一種酸黃瓜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種酸黃瓜的制作方法，具體如下：乳黃瓜，去頂花、柄蒂，清洗，加水50%、加食鹽8%、白醋2%，腌制3h，撈出、瀝去水分、在85℃熱水中漂燙3min，裝入干凈的容器中，加40℃溫水70%、食鹽10%、白砂糖3%、乙酸鈉2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、蒔蘿草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸鏈球菌素0.03%，接種5%腸膜明串珠菌液體種子、12%植物乳桿菌液體種子，26-28℃發(fā)酵3d，21-25℃發(fā)酵5d，18-20℃發(fā)酵7d，80℃殺菌10min，即為酸黃瓜。
【專利說明】一種酸黃瓜的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種酸黃瓜的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜含碳水化合物、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳，具有美容作用。用黃瓜加工制作的酸黃瓜正越來越多的成為人們鐘愛的佐餐食品，因?yàn)樗肟谇宕?、酸度可口，而且開胃解膩，但現(xiàn)在市場上所見到的黃瓜大多都是用酸浸制的，酸味比較刺激，口味欠佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種酸黃瓜的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是按下述方式實(shí)現(xiàn)的:乳黃瓜，去頂花、柄蒂，清洗，加水50%、加食鹽8%、白醋2%，腌制3h，撈出、浙去水分、在85°C熱水中漂燙3min，裝入干凈的容器中，力口40°C溫水70%、食鹽10%、白砂糖3%、乙酸鈉2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、蒔蘿草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子、12%植物乳桿菌液體種子，26-28°C發(fā)酵 3d，21-25°C發(fā)酵 5d，18_20°C發(fā)酵 7d，80°C殺菌 lOmin，即為酸黃瓜。
[0005]所述的腸膜明串珠菌液體種子的培養(yǎng)方法:先將腸膜明串珠菌斜面菌種接種于MRS瓊脂培養(yǎng)基，28 V _30°C活化24h，再接種至不加瓊脂的MRS液體培養(yǎng)基中，35°C -37°C靜置培養(yǎng)24h，即為腸膜明串珠菌液體種子；
所述的植物乳桿菌液體種子的培養(yǎng)方法:先將植物乳桿菌斜面菌種接種于MRS瓊脂培養(yǎng)基，28°C -30°C活化24h，再接種至不加瓊脂的MRS液體培養(yǎng)基中，35°C _37°C靜置培養(yǎng)24h,即為植物乳桿菌液體種子；
本發(fā)明的酸黃瓜呈淺黃綠色，酸味柔和、純正，咸淡適中，鮮脆爽口，無刺激性氣味，并帶有輔料的香氣，味道更加豐富、可口。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
稱取去頂花、柄蒂的乳黃瓜500g，加水250mL、加食鹽40g、白醋10mL，腌制3h，撈出、浙去水分、在85°C熱水中漂燙3min，稱取漂燙后的乳黃瓜300g，裝入干凈的容器中，加40°C溫水210mL、食鹽30g、白砂糖9g、乙酸鈉6g、辣根片6g、白酒3mL、茴香3g、蒔蘿草2.4g、胡椒粒
1.5g、乳酸鏈球菌素0.09g，接種腸膜明串珠菌液體種子15mL、植物乳桿菌液體種子36mL，26-28°C發(fā)酵 3d，21-25°C發(fā)酵 5d，18_20°C發(fā)酵 7d，80°C殺菌 lOmin，即為酸黃瓜。
[0007]實(shí)施例2
稱取去頂花、柄蒂的乳黃瓜lOOOg，清洗，加水500mL、加食鹽80g、白醋20mL，腌制3h，撈出、浙去水分、在85°C熱水中漂燙3min，稱取漂燙后的乳黃瓜500g，裝入干凈的容器中，加40°C溫水350mL、食鹽50g、白砂糖15g、乙酸鈉10g、辣根片10g、白酒5mL、茴香5g、蒔蘿草4g、胡椒粒2.5g、乳酸鏈球菌素0.15g，接種腸膜明串珠菌液體種子25mL、植物乳桿菌液體種子 60mL，26-28°C發(fā)酵 3d，21-25°C發(fā)酵 5d，18-20°C發(fā)酵 7d，發(fā)酵結(jié)束，80°C殺菌 lOmin，即為酸黃瓜。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種酸黃瓜的制作方法，其特征如下:乳黃瓜，去頂花、柄蒂，清洗，力口水50%、加食鹽8%、白醋2%，腌制3h，撈出、浙去水分、在85°C熱水中漂燙3min，裝入干凈的容器中，加40°C溫水70%、食鹽10%、白砂糖3%、乙酸鈉2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、蒔蘿草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子、12%植物乳桿菌液體種子，26-28°C發(fā)酵 3d，21-25°C發(fā)酵 5d，18_20°C發(fā)酵 7d，80°C殺菌 lOmin。
【文檔編號】A23L1/218GK104256457SQ201410547979
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司