)量10%的水進行煮制，煮開后再小火煮15-30分鐘，關火，轉入陰涼處晾涼后，密封3-5天即得。
【文檔編號】A23L1/24GK104273517SQ201410591121
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月29日 優(yōu)先權日:2014年10月29日
【發(fā)明者】潘劍 申請人:潘劍