一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域。為了解決目前鐵觀音品質(zhì)普遍欠佳的問題,本發(fā)明提出一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方法,該方法主要包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、殺青、包揉、烘干等步驟;其中晾青,溫度為15-28度,濕度為50%-80%,時(shí)間為5-8個(gè)小時(shí);搖青,第一遍,時(shí)間為3分鐘;第二遍,時(shí)間為5分鐘;第三遍,時(shí)間為10分鐘;第四遍,時(shí)間為15-30分鐘;每遍搖青間隔1-2個(gè)小時(shí)。使用本發(fā)明的方法制作的鐵觀音的色香味等品質(zhì)均俱佳。
【專利說明】一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域,具體涉及一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鐵觀音屬半發(fā)酵類茶葉,原產(chǎn)于福建省安溪縣,安溪鐵觀音年產(chǎn)量5. 7萬噸、年產(chǎn) 值85億元,是烏龍茶大家庭中的重要成員。鐵觀音的傳統(tǒng)制作方法包括:采青、曬青、晾青、 搖青、殺青、包揉和烘干等工序。采摘鮮葉叫采青;晾曬鮮葉叫曬青;在室內(nèi)攤晾鮮葉叫晾 青;搖青是將鮮葉放入竹簍中,由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng),鮮葉與竹簍、鮮葉與鮮葉反復(fù)碰撞、摩 擦,使鮮葉葉緣細(xì)胞破損,茶汁滲出氧化,促進(jìn)茶青走水;曬青、晾青和搖青合稱做青,是烏 龍茶普遍采用的發(fā)酵的方法,以去除青腥氣和苦澀味;將發(fā)酵完成的鮮葉放入鍋中炒制叫 殺青,殺青是終止茶青發(fā)酵的步驟;包揉是塑形的步驟;烘干是降低茶葉含水量、固定茶葉 品質(zhì)、提商香氣的步驟。
[0003] 發(fā)酵是烏龍茶制作的關(guān)鍵步驟,也是核心技術(shù)所在。如何曬青?在什么環(huán)境下晾 青?晾多長時(shí)間?搖青幾遍?每次搖多長時(shí)間?沒有統(tǒng)一要求,茶葉生產(chǎn)者往往抓不住要 領(lǐng),憑感覺、憑經(jīng)驗(yàn)任意發(fā)揮,制作的鐵觀音普遍香氣雜而刺鼻,滋味苦澀、有或輕或重的酸 味、餿味甚至臭味,喝后無回味,口干口渴,整體品質(zhì)欠佳。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為了解決目前鐵觀音品質(zhì)欠佳的問題,本發(fā)明提出一種正味花香柔和甘甜鐵觀音 及其制作方法,以達(dá)到從整體上改善鐵觀音品質(zhì)的目的。
[0005] -種正味花香柔和甘甜鐵觀音的制作方法,包括以下步驟:
[0006] (一)鮮葉采摘;
[0007] (二)曬青;
[0008] (三)晾青,溫度為15-28度,濕度為50%-80%,時(shí)間為5-8個(gè)小時(shí);
[0009](四)搖青,搖青四遍,每一遍搖青之間間隔1 -2個(gè)小時(shí);
[0010] (五)殺青;
[0011] (六)摔紅邊;
[0012] (七)速包;
[0013] (八)包揉;
[0014] (九)茶球解塊;
[0015] (十)復(fù)包復(fù)揉;
[0016](十一)烘干;
[0017] 其中,從鮮葉米摘后,進(jìn)行曬青和晚青到完成搖青的總時(shí)間控制在9 -19. 5個(gè)小 時(shí)。
[0018] 本發(fā)明的方法中,第三步晾青的溫度為15-28度,濕度為50%-80%,時(shí)間為5- 8個(gè)小時(shí),通過晾青,一方面,鮮葉在第二步曬青過程中積累的熱量能夠徹底散去,避免了積 累的熱量使鮮葉內(nèi)的生化反應(yīng)提前,保證了后續(xù)步驟的正常進(jìn)行;另一方面,鮮葉葉面經(jīng)過 第二步曬青后會(huì)流失一些水分,通過晾青,葉脈和葉梗中的水分能夠補(bǔ)充到葉面中,葉面又 柔韌起來,使成茶外形飽滿緊結(jié);同時(shí)葉面得到的水分又促進(jìn)了鮮葉內(nèi)的生化反應(yīng),生成了 更多的內(nèi)含物,提高了鐵觀音的品質(zhì)。本發(fā)明的方法中,第四步搖青,一共搖青四遍,每一遍 搖青之間間隔1一2個(gè)小時(shí),通過搖青,鮮葉因碰撞、磨擦而發(fā)生葉緣細(xì)胞破損,水分發(fā)生擴(kuò) 散,葉梗中的芳香物質(zhì)隨水分?jǐn)U散到葉片中,與葉片含有的物質(zhì)結(jié)合,形成芳香氣味更濃的 物質(zhì);同時(shí)水分的擴(kuò)散也促進(jìn)了鮮葉內(nèi)的生化反應(yīng),增加了鮮葉內(nèi)含物的含量,提高了鐵觀 音的品質(zhì)。發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn):鮮葉內(nèi)含物(茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多 糖、礦物質(zhì)、芳香物等物質(zhì))的含量多少影響著鐵觀音的色、香、味、形和葉底的質(zhì)量,比如 可揮發(fā)芳香物質(zhì)影響著鐵觀音的香味。鮮葉采摘后,隨著時(shí)間的推移,鮮葉中內(nèi)含物的含量 在9一 19. 5個(gè)小時(shí)之內(nèi)是逐漸增多的,直至達(dá)到含量的峰值,在這段時(shí)間內(nèi)結(jié)束鐵觀音的 發(fā)酵過程,也就是從鮮葉米摘后,進(jìn)行曬青和瞭青到完成間隔搖青的總時(shí)間控制在9一19. 5 個(gè)小時(shí),鐵觀音內(nèi)含物較多,能夠得到高品質(zhì)的鐵觀音;超過19. 5個(gè)小時(shí),鮮葉內(nèi)含物的含 量會(huì)快速下降,制得的鐵觀音出現(xiàn)酸臭味和餿味,品質(zhì)明顯下降。本發(fā)明的方法中,從鮮葉 采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間控制在9一 19. 5個(gè)小時(shí),最終制得的鐵觀音 內(nèi)含物多,品質(zhì)高。使用本發(fā)明的方法制作的鐵觀音色深似鐵、有光澤;顆粒飽滿、重實(shí)、勻 齊;香氣濃郁高長,有天然花香或奶香;滋味醇厚甘甜、柔和順滑,七泡有余香;普遍有觀音 韻;湯色淺黃、清澈明亮;葉底黃亮肥厚,有紅鑲邊,有彈性。
[0019] 其中,從鮮葉采摘后到開始進(jìn)行第(二)步曬青的時(shí)間最多為4個(gè)小時(shí)。
[0020] 其中,所述步驟(二)中,曬青時(shí)間為0.5-1小時(shí)。
[0021] 其中,所述步驟(四)中,第一遍搖青時(shí)間為3分鐘;第二遍搖青時(shí)間為5分鐘;第 三遍搖青時(shí)間為10分鐘;第四遍搖青時(shí)間為15-30分鐘。
[0022] 其中,所述步驟(五)中,使用滾筒殺青機(jī)殺青,溫度為200-240度,時(shí)間為5-7分 鐘。
