一種發(fā)酵肉制品制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種發(fā)酵肉制品制作工藝，包括以下步驥：A．選擇新鮮肉塊待用；B．將肉塊在0-4℃條件下腌制2-3天；C．采用酵母粉與蒸餾水混合液均勻撒在腌制后的肉塊表面，確保每個(gè)肉塊的各個(gè)表面都涂抹均勻；D．在25～30℃下放置2～3小時(shí)；E.將所制得的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝后，在20～30℃下放置10～20天。步驟B中腌制的材料配方的重量組分為：鹽5份，豆豉3份，蔗糖3份，葡萄糖1份，香辛料0.3份，水2-20份。采用本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵肉制品，成品出品率高，一般可達(dá)85%，含水量高，含鹽量低，色澤鮮艷，可保持良好的鮮肉形態(tài)，風(fēng)味形成過(guò)程可在真空包裝袋中延續(xù)進(jìn)行，大大減少了能源消耗和管理成本。
【專利說(shuō)明】一種發(fā)酵肉制品制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種發(fā)酵肉制品制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵肉制品是肉制品在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了微生物發(fā)酵，使微生物活性下降從而避免腐敗的一種肉制品，其不僅具有較長(zhǎng)的保藏期，同時(shí)因?yàn)榫哂刑厥獾娘L(fēng)味而獲得了廣泛的歡迎。但是，這些發(fā)酵肉制品生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品出品率較差，一般只有50%左右，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)過(guò)程中消耗大量能源，成品銷售價(jià)格昂貴。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提出一種發(fā)酵肉制品制作工藝，其制作工藝節(jié)省時(shí)間和成本，而且出品率聞。
[0004]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種發(fā)酵肉制品制作工藝，包括以下步驥:
A.選擇新鮮肉塊待用；
B.將肉塊在0-4°C條件下腌制2-3天；
C.采用酵母粉與蒸餾水混合液均勻撒在腌制后的肉塊表面，確保每個(gè)肉塊的各個(gè)表面都涂抹均勻；
D.在25?30°C下放置2?3小時(shí)；
E.將所制得的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝后，在20?30°C下放置10?20天。
[0005]步驟B中腌制的材料配方的重量組分為:鹽5份，豆豉3份，蔗糖3份，葡萄糖I份，香辛料0.3份，水2-20份。
[0006]步驟A中選用的肉塊為不帶皮的肉塊。
[0007]步驟A中選用的肉塊為豬肉、羊肉或牛肉。
[0008]所述香辛料為六角、花椒、胡椒和孜然中的一種或多種。
[0009]采用本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵肉制品，成品出品率高，一般可達(dá)85%，含水量高，含鹽量低，色澤鮮艷，可保持良好的鮮肉形態(tài)，風(fēng)味形成過(guò)程可在真空包裝袋中延續(xù)進(jìn)行，大大減少了能源消耗和管理成本。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0011]一種發(fā)酵肉制品制作工藝，包括以下步驥:
A.選擇新鮮肉塊待用；
B.將肉塊在0-4°C條件下腌制2-3天；
C.采用酵母粉與蒸餾水混合液均勻撒在腌制后的肉塊表面，確保每個(gè)肉塊的各個(gè)表面都涂抹均勻； D.在25?30°C下放置2?3小時(shí)；
E.將所制得的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝后，在20?30°C下放置10?20天。
[0012]步驟B中腌制的材料配方的重量組分為:鹽5份，豆豉3份，蔗糖3份，葡萄糖I份，香辛料0.3份，水2-20份。
[0013]步驟A中選用的肉塊為不帶皮的肉塊。
[0014]步驟A中選用的肉塊為豬肉、羊肉或牛肉。
[0015]所述香辛料為六角、花椒、胡椒和孜然中的一種或多種。
[0016]采用本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵肉制品，成品出品率高，一般可達(dá)85%，含水量高，含鹽量低，色澤鮮艷，可保持良好的鮮肉形態(tài)，風(fēng)味形成過(guò)程可在真空包裝袋中延續(xù)進(jìn)行，大大減少了能源消耗和管理成本。
[0017]以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制?；诖颂幍慕忉專绢I(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵肉制品制作工藝，其特征在于:包括以下步驥: A.選擇新鮮肉塊待用； B.將肉塊在0-4°C條件下腌制2-3天； C.采用酵母粉與蒸餾水混合液均勻撒在腌制后的肉塊表面，確保每個(gè)肉塊的各個(gè)表面都涂抹均勻； D.在25?30°C下放置2?3小時(shí)； E.將所制得的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝后，在20?30°C下放置10?20天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵肉制品制作工藝，其特征在于:步驟B中腌制的材料配方的重量組分為:鹽5份，丑豉3份，鹿糖3份，葡萄糖I份，香辛料0.3份，水2-20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵肉制品制作工藝，其特征在于:步驟A中選用的肉塊為不帶皮的肉塊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵肉制品制作工藝，其特征在于:步驟A中選用的肉塊為豬肉、羊肉或牛肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵肉制品制作工藝，其特征在于:所述香辛料為六角、花椒、胡椒和孜然中的一種或多種。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104286882SQ201410451044
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】劉向陽(yáng), 劉詠平 申請(qǐng)人:佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司