一種辣椒皮油溶香精的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種辣椒皮油溶香精的制備方法，包括如下步驟，a)、原料篩選：選擇品相好、成熟度高、香氣足的辣椒，去除雜質(zhì)，去除蒂把；b)、將整辣椒進(jìn)行破碎，經(jīng)過(guò)篩分辣椒段收集，辣椒籽存放；c)、將辣椒段進(jìn)行壓榨，榨膛溫度通過(guò)制冷循環(huán)系統(tǒng)控制在-10～5℃，進(jìn)行四級(jí)低溫聯(lián)動(dòng)壓榨；d)、將壓榨出來(lái)的油經(jīng)高速離心煉油機(jī)進(jìn)行有壓煉油；e)、將步驟d)將分離好的油經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。通過(guò)本發(fā)明提供的方法制備的辣椒皮油溶香精不添加任何化學(xué)合成乳化劑，即可制得產(chǎn)品具有油溶性，風(fēng)味可以完全釋放；而且具有純正的辣椒香氣，從而擴(kuò)大了辣椒油溶香精的應(yīng)用領(lǐng)域。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種辣椒皮油溶香精的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種辣椒皮油溶香精的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前已有大量用辣椒提取辣椒香精的方法，近年來(lái)辣椒油溶香精產(chǎn)品雖有出售， 但是這些產(chǎn)品都是將整椒進(jìn)行提取，辣椒原料混雜，辣椒香氣減退，辣椒香氣不一、口感不 〇


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明創(chuàng)造要解決的問(wèn)題是提供一種辣椒皮油溶香精的制備方法，這種方法不添 加任何化學(xué)合成乳化劑，即可制得產(chǎn)品具有純天然的辣椒椒香，且表現(xiàn)出香氣、口感一致， 擴(kuò)寬了辣椒香精的應(yīng)用領(lǐng)域。
[0004] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明創(chuàng)造采用的技術(shù)方案是：一種辣椒皮油溶香精的制 備方法，包括如下步驟，
[0005] a)、原料篩選：選擇品相好、成熟度高、香氣足的辣椒，去除雜質(zhì)，去除蒂把；
[0006] b)、將步驟a)中得到整辣椒進(jìn)行破碎，將辣椒破碎成1?2厘米段，經(jīng)過(guò)篩分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0007] c)、將步驟b)中得到的辣椒段進(jìn)行壓榨，榨膛溫度通過(guò)制冷循環(huán)系統(tǒng)控制 在-10?5°C，進(jìn)行四級(jí)低溫聯(lián)動(dòng)壓榨；
[0008] d)、將步驟c)壓榨出來(lái)的油經(jīng)高速離心煉油機(jī)進(jìn)行有壓煉油，壓力控制在4? 8MPa，分離雜質(zhì)和水份；
[0009] e)、將步驟d)將分離好的油經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在10? 20MPa。
[0010] 優(yōu)選的，步驟a)中，利用天津市寶坻產(chǎn)辣椒為原料，進(jìn)行原料篩選。
[0011] 優(yōu)選的，步驟c)中，炸膛內(nèi)溫度控制在0°C。
[0012] 優(yōu)選的，步驟c)中，至辣椒皮餅的厚度達(dá)到1?2_，不再出油時(shí)，停止壓榨。
[0013] 優(yōu)選的，步驟d)中，壓力控制在5MPa。
[0014] 優(yōu)選的，步驟e)中，均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在15MPa。
[0015] 優(yōu)選的，步驟e)中，均質(zhì)時(shí)間為24小時(shí)。
[0016] 本發(fā)明還提供了一種辣椒皮油溶香精,根據(jù)如上所述的辣椒皮油溶香精的制備方 法制備而成。
[0017] 利用本發(fā)明方法制備的辣椒皮油溶香精產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，將lg本發(fā)明制備的香精 溶于10mL的油中時(shí)，在20-30°C條件下放置10天，不會(huì)出現(xiàn)渾濁，且無(wú)沉淀物，而且具有純 正的辣椒香氣，口感較好，與市場(chǎng)銷(xiāo)售的辣椒油溶香精相對(duì)比，市場(chǎng)銷(xiāo)售的辣椒油溶香精在 20-30°C條件下放置10天，切液體表面出現(xiàn)渾濁狀態(tài)，香氣丟失，口感較差。
[0018] 本發(fā)明創(chuàng)造具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：通過(guò)本發(fā)明提供的方法制備的辣椒皮油溶 香精不添加任何化學(xué)合成乳化劑，即可制得產(chǎn)品具有油溶性，風(fēng)味可以完全釋放；而且具有 純正的辣椒香氣，從而擴(kuò)大了辣椒油溶香精的應(yīng)用領(lǐng)域。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 實(shí)施例一
[0020] -種辣椒皮油溶香精的制備方法，包括如下步驟，
[0021] a)、原料篩選：選擇品相好、成熟度高、香氣足的辣椒，去除雜質(zhì)，去除蒂把，選用天 津市寶坻產(chǎn)辣椒為原料；
[0022] b)、將步驟a)中得到整辣椒進(jìn)行破碎，將辣椒破碎成1?2厘米段，經(jīng)過(guò)篩分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0023] c)、將步驟b)中得到的辣椒段進(jìn)行壓榨，榨膛溫度通過(guò)制冷循環(huán)系統(tǒng)控制在0°C， 進(jìn)行四級(jí)低溫聯(lián)動(dòng)壓榨；至辣椒皮餅的厚度達(dá)到1?2_，不再出油時(shí)，停止壓榨；
