一種制作松針茶的方法
【專利摘要】一種制作松針茶的方法，制作步驟如下：備料、清洗、浸泡、切段、碾壓、揉捻、殺青、炒制、烘焙；本發(fā)明采用微波殺青技術(shù)，替代了傳統(tǒng)制取過程中的水蒸煮和／或蒸餾提取；微波殺青時，松針表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)冷去，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠，香氣醇厚；松針在微波加熱箱內(nèi)停留時間短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，能最大限度地保留松針中營養(yǎng)成分，使松針內(nèi)質(zhì)豐富；微波殺青時，水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，沖泡時內(nèi)容物易溶出；本發(fā)明制作出來的松針茶的特點為：外觀勻齊，色澤淡綠，沖泡后葉底深綠色，香味清爽，具有松針的熟香味，味道淡爽可口，有淡淡的松香味道。
【專利說明】一種制作松針茶的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶及茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種制作松針茶的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]松針是松樹類植物的主要副產(chǎn)物之一。其再生速度快、一年四季均可采收，且分布廣泛、天然蓄積量大、是一種可持續(xù)利用的天然再生資源。目前全世界松樹共有230余種，我國松樹有屬120余種，可供藥用和飼用的有13種，南方有豐富的馬尾松(Pinusmassoniana Lanb)、濕地松(Pinusell1ttii Engelm)、油松(Pinustabulaeformis Carr)、華山松(Pinusarmandii Franch)、云南松、刺松和青松等，北方有紅松(Pinuskoraiensis Sieb etzucc )、黑松(Pinusthunbergii Pari)、雪松(Pi2nus CedrusDeodara)等；還有大興安嶺、小興安嶺、武夷山脈等大型松林區(qū)；我國有豐富的松針資源，國內(nèi)各主要林區(qū)每年主伐面積約7萬hm2，加上全國每年有2500萬hm2撫育間伐林中的幼齡樹，每年可獲得松針葉約幾百萬噸。這種既廣泛豐富資源及利于松針的加工利用。
[0003]松針的利用在我國古代就已經(jīng)開始進行了研究。如《別錄》、《日華子本草》和《本草綱目》等歷史文獻就記載了我國用松針來治療疾病。中國雖然是最早發(fā)現(xiàn)松樹價值的國家，但并沒有被歷史的后人所重視。直到二十世紀(jì)五十年代法國著名科學(xué)家馬斯魁勒博士在松針、松皮的研究中，不但發(fā)現(xiàn)了豐富的維生素，而且還發(fā)現(xiàn)其含有大量的抗氧化劑一黃酮類化合物前花表素，即PCA，因此從50年代開始，松針?biāo)善ぬ崛∥镌诜▏幢蛔詾樗幬?，并命名為PycnogenoI,用于提高血管的抵抗力，降低毛細(xì)血管的脆性和通適性。1986年,馬斯魁勒博士獲得了其一生最重要的發(fā)現(xiàn)，他發(fā)現(xiàn)PCA具有強烈自由基清降功效，松皮松針的主要活情成份PCA在抗氧化產(chǎn)品中是作用最強的，其抗氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，尤其是體內(nèi)的活性更是其他抗氧化化劑無法比擬的。馬斯魁勒博士的實驗結(jié)果證明，前花青素可以清除體內(nèi)過多的自由基，降低機體的過氧化脂質(zhì)，從而達到延緩人體器官衰老的目的。1986年，馬斯魁勒博士就前花青素的自由基清除劑功能在美國申請了專利，前花青素作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市場，并取得了良好的效果。在業(yè)內(nèi)進行了實際研究，結(jié)果證明，松針、松皮富含多種維生素(維生素C、E、B、K等)B-胡蘿卜素、多種微量元素和適應(yīng)人體比例的氨基酸成分以及多種水溶性黃酮，其中包括含量及生物利用度極高的前花青素、兒茶素等，以及多種不飽和脂肪酸，其中松針?biāo)珺-胡蘿卜素維生素含量比一般蔬菜高幾十倍；這些物質(zhì)不僅具有良好的營養(yǎng)利用價值，更重要的是具有強大的抗衰老和調(diào)節(jié)血脂的功效。
