專利名稱：一種奶油酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的制備方法，尤其是一種用含不同乳脂的稀奶油制備的奶油酒及其制備 方法。
背景技術(shù)：
稀奶油酒又稱為利口酒，是愛(ài)爾蘭地區(qū)一種傳統(tǒng)的民間飲料，因?yàn)橐掖剂枯^低，有特 殊的奶油香味，口感細(xì)膩柔和，除成年男人飲用外，也適應(yīng)婦女兒童飲用，故在愛(ài)爾蘭地 區(qū)倍受消費(fèi)者青睞，由于稀奶油的特殊風(fēng)味和適中的乙醇濃度，克服了傳統(tǒng)白酒的強(qiáng)刺激 性和啤酒乙醇濃度太低的缺點(diǎn)。故其在我國(guó)有著很好的開(kāi)發(fā)前景。
由于該產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間放置或受到外界因素的影響會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)變性、沉淀、 保質(zhì)期短的現(xiàn)象。因此，提高其穩(wěn)定性成了工藝研究的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用稀奶油制備的、具有香味醇厚、濃郁、回味悠長(zhǎng)、口感細(xì) 膩的奶油酒。
本發(fā)明的另一目的是提供該奶油酒的制備方法。 本發(fā)明的奶油酒的原料組分及其重量百分比為
稀奶油22%~35%
水15% 32%
蔗糖15% 20%
酒精14% 17% (v/v)
糧食酒3% 6% (v/v)
酪蛋白酸鈉2. 2% 3%
卡拉膠0. 02% 0. 03%
麥芽糊精4% 8%
檸檬酸鈉/鉀20/0 3%
單干酯(單酯含量不少于60%)< 0. 1%
色素< 0. 15%
香精 < 0. 05%
上述配方奶油酒的制備方法步驟如下
1) 酒精基料以食用酒精和糧食酒混合，加上香草香精和焦糖色即得；
2) 固體粉末預(yù)處理充分混合干物質(zhì)卡拉膠、麥芽糊精、糖和單干酯得固體混粉；
3) 在高速攪拌的熱水75。C中加入檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉， 一旦酪蛋白被分解，在54 'C 56r的連續(xù)高速攪拌下先加入固體物混粉，待完全溶解后再加入稀奶油，在攪拌狀態(tài) 下加入酒精基料；
4) 待攪拌預(yù)混合后，在54'C 56"C下高壓均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力均為31.1MPa，然后 迅速冷卻到2(TC。
奶油酒的酸堿度控制為6. 60《pH《7. 00，最好是在6.70到6.80;
用本發(fā)明的原料配方制備的奶油酒具有口感醇厚，香味和外觀誘人的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明通 過(guò)改變?cè)系幕旌洗涡蚣熬|(zhì)條件來(lái)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，制備工藝簡(jiǎn)便，奶油酒長(zhǎng)時(shí)間擺 放不會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)變性、沉淀等缺陷，有較好的穩(wěn)定性，制備工藝簡(jiǎn)便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:
原料配方(除食用酒精和糧食酒外，均為重量百分比)
稀奶油(含乳脂35.5%)30%
蔗糖20%
食用酒精(95%)15%(v/v)
大麥酒(50%)5% (v/v)
酪蛋白酸鈉2.5%
卡拉膠0.02%
麥芽糊精4%
檸檬酸鈉2%
單干酯(單酯含量不少于60%)0. 1%
色素(焦糖色)0.1%
香精(香草香精)0.03%
水21.25%
制備奶油酒:
1) 酒精基料以食用酒精和大麥酒混合加上香草香精和焦糖色即得；
2) 固體粉末預(yù)處理充分混合干物質(zhì)卡拉膠、麥芽糊精、糖和單干酯得固體混粉；
3) 在高速攪拌的熱水75'C中加入檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉， 一旦酪蛋白被分解，在54 'C 56'C的連續(xù)高速攪拌下先加入固體物混粉，待完全溶解后再加入稀奶油，在攪拌狀態(tài) 下加入酒精基料；
