一種姜棗汁飲料和濃漿及其兩者的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明一種姜棗汁飲料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)含有如下組分：紅棗濃縮汁1.00～10.00％、生姜水0.50～5.00％、白砂糖5.00～40.00％、紅糖0.20～5.00％、羧甲基纖維素鈉0.01～0.20％、黃原膠0.01～0.30％、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.20％、檸檬酸0.01～0.30％、檸檬酸鈉0.02～0.50％、D-異抗壞血酸鈉0.010～0.20％、食鹽0.010～0.20％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.002～0.04％、安賽蜜0.002～0.04％、三氯蔗糖0.001～0.02％、山梨酸鉀0.01～0.3％、其余為純凈水。通過(guò)逐步溶解充分?jǐn)嚢韬蠹尤氩煌康乃ㄈ莸玫浇獥椫嬃虾蜐鉂{。
【專利說(shuō)明】一種姜棗汁飲料和濃漿及其兩者的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及屬于飲料制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種姜棗汁飲料和濃漿及其兩者的制 備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣正逐漸由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn) 變，飲料的出現(xiàn)很好的滿足了這種消費(fèi)需求。雖然飲料形成工業(yè)化生產(chǎn)僅有一百多年的歷 史，但飲料工業(yè)已處于食品工業(yè)領(lǐng)先地位，跨入現(xiàn)代化生產(chǎn)行列。當(dāng)前，天然、安全、營(yíng)養(yǎng)的 飲料發(fā)展尤其為迅速，各種類型的飲料應(yīng)運(yùn)而生，而且隨著先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，各種類型的飲 料得到了不斷的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新。
[0003] 目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的棗汁飲料較多，其成分主要為紅棗，又名大棗，自古以來(lái)就被 列為"五果"之一，原產(chǎn)于中國(guó)，其味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的 功能?，F(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素 A、維生素 C、微量 鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。但這類僅用紅棗為主要成分的飲料功能和口感單一，經(jīng) 濟(jì)價(jià)值低，若能將其他食品與之配合使用效果會(huì)更佳。生姜就是一種非常合適的搭配食品， 其別名姜、姜皮、姜根、百辣云，產(chǎn)于我國(guó)中部、東南部至西南部各省，生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具 有發(fā)散、止嘔、止咳等功效，與紅棗搭配，具有多種營(yíng)養(yǎng)和保健功效，且能夠合理利用紅棗、 生姜這兩種常見(jiàn)農(nóng)副產(chǎn)品原料，但現(xiàn)在卻沒(méi)有以暖中散寒的紅棗、生姜為原料的飲料市場(chǎng) 銷(xiāo)售。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種美味可口、溫中散寒、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸 味柔和，辣中帶甜的姜棗汁飲料和濃漿及其兩者的制備方法。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0006]本發(fā)明一種姜棗汁飲料，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)含有如下組分：紅棗濃縮汁丨.