[0024] d)、將步驟c)壓榨出來(lái)的油經(jīng)高速離心煉油機(jī)進(jìn)行有壓煉油，壓力控制在3MPa， 充分分離雜質(zhì)和水份；
[0025] e)、將步驟d)將分離好的油經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在 lOMPa，均質(zhì)時(shí)間為24小時(shí)。
[0026] 實(shí)施例二
[0027] -種辣椒皮油溶香精的制備方法，包括如下步驟，
[0028] a)、原料篩選：選擇品相好、成熟度高、香氣足的辣椒，去除雜質(zhì)，去除蒂把，選用天 津市寶坻產(chǎn)辣椒為原料；
[0029] b)、將步驟a)中得到整辣椒進(jìn)行破碎，將辣椒破碎成1?2厘米段，經(jīng)過(guò)篩分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0030] c)、將步驟b)中得到的辣椒段進(jìn)行壓榨，榨膛溫度通過(guò)制冷循環(huán)系統(tǒng)控制 在-10°c，進(jìn)行四級(jí)低溫聯(lián)動(dòng)壓榨；至辣椒皮餅的厚度達(dá)到1?2mm，不再出油時(shí)，停止壓 榨；
[0031] d)、將步驟c)壓榨出來(lái)的油經(jīng)高速離心煉油機(jī)進(jìn)行有壓煉油，壓力控制在5MPa， 充分分離雜質(zhì)和水份；
[0032] e)、將步驟d)將分離好的油經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在 15MPa，均質(zhì)時(shí)間為24小時(shí)。
[0033] 實(shí)施例三
[0034] 一種辣椒皮油溶香精的制備方法，包括如下步驟，
[0035] a)、原料篩選：選擇品相好、成熟度高、香氣足的辣椒，去除雜質(zhì)，去除蒂把，選用天 津市寶坻產(chǎn)辣椒為原料；
[0036] b)、將步驟a)中得到整辣椒進(jìn)行破碎，將辣椒破碎成1?2厘米段，經(jīng)過(guò)篩分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0037] c)、將步驟b)中得到的辣椒段進(jìn)行壓榨，榨膛溫度通過(guò)制冷循環(huán)系統(tǒng)控制在1°C， 進(jìn)行四級(jí)低溫聯(lián)動(dòng)壓榨；至辣椒皮餅的厚度達(dá)到1?2_，不再出油時(shí)，停止壓榨；
[0038] d)、將步驟c)壓榨出來(lái)的油經(jīng)高速離心煉油機(jī)進(jìn)行有壓煉油，壓力控制在5MPa， 充分分離雜質(zhì)和水份；
[0039] e)、將步驟d)將分離好的油經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在 15MPa，均質(zhì)時(shí)間為24小時(shí)。
[0040] 分別取實(shí)施例一?實(shí)施例三中制備的辣椒皮油溶香精lg溶于10ml油中，在室溫 下，面積為10平方米的室內(nèi)放置，椒香香氣均可長(zhǎng)達(dá)10天，由此表明水溶性黑胡椒精粉具 有純正的辣椒香氣,椒香可以完全釋放。
【權(quán)利要求】
1. 一種辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟， a) 、原料篩選：選擇品相好、成熟度高、香氣足的辣椒，去除雜質(zhì)，去除蒂把； b) 、將步驟a)中得到整辣椒進(jìn)行破碎，將辣椒破碎成1?2厘米段，經(jīng)過(guò)篩分辣椒段收 集，辣椒籽存放； c) 、將步驟b)中得到的辣椒段進(jìn)行壓榨，榨膛溫度通過(guò)制冷循環(huán)系統(tǒng)控制在-10? 5 °C，進(jìn)行四級(jí)低溫聯(lián)動(dòng)壓榨； d) 、將步驟c)壓榨出來(lái)的油經(jīng)高速離心煉油機(jī)進(jìn)行有壓煉油，壓力控制在4?8MPa，分 離雜質(zhì)和水份； e) 、將步驟d)將分離好的油經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，同時(shí)均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在10? 20MPa。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：步驟a)中，利用 天津市寶坻產(chǎn)辣椒為原料，進(jìn)行原料篩選。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：步驟c)中， 炸膛內(nèi)溫度控制在〇°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：步驟c)中， 至辣椒皮餅的厚度達(dá)到1?2_，不再出油時(shí)，停止壓榨。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：步驟d)中， 壓力控制在3MPa。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：步驟e)中， 均質(zhì)機(jī)內(nèi)壓力控制在15MPa。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的辣椒皮油溶香精的制備方法，其特征在于：步驟e)中，均質(zhì) 時(shí)間為24小時(shí)。
8. -種辣椒皮油溶香精，其特征在于：根據(jù)權(quán)利要求1?7任一項(xiàng)所述的辣椒皮油溶 香精的制備方法制備而成。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104146232SQ201410437895
【公開(kāi)日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】徐建新 申請(qǐng)人:天津市天聯(lián)調(diào)味制品有限公司