專利名稱：一種玉米漿飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種以玉米漿作為主要原料的飲料，以及它 的生產(chǎn)方法。
二背景技術(shù)：
玉米屬于雜糧、粗糧，富含植物蛋白、玉米黃脂、胡蘿卜素、VbkVb2、V"尼 克酸以肪鈣、鎂、鐵等多種人體所需要的微量元素和礦物質(zhì)，因而被公認(rèn)為"黃 金食品"。時下，人們很喜歡玉米漿飲料，但現(xiàn)有的玉米漿飲料的穩(wěn)定性較差， 往往造成飲料在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)沉淀。并且會出現(xiàn)"返生"現(xiàn)象，嚴(yán)重影響飲料 的口感。
目前穩(wěn)定性問題主要通過以下兩個途徑來解決 一是通過膠體磨和均質(zhì)機 使玉米粒細(xì)化，從而防止飲料產(chǎn)生沉淀；二是加入穩(wěn)定劑(常用穩(wěn)定劑有CMC、 PGA、瓊脂、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯、磷酯等)。其滅菌方 式多采用121°C， 15-20min-15高溫殺菌。如此生產(chǎn)的玉米漿飲料雖然相對穩(wěn)定， 實際并未從根本上解決玉米淀粉對產(chǎn)品穩(wěn)定性、黏度及口感的影響，其滅菌方 式對耐熱芽孢仍存在安全風(fēng)險。因此，此類玉米漿飲料保質(zhì)期短，在保質(zhì)期內(nèi) 產(chǎn)品存在變質(zhì)的危害。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種玉米漿飲料及其制備方法，經(jīng)過多次實驗，總結(jié) 出配方中加入變形淀粉的玉米漿飲料，再經(jīng)"限制性水解"和"低溫靜置"等 生產(chǎn)工藝的調(diào)整，在不破壞玉米豐富的營養(yǎng)成份，保留玉米獨有的清香口感的 前提下，有效的解決了玉米漿飲料在保質(zhì)期內(nèi)"沉淀"、"返生"現(xiàn)象，進(jìn)一步確保玉米漿飲料食用安全。 具體為
一種玉米漿飲料，是由玉米、甜味劑、穩(wěn)定劑、香料、色素、營養(yǎng)強化劑 為主要原料。其中，玉米是新鮮甜脆玉米粒，甜味劑是白砂糖。穩(wěn)定劑采用海 藻提取物和黃桿菌提取物。香料是食用玉米香精，色素是食用檸檬黃。營養(yǎng)強 化劑由天然P-胡羅卜素和膳食纖維構(gòu)成。此外還加入了變性淀粉，其重量配比 為
新鮮甜脆玉米粒15%—40%
海藻提取物: 變性淀粉
2. 5%>—4%
'00
白砂糖
黃桿菌提取物:
4%—7%
0. 8%—1. 5%
3%——6%
天然P -胡羅卜素0. 2%。一0. 5%0
食用檸檬黃0.025%。一0.065%。
食用玉米香精0. 15%>—0.6%
加
0. 5%—2. 0%
膳食纖維
具體制備方法如下
(1) 將玉米粒磨漿，加入a-淀粉酶，控制溫度在82'C-86'C限制性水解 4-6分鐘，當(dāng)水解完成后，將溫度升到9(TC，過濾后準(zhǔn)備配料。
(2) 將甜味劑、穩(wěn)定劑、色素、營養(yǎng)強化劑和變性淀粉溶解過濾。
(3) 將上述所有料液均送入配料缸后，定容后加入香精，進(jìn)行均質(zhì)灌裝， 均質(zhì)壓力為25Mpa。
(4) 當(dāng)飲料灌裝完畢，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為125°C，壓力為0. 18Mpa， 滅菌時間為20—30分鐘。在滅菌過程中應(yīng)控制升溫時間在20-25分鐘，保溫過 程中溫度差不超過0.5-C，壓力偏差不超過0. 005 Mpa，出鍋溫度不高于25'C。 進(jìn)一步確保食品級滅菌安全需要。
(5) 冷卻出鍋后，將其放置控制室溫在3—1(TC內(nèi)低溫靜置15天，每5天測試一次黏度，根據(jù)測試結(jié)果來調(diào)節(jié)貯存溫度，振蕩搖晃來抑制玉米漿飲品的 返生、沉淀。
