一種葡萄干的制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種葡萄干的制備工藝，涉及副食品制備【技術領域】，包括原料選擇、除梗破碎、干燥。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明所采用的葡萄干的制備方法，在實際的制備中，科學規(guī)范，控制合理，制備的葡萄干，口感醇正，可口美味。
【專利說明】 一種葡萄干的制備工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及副食品制備【技術領域】，具體涉及一種葡萄干的制備工藝。

【背景技術】
[0002]葡萄，產(chǎn)量幾乎占全世界水果的四分之一；其營養(yǎng)價值很高，可制成葡萄干、葡萄干和葡萄酒。葡萄的種植，會因為氣候條件及土地性質(zhì)而有不同的水分和甜度，因此全國各地的葡萄其甜度及品種都大不一樣，葡萄現(xiàn)階段做多食用方式最多的就是制備葡萄干，葡萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄干存在量是最為廣泛的，然而，對于目前葡萄干的制備方案中，其本身制備的方式還是比較繁瑣，并不合理。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種制備工藝簡單且科學規(guī)范的葡萄干的制備工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0005]一種葡萄干的制備工藝，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟:
[0006]I)原料選擇:葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘，選取的葡萄的最低含糖度在22% -23%之間；
[0007]2)除梗破碎:將采摘后的葡萄進行分選和強力噴淋洗滌，農(nóng)藥殘留較高的葡萄，用0.03%的高錳酸鉀溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2_3分鐘，然后再用清水沖洗干凈;
[0008]3)干燥:包括曬干法、晾干法和人工干燥法；
[0009]a、曬干法:首先建立曬場，曬場選擇在通風、干燥，距離葡萄園較近或是在葡萄園行間，曬干方法包括:
[0010]①、普通法:將果穗擺放在曬場上，厚度為I個果穗為宜，擺放寬度為80-120cm，中間余留30cm的過道，用于翻曬；
[0011]②、冷浸快速制干法:采用油堿乳液浸潰果穗1-3分鐘，撈出浙干后攤放在曬場上曬干，即可，所述的油堿乳液采用水lOOOmL、碳酸鉀30g、氫氧化鉀0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6-1OmL混合攪拌而制成。
[0012]③、掛架法:在曬場上立樁，樁上拉數(shù)道金屬絲，葡萄直接掛在金屬絲上即可；
[0013]b、晾干法:選擇一晾房，所述的晾房建立在地勢較高的通風處，或者房頂，涼房采用土木結構建造，晾房的房高為3-3.5米，寬為3-4米，晾房內(nèi)拉數(shù)道金屬絲，晾干的方法為直接將葡萄掛在金屬絲上即可；
[0014]C、人工干燥法:選取0.5% -2%氫氧化鈉適量然后煮沸，將葡萄采用框裝后浸入沸液中，不斷攪拌晃動5min，然后取出浙干，然后采用冷水沖洗后放入熏硫室中，每噸葡萄采用硫磺0.5-1千克，熏蒸時間為2-3小時，熏蒸后的葡萄在65°C的烘房內(nèi)烘干即可。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明所采用的葡萄干的制備方法，在實際的制備中，科學規(guī)范，控制合理，制備的葡萄干，口感醇正，可口美味。

【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0017]實施例1
[0018]一種葡萄干的制備工藝，包括以下生產(chǎn)步驟:
[0019]I)原料選擇:葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘，選取的葡萄的最低含糖度在22% -23%之間；
[0020]2)除梗破碎:將采摘后的葡萄進行分選和強力噴淋洗滌，農(nóng)藥殘留較高的葡萄，用0.03%的高錳酸鉀溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2_3分鐘，然后再用清水沖洗干凈;
[0021 ] 3)干燥:包括曬干法、晾干法和人工干燥法；
[0022]a、曬干法:首先建立曬場，曬場選擇在通風、干燥，距離葡萄園較近或是在葡萄園行間，曬干方法包括:
[0023]①、普通法:將果穗擺放在曬場上，厚度為I個果穗為宜，擺放寬度為80_120cm，中間余留30cm的過道，用于翻曬；
[0024]②、冷浸快速制干法:采用油堿乳液浸潰果穗1-3分鐘，撈出浙干后攤放在曬場上曬干，即可，所述的油堿乳液采用水lOOOmL、碳酸鉀30g、氫氧化鉀0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6-1OmL混合攪拌而制成。
[0025]③、掛架法:在曬場上立樁，樁上拉數(shù)道金屬絲，葡萄直接掛在金屬絲上即可；
[0026]b、晾干法:選擇一晾房，所述的晾房建立在地勢較高的通風處，或者房頂，涼房采用土木結構建造，晾房的房高為3-3.5米，寬為3-4米，晾房內(nèi)拉數(shù)道金屬絲，晾干的方法為直接將葡萄掛在金屬絲上即可；
[0027]C、人工干燥法:選取0.5% -2%氫氧化鈉適量然后煮沸，將葡萄采用框裝后浸入沸液中，不斷攪拌晃動5min，然后取出浙干，然后采用冷水沖洗后放入熏硫室中，每噸葡萄采用硫磺0.5-1千克，熏蒸時間為2-3小時，熏蒸后的葡萄在65°C的烘房內(nèi)烘干即可。
[0028]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種葡萄干的制備工藝，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟: 1)原料選擇:葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘，選取的葡萄的最低含糖度在22% -23%之間； 2)除梗破碎:將采摘后的葡萄進行分選和強力噴淋洗滌，農(nóng)藥殘留較高的葡萄，用0.03%的高錳酸鉀溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2_3分鐘，然后再用清水沖洗干凈； 3)干燥:包括曬干法、晾干法和人工干燥法； a、曬干法:首先建立曬場，曬場選擇在通風、干燥，距離葡萄園較近或是在葡萄園行間，曬干方法包括: ①、普通法:將果穗擺放在曬場上，厚度為I個果穗為宜，擺放寬度為80-120cm，中間余留30cm的過道，用于翻曬； ②、冷浸快速制干法:采用油堿乳液浸潰果穗1-3分鐘，撈出浙干后攤放在曬場上曬干，即可，所述的油堿乳液采用水lOOOmL、碳酸鉀30g、氫氧化鉀0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6-1OmL混合攪拌而制成。 ③、掛架法:在曬場上立樁，樁上拉數(shù)道金屬絲，葡萄直接掛在金屬絲上即可； b、晾干法:選擇一晾房，所述的晾房建立在地勢較高的通風處，或者房頂，涼房采用土木結構建造，晾房的房高為3-3.5米，寬為3-4米，晾房內(nèi)拉數(shù)道金屬絲，晾干的方法為直接將葡萄掛在金屬絲上即可； C、人工干燥法:選取0.5% -2%氫氧化鈉適量然后煮沸，將葡萄采用框裝后浸入沸液中，不斷攪拌晃動5min，然后取出浙干，然后采用冷水沖洗后放入熏硫室中，每噸葡萄采用硫磺0.5-1千克，熏蒸時間為2-3小時，熏蒸后的葡萄在65°C的烘房內(nèi)烘干即可。
【文檔編號】A23L1/212GK104323157SQ201410493576
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權日:2014年9月24日
【發(fā)明者】張平 申請人:張平