〇〇? 10. 00 %、生姜水0· 50?5· 00 %、白砂糖5. 〇〇?40· 00 %、紅糖〇· 20?5· 00 %、羧甲基纖維 素鈉0· 01?0· 2〇%、黃原膠〇· 01?〇· 3〇%、蔗糖脂肪酸酯〇· 〇1?〇· 2〇%、檸檬酸〇. 〇1? 〇· 30%、檸檬酸鈉〇_ 02?〇· 50%、D-異抗壞血酸鈉〇· 〇1〇?〇· 20%、食鹽〇. 〇1〇?〇. 20%、 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）〇.〇〇2?0.04%、安賽蜜 〇.〇〇2?〇.〇4%、三氯蔗糖 〇.〇〇1? 0· 02%、山梨酸鉀〇· 〇1?〇· 3%、其余為純凈水。
[0007]優(yōu)選的，姜棗汁飲料以檸檬酸計(jì)的酸度彡〇· 〇3%，2〇。(：下以折光計(jì)的可溶性固形 物> 6. OBrix。
[0008]優(yōu)選的，紅棗濃縮汁在625nm下的透光率彡95%, 440nm下的色值彡4%，2(TC下以 折光計(jì)的可溶性固形物彡6〇Brix，以檸檬酸計(jì)的總酸度彡丨.4%。 _]纟發(fā)明-種姜率汁飲料的制備方法，包括如下步驟，步驟中的各物質(zhì)組分均按所 需量的質(zhì)量份數(shù)計(jì)，
[0010]①將準(zhǔn)確稱量的5· 00?40· 00%的白砂糖、〇· 20?5· 〇〇%的紅糖、〇· 01?0· 20% 的羧甲基纖維素鈉、〇_〇1?〇.30%的黃原膠、〇.01?0.2〇%的蔗糖脂肪酸酯、 0.01? 0. 30%的檸檬酸、0. 〇2?0· 50%的檸檬酸鈉、〇· 〇1〇?〇· 2〇%的D-異抗壞血酸鈉、〇· 010? 0.2〇%的食鹽、0.0〇2?0.04%的阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、〇. 〇〇2?〇.〇4%的安賽蜜、 0· 001?0· 02%的三氯蔗糖用65°C以上的熱水溶解，將其水溶液加入到所需量的定量容器 中；
[0011]②將準(zhǔn)確稱量的1· 〇〇?1〇_ 00%的紅棗濃縮汁、〇· 50?5. 00%的生姜水加入到步 驟①所述的定量容器中；
[0012]③將準(zhǔn)確稱量的〇. 〇1?〇. 的山梨酸鉀用常溫水溶解后，將其水溶液加入到步 驟②中的定量容器中，充分?jǐn)嚢韬蠹铀ㄈ莺蟮玫浇獥椫嬃稀?br> [0013] 優(yōu)選的，步驟所有用到的水均為純凈水。
[0014]優(yōu)選的，生姜水采用按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將1份的生姜加入2份的純凈水中煮沸3-5分 鐘經(jīng)5μ濾袋過(guò)濾后取濾液得到。
[0015]優(yōu)選的，將得到姜棗汁飲料在20Mpa下均質(zhì)，在〇· 08-0. 09Mpa下脫氣后進(jìn)行UHT 滅菌，滅菌之后進(jìn)行灌裝并封蓋；封蓋后進(jìn)行二次噴淋殺菌。
[0016]本發(fā)明一種姜棗汁飲料濃漿的制備方法，將本發(fā)明所述制備方法中得的姜棗汁飲 料在其原料組分基礎(chǔ)上乘以選定的濃縮倍數(shù)后加水定容而制成姜棗汁飲料濃漿。
[0017]優(yōu)選的，姜棗汁飲料濃漿以檸檬酸計(jì)的酸度> 0· 15%，2(TC下以折光計(jì)的可溶性 固形物> 26Brix。
[0018]本發(fā)明一種姜棗汁飲料濃漿，由本發(fā)明所述的濃漿的制備方法制得。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：
[0020]本發(fā)明生產(chǎn)的姜棗汁飲料及飲料濃漿外觀呈淺棕色至棕褐色，具有紅棗、生姜飲 料特有的氣味，無(wú)異味，酸味柔和，酸甜適中，略有生姜的辣味，而且姜棗汁飲料濃漿稀釋后 無(wú)雜質(zhì)和沉淀，適宜于消費(fèi)人群直接飲用或加水稀釋后飲用；同時(shí)利用該制作方法生產(chǎn)姜 棗汁飲料有效改善了對(duì)現(xiàn)有紅棗、生姜深加工的狀況，能夠合理利用紅棗、生姜這兩種常見(jiàn) 農(nóng)副產(chǎn)品原料，增加經(jīng)濟(jì)效益；而且營(yíng)養(yǎng)成分損失少，美味可口，豐富了現(xiàn)有的飲料品種，更 重要的是能夠在紅棗、生姜的收獲期進(jìn)行集中時(shí)間大規(guī)模收集原料，有效增加作物產(chǎn)區(qū)種 植農(nóng)戶的收入，豐富了現(xiàn)有的飲料品種，并帶動(dòng)紅棗、生姜種植的積極性。因此，其具有很大 的商業(yè)推廣空間。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，所述是對(duì)本發(fā)明的解釋而 不是限定。
