一種香辣豆瓣河豚加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣豆瓣河豚加工工藝，包括如下步驟：清洗整理；分割；低溫腌制；油炸；調(diào)味液配制；煮制；裝袋；殺菌與冷卻。本發(fā)明利用人工養(yǎng)殖的河豚、食用安全，居家、旅游攜帶方便，突破傳統(tǒng)河豚魚制作的風(fēng)味。合理調(diào)配營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種香辣豆瓣河豚加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明具體涉及一種香辣豆瓣河豚加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 河豚魚是含有毒素的魚類，人們?cè)谥苯邮秤脮r(shí)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以國(guó)家法律 明令禁止直接食用。目前，有許多技術(shù)從河豚魚中將毒素提煉出來（CN03133530.6、 CN200410065385. 6、CN031387807. 1、CN01142658. 6)等。提煉毒素后的河豚魚則是可食用 的，但目前卻沒有充分利用，浪費(fèi)了河豚魚資源。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 發(fā)明目的：為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種香辣豆瓣河豚加工工藝。
[0004] 技術(shù)方案：一種香辣豆瓣河豚加工工藝，包括如下步驟： (1) 、清洗整理：剝?nèi)ヴ~皮，去除內(nèi)臟，并除去腹腔內(nèi)膜，將魚肝等單獨(dú)放置，將河豚魚在 流動(dòng)水中進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)將河豚魚的腹腔徹底清洗干凈，特別是筋、膜和內(nèi)臟等部位， 清洗完成后由專人檢查； (2) 、分割：河豚魚去頭，順脊背片成兩片，再改刀成25 mm見方的小塊； (3) 、低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例約為 25:2:1:1 ;魚塊與食用鹽按照110:1的比例進(jìn)行拌和，置于容器中在：TC ~5°C條件下進(jìn)行腌 制，腌制時(shí)間為60min ; (4) 、油炸：將腌制后的魚塊放進(jìn)熱油中進(jìn)行油炸，油溫控制在130°C ~150°C，油炸時(shí)間 為lmin，油炸過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻。根據(jù)魚肉的嫩度，也可以不進(jìn)行 油炸； (5) 、調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液組成為：豆瓣醬70g、干紅椒10g、桂皮5g、八角 2g、香葉3片、蒜頭12g、生抽10g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、蔥10g、料酒10g、鹽3g、清 水 200g ; (6) 、煮制：將煮制液溫度達(dá)到95°C ~100°C，將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進(jìn)煮制液中，煮制 液與魚塊的比例約為1:1. 5,加熱，待再次沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，煮制2min后撈出； (7) 、裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時(shí)掌握固形物的含量不少于80%， 每袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和香菇；冬筍選用桶裝清水冬筍，改刀切成15mm的小塊 狀； (8) 、殺菌與冷卻：河豚魚魚塊的殺菌處理，將裝袋處理后的河豚魚進(jìn)行殺菌處理，殺菌 處理分三個(gè)步驟，第一步，將裝袋處理后的河豚魚在15min內(nèi)由室溫升至121攝氏度，第二 步，將裝袋處理后的河豚魚在121攝氏度下保溫45min，第三步，將裝袋處理后的河豚魚在 lOmin內(nèi)由121攝氏度降至室溫。
[0005] 作為優(yōu)化：所述香?選用干香苑泡發(fā)，改刀成15mm的小塊狀。
[0006] 作為優(yōu)化：所述魚塊與香茹、冬筍的比例為6:1:2。
[0007] 有益效果：本發(fā)明利用人工養(yǎng)殖的河豚、食用安全，居家、旅游攜帶方便，突破傳統(tǒng) 河豚魚制作的風(fēng)味。合理調(diào)配營(yíng)養(yǎng)豐富。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0008] 圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0010] 實(shí)施例1 如圖1所示，一種香辣豆瓣河豚加工工藝，包括如下步驟： (1) 、清洗整理：剝?nèi)ヴ~皮，去除內(nèi)臟，并除去腹腔內(nèi)膜，將魚肝等單獨(dú)放置，將河豚魚在 流動(dòng)水中進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)將河豚魚的腹腔徹底清洗干凈，特別是筋、膜和內(nèi)臟等部位， 清洗完成后由專人檢查； (2) 、分割：河豚魚去頭，順脊背片成兩片，再改刀成25 mm見方的小塊； (3) 、低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例約為 25:2:1:1 ;魚塊與食用鹽按照110:1的比例進(jìn)行拌和，置于容器中在:TC條件下進(jìn)行腌制， 腌制時(shí)間為60min ; (4) 、油炸：將腌制后的魚塊放進(jìn)熱油中進(jìn)行油炸，油溫控制在130°C，油炸時(shí)間為 lmin，油炸過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻。根據(jù)魚肉的嫩度，也可以不進(jìn)行油 炸； (5) 、調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液組成為：豆瓣醬70g、干紅椒10g、桂皮5g、八角 2g、香葉3片、蒜頭12g、生抽10g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、蔥10g、料酒10g、鹽3g、清 水 200g ; (6) 、煮制：將煮制液溫度達(dá)到95°C，將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進(jìn)煮制液中，煮制液與魚 塊的比例約為1:1. 5,加熱，待再次沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，煮制2min后撈出； (7) 、裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時(shí)掌握固形物的含量不少于80%， 每袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和香菇；冬筍選用桶裝清水冬筍，改刀切成15mm的小塊 狀；香菇選用干香茹泡發(fā)，改刀成15mm的小塊狀；魚塊與香茹、冬筍的比例為6:1:2。
[0011] (8)、殺菌與冷卻：河豚魚魚塊的殺菌處理，將裝袋處理后的河豚魚進(jìn)行殺菌處理， 殺菌處理分三個(gè)步驟，第一步，將裝袋處理后的河豚魚在15min內(nèi)由室溫升至121攝氏度， 第二步，將裝袋處理后的河豚魚在121攝氏度下保溫45min，第三步，將裝袋處理后的河豚 魚在lOmin內(nèi)由121攝氏度降至室溫。
[0012] 實(shí)施例2 如圖1所示，一種香辣豆瓣河豚加工工藝，包括如下步驟： (1) 、清洗整理：剝?nèi)ヴ~皮，去除內(nèi)臟，并除去腹腔內(nèi)膜，將魚肝等單獨(dú)放置，將河豚魚在 流動(dòng)水中進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)將河豚魚的腹腔徹底清洗干凈，特別是筋、膜和內(nèi)臟等部位， 清洗完成后由專人檢查； (2) 、分割：河豚魚去頭，順脊背片成兩片，再改刀成25 mm見方的小塊； (3) 、低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例約為 25:2:1:1 ;魚塊與食用鹽按照110:1的比例進(jìn)行拌和，置于容器中在5°C條件下進(jìn)行腌制， 腌制時(shí)間為60min ; (4) 、油炸：將腌制后的魚塊放進(jìn)熱油中進(jìn)行油炸，油溫控制在150°C，油炸時(shí)間為 lmin，油炸過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢瑁允刽~塊炸制均勻。根據(jù)魚肉的嫩度，也可以不進(jìn)行油 炸； (5) 、調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液組成為：豆瓣醬70g、干紅椒10g、桂皮5g、八角 2g、香葉3片、蒜頭12g、生抽10g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、蔥10g、料酒10g、鹽3g、清 水 200g ; (6) 、煮制：將煮制液溫度達(dá)到100°C，將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進(jìn)煮制液中，煮制液與魚 塊的比例約為1:1. 5,加熱，待再次沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，煮制2min后撈出； (7) 、裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時(shí)掌握固形物的含量不少于80%， 每袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和香菇；冬筍選用桶裝清水冬筍，改刀切成15mm的小塊 狀；香菇選用干香茹泡發(fā)，改刀成15mm的小塊狀；魚塊與香茹、冬筍的比例為6:1:2。
[0013] (8)、殺菌與冷卻：河豚魚魚塊的殺菌處理，將裝袋處理后的河豚魚進(jìn)行殺菌處理， 殺菌處理分三個(gè)步驟，第一步，將裝袋處理后的河豚魚在15min內(nèi)由室溫升至121攝氏度， 第二步，將裝袋處理后的河豚魚在121攝氏度下保溫45min，第三步，將裝袋處理后的河豚 魚在lOmin內(nèi)由121攝氏度降至室溫。
