含有擠壓人參制品的人參食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有擠壓人參制品的人參食品，由面粉、擠壓人參制品粉、擠壓人參制品發(fā)酵液、雞蛋、黃油、糖、巧克力、鹽、棉花糖或人參夾芯醬組成，具體由面粉100克、擠壓人參制品粉2～3克、擠壓人參制品發(fā)酵液50～140微升、雞蛋80克、黃油20克、糖60～70克、巧克力50～70克、鹽1克、棉花糖30～40克或人參夾芯醬60～80克組成，本發(fā)明人參經(jīng)過雙螺桿擠壓后不但發(fā)生膨化、質(zhì)地疏松有利于深加工，而且擠壓過程中發(fā)生美拉德反應，影響擠壓制品顏色的同時能夠提高其抗氧化活性，同時制得的人參食品營養(yǎng)豐富，而且食用方便、豐富了人參加工食品的多樣性。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述人參食品的制備方法。
【專利說明】含有擠壓人參制品的人參食品及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領域，具體是指一種含有擠壓人參制品的人參食品及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，巧克力派等食品已成為人們早餐、課時 餐、外出工作、旅游的喜用食品，口感香甜，攜帶方便且深受婦女兒童的喜愛。隨著經(jīng)濟的發(fā) 展，人們的飲食生活變得多樣化和高級化，在繁忙的工作以及休閑之余，盡可能攝取具有功 能性的食品也成為現(xiàn)代人所追求的方向。因此，具有保健功能的高營養(yǎng)、多元化的產(chǎn)品將取 代單純的巧克力派。人參是傳統(tǒng)的綠色補品，具有較高的藥用價值和保健作用，在我國人參 已從藥用轉(zhuǎn)到食品，成為新資源食品。但是在市場上流通的人參加工食品種類單調(diào)，可供人 們選擇的人參加工食品很少。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值提升、增強抗氧化等功能性的含有擠壓人參 制品的人參食品。
[0004] 本發(fā)明的另一目的是提供一種上述人參食品的制備方法。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的而提供的技術方案為： 一種含有擠壓人參制品的人參食品，由面粉、擠壓人參制品粉、擠壓人參制品發(fā)酵液、 雞蛋、黃油、糖、巧克力、鹽、棉花糖或人參夾芯醬組成。
[0006] 所述的一種含有擠壓人參制品的人參食品，由下列原料組成： 面粉100克擠壓人參制品粉2?3克擠壓人參制品發(fā)酵液50?140微升 雞 蛋80克 黃油20克糖60?70克 巧克力50?70克鹽1克 棉花糖30?40克 或人參夾芯醬60?80克。
[0007] 所述的擠壓人參制品粉是將4?6年生栽培的人參洗凈、控水，在55?65°C干燥， 或在太陽下曬干，粉碎，過100目篩得白參粉，白參粉用蒸餾水將含水量調(diào)至15?30%，然后 利用雙螺桿擠壓機擠出既有顏色褐變，又有質(zhì)地膨化的人參制品，擠出的人參制品粉碎、過 篩，即得擠壓人參制品粉。利用的雙螺桿擠壓機工作參數(shù)為螺桿轉(zhuǎn)速200?250 r/min，模 口直徑3. 0 mm，喂料速度100?200 g/min，機筒溫度90-150°C，采用逆斜式螺桿。
[0008] 所述的擠壓人參制品發(fā)酵液，是將制得的擠壓人參制品粉中添加擠壓人參制品粉 重量15?25%的無菌水攪拌，滅菌后與發(fā)酵大醬中分離的枯草芽孢桿菌KS-29菌株混合發(fā) 酵，菌株的接種量為擠壓人參制品粉的萬分之一至萬分之二，發(fā)酵溫度為20?30°C，發(fā)酵 時間為2?3周，發(fā)酵后加7?10倍的蒸餾水在30?40°C提取10?24 h過濾得粗萃取 液，在5000 r/min離心20 min后取濾液，40°C減壓濃縮得原料3?5倍量的擠壓人參制品 發(fā)酵液。
[0009] 所述的人參夾芯醬是把山藥或芋頭洗凈、蒸熟、去皮，搗碎成泥，其中加重量比 50?70%的蜂蜜或麥芽糖和2?3%。的擠壓人參制品發(fā)酵液，均勻攪拌，即得。