[0023] 其中,所述步驟(七)中,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0024] 其中,所述步驟(八)中,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0025] 其中,所述步驟(十)中,包揉的次數(shù)為6-20次。
[0026] 其中,所述步驟(十一)中,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫 度設(shè)為60度,將茶葉烘至足干。
[0027] 一種正味花香柔和甘甜鐵觀音,通過上述的方法制作。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 實(shí)施例1 :
[0029] ( -)鮮葉采摘,一年四季均可,雨天不進(jìn)行采摘,一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第(二)步曬青的時(shí)間為4個(gè)小時(shí)。
[0030] (二)曬青,將鮮葉均勻攤在竹篩上,厚度為2厘米,用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個(gè)小時(shí)。曬青能夠蒸發(fā)部分水分,去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣,促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0031] (三)晾青,將鮮葉放入室內(nèi),室內(nèi)溫度15度,濕度為80%,晾青時(shí)間為7.5個(gè)小 時(shí)。晾青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0032] (四)搖青,搖青是將青葉放入由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的竹簍中,青葉在轉(zhuǎn)動(dòng)中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱,促使茶汁溢出氧化,促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括:
[0033] a :第一遍搖青,時(shí)間為3分鐘;
[0034] b :第二遍搖青,時(shí)間為5分鐘;
[0035] c :第三遍搖青,時(shí)間為10分鐘;
[0036] d :第四遍搖青,時(shí)間為30分鐘;
[0037] 每一遍搖青之間間隔2個(gè)小時(shí)。
[0038] 其中,從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間控制在19. 3個(gè)小時(shí)。
[0039] (五)殺青,使用液化氣滾筒殺青機(jī)殺青,溫度調(diào)為200度,時(shí)間為7分鐘,直到青 腥氣散除,茶香顯露,葉面變成金黃色,葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶,以使發(fā)酵活 動(dòng)停止,殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0040] (六)摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來,用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0041] (七)速包,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0042](八)包揉,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0043](九)茶球解塊,促成顆粒均勻,為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0044] (十)復(fù)包復(fù)揉,把鐵觀音做成顆粒狀,需要包揉20次,時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)。
[0045] (十一)烘干,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度, 將茶葉烘至足干。
[0046] 使用實(shí)施例1制作的鐵觀音,顆粒飽滿緊結(jié);鐵色油潤;有蘭花香和果香;湯色淺 黃微白、清澈、明亮;滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜,有果味,回味持久;葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0047] 實(shí)施例2 :
[0048] (一)鮮葉采摘,一年四季均可,雨天不進(jìn)行采摘,一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第(二)步曬青的時(shí)間為2個(gè)小時(shí)。
[0049] (二)曬青,將鮮葉均勻攤在竹篩上,厚度為2厘米,用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個(gè)小時(shí)。曬青能夠蒸發(fā)部分水分,去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣,促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0050] (三)晾青,將鮮葉放入室內(nèi),室內(nèi)溫度18度,濕度為70%,晾青時(shí)間為7小時(shí)。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0051] (四)搖青,搖青是將青葉放入由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的竹簍中,青葉在轉(zhuǎn)動(dòng)中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱,促使茶汁溢出氧化,促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括:
[0052] a :第一遍搖青,時(shí)間為3分鐘;
[0053] b :第二遍搖青,時(shí)間為5分鐘;
[0054] c :第三遍搖青,時(shí)間為10分鐘;
[0055] d :第四遍搖青,時(shí)間為20分鐘;
[0056] 每一遍搖青之間間隔2個(gè)小時(shí)。
