一種桑葉茶及其制作方法
【專利摘要】一種桑葉茶及其制作方法，它涉及保健茶【技術(shù)領(lǐng)域】，選桑樹幼嫩芽葉為原料，其工藝技術(shù)路線為：鮮桑葉攤晾→分級殺青→風(fēng)選冷卻→揉捻→烘焙→攤晾→揉捻→解塊→復(fù)烘→攤晾→足干焙香→精選包裝。它最大限度地保留了桑葉中對人體有益的多種生物活性物質(zhì)，同時在加工過程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分。飲用時開水沖泡，十分方便，且滋味鮮醇，湯色碧綠明亮，清香怡人。長期飲用可防病治病，強(qiáng)健身體，延年益壽，養(yǎng)顏美容。
【專利說明】一種桑葉茶及其制作方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明涉及保健茶【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種桑葉茶及其制作方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 桑葉--種桑科植物的葉子，我國大部分地區(qū)均有分布，資源十分豐富。自古以來， 中醫(yī)都將桑葉作為藥用?！侗静菥V目》中記載："?；侵褚玻s食之稱文章，人食之老 翁為小童，故桑葉又稱神仙草"?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，桑葉中含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨 基酸、碳水化合物、植物纖維和黃銅類成分，具有降壓、降低血脂、降低膽固醇、抗血栓、抗氧 化、抗衰老、增加耐力、祛斑、養(yǎng)顏、美容、減肥、止咳、去痰、利尿、消腫、治療頭暈眼花、消除 眼部疲勞、潔血、治療痢疾、補(bǔ)肝等多種功效，尤其是桑葉中含有一種1 一脫氧野霉素(是一 種僅存在于桑葉中的一種生物堿)，能有效抑制人體血糖上升。我國衛(wèi)生部將桑葉確認(rèn)"藥 食同源"植物，國際衛(wèi)生組織將桑葉列入"人類21世紀(jì)十大保健食品之一"，成為人類綠色 新食品源。
[0003] 桑葉傳統(tǒng)上大部分將其作為藥用，當(dāng)今也有少量用來制作成代用茶，但這些代用 茶的加工工藝很不規(guī)范，有的將鮮桑葉直接曬干或陰千飲用，即使有的效仿傳統(tǒng)茶葉加工 方法加工，但工藝仍很難定型，且各工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)參數(shù)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，致使茶葉加 工質(zhì)量不穩(wěn)定，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量(色、香、味、形)，同時也影響桑葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化及有效 成份的保留，降低產(chǎn)品的藥用保健功效。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明的目的是提供一種桑葉茶及其制作方法，它最大限度地保留了桑葉中對人體有 益的多種生物活性物質(zhì)，同時在加工過程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物 質(zhì)經(jīng)過一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分。飲用時 開水沖泡，十分方便，且滋味鮮醇，湯色碧綠明亮，清香怡人。長期飲用可防病治病，強(qiáng)健身 體，延年益壽，養(yǎng)顏美容。
[0005]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：選桑樹幼嫩芽葉 為原料，其工藝技術(shù)路線為：鮮桑葉攤晾一分級殺青一風(fēng)選冷卻一揉捻(初揉）一烘焙(初 烘）一攤晾一揉捻(復(fù)揉）一解塊一復(fù)烘一攤晾一足干焙香一精選包裝。
[0006] 桑葉標(biāo)準(zhǔn)為：特級：純桑芽頭、無病蟲害、新鮮無損傷。一級：一芽一葉初展，新鮮 無損傷。二級：一芽一、二葉初展，其中一芽一葉6〇%、一芽二葉初展40%，新鮮無損傷。
[0007] 本發(fā)明的具體加工工藝為： 1、鮮葉攤晾：主要器具及場所：晾青室、晾青簸、晾青架等。晾青室內(nèi)要裝除濕及空調(diào) 設(shè)備，濕度在70-80%，溫度在ie - 20°C;晾青簸為竹編制，晾青架為三角鐵架。進(jìn)廠的鮮葉 要按照不同級別分別簿攤于晾青簸內(nèi)，鮮葉攤晾厚度一般掌握在2-3cm，一般粗老葉稍厚， 嫩葉稍薄，晴天葉稍厚，雨天葉稍薄。攤晾時間一般掌握在4一6小時，待青草氣散發(fā)，青香 溢露，即可進(jìn)入分級殺青。
