一種雞肉香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雞肉香精及其制備方法，該雞肉香精由如下原料制備得到：濃度1％的呋喃酮、濃度1％的2乙?；拎骸舛?％的MCP、濃度10％的3-甲硫基丙醇、濃度10％的3-甲硫基丙醛、濃度10％的糠硫醇、濃度10％的雙(2-甲基-3-巰基呋喃)二硫醚、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、濃度10％的2.4癸二烯醛和色拉油，所述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。本發(fā)明雞肉香精具有濃郁新鮮的雞肉香氣、香味醇厚、留香持久。
【專利說明】一種雞肉香精及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種香精，特別涉及一種食品用雞肉香精及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇一些方便快捷的 熟肉制品。雞肉食品是大家最喜歡的肉制品之一。由于這些產(chǎn)品隨著保質(zhì)期的延長(zhǎng)，香氣 和香味會(huì)有一些損失。為了使這些產(chǎn)品中雞肉的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品 的香氣香味，這就要求有好的雞肉香精來增香賦味，增加香氣穩(wěn)定性。因此本發(fā)明是通過單 體香料的調(diào)配制得一種適合雞肉食品中使用的雞肉香精，賦予食品一定的雞肉特征。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香氣濃郁、香味醇厚、留香持久的調(diào)配型 雞肉香精，同時(shí)解決雞肉香精在食品中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
[0005] -種雞肉香精，該雞肉香精由如下原料制備得到：濃度1%的呋喃酮、濃度1%的 2-乙?；拎骸舛? %的MCP (甲基環(huán)戊烯醇酮）、濃度10%的3-甲硫基丙醇、濃度10% 的3-甲硫基丙醛、濃度10 %的糠硫醇、濃度10 %的雙（2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚、蒸 餾姜油、大茴香油、肉桂油、濃度10%的2,4-癸二烯醛和色拉油，所述濃度指的是單體香料 用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。
[0006] 優(yōu)選地，該雞肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：
[0007] 原料 重量百分比 濃度1%的呋喃酮 25.0-40.0% 濃度1%的2-乙酰基吡嗪 10.0-20.0% 濃度 1%的 MCP 5.0-10.0% 濃度10%的3-甲硫基丙醇 0.5-2.0% 濃度10%的3-甲硫基丙醛 3.0-5.0% 濃度10%的糠硫醇 0.2-0.4 % 濃度10%的雙（2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚 1-2% 蒸餾姜油 1-2%
[0008] 大茴香油 0.05-0.2% 肉桂油 0.05-0.2% 濃度10%的2，4癸二烯醛 0.5-1.0% 色拉油 53.7-17.2%
[0009] 上述原料的質(zhì)量百分比之和為100% ;
[0010] 上述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。
[0011] 本發(fā)明還提供了所述雞肉香精的制備方法，包括如下步驟：
[0012] 首先將呋喃酮、2-乙?；拎?、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、雙 (2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚、2,4-癸二烯醛用色拉油稀釋至所述濃度，然后按照所述原 料的重量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得雞肉香精。
[0013] 本發(fā)明中的原料均可由市場(chǎng)上購(gòu)買到。并且均符合GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0014] 本發(fā)明所具有的有益效果：
[0015] 本發(fā)明雞肉香精具有濃郁新鮮的雞肉香氣、香味醇厚、留香持久。取本發(fā)明雞肉香 精在調(diào)味料等加香食品中進(jìn)行加香評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加量在0. 2%左右，就可以起到較好的 效果，香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性都較好。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明。
[0017] 實(shí)施例1
[0018] 一種雞肉香精，該雞肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：
[0019] 原料 重量百分比 濃度1 %的呋喃酮 30% 濃度1%的2-乙酰基吡嗪 20% 濃度1%的MCP 10% 濃度10%的3-甲硫基丙醇 1% 濃度10%的3-甲硫基丙醛 4% 濃度10%的糠硫醇 0.2 % 濃度10%的雙（2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚 1% 蒸餾姜油 1% 大茴香油 0.1% 肉桂油 0.1%
[0020] 濃度10%的2，4-癸二烯醛 1% 色拉油 31.6%;
[0021] 該雞肉香精的制備方法，包括如下步驟：首先將呋喃酮、2-乙?；拎骸CP、3-甲 硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、雙（2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚、2,4_癸二烯醛用色 拉油稀釋至所述濃度，然后按照所述原料的重量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得雞肉香精。
[0022] 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式 上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修 飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種雞肉香精，其特征在于：該雞肉香精由如下原料制備得到：濃度1%的呋喃酮、 濃度1%的2-乙?；拎骸舛?%的MCP、濃度10%的3-甲硫基丙醇、濃度10%的3-甲 硫基丙醛、濃度10%的糠硫醇、濃度10%的雙（2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚、蒸餾姜油、 大茴香油、肉桂油、濃度10%的2. 4癸二烯醛和色拉油，所述濃度指的是單體香料用色拉油 稀釋的質(zhì)量濃度。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞肉香精，其特征在于：該雞肉香精由如下重量百分比的 原料制備得到： 原料 重量百分比 濃度1%的呋喃酮 25.0-40.0% 濃度1%的2-乙?；拎?10.0-20.0% 濃度 1%的 MCP 5.0-10.0% 濃度10%的3-甲硫基丙醇 0.5-2.0% 濃度10%的3-甲硫基丙醛 3.0-5.0% 濃度10%的糠硫醇 0.2-0.4 % 濃度10%的雙（2-甲基-3-巰基呋喃）二硫醚 1-2% 蒸餾姜油 1-2% 大茴香油 0.05-0.2% 肉桂油 0.05-0.2% 濃度10%的2, 4-癸二烯醛 0.5-1.0% 色拉油 53.7-17.2% 上述原料的質(zhì)量百分比之和為100% ; 上述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質(zhì)量濃度。
3. 權(quán)利要求2所述雞肉香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： 首先將呋喃酮、2-乙?；拎?、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、雙（2-甲 基-3-巰基呋喃）二硫醚、2,4_癸二烯醛用色拉油稀釋至所述濃度，然后按照所述原料的重 量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得雞肉香精。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK104187548SQ201410472010
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】白健 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司