[0004] 申請人:查閱了相關(guān)專利的申請情況發(fā)現(xiàn)，相關(guān)專利對松針有效物質(zhì)的提取步驟基本上都采取了相同或相似的處理方法，例如，一種松針保健茶及其制備方法(CN101536718A)，采用了水提取松針的濃縮液與傳統(tǒng)茶混合制備松針茶；松針飲料的制作方法(CN101366544A)，采用水反復(fù)蒸煮并粉碎處理的方法制備松針飲料；一種綠松茶生產(chǎn)工藝(CN1377589A)，用高壓器皿，溫度為80-100攝氏度，蒸2_3小時；一種松針蒸餾濃縮液的制備方法(CN101810649A),米用水蒸汽蒸懼方法,處理時間大于8小時；松針朽1檬茶的制作方法(CN101536720A)，采用將松針置于鍋中煮沸的方法提取松針有效物質(zhì)；采用蒸汽爆破制作方法(CN 103783204 A)，利用蒸汽爆破技術(shù)制取松針茶。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供了一種制作松針茶的方法，對傳統(tǒng)的松針茶制作方法進行改進，不添加任何輔料，保持松針直觀形態(tài)，生產(chǎn)原汁原味的純松針茶。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明技術(shù)方案為:一種制作松針茶的方法，制作步驟如下:
a.備料:在無污染地區(qū)采摘樹齡在5年以上的松針；
b.清洗:用清水清洗松針，洗凈后的松針扎成小把，每小把松針重量為25-35克；
c.浸泡:用質(zhì)量百分比濃度為4%-6%的鹽水溶液浸泡扎成小把的松針，在自然溫度下浸泡20—24小時；
d.切段:將浸泡后的松針切成長度為1.8-2.2cm的碎段，并風(fēng)干附著在段狀松針上的明水；
e.碾壓:使用整形條機對段狀松針進行碾壓，整形條機中的加壓棒重量為I一2kg，碾壓20— 25分鐘直至松針內(nèi)的細(xì)胞破損率達到45— 55% ；
f.揉捻:使用先輕后重的揉捻機對碾壓后的段狀松針進行揉捻，其中輕揉時間為15—20分鐘、重揉時間為5 —10分鐘；揉搶程度為:明顯看到段狀松針上有松針油溢出為度；
g.殺青:用微波殺青機對揉捻后的段狀松針進行殺青，殺青溫度為200—220攝氏度，殺青時間100-120秒，微波殺青機中的電機轉(zhuǎn)速控制在150— 200轉(zhuǎn)/分鐘，殺青后的段狀松針含水量為10% — 20% ；
h.炒制:使用茶葉炒制機或整形條機對殺青后的段狀松針進行炒制，炒制溫度控制在130—150攝氏度，炒制時間為10 —15分鐘；
1.烘焙:如果炒制后的段狀松針未達到足干，使用烘焙溫度為80攝氏度的烘焙機使段狀松針含水量達到5%—7%即可。
[0007]有益效果:本發(fā)明具有以下優(yōu)點:1.本發(fā)明是結(jié)合傳統(tǒng)的技術(shù)及微波殺青技術(shù)，制作出松針茶；通過先進的微波殺青技術(shù)對松針進行處理，生產(chǎn)出原汁原味的松針茶，具有松針香味、飲用口感溫和、屬純天然飲品的優(yōu)點；2.先碾壓、揉捻，再殺青，這樣是為了通過微波能迅速破壞松針內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及酶的活化，達到迅速控制其氧化的目的，保證松針內(nèi)含物的豐富營養(yǎng)及色澤品味；3.微波殺青技術(shù)與傳統(tǒng)制作方法相比，微波能迅速控制鮮活原料內(nèi)含物質(zhì)的氧化，保證了松針內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；處理時間縮短，同時能耗大幅降低，得到成品色澤美觀；4.