[0008] 2、鮮葉分級：鮮葉分級主要是針對老嫩不一的混裝原料進(jìn)行的，將老嫩大小不一 的鮮葉分開，鮮葉分級是在鮮葉分級機(jī)中進(jìn)行的。
[0009] 3、殺青：殺青采用蒸汽殺青或熱風(fēng)式滾筒連續(xù)殺青，采用蒸汽茶青時，蒸汽溫度在 150? -170?，速度為600轉(zhuǎn)/秒，脫水熱風(fēng)溫度140?-160?，采用熱風(fēng)式連續(xù)滾筒殺 青時，滾筒溫度為20(TC-220°C，筒內(nèi)氣溫為140?-160°C，殺青時間2- 3分鐘。投葉 量視機(jī)型而定，70型蒸汽殺青機(jī)每小時40- 60kg，6CST30型滾筒殺青機(jī)每小時15 - 25kg， 6CST40型滾筒殺青機(jī)每小時投葉25- 30kg，6CST60型滾筒殺青機(jī)每小時投葉80- 100kg， 6CSAT70型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量150- 200kg，6CSAT80型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量 200- 300kg ;殺青失水率25- 35% ;殺青適度：葉色失去光澤，葉軟如綿，折梗不斷，手捏團(tuán)， 松手即散，散發(fā)清香。
[0010] 4、風(fēng)選冷卻：殺青后的在制品（殺青葉）需經(jīng)過風(fēng)選去雜和攤晾冷卻，風(fēng)選去雜在 風(fēng)選機(jī)中進(jìn)行，攤晾冷卻在攤晾平臺上進(jìn)行，攤晾厚度為3 - 5cm，時間20- 30分鐘。
[0011] 5、揉捻(初揉）：制作杜仲茶宜用6C12 - 30或6C12-40型揉捻機(jī)。初揉時，上述兩 種機(jī)型的投葉量分別為6 - 8kg和10 - 15kg殺青葉，復(fù)揉時，投葉量分別為5- 6kg和8- Ukg烘坯葉；揉捻時間：初揉20- 35分鐘，復(fù)揉30- 40分鐘；揉捻加壓，杜仲茶揉捻加壓 采用輕（6-8分鐘）一重（3 - 5分鐘）一輕（8 -10分鐘）一空（2 - 3分鐘);揉捻適度：葉 卷成條、勻整，成條率達(dá)到90%以上，葉汁外溢，且芽葉斷碎少。
[0012] 6、烘焙(初烘）：杜仲茶烘干(初烘）宜選用6CHM - 3烘焙機(jī)或6CHB - 5B百葉式烘 干機(jī)，烘坯厚度1.5- 2cm，烘焙溫度110- 130°C，烘至3- 4成干下機(jī)。
[0013] 7、攤晾冷卻：攤晾在竹編器具或攤晾平臺進(jìn)行，攤晾厚度2 - 3cm，攤晾時間1. 5- 2小時。
[0014] 8、復(fù)烘：杜仲茶復(fù)烘仍在6CHM - 3烘焙機(jī)或6CHB - 5B百葉烘千機(jī)中進(jìn)行，烘坯厚 度3-4cm，烘溫90°C-110°C，時間10 -15分鐘，烘至6 -7成干下機(jī)攤晾。
[0015] 9、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自動提香機(jī)中進(jìn)行，溫度60- 80°C，時間1. 5- 2小時，攤?cè)~厚度3- 4cm，烘千期間翻動或倒篩2- 3次，烘至茶條手捻成粉末(含水量在5% 以下）時下烘攤晾。
[0016] 10、精選包裝：將足千焙香后的毛茶，經(jīng)攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質(zhì)后按照標(biāo) 準(zhǔn)分別包裝入庫冷藏。
[0017] 本發(fā)明具有以下有益效果：它最大限度地保留了桑葉中對人體有益的多種生物活 性物質(zhì)，同時在加工過程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過一系列理 化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分。飲用時開水沖泡，十分方 便，且滋味鮮醇，湯色碧綠明亮，清香怡人。長期飲用可防病治病，強(qiáng)健身體，延年益壽，養(yǎng)顏 美容。
[0018]

【具體實(shí)施方式】： 本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案：選桑樹幼嫩芽葉為原料，其工藝技術(shù)路線為：鮮 桑葉攤晾一分級殺青一風(fēng)選冷卻一揉捻(初揉）一烘焙(初烘）一攤晾一揉捻(復(fù)揉）一解塊 -復(fù)烘一攤晾一足干焙香一精選包裝。
