一種天鵝肉月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天鵝肉月餅，月餅餡包括以下重量的原料：鹵制天鵝肉90-170、熟蛋黃20-30、去皮熟花生70-120、熟瓜子仁90-130、熟黑白芝麻70-120、熟核桃仁90-170、熟杏仁100-180、葡萄干120-170、白砂糖60-120、麥芽糖30-60、熟糯米粉120-160、熟油20-50、涼開水55-70。天鵝肉經(jīng)過鹵汁鹵制，味道口感更好。跟現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供的一種的天鵝肉月餅營養(yǎng)價值高，口感好，天鵝肉營養(yǎng)豐富，滿足人們每日營養(yǎng)所需的營養(yǎng)物質，同時，天鵝肉具有增強肌體免疫力，促進人體生長發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用，適合各類人群食用。
【專利說明】-種天鵝肉月餅

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種天鵝肉月餅。

【背景技術】
[0002] 天鵝肉含有人體中必需的多種氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素：鐵、 鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。而且肉質脆嫩，不膩不滕，口感細 膩，純香味美，野味濃郁。烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長。國際上將天 鵝肉作為21世紀的首選綠色保健食品。據(jù)我國古代《本草綱目》、《日華本草》、《千斤食草》 等十多部藥典、食譜記載，天鵝肉除味美獨特外，并具有許多藥用滋補功能：能大補五臟，養(yǎng) 陰益氣，暖胃開津，強身健體?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，常食天鵝肉不僅具有增強肌體免疫力，促進人 體生長發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用。而且對降血壓、降血脂、降膽固醇、預防冠心病、 腦血栓與血管硬化，控制糖尿病等具有顯著效果。天鵝肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亞 油酸、抗癌因子等活性物質，因此，經(jīng)常吃天鵝肉可增加人體抗癌因子，對增強肌體免疫力、 防癌、防"三高"等具有特殊功效。
[0003] 由于天鵝肉的高營養(yǎng)價值，人工養(yǎng)殖天鵝越來越多，天鵝肉的食品加工處理也越 來越受關注。
[0004] 月餅是深受中國人喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日食品，隨著人們生活水平的提高，月餅的種類 也越來越多，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿 月餅、蛋黃月餅等。不同口味的月餅，滿足不同人的需求。
[0005] 現(xiàn)在人們除了追求月餅的口感，也很注重月餅的營養(yǎng)價值。越來越多的人喜歡肉 餡的月餅，但是，只是單純的將肉直接放入月餅，口感欠佳，營養(yǎng)、保健效果也都沒有達到消 費者的需求。


【發(fā)明內容】

[0006] 為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種天鵝肉月餅，口感好，營養(yǎng)價值高。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種天鵝肉月餅的制作方法。
[0008] 本發(fā)明提供的一種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅餡包括以下重量 的原料：
[0009] 鹵制天鵝肉 90-170 熟蛋黃 20 - 30 去皮熟花生 70-120 熟瓜子仁 90-130 熟黑白芝麻 70-120 熟核桃仁 90_170 熟杏仁 100-180 葡萄干 120-170 0 砂糖 60-120 麥芽糖 30 - 60 熟糯米粉 120-160 熟油 20-50
[0010] 涼開水 55-70 〇
[0011] 所述熟蛋黃為熟雞蛋黃、熟鴨蛋黃或熟天鶴蛋黃。
[0012] 所述鹵制天鵝肉，所用的鹵汁配方包括以下重量份的原料：
[0013] 色拉油 400-500 甜面醬 200-250 冰糖 50-100 蔥 200-300 % 100-160 大蒜 100 160 八角 10-15 花椒 10-15 香葉 10-15 香菜 10-15 白芷 10-15 良姜 10-15 山楂片 10-15 小茴香 20-30 肉豆蘧 20-30 山奈 20-30 桂皮 20-30 丁香 5-15 香菇 2-5
[0014] 料酒 80-120 老抽 100-250 生抽 300-400 水 8000 10000
[0015] 所述鹵制天鵝肉的制備方法為：
[0016] (1)、將鹵汁配方中一半的色拉油加熱至五成熱放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面醬 炒2-4min得到配料A ;將剩余的色拉油加熱至五成熱，將配方中的蔥、姜、大蒜、八角、花椒、 香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蘧、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配 料B ;
[0017] (2)、將鹵汁配方量的水燒開，放入步驟⑴制備的配料A和配料B，小火熬制 4_6h，?；疬^濾，得到鹵汁；
[0018] (3)、將天鵝肉放入鹵汁中，鹵制4_8h,得到鹵制天鵝肉，天鵝肉與鹵汁重量比 1:20-30。
[0019] 本發(fā)明提供的一種天鵝肉月餅的制作方法，包括以下步驟：
[0020] (1)、將配方量的熟蛋黃、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和 葡萄干搟碎，加入配方量的鹵制天鵝肉、白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開水，攪拌均 勻，揉成團，分為40_60g/個月餅餡；
[0021] (2)、將月餅餡放入月餅皮中，制作月餅；
[0022] (3)、將月餅放入烤箱中，先放中層，180°C預熱5_6min，取出放涼，刷蛋黃液，放入 烤箱，在150°C烤10_12min，制得天鵝肉月餅。
[0023] 跟現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供的一種的天鵝肉月餅營養(yǎng)價值高，口感好，受到廣大 消費者的喜愛。在月餅中加入天鵝肉，天鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量氨基酸和人體所需的微量 元素鈣、鐵、鋅等，滿足人們每日營養(yǎng)所需的營養(yǎng)物質，同時，天鵝肉具有增強肌體免疫力， 促進人體生長發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用，適合各類人群食用；而且天鵝肉經(jīng)過鹵 制，味道口感更好。并且，通過加入蛋黃、香菇粉等不僅是月餅的味道更好，而且蛋黃、香菇 含有豐富的維生素 D，促進人體對天鵝肉中微量元素鈣、鐵、鋅等的吸收。
[0024] 本發(fā)明所述的天鵝肉，來自于人工飼養(yǎng)的天鵝，尤其是人工飼養(yǎng)的黑天鵝。