原有的幾種松針茶的作法及產(chǎn)品的滋味、香氣、口感都不能適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求；比如蒸煮法，它沒有機械性的破損細(xì)胞和大分子結(jié)構(gòu)的情況下，有很多營養(yǎng)成分不能溶解入水，不溶入水也就不能被人體吸收利用；另外蒸煮法費工費時很不方便，現(xiàn)代社會生活節(jié)奏不斷加快，費工費時的保健飲品難以被人們接收，推廣難度大；另一種加以輔料的配制超細(xì)粉碎等作法；很容易被假冒，消費者不能很直觀的看到松針，市場信任度不高，推廣難度大；再因加輔料是為了調(diào)節(jié)滋味和口感，使松針茶失去原有的滋味、香氣、口感；5.本發(fā)明即保持了松針的原本形態(tài)，讓消費者一目了然，明明白白，又改善了滋味和口感，消費者直接沖泡飲用，既方便又爽口，達到了身體保健的目的；因此本發(fā)明大大改善了松針茶的感觀和品質(zhì)，更能適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求，具有很高的社會價值和經(jīng)濟價值。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:一種制作松針茶的方法，制作步驟如下:
a.備料:在無污染地區(qū)采摘樹齡在5年以上的健康松針；
b.清洗:用清水清洗松針，洗凈后的松針扎成小把，每小把松針重量為25克；
c.浸泡:用質(zhì)量百分比濃度為4%的鹽水溶液浸泡扎成小把的松針，在自然溫度下浸泡20小時；浸泡主要是溶解掉松針表面的蠟質(zhì)層，使其內(nèi)含物更易溶于水；
d.切段:將浸泡后的松針切成長度為2cm的碎段，并風(fēng)干附著在段狀松針上的明水；
e.碾壓:使用整形條機對段狀松針進行碾壓，整形條機中的加壓棒重量為1.9kg，碾壓25分鐘直至松針內(nèi)的細(xì)胞破損率達到50% ;用手緊握段狀松針，無刺手之感，并且感覺很柔軟即可；目的是使松針成分軟化，削弱纖維間的粘結(jié)，破壞細(xì)胞膜及細(xì)胞結(jié)構(gòu)增加水溶性物質(zhì)的滲出，這對于松針種的有效物質(zhì)的溶出是非常有利的；
f.揉捻:使用先輕后重的揉捻機對碾壓后的段狀松針進行揉捻，其中輕揉時間為15分鐘、重揉時間為5分鐘；揉搶程度為:明顯看到段狀松針上有松針油溢出為度；目的是為了進一步提高細(xì)胞破損率，增加有效物質(zhì)的溶出；
g.殺青:用6CW—20E型微波殺青機對揉搶后的段狀松針進行殺青,殺青溫度為200攝氏度，殺青時間100秒，微波殺青機中的電機轉(zhuǎn)速控制在150轉(zhuǎn)/分鐘，殺青后的段狀松針含水量為10%;目的是為了通過微波能破壞松針內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及酶的活化，迅速控制其氧化作用，保證松針內(nèi)含物的豐富營養(yǎng)及色澤品味；
h.炒制:使用茶葉炒制機或整形條機對殺青后的段狀松針進行炒制，炒制溫度控制在130攝氏度，炒制時間為15分鐘；目的是為了通過高溫炒制能進一步分解松針中的松油，提高其香味，改善其口感；
1.烘焙:如果炒制后的段狀松針未達到足干，使用烘焙溫度為80攝氏度的烘焙機使段狀松針含水量達到5%即可。
[0009]實施例2:—種制作松針茶的方法，制作步驟如下:
a.備料:在無污染地區(qū)采摘樹齡在5年以上的松針；
b.清洗:用清水清洗松針，洗凈后的松針扎成小把，每小把松針重量為35克；
c.浸泡:用質(zhì)量百分比濃度為6%的鹽水溶液浸泡扎成小把的松針，在自然溫度下浸泡24小時；浸泡主要是溶解掉松針表面的蠟質(zhì)層，使其內(nèi)含物更易溶于水；
d.切段:將浸泡后的松針切成長度為2cm的碎段后，并風(fēng)干附著在段狀松針上的明水；
e.碾壓:使用整形條機對段狀松針進行碾壓，整形條機中的加壓棒重量為1.9kg，碾壓20分鐘直至松針內(nèi)的細(xì)胞破損率達到50% ;用手緊握段狀松針，無刺手之感，并且感覺很柔軟即可；目的是使松針成分軟化，削弱纖維間的粘結(jié)，這對于松針種的有效物質(zhì)的溶出是非常有利的；
f.揉捻:使用先輕后重的揉捻機對碾壓后的段狀松針進行揉捻，其中輕揉時間為20分鐘、重揉時間為5分鐘；揉搶程度為:明顯看到段狀松針上有松針油溢出為度；目的是為了進一步提高細(xì)胞破損率，增加有效物質(zhì)的溶出；
