一種焦皮烤酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種焦皮烤酸奶及其制作方法。本發(fā)明特征是由以下重量份的原料制成：鮮牛奶500～600、石榴汁20～25、龍膽草 15～20、梔子15～18、布丁25～30、曲奇餅干粉38～40、當(dāng)歸15～18、青黛12～15、綠豆沙20～25、蘆薈15～20、黃酒8～10、葡萄干11～13、木香12～15、蜜棗泥25～30、白砂糖12～15、乳酸菌3～5、營養(yǎng)添加液15～16和水適量。
【專利說明】 一種焦皮烤酸奶及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種焦皮烤酸奶及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。目前，市場上由于發(fā)酵乳風(fēng)味單一的問題，使得酸奶的口味也很單一，顧客在購買時可選擇的口味也先相對減少。雖然烤制酸奶很少見，但是這種口味的酸奶將有很大的發(fā)展空間，烤制酸奶有外酥里嫩，鮮脆可口，顏色明黃，外形可塑等特點。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種焦皮烤酸奶，以此豐富人們的選擇。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鮮牛奶500?600、石榴汁20?25、龍膽草15?20、梔子15?18、布丁 25?30、曲奇餅干粉38?40、當(dāng)歸15?18、青黛12?15、綠豆沙20?25、蘆薈15?20、黃酒8?10、葡萄干11?13、木香12?15、蜜率泥25?30、白砂糖12?15、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加液15?16和水適量；
所述的營養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:蝦殼10?12、豆腐渣11?13、魔芋膠5?7、香椿頭5?7、果膠10?12、指甲草5?7、甜菜根9?11、面筋9?11、烏飯樹紫黑果漿15?17、荊棘穗I?3、山楂皮8?10、大骨粉10?12、冬梨茶茶葉5?7和適量水；
所述的營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將蝦殼、豆腐渣、香椿頭、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶葉等混合裝入砂鍋，再加入5?6倍水，燜煮50分鐘，過濾掉湯汁，將剩余固體打磨成醬；
(2)、將面筋手撕成細條后和荊棘穗炒香，碾壓碎后，與魔芋膠、果膠、烏飯樹紫黑果漿、大骨粉等混合，加入3?5倍水，清蒸，然后打成勻漿，并與步驟I的醬混合。
[0005]一種焦皮烤酸奶的制作方法，包括以下幾個步驟:
(1)、將龍膽草、梔子、青黛、木香、蘆薈、當(dāng)歸等用十倍于自身重量的水浸泡30?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓出濃縮的藥液，去除雜質(zhì)，經(jīng)濾布過濾，然后收集液體；
(2)、將鮮牛奶、石榴汁、綠豆沙、黃酒、白砂糖、營養(yǎng)添加液、步驟I的收集液等混合，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液在90 °C滅菌15?20分鐘；
(3)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，結(jié)束發(fā)酵后，在0°C下冷藏6小時；
(4)、將曲奇餅干粉、蜜棗泥、布丁等混合，做成碗狀，放到烘烤模型內(nèi)，冷凍3小時，再將步驟3的酸奶加到碗內(nèi)，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3?5分鐘即可。
[0006]當(dāng)歸含有豐富的氨基酸、有機酸類、阿魏酸及豐富的無機元素。當(dāng)歸能顯著促進機體造血功能，升尚紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量；抑制血小板凝聚，抗血檢，調(diào)節(jié)血脂；增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基。蘆薈蘆薈有短莖，葉常綠，肥厚多汁，富含維生素、單糖、粘多糖、鈣、蘆薈素，大黃素和多種必需氨基酸。蘆薈具有殺菌抗炎的作用，尤其是蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治愈皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病癥；蘆薈中的蘆薈大黃素甙、蘆薈大黃素等有效成分起著增進食欲、大腸緩泄作用；蘆薈中的粘液類物質(zhì)是防止細胞老化和治療慢性過敏的重要成分；蘆薈多糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明所制得的一種焦皮烤酸奶具有滋潤皮膚、調(diào)節(jié)血糖、補充人體所需微量元素的作用。
[0008]2、本發(fā)明所制得的一種焦皮烤酸奶外焦里嫩，色澤金黃，營養(yǎng)豐富，老少皆可食用。
[0009]3、本發(fā)明所制得的一種焦皮烤酸奶可以開胃助消化，消除疲勞，增加人體免疫力。
[0010]4、本發(fā)明具有可實施性，且過程清晰易懂，本領(lǐng)域一般技術(shù)人員即可完成操作。
[0011]5、本發(fā)明含有適量中藥成分，對人體具有很好的保養(yǎng)，調(diào)理功能。

【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
[0013]實施例一
一種焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鮮牛奶500?600、石榴汁20?25、龍膽草15?20、梔子15?18、布丁 25?30、曲奇餅干粉38?40、當(dāng)歸15?18、青黛12?15、綠豆沙20?25、蘆薈15?20、黃酒8?10、葡萄干11?13、木香12?15、蜜率泥25?30、白砂糖12?15、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加液15?16和水適量；
所述的營養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:蝦殼10?12、豆腐渣11?13、魔芋膠5?