[0019]桑葉標(biāo)準(zhǔn)為：特級：純桑芽頭、無病蟲害、新鮮無損傷。一級：一芽一葉初展，新鮮 無損傷。二級：一芽一、二葉初展，其中一芽一葉6〇%、一芽二葉初展40%，新鮮無損傷。 [0020]本【具體實(shí)施方式】的具體加工工藝為： 1、鮮葉攤晾：主要器具及場所：晾青室、晾青簸、晾青架等。晾青室內(nèi)要裝除濕及空調(diào) 設(shè)備，濕度在70-80%，溫度在16 - 20°C;晾青簸為竹編制，晾青架為三角鐵架。進(jìn)廠的鮮葉 要按照不同級別分別簿攤于晾青簸內(nèi)，鮮葉攤晾厚度一般掌握在2-3cm，一般粗老葉稍厚， 嫩葉稍薄，晴天葉稍厚，雨天葉稍薄。攤晾時間一般掌握在4一6小時，待青草氣散發(fā)，青香 溢露，即可進(jìn)入分級殺青。
[0021] 2、鮮葉分級：鮮葉分級主要是針對老嫩不一的混裝原料進(jìn)行的，將老嫩大小不一 的鮮葉分開，鮮葉分級是在鮮葉分級機(jī)中進(jìn)行的。
[0022] 3、殺青：殺青采用蒸汽殺青或熱風(fēng)式滾筒連續(xù)殺青，采用蒸汽茶青時，蒸汽溫度在 150°C - 170°C，速度為600轉(zhuǎn)/秒，脫水熱風(fēng)溫度140°C - 160°C，采用熱風(fēng)式連續(xù)滾筒殺 青時，滾筒溫度為200°C - 220°C，筒內(nèi)氣溫為140°C - 160°C，殺青時間2- 3分鐘。投葉 量視機(jī)型而定，70型蒸汽殺青機(jī)每小時40- 60kg，6CST30型滾筒殺青機(jī)每小時15 - 25kg， 6CST40型滾筒殺青機(jī)每小時投葉25- 30kg，6CST60型滾筒殺青機(jī)每小時投葉80- 100kg， 6CSAI70型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量150- 200kg，6CSAT80型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量 200- 300kg ;殺青失水率25- 35% ;殺青適度：葉色失去光澤，葉軟如綿，折梗不斷，手捏團(tuán)， 松手即散，散發(fā)清香。
[0023] 4、風(fēng)選冷卻：殺青后的在制品（殺青葉）需經(jīng)過風(fēng)選去雜和攤晾冷卻，風(fēng)選去雜在 風(fēng)選機(jī)中進(jìn)行，攤晾冷卻在攤晾平臺上進(jìn)行，攤晾厚度為3 - 5cm，時間20- 30分鐘。
[0024] 5、揉捻(初揉）：制作杜仲茶宜用6C12 - 30或6C12-40型揉捻機(jī)。初揉時，上述兩 種機(jī)型的投葉量分別為6- 8kg和10- 15kg殺青葉，復(fù)揉時，投葉量分別為5- 6kg和8- 12kg烘坯葉；揉捻時間：初揉20- 35分鐘，復(fù)揉30- 40分鐘；揉捻加壓，杜仲茶揉捻加壓 采用輕（6 - 8分鐘）一重（3 - 5分鐘）一輕（8 -10分鐘）一空（2 - 3分鐘);揉捻適度：葉 卷成條、勻整，成條率達(dá)到90%以上，葉汁外溢，且芽葉斷碎少。
[0025] 6、烘焙(初烘）：杜仲茶烘干(初烘）宜選用6CHM - 3烘焙機(jī)或6CHB - 5B百葉式烘 干機(jī)，烘坯厚度1.5- 2cm，烘焙溫度110- 130°C，烘至3- 4成千下機(jī)。
[0026] 7、攤晾冷卻：攤晾在竹編器具或攤晾平臺進(jìn)行，攤晾厚度2 - 3cm,攤晾時間1. 5- 2小時。
[0027] 8、復(fù)烘：杜仲茶復(fù)烘仍在6CHM - 3烘焙機(jī)或6CHB - 5B百葉烘干機(jī)中進(jìn)行，烘坯厚 度3-4cm，烘溫90°C- 110°C，時間10-15分鐘，烘至6- 7成干下機(jī)攤晾。
[0028] 9、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自動提香機(jī)中進(jìn)行，溫度60- 80°C，時間1. 5- 2小時，攤?cè)~厚度3- 4cm，烘干期間翻動或倒篩2- 3次，烘至茶條手捻成粉末(含水量在5% 以下）時下烘攤晾。
[0029] 10、精選包裝：將足干焙香后的毛茶，經(jīng)攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質(zhì)后按照標(biāo) 準(zhǔn)分別包裝入庫冷藏。
[0030] 本【具體實(shí)施方式】具有以下有益效果：它最大限度地保留了桑葉中對人體有益的多 種生物活性物質(zhì)，同時在加工過程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過 一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分。飲用時開水沖 泡，十分方便，且滋味鮮醇，湯色碧綠明亮，清香怡人。長期飲用可防病治病，強(qiáng)健身體，延年 益壽，養(yǎng)顏美容。