[0022]實(shí)例 1
[0023]本發(fā)明f種姜棗汁飲料取用來(lái)自陜西北部的紅棗濃縮汁樣品及市場(chǎng)常見(jiàn)老生姜 制成的生姜水，采用如下原料配比，紅棗濃縮汁10g、生姜水15g、白砂糖80g、紅糖8g、羧甲 基纖維素鈉1· 8g、黃原膠0· lg、蔗糖脂肪酸酯〇. 9g、檸檬酸1. 5g、檸檬酸鈉〇. 2g、D-異抗壞 血酸鈉 l_8g、食鹽l.2g、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）〇.4g、安賽蜜0. 18g、三氯蔗糖0. 15g、山梨 酸鉀0. lg。
[0024] 上述姜棗汁飲料的制備方法如下：
[0025] ①準(zhǔn)確稱取羧甲基纖維素鈉1.8g，黃原膠〇· lg，蔗糖脂肪酸酯〇.9g，與白糖攪拌 均勻，用65°C以上熱水溶解，保溫30min待體態(tài)均勻后過(guò)濾，待用；
[0026] ②準(zhǔn)確稱量白砂糖100g，紅糖Sg，采用彡95°C熱水溶解，保溫3〇mi n后待用；
[0027]③準(zhǔn)確稱取D-異抗壞血酸鈉 L Sg，食鹽1· 2g，檸檬酸鈉0· 2g，阿斯巴甜（含苯丙 氨酸）〇· 4g，安賽蜜0· lSg，三氯蔗糖〇. 15g，用常溫水溶解后過(guò)濾待用；
[0028]④準(zhǔn)確稱取山梨酸鉀0. lg用常溫水溶解后過(guò)濾待用；
[0029] ⑤稱取紅棗濃縮汁10. 00g和15g的生姜水與少量水混合后過(guò)濾待用；
[0030]⑥準(zhǔn)確稱量檸檬酸1. 5g用常溫水溶解后過(guò)濾待用；
[0031] ⑦將上述各溶液按先后順序混合，充分?jǐn)嚢韬蠹铀ㄈ葜?000ml得到以檸檬酸 計(jì)的酸度> 〇. 〇3%，2〇°C下以折光計(jì)的可溶性固形物> 6. OBrix的姜棗汁飲料；是適宜于 消費(fèi)人群直接飲用或加水稀釋后飲用的。
[0032]實(shí)例 2
[0033]本發(fā)明一種姜棗汁飲料取用來(lái)自陜西北部的紅棗濃縮汁樣品及市場(chǎng)常見(jiàn)老生姜 制成的生姜水，原料配比為紅棗濃縮汁30g、生姜水5g、白砂糖50g、紅糖2g、羧甲基纖維素 鈉〇. 9g、黃原膠1· 5g、蔗糖脂肪酸酯1· 8g、檸檬酸0. lg、檸檬酸鈉1. 5g、D-異抗壞血酸鈉 〇· lg、食鹽〇· 9g、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）〇· 〇2g、安賽蜜0· 30g、三氯蔗糖〇· 〇lg、山梨酸鉀 1. 2g。
[0034] 上述姜棗汁飲料的制備方法如實(shí)例1中所述，相應(yīng)步驟對(duì)應(yīng)上述原料配比。
[0035] 實(shí)例 3
[0036]本發(fā)明一種姜棗汁飲料取用來(lái)自陜西北部的紅棗濃縮汁樣品及市場(chǎng)常見(jiàn)老生姜 制成的生姜水，原料配比為紅棗濃縮汁100g、生姜水40g、白砂糖3〇〇g、紅糖50g、羧甲基 纖維素鈉2g、黃原膠3g、鹿糖脂肪酸醋〇· ig、朽1檬酸2. 5g、朽1檬酸鈉4g、D-異抗壞血酸 鈉〇· 9g、食鹽2g、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）〇. 3g、安賽蜜0· 02g、三氯蔗糖〇. 08g、山梨酸鉀 1. 8g〇
[0037] 上述姜棗汁飲料的制備方法如實(shí)例1中所述，相應(yīng)步驟對(duì)應(yīng)上述原料配比。
[0038] 實(shí)例 4
[0039]本發(fā)明一種姜棗汁飲料取用來(lái)自陜西北部的紅棗濃縮汁樣品及市場(chǎng)常見(jiàn)老生姜 制成的生姜水，原料配比為紅棗濃縮汁50g、生姜水25g、白砂糖250g、紅糖30g、羧甲基纖維 素鈉0· lg、黃原膠2_ 5g、鹿糖脂肪酸酯1· 2g、梓檬酸3g、朽1檬酸鈉5g、D-異抗壞血酸鈉2g、 食鹽1· Sg、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）〇· 25g、安賽蜜0· 25g、三氯蔗糖〇· 2g、山梨酸鉀〇· 9g。