[0010] 一種如上所述含有擠壓人參制品的人參食品的制備方法，包括以下步驟： a、 制備所需擠壓人參制品粉、擠壓人參制品發(fā)酵液和人參夾芯醬： 所述的擠壓人參制品粉是將4?6年生栽培的人參洗凈、控水，在55?65°C干燥，或在 太陽下曬干，粉碎，過100目篩得白參粉，白參粉用蒸餾水將含水量調(diào)至15?30%，然后利用 雙螺桿擠壓機擠出人參制品，擠出的人參制品粉碎、過篩，即得擠壓人參制品粉，備用； 所述的擠壓人參制品發(fā)酵液是將制得的擠壓人參制品粉中添加擠壓人參制品粉重量 15?25%的無菌水攪拌，滅菌后與發(fā)酵大醬中分離的枯草芽孢桿菌KS-29菌株混合發(fā)酵， 菌株的接種量為擠壓人參制品粉的萬分之一至萬分之二，發(fā)酵溫度為20?30°C，發(fā)酵時間 為2?3周，發(fā)酵后加7?10倍的蒸餾水在30?40°C提取10?24 h過濾得粗萃取液， 在5000 r/min離心20 min后取濾液，40°C減壓濃縮得原料3?5倍量的擠壓人參制品發(fā) 酵液，備用； 所述的人參夾芯醬是把山藥或芋頭洗凈、蒸熟、去皮，搗碎成泥，其中加重量比50? 70%的蜂蜜或麥芽糖和2?3%。的擠壓人參制品發(fā)酵液，均勻攪拌，即得，備用； b、 打糊：將雞蛋、糖、鹽加入打蛋器內(nèi)，高速打發(fā)5 min，并不斷攪打沖入空氣，形成蛋糖 混合的泡沫結(jié)構； c、 混合：將準備好的面粉、擠壓人參制品粉、黃油加入到上述蛋糖混合泡沫中，輕輕攪 拌混合成均勻發(fā)松的面糊； d、 注模：調(diào)制好的面糊注入到模具中，入模量占模體積的2/3 ; e、 烘烤：將模具放入烘烤箱中烘烤，烘烤溫度170°C，烘烤時間14 ~20min，制得蛋糕； f、 夾芯：將棉花糖克或人參夾芯醬置于所制得的兩塊蛋糕之間，棉花糖先加熱溶解后 使用； g、 涂抹巧克力：將巧克力加熱融化，直接涂抹于夾芯的蛋糕外表；或再在融化的巧克 力中滴入1?2%。重量的擠壓人參制品發(fā)酵液并攪拌均勻，然后涂抹于夾芯的蛋糕外表，冷 卻包裝。
[0011] 本發(fā)明通過雙螺桿擠壓所制得的擠壓人參制品抗氧化活性試驗： 1)試驗材料：在白參粉的含水量為20%、螺桿轉(zhuǎn)速為200 r/min、喂料速度為100 g/ min、機筒溫度為140°C條件下擠壓的雙螺桿擠壓人參制品，紅參，白參。
[0012] 2)人參制品水溶性萃取物的制備：稱取10 g樣品，加10倍的水在4°C提取24 h 得粗萃取液，過濾后按1:1比例加正丁醇，分離去除脂溶性和皂苷類物質(zhì)。得到的水溶性溶 液中再加占總體積55%的無水乙醇溶液，5000 r/min離心20 min后取濾液，將濾液冷凍干 燥，粉碎成粉末，配置成濃度為50 mg/mL的水溶性萃取液，置于4°C冰箱中保存?zhèn)溆谩?br> [0013] 3)試驗結(jié)果： (1)人參制品水溶性萃取物對DPPH自由基的清除作用： 由mL以上時，雙螺桿擠壓人參制品對DPPH自由基的清除率基本趨于穩(wěn)定；當濃度達到 300 μ g/mL時，雙螺桿擠壓人參制品的清除率為81表1可知，在實驗濃度范圍內(nèi)，人參制品 對DPPH自由基的清除率隨著濃度增加而增強，且同等濃度下對DPPH自由基的清除能力大 小順序為：雙螺桿擠壓人參制品>紅參> 白參。當萃取物濃度為200 μ g/. 79%，相當于10 μ g/mL抗壞血酸的清除率大小，顯著大于紅參的清除率34. 69%和白參的清除率10. 80%。
[0014] 表1人參制品水溶性萃取物對DPPH自由基的清除率（％)

【權利要求】