7、香椿頭5?7、果膠10?12、指甲草5?7、甜菜根9?11、面筋9?11、烏飯樹紫黑果漿15?17、荊棘穗I?3、山楂皮8?10、大骨粉10?12、冬梨茶茶葉5?7和適量水；
所述的營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將蝦殼、豆腐渣、香椿頭、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶葉等混合裝入砂鍋，再加入5?6倍水，燜煮50分鐘，過濾掉湯汁，將剩余固體打磨成醬；
(2)、將面筋手撕成細條后和荊棘穗炒香，碾壓碎后，與魔芋膠、果膠、烏飯樹紫黑果漿、大骨粉等混合，加入3?5倍水，清蒸，然后打成勻漿，并與步驟I的醬混合。
[0014]一種焦皮烤酸奶的制作方法，包括以下幾個步驟:
(1)、將龍膽草、梔子、青黛、木香、蘆薈、當(dāng)歸等用十倍于自身重量的水浸泡30?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓出濃縮的藥液，去除雜質(zhì)，經(jīng)濾布過濾，然后收集液體；
(2)、將鮮牛奶、石榴汁、綠豆沙、黃酒、白砂糖、營養(yǎng)添加液、步驟I的收集液等混合，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液在90 °C滅菌15?20分鐘； (3)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，結(jié)束發(fā)酵后，在0°C下冷藏6小時；
(4)、將曲奇餅干粉、蜜棗泥、布丁等混合，做成碗狀，放到烘烤模型內(nèi)，冷凍3小時，再將步驟3的酸奶加到碗內(nèi)，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3?5分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鮮牛奶500?600、石榴汁20?25、龍膽草15?20、梔子15?18、布丁 25?30、曲奇餅干粉38?40、當(dāng)歸15?18、青黛12?15、綠豆沙20?25、蘆薈15?20、黃酒8?10、葡萄干11?13、木香12?15、蜜率泥25?30、白砂糖12?15、乳酸菌3?5、營養(yǎng)添加液15?16和水適量； 所述的營養(yǎng)添加液，由以下重量份原料制成:蝦殼10?12、豆腐渣11?13、魔芋膠5?7、香椿頭5?7、果膠10?12、指甲草5?7、甜菜根9?11、面筋9?11、烏飯樹紫黑果漿15?17、荊棘穗I?3、山楂皮8?10、大骨粉10?12、冬梨茶茶葉5?7和適量水； 所述的營養(yǎng)添加液的制備方法: (1)、將蝦殼、豆腐渣、香椿頭、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶葉等混合裝入砂鍋，再加入5?6倍水，燜煮50分鐘，過濾掉湯汁，將剩余固體打磨成醬； (2)、將面筋手撕成細條后和荊棘穗炒香，碾壓碎后，與魔芋膠、果膠、烏飯樹紫黑果漿、大骨粉等混合，加入3?5倍水，清蒸，然后打成勻漿，并與步驟I的醬混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焦皮烤酸奶，其特征在于是由下列步驟制成的: (1)、將龍膽草、梔子、青黛、木香、蘆薈、當(dāng)歸等用十倍于自身重量的水浸泡30?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓出濃縮的藥液，去除雜質(zhì)，經(jīng)濾布過濾，然后收集液體； (2)、將鮮牛奶、石榴汁、綠豆沙、黃酒、白砂糖、營養(yǎng)添加液、步驟I的收集液等混合，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液在90 °C滅菌15?20分鐘； (3)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發(fā)酵3?4小時，結(jié)束發(fā)酵后，在0°C下冷藏6小時； (4)、將曲奇餅干粉、蜜棗泥、布丁等混合，做成碗狀，放到烘烤模型內(nèi)，冷凍3小時，再將步驟3的酸奶加到碗內(nèi)，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3?5分鐘即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述的一種焦皮烤酸奶，其特征是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號】A23C9/133GK104472689SQ201410572018
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】吳水金 申請人:蕪湖永銳工貿(mào)有限公司