四具體實施方式
實施例1:
一種玉米漿飲料，是由玉米、甜味劑、穩(wěn)定劑、香料、色素、營養(yǎng)強化劑 為主要原料。其中，玉米是新鮮甜脆玉米粒，甜味劑是白砂糖。穩(wěn)定劑為海藻 提取物和黃桿菌提取物。香料是食用玉米香精，色素是食用擰檬黃。營養(yǎng)強化 劑由天然e-胡羅卜素和膳食纖維構(gòu)成。此外還加入了變性淀粉，其重量配比為 新鮮甜脆玉米粒15% 白砂糖 7%
海藻提取物 4%。 黃桿菌提取物 1.5%
變性淀粉 6% 天然e-胡羅卜素0.5%。
食用檸檬黃0.065%。 食用玉米香精 0.6%。
膳食纖維 1. 5%
要制備1噸玉米漿成品飲料，具體方法如下
(1) 將150公斤的玉米粒磨漿，加入a-淀粉酶，控制溫度在82'C-86t:水 解4分鐘，當(dāng)水解完成后，將溫度升到9(TC，過濾后準(zhǔn)備配料；
(2) 將70公斤的白砂糖、4公斤海藻提取物、1.5公斤黃桿菌提取物、65 克食用檸檬黃、0.5公斤天然p-胡羅卜素、1.5公斤膳食纖維和6公斤變性淀 粉溶解過濾備用；
(3) 將上述所有料液均送入配料缸后，定容后加入600克食用玉米香精， 進(jìn)行均質(zhì)灌裝，均質(zhì)壓力為25Mpa;
(4) 當(dāng)飲料灌裝完畢，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為125°C，壓力為0. 18Mpa， 滅菌時間為20分鐘。在滅菌過程中應(yīng)控制升溫時間在20分鐘，保溫過程中溫 度差不超過0.5'C，壓力偏差不超過0.005 Mpa，出鍋溫度不高于25。C;(5)冷卻出鍋后，將其放置控制室溫在3-C內(nèi)擺放15天，每5天測試一次 黏度，根據(jù)測試結(jié)果來調(diào)節(jié)貯存溫度，振蕩搖晃來抑制玉米漿飲品的返生、沉 淀。當(dāng)擺放15天后，由化驗室對其進(jìn)行檢驗，檢驗合格后則包裝出廠。 實施例2:
一種玉米漿飲料，配方如實施例l，其重量配比為
新鮮甜脆玉米粒30% 白砂糖 5%
海藻提取物3.5%。 黃桿菌提取物 1.1%
變性淀粉 3. 5% 天然P _胡羅卜素0. 35%。
食用檸檬黃0.04%。 食用玉米香精 0.3%。
膳食纖維 0.8%
要制備1噸玉米漿成品飲料，具體方法如下
(1) 將300公斤的玉米粒磨漿，加入a-淀粉酶，控制溫度在82'C-86'C水 解5分鐘，當(dāng)水解完成后，將溫度升到9(TC，過濾后準(zhǔn)備配料；
(2) 將50公斤的白砂糖、3. 5公斤海藻提取物、1. 1公斤黃桿菌提取物、 40克食用檸檬黃、0. 35公斤天然P -胡羅卜素、0. 8公斤膳食纖維和3. 5公斤變 性淀粉溶解過濾備用；
(3) 將上述所有料液均送入配料缸后，定容后加入300克食用玉米香精， 進(jìn)行均質(zhì)灌裝，均質(zhì)壓力為25Mpa;
(4) 當(dāng)飲料灌裝完畢，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為125°C，壓力為0. 18Mpa， 滅菌時間為25分鐘。在滅菌過程中應(yīng)控制升溫時間在25分鐘，保溫過程中溫 度差不超過0.5卩，壓力偏差不超過0.005 Mpa，出鍋溫度不高于25nC;
(5) 冷卻出鍋后，將其放置控制室溫在5'C內(nèi)擺放15天，每5天測試一次 黏度，根據(jù)測試結(jié)果來調(diào)節(jié)貯存溫度，振蕩搖晃來抑制玉米漿飲品的返生、沉 淀。當(dāng)擺放15天后，由化驗室對其進(jìn)行檢驗，檢驗合格后則包裝出廠。實施例3:
一種玉米漿飲料，配方如實施例l,其重量配比為 新鮮甜脆玉米粒40% 白砂糖 4%
海藻提取物2.5。%。 黃桿菌提取物 0.8%
變性淀粉 3% 天然P-胡羅卜素0.2%。
食用檸檬黃0.025%。 食用玉米香精 0.15%0
膳食纖維 0. 5%
要制備1噸玉米漿成品飲料，具體方法如下
(1) 將400公斤的玉米粒磨漿，加入a-淀粉酶，控制溫度在82t:-86'C水 解6分鐘，當(dāng)水解完成后，將溫度升到9(TC,過濾后準(zhǔn)備配料；