[0057] 其中,從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間大約為16. 5個(gè)小時(shí)。 [0058](五)殺青,使用液化氣滾筒殺青機(jī)殺青,溫度調(diào)為230度,時(shí)間為6分鐘,直到青 腥氣散除,茶香顯露,葉面變成金黃色,葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶,以使發(fā)酵活 動(dòng)停止,殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0059] (六)摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來,用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0060] (七)速包,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0061] (八)包揉,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0062](九)茶球解塊,促成顆粒均勻,為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0063] (十)復(fù)包復(fù)揉,把鐵觀音做成顆粒狀,需要包揉15次,時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)。
[0064] (十一)烘干,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度, 將茶葉烘至足干。
[0065] 使用實(shí)施例2制作的鐵觀音,顆粒飽滿緊結(jié);鐵色油潤;有蘭花香和果香;湯色淺 黃微白、清澈、明亮;滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜,有果味,回味持久;葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0066] 實(shí)施例3 :
[0067] ( -)鮮葉采摘,一年四季均可,雨天不進(jìn)行采摘,一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第(二)步曬青的時(shí)間為2個(gè)小時(shí)。
[0068] (二)曬青,將鮮葉均勻攤在竹篩上,厚度為2厘米,用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個(gè)小時(shí)。曬青能夠蒸發(fā)部分水分,去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣,促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0069] (三)晾青,將鮮葉放入室內(nèi),室內(nèi)溫度22度,濕度為70%,晾青時(shí)間為6小時(shí)。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0070] (四)搖青,搖青是將青葉放入由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的竹簍中,青葉在轉(zhuǎn)動(dòng)中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱,促使茶汁溢出氧化,促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括:
[0071] a :第一遍搖青,時(shí)間為3分鐘;
[0072] b :第二遍搖青,時(shí)間為5分鐘;
[0073] c :第三遍搖青,時(shí)間為10分鐘;
[0074] d :第四遍搖青,時(shí)間為25分鐘;
[0075] 每一遍搖青之間間隔2個(gè)小時(shí)。
[0076] 其中,從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間大約為15. 7個(gè)小時(shí)。
[0077] (五)殺青,使用液化氣滾筒殺青機(jī)殺青,溫度調(diào)為230度,時(shí)間為6分鐘,直到青 腥氣散除,茶香顯露,葉面變成金黃色,葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶,以使發(fā)酵活 動(dòng)停止,殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0078] (六)摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來,用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0079](七)速包,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0080](八)包揉,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0081](九)茶球解塊,促成顆粒均勻,為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0082](十)復(fù)包復(fù)揉,把鐵觀音做成顆粒狀,需要包揉12次,時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)。
[0083] (十一)烘干,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度, 將茶葉烘至足干。
[0084] 使用實(shí)施例3制作的鐵觀音,顆粒飽滿緊結(jié);鐵色油潤;有蘭花香和果香;湯色淺 黃微白、清澈、明亮;滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜,有果味,回味持久;葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0085] 實(shí)施例4 :
[0086] ( -)鮮葉采摘,一年四季均可,雨天不進(jìn)行采摘,一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第(二)步曬青的時(shí)間為2個(gè)小時(shí)。
[0087](二)曬青,將鮮葉均勻攤在竹篩上,厚度為2厘米,用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個(gè)小時(shí)。曬青能夠蒸發(fā)部分水分,去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣,促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0088] (三)晾青,將鮮葉放入室內(nèi),室內(nèi)溫度24度,濕度為60%,晾青時(shí)間為7小時(shí)。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0089] (四)搖青,搖青是將青葉放入由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的竹簍中,青葉在轉(zhuǎn)動(dòng)中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱,促使茶汁溢出氧化,促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括:
[0090] a :第一遍搖青,時(shí)間為3分鐘;
[0091] b :第二遍搖青,時(shí)間為5分鐘;
[0092] c :第三遍搖青,時(shí)間為10分鐘;
[0093] d :第四遍搖青,時(shí)間為25分鐘;
[0094] 每一遍搖青之間間隔1. 5個(gè)小時(shí)。
[0095] 其中,從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間大約為15. 2個(gè)小時(shí)。 [0096](五)殺青,使用液化氣滾筒殺青機(jī)殺青,溫度調(diào)為240度,時(shí)間為5分鐘,直到青 腥氣散除,茶香顯露,葉面變成金黃色,葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶,以使發(fā)酵活 動(dòng)停止,殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0097] (六)摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來,用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0098] (七)速包,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0099](八)包揉,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0100](九)茶球解塊,促成顆粒均勻,為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0101] (十)復(fù)包復(fù)揉,把鐵觀音做成顆粒狀,需要包揉1〇次,時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)。
[0102] (十一)烘干,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度, 將茶葉烘至足干。
[0103] 使用實(shí)施例4制作的鐵觀音,顆粒飽滿緊結(jié);鐵色油潤;有蘭花香和果香;湯色淺 黃微白、清澈、明亮;滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜,有果味,回味持久;葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0104] 實(shí)施例5 :
[0105](一)鮮葉采摘,一年四季均可,雨天不進(jìn)行采摘,一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第(二)步曬青的時(shí)間為3個(gè)小時(shí)。
[0106] (二)曬青,將鮮葉均勻攤在竹篩上,厚度為2厘米,用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個(gè)小時(shí)。曬青能夠蒸發(fā)部分水分,去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣,促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0107] (三)晾青,將鮮葉放入室內(nèi),室內(nèi)溫度26度,濕度為60%,晾青時(shí)間為8小時(shí)。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0108] (四)搖青,搖青是將青葉放入由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的竹簍中,青葉在轉(zhuǎn)動(dòng)中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱,促使茶汁溢出氧化,促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括:
[0109] a :第一遍搖青,時(shí)間為3分鐘;
[0110] b :第二遍搖青,時(shí)間為5分鐘;
[0111] c :第三遍搖青,時(shí)間為10分鐘;
[0112] d:第四遍搖青,時(shí)間為25分鐘;
[0113] 每一遍搖青之間間隔1個(gè)小時(shí)。
[0114] 其中,從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間大約為15. 7個(gè)小時(shí)。
[0115] (五)殺青,使用液化氣滾筒殺青機(jī)殺青,溫度調(diào)為240度,時(shí)間為6分鐘,直到青 腥氣散除,茶香顯露,葉面變成金黃色,葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶,以使發(fā)酵活 動(dòng)停止,殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0116] (六)摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來,用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0117] (七)速包,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0118] (八)包揉,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0119] (九)茶球解塊,促成顆粒均勻,為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0120] (十)復(fù)包復(fù)揉,把鐵觀音做成顆粒狀,需要包揉8次,時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)。
[0121] (十一)烘干,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度, 將茶葉烘至足干。
[0122] 使用實(shí)施例5制作的鐵觀音,顆粒飽滿緊結(jié);鐵色油潤;有蘭花香和果香;湯色淺 黃微白、清澈、明亮;滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜,有果味,回味持久;葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0123] 實(shí)施例6:
[0124] (一)鮮葉采摘,一年四季均可,雨天不進(jìn)行采摘,一般下午采青。鮮葉采摘完成后 立即進(jìn)行第(二)步曬青。
[0125] (二)曬青,將鮮葉均勻攤在竹篩上,厚度為2厘米,用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青0. 5個(gè)小時(shí)。曬青能夠蒸發(fā)部分水分,去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣,促進(jìn)茶葉的走 水發(fā)酵。
[0126] (三)晾青,將鮮葉放入室內(nèi),室內(nèi)溫度28度,濕度為50%,晾青時(shí)間為5小時(shí)。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0127] (四)搖青,搖青是將青葉放入由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的竹簍中,青葉在轉(zhuǎn)動(dòng)中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱,促使茶汁溢出氧化,促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括:
[0128] a :第一遍搖青,時(shí)間為3分鐘;
[0129] b :第二遍搖青,時(shí)間為5分鐘;
[0130] c :第三遍搖青,時(shí)間為10分鐘;
[0131] d :第四遍搖青,時(shí)間為15分鐘;
[0132] 每一遍搖青之間間隔1個(gè)小時(shí)。
[0133] 其中,從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時(shí)間大約為9個(gè)小時(shí)。
[0134] (五)殺青,使用液化氣滾筒殺青機(jī)殺青,溫度調(diào)為240度,時(shí)間為6分鐘,直到青 腥氣散除,茶香顯露,葉面變成金黃色,葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶,以使發(fā)酵活 動(dòng)停止,殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0135] (六)摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來,用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0136] (七)速包,利用速包機(jī)將茶包成球狀。
[0137] (八)包揉,利用包揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉捻,使茶逐步形成顆粒。
[0138] (九)茶球解塊,促成顆粒均勻,為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0139] (十)復(fù)包復(fù)揉,把鐵觀音做成顆粒狀,需要包揉6次,時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)。
[0140] (十一)烘干,使用烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度, 將茶葉烘至足干。
[0141] 使用實(shí)施例6制作的鐵觀音,顆粒飽滿緊結(jié);鐵色油潤;有蘭花香和果香;湯色淺 黃微白、清澈、明亮;滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜,有果味,回味持久;葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0142] 對(duì)比例1
[0143] 采用與實(shí)施例2相同的方法制作鐵觀音,不同之處在于第三步中晾青時(shí)間為2小 時(shí)。采用六因子審評(píng)法將通過實(shí)施例2制作的鐵觀音與通過對(duì)比例1制作的鐵觀音進(jìn)行比 較,對(duì)比結(jié)果見表1。
[0144] 表 1
【權(quán)利要求】
1. 一種正味花香柔和甘甜鐵觀音的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: (一) 鮮葉采摘; (二) 曬青; (三) 晾青,溫度為15-28度,濕度為50%-80%,時(shí)間為5-8個(gè)小時(shí); (四) 搖青,搖青四遍,每一遍搖青之間間隔1 一2個(gè)小時(shí); (五) 殺青; (六) 摔紅邊; (七) 速包; (八) 包揉; (九) 茶球解塊; (十)復(fù)包復(fù)揉; (i^一)烘干; 其中,從鮮葉米摘后,進(jìn)行曬青和瞭青到完成搖青的總時(shí)間控制在9一19. 5個(gè)小時(shí)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,從鮮葉采摘后到開始進(jìn)行 第(二)步曬青的時(shí)間最多為4個(gè)小時(shí)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(二)中,曬青時(shí) 間為0. 5-1小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(四)中,第一遍 搖青時(shí)間為3分鐘;第二遍搖青時(shí)間為5分鐘;第三遍搖青時(shí)間為10分鐘;第四遍搖青時(shí) 間為15-30分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(五)中,使用滾 筒殺青機(jī)殺青,溫度為200-240度,時(shí)間為5-7分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(七)中,利用速 包機(jī)將茶包成球狀。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(八)中,利用包 揉機(jī)推動(dòng)茶球滾動(dòng)揉搶,使茶逐步形成顆粒。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(十)中,包揉的 次數(shù)為6-20次。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法,其特征在于,所述步驟(十一)中,使用 烘干機(jī),溫度為70度,將茶葉烘至五成干;然后溫度設(shè)為60度,將茶葉烘至足干。
10. -種正味花香柔和甘甜鐵觀音,其特征在于,通過權(quán)利要求1一9中任一項(xiàng)所述的 方法制作。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104255961SQ201410448979
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】洪治 申請(qǐng)人:洪治