4) 待攪拌預(yù)混合后，在54'C 56。C下高壓均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力均為31.1MPa，然后
迅速冷卻到2(TC。 實(shí)施例2:
原料配方
稀奶油(脂肪含量40%) 30%
蔗糖 15%
食用酒精(95%) 14%(v/v)
高粱酒(50%) 4%(v/v)
酪蛋白酸鈉 3%
卡拉膠 0.03%
麥芽糊精 8%
檸檬酸鈉/鉀 2.5%
單干酯(單酯含量不少于60%) 0. 1%
色素(焦糖色) 0.1%
香精(核桃香精) 0.03%
水 23.24% 制備方法與實(shí)施例l相同。
實(shí)施例3: 原料配方
稀奶油(乳脂含量45%) 22.2%
蔗糖 17%
食用酒精(95%) 14%(v/v)
包谷酒(50%) 4.5%(v/v)
酪蛋白酸鈉 2.7%
卡拉膠 0.02%
麥芽糊精 5%
檸檬酸鉀 3%
單干酯(單酯含量不少于60%) 0. 05%
色素(胭脂紅) 0.15%
香精(巧克力) 0.05%
水 31.33% 制備方法與實(shí)施例l相同。
實(shí)施例4: 原料配方
稀奶油(乳脂肪含量40%) 35%
蔗糖 18%
食用酒精(95%) 16%(v/v)
麥子酒(50%) 5.5%(v/v)
酪蛋白酸鈉 2.2%
卡拉膠 0.02%
麥芽糊精 6%
檸檬酸鈉 2%
單干酯(單酯含量不少于60%) 0. 05%
色素(焦糖色) 0.1%
香精(香芋香精) 0.03%
水 15.1% 制備方法與實(shí)施例l相同。
權(quán)利要求
1.一種奶油酒，其特征在于奶油酒的原料組分及其重量百分比為稀奶油 22％～35％水 15％～32％蔗糖15％～20％酒精14％～17％(v/v)糧食酒 3％～6％(v/v)酪蛋白酸鈉 2.2％～3％卡拉膠 0.02％～0.03％麥芽糊精4％～8％檸檬酸鈉/鉀 2％～3％單干酯(單酯含量不少于60％) ＜0.1％色素＜0.15％香精＜0.05％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶油酒，其特征在于稀奶油脂肪含量^35%。
3. 權(quán)利要求1所述的奶油酒的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行1) 酒精基料以食用酒精和糧食酒混合，加上香草香精和焦糖色即得；2) 固體粉末預(yù)處理充分混合干物質(zhì)卡拉膠、麥芽糊精、糖和單干酯得固體混粉；3) 在高速攪拌的熱水75。C中加入檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉， 一旦酪蛋白被分解，在54 'C 56'C的連續(xù)高速攪拌下先加入固體物混粉，待完全溶解后再加入稀奶油，在攪拌狀態(tài) 下加入酒精基料；4) 待攪拌預(yù)混合后，在54。C 56'C下高壓均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力均為31.1MPa，然后 迅速冷卻到20'C。
全文摘要
本發(fā)明提供一種奶油酒及其制備方法。其原料配比為稀奶油22％～35％，水15％～32％，蔗糖15％～20％，酒精14％～17％(v/v)，糧食酒3％～6％(v/v)，酪蛋白酸鈉2.2％～3％，卡拉0.02％～0.03％，麥芽糊精4％～8％，檸檬酸鈉/鉀2％～3％，單干酯(單酯含量不少于60％)＜0.1％，色素＜0.15％，香精＜0.05％。用本發(fā)明的原料配方制備的奶油酒具有口感醇厚，香味和外觀誘人的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明通過(guò)改變?cè)系幕旌洗涡蚣熬|(zhì)條件來(lái)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，制備工藝簡(jiǎn)便，奶油酒長(zhǎng)時(shí)間擺放不會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)變性、沉淀等缺陷，有較好的穩(wěn)定性，制備工藝簡(jiǎn)便。
文檔編號(hào)C12G3/00GK101182447SQ200710066418
公開(kāi)日2008年5月21日 申請(qǐng)日期2007年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月5日
發(fā)明者宋普球, 輝 容, 焦家良, 焦少良, 源 范, 蔣保華 申請(qǐng)人:云南龍潤(rùn)藥業(yè)有限公司