[0014] 實(shí)施例3 如圖1所示，一種香辣豆瓣河豚加工工藝，包括如下步驟： (1) 、清洗整理：剝?nèi)ヴ~皮，去除內(nèi)臟，并除去腹腔內(nèi)膜，將魚肝等單獨(dú)放置，將河豚魚在 流動(dòng)水中進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)將河豚魚的腹腔徹底清洗干凈，特別是筋、膜和內(nèi)臟等部位， 清洗完成后由專人檢查； (2) 、分割：河豚魚去頭，順脊背片成兩片，再改刀成25mm見方的小塊； (3) 、低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例約為 25:2:1:1 ;魚塊與食用鹽按照110:1的比例進(jìn)行拌和，置于容器中在4°C條件下進(jìn)行腌制， 腌制時(shí)間為60min ; (4) 、油炸：將腌制后的魚塊放進(jìn)熱油中進(jìn)行油炸，油溫控制在140°C，油炸時(shí)間為 lmin，油炸過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻。根據(jù)魚肉的嫩度，也可以不進(jìn)行油 炸； (5) 、調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液組成為：豆瓣醬70g、干紅椒10g、桂皮5g、八角 2g、香葉3片、蒜頭12g、生抽10g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、蔥10g、料酒10g、鹽3g、清 水 200g ; (6) 、煮制：將煮制液溫度達(dá)到96°C，將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進(jìn)煮制液中，煮制液與魚 塊的比例約為1:1. 5,加熱，待再次沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，煮制2min后撈出； (7) 、裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時(shí)掌握固形物的含量不少于80%， 每袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和香菇；冬筍選用桶裝清水冬筍，改刀切成15mm的小塊 狀；香菇選用干香茹泡發(fā)，改刀成15mm的小塊狀；魚塊與香茹、冬筍的比例為6:1:2。
[0015] (8)、殺菌與冷卻：河豚魚魚塊的殺菌處理，將裝袋處理后的河豚魚進(jìn)行殺菌處理， 殺菌處理分三個(gè)步驟，第一步，將裝袋處理后的河豚魚在15min內(nèi)由室溫升至121攝氏度， 第二步，將裝袋處理后的河豚魚在121攝氏度下保溫45min，第三步，將裝袋處理后的河豚 魚在lOmin內(nèi)由121攝氏度降至室溫。
[0016] 通過上述實(shí)施例所制得的香辣豆瓣河豚的營(yíng)養(yǎng)成分詳見表1 : 表1 :本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)成分表

【權(quán)利要求】
1. 一種香辣豆瓣河豚加工工藝，其特征在于：包括如下步驟： (1) 、清洗整理：剝?nèi)ヴ~皮，去除內(nèi)臟，并除去腹腔內(nèi)膜，將魚肝等單獨(dú)放置，將河豚魚在 流動(dòng)水中進(jìn)行清洗，清洗時(shí)應(yīng)將河豚魚的腹腔徹底清洗干凈，特別是筋、膜和內(nèi)臟等部位， 清洗完成后由專人檢查； (2) 、分割：河豚魚去頭，順脊背片成兩片，再改刀成25 mm見方的小塊； (3) 、低溫腌制：魚塊中先加蔥、姜、料酒拌勻，魚塊與蔥、姜、料酒的比例約為 25:2:1:1 ;魚塊與食用鹽按照110:1的比例進(jìn)行拌和，置于容器中在：TC~5°C條件下進(jìn)行腌 制，腌制時(shí)間為60min ; (4) 、油炸：將腌制后的魚塊放進(jìn)熱油中進(jìn)行油炸，油溫控制在130°C ~150°C，油炸時(shí)間 為lmin，油炸過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?，以使魚塊炸制均勻； 根據(jù)魚肉的嫩度，也可以不進(jìn)行油炸； (5) 、調(diào)味液配制：用于煮制的調(diào)味液組成為：豆瓣醬70g、干紅椒10g、桂皮5g、八角 2g、香葉3片、蒜頭12g、生抽10g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、蔥10g、料酒10g、鹽3g、清 水 200g ; (6) 、煮制：將煮制液溫度達(dá)到95°C ~100°C，將經(jīng)過腌漬過的魚塊放進(jìn)煮制液中，煮制 液與魚塊的比例約為1:1. 5,加熱，待再次沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，煮制2min后撈出； (7) 、裝袋：根據(jù)凈含量的規(guī)定選擇合適的袋型，裝袋時(shí)掌握固形物的含量不少于80%， 每袋中均應(yīng)適當(dāng)放入辣椒片、冬筍和香菇；冬筍選用桶裝清水冬筍，改刀切成15mm的小塊 狀； (8) 、殺菌與冷卻：河豚魚魚塊的殺菌處理，將裝袋處理后的河豚魚進(jìn)行殺菌處理，殺菌 處理分三個(gè)步驟，第一步，將裝袋處理后的河豚魚在15min內(nèi)由室溫升至121攝氏度，第二 步，將裝袋處理后的河豚魚在121攝氏度下保溫45min，第三步，將裝袋處理后的河豚魚在 lOmin內(nèi)由121攝氏度降至室溫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣豆瓣河豚加工工藝，其特征在于：所述香菇選用干香茹 泡發(fā)，改刀成15mm的小塊狀。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣豆瓣河豚加工工藝，其特征在于：所述魚塊與香茹、冬筍 的比例為6:1:2。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104187863SQ201410484749
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】張愛鴻, 叢建華 申請(qǐng)人:江蘇中洋集團(tuán)股份有限公司