【具體實施方式】
[0025] 實施例1
[0026] -種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅餡包括以下重量的原料：
[0027] 鹵制天鵝肉 95 熟雞蛋黃 20 去皮熟花生 78 熟瓜子仁 95 熟黑白芝麻 80 熟核桃仁 90 熟杏仁 110 葡萄干 120
[0028] 白砂糖 62 麥芽糖 33 熟糯米粉 120 熟油 20 涼開水 60
[0029] -種天鵝肉月餅的制作方法，包括以下步驟：
[0030] (1)、將配方量的熟雞蛋黃、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁 和葡萄干搟碎，加入配方量的鹵制天鵝肉、白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開水，攪拌 均勻，揉成團，分為40g/個月餅餡；
[0031] (2)、將月餅餡放入月餅皮中，制作月餅；
[0032] (3)、將月餅放入烤箱中，先放中層，180°C預熱5min，取出放涼，刷蛋黃液，放入烤 箱，在150°C烤lOmin，制得天鵝肉月餅。
[0033] 所述鹵制天鵝肉，所用的鹵汁配方包括以下重量份的原料：
[0034] 色拉油 420 甜面醬 230 冰糖 50 蔥 20 姜 1⑷ 大赫 100 八角 12 花椒 12
[0035] 香葉 13 香菜 12 白芷 11 良姜 12 山楂片 11 小茴香 23 肉豆蔻 25 山奈 24 桂皮 20 丁香 6 香菇 2 料酒 80 老抽 100 生抽 320 水 8(Κ)?
[0036] 所述鹵制天鵝肉的制備方法為：
[0037] (1)、將鹵汁配方中一半的色拉油加熱至五成熱放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面醬 炒2min得到配料A ;將剩余的色拉油加熱至五成熱，將配方中的蔥、姜、大蒜、八角、花椒、香 葉、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蘧、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2min得到配料B ;
[0038] (2)、將鹵汁配方量的水燒開，放入步驟（1)制備的配料A和配料B，小火熬制4h， ?；疬^濾，得到鹵汁；
[0039] (3)、將天鵝肉放入鹵汁中，鹵制8h，得到鹵制天鵝肉，天鵝肉與鹵汁重量比1:20。
[0040] 實施例2
[0041] 一種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅餡包括以下重量的原料：
[0042] 鹵制天鵝肉 120 熟鴨蛋黃 25 去皮熟花生 93 熟瓜子仁 96 熟黑白芝麻 90 熟核桃仁 130 熟杏仁 130 葡萄干 120 白砂糖 60 麥芽糖 50 熟糯米粉 120 熟油 30 涼開水 58
[0043] 本發(fā)明提供的一種天鵝肉月餅的制作方法，包括以下步驟：
[0044] (1)、將配方量的熟鴨蛋黃、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁 和葡萄干搟碎，加入配方量的鹵制天鵝肉、白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開水，攪拌 均勻，揉成團，分為50g/個月餅餡；
[0045] ⑵、將月餅餡放入月餅皮中，制作月餅；
[0046] (3)、將月餅放入烤箱中，先放中層，180°C預熱6min，取出放涼，刷蛋黃液，放入烤 箱，在150°C烤12min，制得天鵝肉月餅。
[0047] 鹵制天鵝肉的鹵汁配方和方法與實施例1相同。
[0048] 實施例3
[0049] 一種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅餡包括以下重量的原料：
[0050] 鹵制天鵝肉 150 熟天鵝蛋黃 30 香菇粉 1 去皮熟花生 114 熟瓜子仁 125 熟黑白芝麻 110 熟核桃仁 158 熟杏仁 169 葡萄干 170 白砂糖 120 麥芽糖 53 熟糯米粉 160 熟油 45
[0051] 涼開水 65
[0052] 本發(fā)明提供的一種天鵝肉月餅的制作方法，包括以下步驟：
