玉米粉絲耐煮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玉米粉絲耐煮劑及其制備方法，屬于食品尤其是食器添加劑加工方法領(lǐng)域。所述的玉米粉絲耐煮劑，主要是由下列重量份的原料制成：食鹽40-60份、明礬65-70份、CMC-Na10-20份、淀粉磷酸酯20-40份。使用本發(fā)明所述的玉米粉絲耐煮劑制得的玉米粉絲在膨潤度、煮沸損失和耐煮性等衡量粉絲質(zhì)量的三個(gè)重要指標(biāo)都具有明顯優(yōu)勢，用于粉絲生產(chǎn)可很好的解決玉米粉絲生產(chǎn)中常見的粉絲強(qiáng)度低，不耐煮，易斷條，易糊湯等缺點(diǎn)。
【專利說明】玉米粉絲耐煮劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種玉米粉絲耐煮劑及其制備方法，屬于食品尤其是食器添加劑加工 方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前，我國生產(chǎn)粉絲的主要原料為豆類和墓類淀粉。玉米淀粉在我國淀粉生產(chǎn)中 的產(chǎn)量居首位，但是在粉絲生產(chǎn)中應(yīng)用的卻很少，主要原因是玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉 含量小，生產(chǎn)出的粉絲強(qiáng)度低，不耐煮，易斷條，易糊湯。但是玉米粉絲也有一定的優(yōu)點(diǎn)，女口 色澤淺、有光澤、透明性較好等。
[0003] 如果能將玉米粉絲的缺點(diǎn)克服，生產(chǎn)出高質(zhì)量的玉米粉絲，將會大大提高我國粉 絲的產(chǎn)量，同時(shí)擴(kuò)大粉絲的原料來源。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種強(qiáng)度高，耐煮，不易斷條，不易糊湯的玉米粉絲耐煮劑及其制 備方法。
[0005] 本發(fā)明所述的玉米粉絲耐煮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 食鹽40-60份、明機(jī)65-70份、駿甲基纖維素軸10-20份、淀粉磯酸醋20-40份。
[000引優(yōu)選為： 食鹽50份、明機(jī)67份、駿甲基纖維素軸15份、淀粉磯酸醋30份。
[0007] 本發(fā)明所述的玉米粉絲耐煮劑制備方法，包括W下步驟： 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得玉米粉絲耐煮劑。
[0008] 本發(fā)明所述的玉米粉絲耐煮劑使用方法，包括W下步驟： 將上述玉米粉絲耐煮劑按重量比1:100與玉米淀粉混合，再加入水中攬拌調(diào)勻，并加 熱到80-85C使淀粉完全糊化，用出粉機(jī)將糊化液直接擠入沸水中，待粉絲浮起后揚(yáng)出，迅 速用冷水冷卻成型，經(jīng)風(fēng)干即得玉米粉絲。
[0009] 使用本發(fā)明所述的玉米粉絲耐煮劑制得的玉米粉絲在膨潤度、煮沸損失和耐煮性 等衡量粉絲質(zhì)量的H個(gè)重要指標(biāo)都具有明顯優(yōu)勢，用于粉絲生產(chǎn)可很好的解決玉米粉絲生 產(chǎn)中常見的粉絲強(qiáng)度低，不耐煮，易斷條，易糊湯等缺點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例一： 準(zhǔn)確稱取食鹽0.化g、明機(jī)0. 67kg、駿甲基纖維素軸0. 15kg、淀粉磯酸醋0. 3kg，干拌混 合即得玉米粉絲耐煮劑1. 62kg。
[0011] 使用方法；將玉米粉絲耐煮劑按重量比1:100與玉米淀粉混合，再加入水中攬拌 調(diào)勻，并加熱到80-85°C使淀粉完全糊化將混合物加入水中攬拌調(diào)勻，并加熱到80-85°C使 淀粉完全糊化，用出粉機(jī)將糊化液直接擠入沸水中，待粉絲浮起后揚(yáng)出，迅速用冷水冷卻成 型，經(jīng)風(fēng)干即得玉米粉絲。
[001引 實(shí)施例二： 使用本發(fā)明所述的玉米粉絲耐煮劑制得的玉米粉絲與不添加耐煮劑制得的玉米粉絲 在膨潤度、煮沸損失、耐煮性W及口感等進(jìn)行比較，如表-1所示：

【權(quán)利要求】
1. 玉米粉絲耐煮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 食鹽40-60份、明礬65-70份、羧甲基纖維素鈉10-20份、淀粉磷酸酯20-40份。
2. 如權(quán)利要求1所述的玉米粉絲耐煮劑，其特征在于所述的原料的用量為： 食鹽50份、明礬67份、羧甲基纖維素鈉15份、淀粉磷酸酯30份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的玉米粉絲耐煮劑制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得玉米粉絲耐煮劑。
4. 如權(quán)利要求1或2或3所述的玉米粉絲耐煮劑使用方法，包括以下步驟： 將上述玉米粉絲耐煮劑按重量比1:100與玉米淀粉混合，再加入水中攪拌調(diào)勻，并加 熱到80-85°C使淀粉完全糊化，用出粉機(jī)將糊化液直接擠入沸水中，待粉絲浮起后撈出，迅 速用冷水冷卻成型，經(jīng)風(fēng)干即得玉米粉絲。
【文檔編號】A23L1/03GK104397518SQ201410573914
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安米億生物科技有限公司