1. 一種含有擠壓人參制品的人參食品，其特征在于由面粉、擠壓人參制品粉、擠壓人參 制品發(fā)酵液、雞蛋、黃油、糖、巧克力、鹽、棉花糖或人參夾芯醬組成。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種含有擠壓人參制品的人參食品，其特征在于由下列原料 組成： 面粉100克擠壓人參制品粉2?3克擠壓人參制品發(fā)酵液50?140微升雞蛋 80克 黃油20克糖60?70克 巧克力50?70克鹽1克棉花糖30?40克或人 參夾芯醬60?80克。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種含有擠壓人參制品的人參食品，其特征在于所述的擠壓 人參制品粉是將4?6年生栽培的人參洗凈、控水，在55?65°C干燥，或在太陽下曬干，粉 碎，過100目篩得白參粉，白參粉用蒸餾水將含水量調(diào)至15?30%，然后利用雙螺桿擠壓機 擠出人參制品，擠出的人參制品粉碎、過篩，即得擠壓人參制品粉。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種含有擠壓人參制品的人參食品，其特征在于所述的擠壓 人參制品發(fā)酵液，是將制得的擠壓人參制品粉中添加擠壓人參制品粉重量15?25%的無菌 水攪拌，滅菌后與發(fā)酵大醬中分離的枯草芽孢桿菌KS-29菌株混合發(fā)酵，菌株的接種量為 擠壓人參制品粉的萬分之一至萬分之二，發(fā)酵溫度為20?30°C，發(fā)酵時間為2?3周，發(fā)酵 后加7?10倍的蒸餾水在30?40°C提取10?24 h過濾得粗萃取液，在5000 r/min離心 20 min后取濾液，40°C減壓濃縮得原料3?5倍量的擠壓人參制品發(fā)酵液。
5. 根據(jù)權利要求1所述的一種含有擠壓人參制品的人參食品，其特征在于所述的人參 夾芯醬是把山藥或芋頭洗凈、蒸熟、去皮，搗碎成泥，其中加重量比50?70%的蜂蜜或麥芽 糖和2?3%。的擠壓人參制品發(fā)酵液，均勻攪拌，即得。
6. 根據(jù)權利要求3所述的一種含有擠壓人參制品的人參食品，其特征在于利用的雙螺 桿擠壓機工作參數(shù)為螺桿轉(zhuǎn)速200?250 r/min，?？谥睆?.0 _，喂料速度100?200 g/ min，機筒溫度90-150°C，采用逆斜式螺桿。
7. -種如權利要求1所述含有擠壓人參制品的人參食品的制備方法，包括以下步驟： a、 制備所需擠壓人參制品粉、擠壓人參制品發(fā)酵液和人參夾芯醬： 所述的擠壓人參制品粉是將4?6年生栽培的人參洗凈、控水，在55?65°C干燥，或在 太陽下曬干，粉碎，過100目篩得白參粉，白參粉用蒸餾水將含水量調(diào)至15?30%，然后利用 雙螺桿擠壓機擠出人參制品，擠出的人參制品粉碎、過篩，即得擠壓人參制品粉，備用； 所述的擠壓人參制品發(fā)酵液是將制得的擠壓人參制品粉中添加擠壓人參制品粉重量 15?25%的無菌水攪拌，滅菌后與發(fā)酵大醬中分離的枯草芽孢桿菌KS-29菌株混合發(fā)酵， 菌株的接種量為擠壓人參制品粉的萬分之一至萬分之二，發(fā)酵溫度為20?30°C，發(fā)酵時間 為2?3周，發(fā)酵后加7?10倍的蒸餾水在30?40°C提取10?24 h過濾得粗萃取液， 在5000 r/min離心20 min后取濾液，40°C減壓濃縮得原料3?5倍量的擠壓人參制品發(fā) 酵液，備用； 所述的人參夾芯醬是把山藥或芋頭洗凈、蒸熟、去皮，搗碎成泥，其中加重量比50? 70%的蜂蜜或麥芽糖和2?3%。的擠壓人參制品發(fā)酵液，均勻攪拌，即得，備用； b、 打糊：將雞蛋、糖、鹽加入打蛋器內(nèi)，高速打發(fā)5 min，并不斷攪打沖入空氣，形成蛋糖 混合的泡沫結(jié)構； c、 混合：將準備好的面粉、擠壓人參制品粉、黃油加入到上述蛋糖混合泡沫中，輕輕攪 拌混合成均勻發(fā)松的面糊； d、 注模：調(diào)制好的面糊注入到模具中，入模量占模體積的2/3 ; e、 烘烤：將模具放入烘烤箱中烘烤，烘烤溫度170°C，烘烤時間14 ~20min，制得蛋糕； f、 夾芯：將棉花糖克或人參夾芯醬置于所制得的兩塊蛋糕之間，棉花糖先加熱溶解后 使用； g、 涂抹巧克力：將巧克力加熱融化，直接涂抹于夾芯的蛋糕外表；或再在融化的巧克 力中滴入1?2%。重量的擠壓人參制品發(fā)酵液并攪拌均勻，然后涂抹于夾芯的蛋糕外表，冷 卻包裝。
【文檔編號】A21D2/36GK104322626SQ201410516247
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月30日 優(yōu)先權日:2014年9月30日
【發(fā)明者】李范洙, 張先, 李義財 申請人:延邊大學