[0053] (1)、將配方量的蛋黃、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡 萄干搟碎，加入配方量的鹵制天鵝肉、白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開水，攪拌均勻， 揉成團，分為60g/個月餅餡；
[0054] (2)、將月餅餡放入月餅皮中，制作月餅；
[0055] (3)、將月餅放入烤箱中，先放中層，180°C預熱6min，取出放涼，刷蛋黃液，放入烤 箱，在150°C烤12min，制得天鵝肉月餅。
[0056] 所述鹵制天鵝肉，所用的鹵汁配方包括以下重量份的原料：
[0057] 色拉油 500 甜面醬 250 冰糖 98 蔥 287 姜 1妬 大蒜 146 八角 15 花椒 15 香葉 14 香菜 14 白芷 14 良姜 15
[0058] 山楂片 15 小茴香 28 肉豆蓮 30 山奈 30 桂皮 30 丁香 14 香菇 3 料酒 120 老抽 226 生抽 340 水 10000
[0059] 所述鹵制天鵝肉的制備方法為：
[0060] (1)、將鹵汁配方中一半的色拉油加熱至五成熱放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面醬 炒4min得到配料A ;將剩余的色拉油加熱至五成熱，將配方中的蔥、姜、大蒜、八角、花椒、香 葉、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蘧、山奈、桂皮、丁香和香菇炒4min得到配料B ;
[0061] (2)、將鹵汁配方量的水燒開，放入步驟（1)制備的配料A和配料B，小火熬制5h， 停火過濾，得到鹵汁；
[0062] (3)、將天鵝肉放入鹵汁中，鹵制8h，得到鹵制天鵝肉，天鵝肉與鹵汁重量比1:30。
【權利要求】
1. 一種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于，所述月餅餡包括以下重量的原 料： 鹵制天鵝肉 90-170 熟蛋黃 20-30 去皮熟花生 70-120 熟瓜子仁 90-130 熟黑白芝麻 70-120 熟核桃仁 90-170 熟杏仁 100-180 葡萄干 120-170 白砂糖 60-120 麥芽糖 30-60 熟糯米粉 120-160 熟油 20-50 涼開水 55-70。
2. 根據(jù)權利要求1所述的天鵝肉月餅，其特征在于，所述熟蛋黃為熟雞蛋黃、熟鴨蛋黃 或熟天鵝蛋黃。
3. 根據(jù)權利要求1所述的天鵝肉月餅，其特征在于，所述鹵制天鵝肉，所用的鹵汁配方 包括以下重量份的原料： 色拉油 400-500 甜面醬 200-250 冰糖 50-100 蔥 200-300 1? !00 160 大蒜 100-160 八角 10-15 花椒 10-15 香葉 10-15 香菜 10-15 白芷 10-15 良姜 10-15 山楂片 10-15 小茴香 20-30 肉.豆麓 20-30 山奈 20-30 桂皮 20-30 丁香 5-15 香燕 2-5 料酒 80-120 老抽 100-250 生抽 300-400 水 8000 !00()0,
4.根據(jù)權利要求1所述的天鵝肉月餅，其特征在于，所述鹵制天鵝肉的制備方法為： (1)、將鹵汁配方中一半的色拉油加熱至五成熱放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面醬炒 2-4min得到配料A ;將剩余的色拉油加熱至五成熱，將配方中的蔥、姜、大蒜、八角、花椒、香 葉、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蘧、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料 B ； (2) 、將鹵汁配方量的水燒開，放入步驟（1)制備的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停 火過濾，得到鹵汁； (3) 、將天鵝肉放入鹵汁中，鹵制4-8h，得到鹵制天鵝肉。
5.根據(jù)權利要求4所述的天鵝肉月餅，其特征在于，步驟（3)中天鵝肉與鹵汁重量比 1:20-30。
【文檔編號】A21D13/08GK104186619SQ201410446739
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月3日 優(yōu)先權日:2014年9月3日
【發(fā)明者】駱崇敬 申請人:駱崇敬