g.殺青:用6CW—20E型微波殺青機對揉搶后的段狀松針進行殺青,殺青溫度為220攝氏度，殺青時間120秒，微波殺青機中的電機轉(zhuǎn)速控制在150— 200轉(zhuǎn)/分鐘，殺青后的段狀松針含水量為10%—20% ；目的是為了通過微波能破壞松針內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及酶的活化，迅速控制其氧化作用，保證松針內(nèi)含物的豐富營養(yǎng)及色澤品味；
h.炒制:使用茶葉炒制機或整形條機對殺青后的段狀松針進行炒制，炒制溫度控制在150攝氏度，炒制時間為15分鐘；目的是為了通過高溫炒制能進一步分解松針中的松油，提高其香味，改善其口感；
1.烘焙:如果炒制后的段狀松針未達到足干，使用烘焙溫度為80攝氏度的烘焙機使段狀松針含水量達到5%—7%即可。
[0010]本發(fā)明采用微波殺青技術(shù)，替代了傳統(tǒng)制取過程中的水蒸煮和/或蒸餾提取，微波殺青是將微波作為一種能源加以利用，當(dāng)微波與物質(zhì)分子相互作用，產(chǎn)生分子極化，磨擦碰撞,吸收微波能而產(chǎn)生效應(yīng),這種物體吸收微波后自身發(fā)熱,使物體從內(nèi)部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱；微波殺青時，松針表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)冷去，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠，香氣醇厚；松針在微波加熱箱內(nèi)停留時間短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，能最大限度地保留松針中營養(yǎng)成分，使松針內(nèi)質(zhì)豐富；微波制茶具有滅菌功能，制作過程中均在機箱中進行，二次污染的可能性少，既安全又衛(wèi)生.微波殺青時，水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，沖泡時內(nèi)容物易溶出；微波與傳統(tǒng)處理方法相比，微波能迅速控制鮮活原料內(nèi)含物質(zhì)的氧化，保證了松針內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；處理時間縮短，同時能耗大幅降低，得到成品色澤美觀；成品含有松針香味、飲用口感溫和、屬純天然飲品，是作為保健茶飲的理想選擇。
[0011]本發(fā)明通過實施例1和2制作出來的松針茶的特點為:外觀勻齊，色澤淡綠，沖泡后葉底深綠色，香味清爽，具有松針的熟香味，味道淡爽可口，有淡淡的松香味道，深受飲用者贊美與喜愛，實為理想的保健飲品。
【權(quán)利要求】
1.一種制作松針茶的方法，制作步驟如下: a.備料:在無污染地區(qū)采摘樹齡在5年以上的松針； b.清洗:用清水清洗松針，洗凈后的松針扎成小把，每小把松針重量為25-35克； c.浸泡:用質(zhì)量百分比濃度為4%-6%的鹽水溶液浸泡扎成小把的松針，在自然溫度下浸泡20—24小時； d.切段:將浸泡后的松針切成長度為1.8-2.2cm的碎段，并風(fēng)干附著在段狀松針上的明水； e.碾壓:使用整形條機對段狀松針進行碾壓，整形條機中的加壓棒重量為I一2kg，碾壓20— 25分鐘直至松針內(nèi)的細(xì)胞破損率達到45— 55% ； f.揉捻:使用先輕后重的揉捻機對碾壓后的段狀松針進行揉捻，其中輕揉時間為15—20分鐘、重揉時間為5 —10分鐘；揉搶程度為:明顯看到段狀松針上有松針油溢出為度； g.殺青:用微波殺青機對揉捻后的段狀松針進行殺青，殺青溫度為200—220攝氏度，殺青時間100-120秒，微波殺青機中的電機轉(zhuǎn)速控制在150— 200轉(zhuǎn)/分鐘，殺青后的段狀松針含水量10% — 20% ； h.炒制:使用茶葉炒制機或整形條機對殺青后的段狀松針進行炒制，炒制溫度控制在130—150攝氏度，炒制時間為10 —15分鐘； 1.烘焙:如果炒制后的段狀松針未達到足干，使用烘焙溫度為80攝氏度的烘焙機使段狀松針含水量達到5%—7%即可。
【文檔編號】A23F3/34GK104222428SQ201410443634
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月3日
【發(fā)明者】楊松, 張永毅 申請人:湖北友花窨茶花藝科技有限公司