[0040]上述姜萆汁飲料的制備方法如實(shí)例1中所述，相應(yīng)步驟對(duì)應(yīng)上述原料配比。
[0041]實(shí)例 5
[0042]本發(fā)明一種姜棗汁飲料取用來(lái)自陜西北部的紅棗濃縮汁樣品及市場(chǎng)常見(jiàn)老生姜 制成的生姜水，原料配比為紅棗濃縮汁70g、生姜水5〇g、白砂糖400g、紅糖20g、羧甲基纖維 素鈉1· 2g、黃原膠0· %、鹿糖脂肪酸醋2g、朽1檬酸0· 8g、梓檬酸鈉3. 5g、D-異抗壞血酸鈉 1. 2g、食鹽0· lg、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）〇· i8g、安賽蜜〇· 4g、三氯鹿糖〇· ig、山梨酸鉀2g。
[0043]上述姜棗汁飲料的制備方法如實(shí)例1中所述，相應(yīng)步驟對(duì)應(yīng)上述原料配比。
[0044]實(shí)例 6 。
[0045] 在實(shí)例1-5的制備方法中的步驟中，所有用到的水均為純凈水，保證了飲料配比 是不會(huì)影響口感，并保持內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
[0046] 實(shí)例 7
[0047] 在實(shí)例1-5的制備方法中的步驟中，其所用的生姜水是將挑選的外觀呈淺黃色至 黃色、無(wú)異味、材質(zhì)飽滿、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛且品相良好的新鮮老生姜清洗千凈，上切片機(jī)切成 較為均一的薄片或條狀，之后采用按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將1份的生姜加入2份的純凈水中煮沸 3-5分鐘經(jīng)5 μ濾袋過(guò)濾后取濾液得到。過(guò)濾生姜顆粒，提高了飲料品質(zhì)，保證了 口感。
[0048] 實(shí)例 8
[0049] 在實(shí)例1-5的制備方法中的步驟中，其還包括以下的后續(xù)處理方法：將定容后的 姜棗汁飲料充分?jǐn)嚢杈鶆蜻^(guò)濾后，在20Mpa下均質(zhì)，在0· 08-0· 09Mpa下脫氣后進(jìn)行UHT滅 菌，滅菌溫度為l〇3±l°C ;滅菌之后進(jìn)行灌裝并封蓋；封蓋后進(jìn)行二次噴淋殺菌；冷卻之后 噴碼、貼標(biāo)，最后入庫(kù)。
[0050] 實(shí)例 9
[0051] 在實(shí)例1-5的制備方法中的步驟中，其原料中的紅棗濃縮汁的理化指標(biāo)為 在625nm下的透光率彡％ %，440nm下的色值彡4 %，20°C下以折光計(jì)的可溶性固形物 彡6〇Brix，以檸檬酸計(jì)的總酸度彡1. 4%。所選棗濃縮汁顏色應(yīng)為棕紅色至深紅色，具有紅 棗本身的淡香味。
[0052] 實(shí)例 10
[0053] 本發(fā)明一種姜棗汁飲料濃漿及其制備方法，其是在如實(shí)例1、實(shí)例2、實(shí)例3、實(shí) 例4、實(shí)例5所述的制備方法下得到的姜棗汁飲料在其原料組分基礎(chǔ)上乘以選定的濃縮倍 數(shù)后加水定容而制成；制成的姜棗汁飲料濃漿的理化指標(biāo)為以檸檬酸計(jì)的酸度> 0. 15%， 20°C下以折光計(jì)的可溶性固形物彡26Brix ;是適宜于消費(fèi)人群直接飲用或加水稀釋后飲 用的；本優(yōu)選實(shí)施例以濃漿加入5-6倍的水為例。
[0054]本發(fā)明提供的一種利用紅棗、生姜為原料的飲料及飲料濃漿外觀呈淺棕色至棕褐 色，姜棗汁飲料濃漿稀釋后無(wú)雜質(zhì)、沉淀；利用該工藝生產(chǎn)姜棗汁飲料能夠在紅率、生姜收； 獲期集中時(shí)間大規(guī)模收集原料，能夠增加作物產(chǎn)區(qū)種植農(nóng)戶的收入。通過(guò)飲料及濃菜加工 工藝，改善了對(duì)現(xiàn)有紅棗、生姜深加工的狀況，豐富了現(xiàn)有的飲料品種，更重要的是能夠提 高了紅棗、生姜種植人群的收入，并帶動(dòng)紅棗、生姜種植的積極性，俗話說(shuō)的好："種姜養(yǎng)羊， 本小利長(zhǎng)"，因此，其具有很大的商業(yè)推廣空間。 ^
【權(quán)利要求】