【權(quán)利要求】
1. 一種桑葉茶，其特征在于選桑樹幼嫩芽葉為原料，其工藝技術(shù)路線為：鮮桑葉攤晾 -分級殺青一風(fēng)選冷卻一揉捻一烘焙一攤晾一揉捻一解塊一復(fù)烘一攤晾一足干焙香-精 選包裝。
2·根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉茶的制作方法，其特征在于它的加工工藝為： (1) 、鮮葉攤晾：主要器具及場所：晾青室、晾青簸、晾青架等，晾青室內(nèi)要裝除濕及空 調(diào)設(shè)備，濕度在7〇 - 80%，溫度在I6 - 20°C ;晾青簸為竹編制，晾青架為三角鐵架，進(jìn)廠的 鮮葉要按照不同級別分別簿攤于晾青簸內(nèi)，鮮葉攤晾厚度一般掌握在2 - 3cm，一般粗老葉 稍厚，嫩葉稍薄，晴天葉稍厚，雨天葉稍薄，攤晾時間一般掌握在4一6小時，待青草氣散發(fā)， 青香溢露,即可進(jìn)入分級殺青； (2) 、鮮葉分級：鮮葉分級主要是針對老嫩不一的混裝原料進(jìn)行的，將老嫩大小不一的 鮮葉分開，鮮葉分級是在鮮葉分級機(jī)中進(jìn)行的； (3) 、殺青：殺青采用蒸汽殺青或熱風(fēng)式滾筒連續(xù)殺青，采用蒸汽茶青時，蒸汽溫度在 150°C - 170°C，速度為600轉(zhuǎn)/秒，脫水熱風(fēng)溫度140°C - 160Γ，采用熱風(fēng)式連續(xù)滾筒殺 青時，滾筒溫度為2〇0°C - 22〇°C，筒內(nèi)氣溫為140°C - 16(TC,殺青時間2- 3分鐘，投葉量 視機(jī)型而定，70型蒸汽殺青機(jī)每小時40 - 6〇kg，6CST30型滾筒殺青機(jī)每小時15 - 25kg， 6CST40型滾筒殺青機(jī)每小時投葉25 - 30kg，6CST60型滾筒殺青機(jī)每小時投葉80- 100kg， 6CSAT70型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量150- 200kg，6CSAT80型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量 200- 300kg ;殺青失水率25- 35% ;殺青適度：葉色失去光澤，葉軟如綿，折梗不斷，手捏團(tuán)， 松手即散，散發(fā)清香； (4) 、風(fēng)選冷卻：殺青后的在制品需經(jīng)過風(fēng)選去雜和攤晾冷卻，風(fēng)選去雜在風(fēng)選機(jī)中進(jìn) 行，攤晾冷卻在攤晾平臺上進(jìn)行，攤晾厚度為3 - 5cm，時間20- 30分鐘； (5) 、揉捻：制作杜仲茶宜用6C12 - 30或6C12-40型揉捻機(jī)。初揉時，上述兩種機(jī)型的 投葉量分別為6 -8kg和10 -15kg殺青葉，復(fù)揉時，投葉量分別為5 -6kg和8 - 12kg烘還 葉；揉捻時間：初揉20-35分鐘，復(fù)揉3〇-40分鐘；揉捻加壓，揉捻適度：葉卷成條、勻整， 成條率達(dá)到90%以上，葉汁外溢，且芽葉斷碎少； (6) 、烘焙：杜仲茶烘干宜選用6CHM - 3烘焙機(jī)或6CHB - 5B百葉式烘千機(jī)，烘坯厚度 1. 5-2cm，烘焙溫度110-130°C，烘至3-4成干下機(jī)； (7) 、攤晾冷卻：攤晾在竹編器具或攤晾平臺進(jìn)行，攤晾厚度2- 3cm，攤晾時間1. 5- 2 小時； (8) 、復(fù)烘：杜仲茶復(fù)烘仍在6CHM - 3烘焙機(jī)或6CHB - 5B百葉烘干機(jī)中進(jìn)行，烘坯厚度 3-4cm，烘溫90°C-110°C，時間10 - I5分鐘，烘至6-7成干下機(jī)攤晾； (9) 、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自動提香機(jī)中進(jìn)行，溫度60- 80°C，時間1. 5- 2 小時，攤?cè)~厚度3- 4cm，烘千期間翻動或倒篩2- 3次，烘至茶條手捻成粉末時下烘攤晾； (10) 、精選包裝：將足干焙香后的毛茶，經(jīng)攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質(zhì)后按照標(biāo)準(zhǔn) 分別包裝入庫冷藏。
【文檔編號】A23F3/34GK104186855SQ201410449306
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】房映儒, 張賢貴 申請人:陜西普田源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司