一種香菇再制米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的提供了一種香菇再制米的制備方法。其具體如下：碎大米，粉碎、過120目篩,加入去皮、去胚、超微粉碎、過150目篩的糯玉米25%、花生粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入香菇汁25%，拌和均勻，先經(jīng)雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再經(jīng)雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75℃、風速0.3m/s干燥7min，100℃、風速0.6m/s干燥15min，70℃、風速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得香菇再制米。
【專利說明】一種香菇再制米的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種香菇再制米的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水稻加工成大米的過程會產(chǎn)生10%_15%的碎米，從成分和營養(yǎng)方面對比，碎米與整米并無明顯區(qū)別，但碎米的價格卻比大米低30-40%。近年來，隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產(chǎn)品分級整理的加強及國家最新標準對于大米質(zhì)量等級的重新劃分，造成了大米生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的碎米量還在逐年增加，如果不能對碎米進行深加工，以提高碎米的附加值，將直接導(dǎo)致微利的制米企業(yè)虧損。
[0003]以碎大米為原料生產(chǎn)再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料，并適量添加五谷雜糧、水果、蔬菜等輔料，經(jīng)擠壓工藝制成的。再制米的營養(yǎng)更全面，營養(yǎng)價值更高，可有效改善公眾主食營養(yǎng)不均衡的問題，因此，再制米是人們生活中理想的新型主食之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的提供了一種香菇再制米的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述方式實現(xiàn)的:碎大米，粉碎、過120目篩，加入去皮、去胚、超微粉碎、過150目篩的糯玉米25%、花生柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入香菇汁25%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度10(TC的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min，出料溫度55 °C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風速0.3m/s干燥7min，100°C、風速0.6m/s干燥15min, 70°C、風速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得香燕再制米。
[0006]所述的香菇汁是指鮮香菇經(jīng)挑選、清洗、切碎、加I倍水打漿、加纖維素酶、蛋白酶酶解，過濾制得的。
[0007]本發(fā)明的香菇再制米的形狀與普通大米相似，食用時免洗，蒸出的米飯柔軟滑潤，與普通大米相比有以下優(yōu)點:①營養(yǎng)更全面，有利于人體消化吸收。它集大米、糯玉米、香菇等營養(yǎng)于一身，且在加工過程經(jīng)過了短時高溫加熱，改變了米的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，使其中的一部分β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉，更便于人體消化吸收了 ；②不會出現(xiàn)“回生”現(xiàn)。由于加工過程中其淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變，由β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉，α—淀粉通常不會發(fā)生“回生”的現(xiàn)象。

【具體實施方式】
[0008]實施例1
【具體實施方式】
:稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米400g，加入去皮、去胚、超微粉碎、過150目篩的糯玉米100g、花生柏粉12g、蔗糖酯0.6g、魔芋粉0.08g,混合，再加入香菇汁10mL,拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風速0.3m/s干燥7min，100°C、風速0.6m/s干燥15min, 70°C、風速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得香燕再制米。
[0009] 實施例2
【具體實施方式】:稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米100g,加入去皮、去胚、超微粉碎、過150目篩的糯玉米250g、花生柏粉30g、蔗糖酯1.5g、魔芋粉0.2g，混合，再加入香菇汁250mL,拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風速0.3m/s干燥7min，100°C、風速0.6m/s干燥15min, 70°C、風速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得香燕再制米。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種香菇再制米的制作方法，其特征如下:碎大米，粉碎、過120目篩，加入去皮、去胚、超微粉碎、過150目篩的糯玉米25%、花生柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入香菇汁25%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min，出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風速0.3m/s 干燥 7min, 10CTC、風速 0.6m/s 干燥 15min, 70°C、風速 0.4m/s 干燥 8min,拋光，選粒。
【文檔編號】A23L1/30GK104256319SQ201410547961
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司