(2) 將40公斤的白砂糖、2.5公斤海藻提取物、0.8公斤黃桿菌提取物、 25克食用檸檬黃、0. 2公斤天然0 -胡羅卜素、0. 5公斤膳食纖維和3公斤變性
淀粉溶解過濾備用；
(3) 將上述所有料液均送入配料缸后，定容后加入150克食用玉米香精， 進(jìn)行均質(zhì)灌裝，均質(zhì)壓力為25Mpa;
(4) 當(dāng)飲料灌裝完畢，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為125°C，壓力為0. 18Mpa， 滅菌時間為30分鐘。在滅菌過程中應(yīng)控制升溫時間在25分鐘，保溫過程中溫 度差不超過0.5'C，壓力偏差不超過0. 005 Mpa，出鍋溫度不高于25'C;
(5) 冷卻出鍋后，將其放置控制室溫在10'C內(nèi)擺放15天，每5天測試一 次黏度，根據(jù)測試結(jié)果來調(diào)節(jié)貯存溫度，振蕩搖晃來抑制玉米漿飲品的返生、 沉淀。當(dāng)擺放15天后，由化驗室對其進(jìn)行檢驗，檢驗合格后則包裝出廠。
權(quán)利要求
1、一種玉米漿飲料，是由玉米、甜味劑、穩(wěn)定劑、香料、色素、營養(yǎng)強化劑為主要原料，其特征在于玉米是新鮮甜脆玉米粒，甜味劑是白砂糖，穩(wěn)定劑為海藻提取物和黃桿菌提取物，香料是食用玉米香精，色素是食用檸檬黃，營養(yǎng)強化劑由天然β-胡羅卜素和膳食纖維構(gòu)成，此外還加入了變性淀粉，其重量配比為新鮮甜脆玉米粒15％—40％ 白砂糖4％—7％海藻提取物2. 5‰—4‰ 黃桿菌提取物0.8％—1.5％變性淀粉3％—6％ 天然β-胡羅卜素0.2‰—0.5‰食用檸檬黃0. 025‰—0.065‰ 食用玉米香精0.15‰—0.6‰膳食纖維0. 5％—2.0％
2、 上述玉米漿飲料的制備方法，其特征在于具體方法如下(1) 將玉米粒磨漿，加入a-淀粉酶，控制溫度在82'C-86'C水解4-6分鐘， 當(dāng)水解完成后，將溫度升到9(TC，過濾后準(zhǔn)備配料；(2) 將甜味劑、穩(wěn)定劑、色素、營養(yǎng)強化劑和變性淀粉溶解過濾備用；(3) 將上述所有料液均送入配料缸后，定容后加入香精，進(jìn)行均質(zhì)灌裝， 均質(zhì)壓力為25Mpa;(4) 當(dāng)飲料灌裝完畢，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為125°C，壓力為0. 18Mpa， 滅菌時間為20—30分鐘。在滅菌過程中應(yīng)控制升溫時間在20-25分鐘，保溫過 程中溫度差不超過0.5。C，壓力偏差不超過0. 005 Mpa，出鍋溫度不高于25'C;(5) 冷卻出鍋后，將其放置控制室溫在3—1(TC內(nèi)擺放15天，每5天測試 一次黏度，根據(jù)測試結(jié)果來調(diào)節(jié)貯存溫度，振蕩搖晃來抑制玉米漿飲品的返生、 沉淀。
全文摘要
本發(fā)明公開一種玉米漿飲料及其制備方法，經(jīng)過多次實驗，總結(jié)出配方新鮮甜脆玉米粒15％-40％；白砂糖4％-7％；海藻提取物2.5‰-4‰；黃桿菌提取物0.8％-1.5％；變性淀粉3％-6％；天然β-胡羅卜素0.2‰-0.5‰；食用檸檬黃0.025‰-0.065‰；食用玉米香精0.15‰-0.6‰；膳食纖維0.5％-2.0％。經(jīng)4-6分鐘的“限制性水解”和3-10℃內(nèi)“低溫靜置”15天等生產(chǎn)工藝的調(diào)整，在不破壞玉米豐富的營養(yǎng)成份，保留玉米獨有的清香口感的前提下，有效的解決了玉米漿飲料在保質(zhì)期內(nèi)“沉淀”、“返生”現(xiàn)象，進(jìn)一步確保玉米漿飲料食用安全。
文檔編號A23L2/52GK101433354SQ20071006638
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月16日
發(fā)明者寒 徐 申請人:昆明品世食品有限公司