10. 007 φ?十認(rèn)料，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)含有如下組分：紅雜縮汁h(huán) 00? 輋鈾n 〇m二_50?5·_°〇%、白砂糖5· 00?40.00%、紅糖〇·20?5· 00%、羧甲基纖維 〇、3〇 =、黃原膠〇· 01?〇· 30 %、鹿糖脂肪酸酯〇· 〇 1?〇· 20 %、梓檬酸〇. 〇卜 阿甘斤二、丄豕今架幣2:0_50%、1)_異抗壞血酸鈉0. 010?0.20%、食鹽0.010? 0-20%、 0 02。/丨1丨^4細(xì)丙賺）Q_⑷2--· 〇4%、安賽蜜G.，?G· G4%、三氯M G· 001? 〇. 02%、山梨fe鉀〇. 01?〇· 3%、其余為純凈水。 幢?據(jù)！^要求1所述的一種姜撕飲料，婦征在于:所述隸汁飲料以梓檬酸計(jì) 的酸度> 〇· 03〇<，2(TC下以折光計(jì)的可溶性固形物> 6 〇ΒΗχ。 ?!又利要求1所述的-種姜撕飲料，其特征在于：所述的紅雜縮汁在概服 2iU=rr，440nmT的色值>4%，紙下以折光計(jì)的可溶性固形物多_也，以 檸橡酸計(jì)的總酸度彡1.4%。 汁飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，步驟中的各物質(zhì)組分均按 所葡星的質(zhì)星份數(shù)計(jì)， ① 將準(zhǔn)確私里的5. 00?40. 00%的白砂糖、〇. 2〇?5· 〇〇%的紅糖、〇· 〇1?〇· 2〇%的羧 甲?纟?維素鈉、〇·01?〇· 30%的黃原膠、〇· 01?〇· 20%的蔗糖脂肪酸酯、〇. 01?〇. 30%的 檸檬酸、〇· 〇2?0· 5〇%的檸檬酸鈉、〇· 010?〇· 2〇%的D-異抗壞血酸鈉、〇. 〇1〇?〇. 2〇% 的食鹽、〇川〇2?0· (Μ%的阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、〇· 〇〇2?〇· 〇4%的安賽蜜、〇. 〇〇1? 0· 02%的二氯蔗糖用651：以上的熱水溶解，將其水溶液加入到所需量的定量容器中； ② 將準(zhǔn)確稱量的1. 00?10· 〇〇%的紅棗濃縮汁、〇· 5〇?5. 〇〇%的生姜水加入到步驟① 所述的定量容器中； ③ 將準(zhǔn)確稱量的0· 01?〇· 3%的山梨酸鉀用常溫水溶解后，將其水溶液加入到步驟② 中的定量容器中，充分?jǐn)嚢韬蠹铀ㄈ莺蟮玫浇獥椫嬃稀?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種姜棗汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟所有用到的 水均為純凈水。
6·根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種姜棗汁飲料的制備方法，其特征在于：所述的生姜水采 用按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將1份的生姜加入2份的純凈水中煮沸3-5分鐘經(jīng)5 μ濾袋過(guò)濾后取濾 液得到。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種姜棗汁飲料的制備方法，其特征在于：將得到姜棗汁飲 料在20Mpa下均質(zhì)，在0. 〇8 - 0· 〇9Mpa下脫氣后進(jìn)行UHT滅菌，滅菌之后進(jìn)行灌裝并封蓋； 封蓋后進(jìn)行二次噴淋殺菌。
8. -種姜棗汁飲料濃漿的制備方法，其特征在于：將權(quán)利要求4中得的姜棗汁飲料在 其原料組分基礎(chǔ)上乘以選定的濃縮倍數(shù)后加水定容而制成姜棗汁飲料濃漿。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種姜棗汁飲料濃漿的制備方法，其特征在于：所述的姜棗 汁飲料濃漿以檸檬酸計(jì)的酸度彡〇. 15%，2(TC下以折光計(jì)的可溶性固形物彡26Brix。
10. -種姜棗汁飲料濃漿，其特征在于：由權(quán)利要求8所述的制備方法制得。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104187981SQ201410438157
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】薛紅科, 校崇竣, 寇云娟, 張?jiān)葡? 申請(qǐng)人:天人果汁集團(tuán)股份有限公司